2025年廚師年度工作總結(jié)怎么寫 【篇1】1600字
____年廚師年度工作總結(jié)
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好！伴著農(nóng)歷x年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首____年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：
一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。
二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。
四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在____年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路，及時(shí)把握市場動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得____年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，____年必將有一個(gè)全新的收獲！
篇1寫作要點(diǎn)38人覺得有用
____年廚師年度工作總結(jié)怎么寫
一到年底，總結(jié)的工作就擺上了桌面。對于廚師來說，這不僅是對自己一年工作的回顧，也是對未來工作的規(guī)劃。寫總結(jié)的時(shí)候，得把日常積累的經(jīng)驗(yàn)都梳理出來，還得讓領(lǐng)導(dǎo)看到你的成績。不過，寫總結(jié)不是簡單地把事情堆在一起，要講究方法。
先說內(nèi)容，得把這一年里做的主要工作都涵蓋進(jìn)去。比如，參與了哪些大型宴會，開發(fā)了什么新菜品，還有平時(shí)廚房管理的情況。這些都是重點(diǎn)。比如某次宴會，你負(fù)責(zé)了一道招牌菜，那就要具體寫寫這道菜的做法、創(chuàng)新點(diǎn)，還有客人反饋怎么樣。如果這一年開發(fā)了不少新品，那就挑幾個(gè)有代表性的講講背景、靈感來源，還有成品的效果。至于管理方面，可以寫寫廚房流程優(yōu)化，員工培訓(xùn)，還有成本控制之類的。這些內(nèi)容要是能用數(shù)據(jù)支撐就更好了，比如菜品銷量提升了多少百分比，成本下降了多少。
書寫注意事項(xiàng)：
還要提一下遇到的問題和解決辦法。像是有段時(shí)間菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，可能是因?yàn)槭巢墓?yīng)出了問題，那就可以寫寫你是怎么跟供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)的，最后效果如何。還有廚房衛(wèi)生檢查不合格那次，是怎么整改的，這些細(xì)節(jié)都能體現(xiàn)你的專業(yè)能力。當(dāng)然，問題不能只是一味地抱怨，得讓別人看出你是主動(dòng)去想辦法解決問題的。
不過有時(shí)候?qū)懼鴮懼瑫l(fā)現(xiàn)有些地方想表達(dá)的意思不夠清楚。比如寫某個(gè)新菜品研發(fā)過程時(shí)，可能沒把關(guān)鍵步驟交代明白，這就容易讓人看不明白。還有一次寫廚房管理改進(jìn)措施，前半段說得挺詳細(xì)，后邊就有點(diǎn)草草收尾了，感覺像漏掉什么重要的東西。這種情況最好多檢查幾遍，確保每個(gè)部分都說得完整。
寫總結(jié)的時(shí)候，格式也很重要。開頭簡單介紹一下自己的基本情況，比如職位、職責(zé)范圍之類，接著分塊寫工作內(nèi)容，中間穿插一些成果展示，最后別忘了展望下未來。不過千萬不能光顧著寫成績，忽略存在的不足，不然顯得不真實(shí)。如果覺得寫起來有點(diǎn)困難，可以參考一下以前的總結(jié)，看看人家是怎么組織語言的。
其實(shí)寫總結(jié)是個(gè)細(xì)致活兒，需要耐心和細(xì)心。要是覺得思路亂，不妨先列個(gè)提綱，把想寫的內(nèi)容大致分分類，這樣寫起來就不會太混亂。還有，寫完之后別急著提交，最好隔一天再拿出來看看，說不定能發(fā)現(xiàn)一些之前沒注意到的問題。
廚師長半年度工作總結(jié)怎么寫【篇2】 2300字
____廚師長半年度工作總結(jié)范文
伴著時(shí)鐘的步伐____馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對廚房的工作總結(jié)
一.員工的思想方面
1目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。
2對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
二.人員管理方面
1.進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的'各種規(guī)章制度。
2. 今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對廚工技能為準(zhǔn).
三.菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.
四.成本方面
首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則
在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值
五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴
六.廚房存在的問題
1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故.
2、男生宿舍漏雨需要做防水.
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換
4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.
七.xx用餐情況
接待了四次大型會議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八.____的設(shè)想與工作安排
我們團(tuán)隊(duì)要在____的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
____廚師長半年度工作總結(jié)范文
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20**年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：
一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。
二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋，總結(jié)每日出品問題，并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。
____年受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
展望____年，作為一名廚師長，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
篇2寫作要點(diǎn)87人覺得有用
做為廚師長，寫總結(jié)的時(shí)候得把工作上的事說清楚，別光顧著羅列數(shù)字啥的，要結(jié)合實(shí)際情況。比如這半年廚房里的菜品研發(fā)情況，得把新菜推出來的過程寫出來，包括遇到的問題和解決辦法。要是新菜反響不錯(cuò)，可以提一下顧客反饋，這樣顯得真實(shí)。
再就是廚房管理這塊兒，要提到日常培訓(xùn)的情況，員工技能提升這方面得重點(diǎn)寫。記得把一些具體的例子放進(jìn)去，像某次員工比賽得了獎(jiǎng)，或者是某個(gè)廚師改進(jìn)了某個(gè)工序啥的。不過有時(shí)候?qū)懣偨Y(jié)容易漏掉細(xì)節(jié)，像具體哪個(gè)月份做了哪些培訓(xùn)可能想不起來了，這時(shí)候可以翻翻記錄本，別憑記憶寫。
食材成本控制也是重要一塊兒，這半年有沒有什么新的采購渠道，或者是在用量上做了啥調(diào)整?？梢詫憣懢唧w的數(shù)字對比，比如去年同期和今年同期的成本差距。但有時(shí)候?qū)懙綌?shù)字這部分就容易枯燥，得想辦法讓它看起來不那么干巴，可以用點(diǎn)比喻啥的，比如說成本下降就像減肥成功一樣開心。
安全衛(wèi)生這一塊也不能落下，寫的時(shí)候要把檢查頻率和整改情況都寫進(jìn)去。要是有啥特別嚴(yán)重的隱患被及時(shí)發(fā)現(xiàn)排除了，得著重寫一寫。不過有時(shí)候?qū)懙竭@里可能會忽略了一些小環(huán)節(jié)，像是某次檢查的具體分?jǐn)?shù)啥的，得仔細(xì)核對下資料。
小編友情提醒：
總結(jié)還得有點(diǎn)展望，對下半年的工作做個(gè)簡單的計(jì)劃?？梢詫憣懡酉聛硐腴_發(fā)的新菜品方向，或者是打算加強(qiáng)哪方面的管理。但有時(shí)候?qū)懹?jì)劃部分容易顯得空洞，最好能結(jié)合實(shí)際，比如說根據(jù)市場調(diào)研的結(jié)果來制定目標(biāo)之類的。
廚師年度的工作總結(jié)怎么寫【篇3】 2350字
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的____年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)
強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時(shí)候還能提供餃子。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算:一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。
二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。
三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺階、上水平。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí)，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正。
篇3寫作要點(diǎn)111人覺得有用
廚師的年度工作總結(jié)該怎么寫？這事聽起來簡單，其實(shí)挺復(fù)雜的。做總結(jié)不是隨便抄抄菜譜就行，得把一年的工作好好梳理一遍。比如廚房里的事，該記的記，該算的算，不能漏掉任何一個(gè)環(huán)節(jié)。先從食材說起，今年用了哪些新料，又是如何搭配的，這都是重點(diǎn)。還有設(shè)備維護(hù)，是不是定期檢查了爐灶，冰箱有沒有壞過，這些都是細(xì)節(jié)。
說到團(tuán)隊(duì)協(xié)作，大家配合得怎么樣也很關(guān)鍵。要是有誰出了差錯(cuò)，別急著埋怨，先想想是不是流程出了問題。比如說某次客人投訴，可能是某個(gè)環(huán)節(jié)沒做好，可不能怪到某個(gè)人頭上。至于業(yè)績，營業(yè)額漲了多少，成本控制得怎么樣，這些都是老板關(guān)心的事。如果能拿出具體的數(shù)字，那肯定會讓領(lǐng)導(dǎo)眼前一亮。
不過有時(shí)候?qū)懣偨Y(jié)會遇到點(diǎn)麻煩。比如剛想寫什么，腦子突然空白了，這時(shí)候千萬別慌，先去翻翻以前的記錄。還有就是，有些話不太好說出口，像是某個(gè)月份特別忙，大家都累壞了之類的話，得換種方式表達(dá)。就像那次大廚生病請假，其他人頂上去的時(shí)候，怎么說才顯得既誠懇又專業(yè)？
另外要注意的是，總結(jié)里最好帶點(diǎn)建議。像今年廚房管理上有沒有什么漏洞，下一年能不能改進(jìn)一下。當(dāng)然，提建議的時(shí)候要委婉些，別太直接，否則容易惹人不高興。比如廚房衛(wèi)生方面，是不是可以增加個(gè)檢查表啥的，這樣不僅方便自查，還能提高效率。
其實(shí)總結(jié)最難的就是開頭和結(jié)尾。開頭得吸引人，結(jié)尾得給人留下印象。要是開頭寫得太啰嗦，人家看了就煩；結(jié)尾要是平淡無奇，那就白寫了。所以開頭不妨簡單點(diǎn)，直接切入主題，比如“過去的一年，我們經(jīng)歷了不少挑戰(zhàn)”，這樣一下子就抓住了注意力。而結(jié)尾，就別寫得太復(fù)雜，簡單總結(jié)一下成果，再展望一下未來就行。
寫總結(jié)的時(shí)候還要注意格式。雖然不用太花哨，但至少得整齊。字體大小要一致，段落之間空一行，不然看起來亂糟糟的。還有就是，別忘了檢查一遍，看看有沒有錯(cuò)別字，特別是那些容易混淆的詞，像“切菜”和“撤菜”之類的，差一個(gè)字意思就全變了。
2025年廚師長年度工作總結(jié)怎么寫【篇4】 500字
轉(zhuǎn)眼間三個(gè)月已經(jīng)過去了，在工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存，先將工作總結(jié)匯報(bào)報(bào)如下：
1、在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
2、在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力，對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合力推出新穎菜品。
3、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
4、在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.
5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
6、在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊(duì)伍。
篇4寫作要點(diǎn)78人覺得有用
____年廚師長年度工作總結(jié)怎么寫
這一年真是忙得夠嗆，從年初到年末，廚房里的事情一件接著一件。先說說廚房管理，這可是頭等大事。一開始覺得把人管好就行，后來才發(fā)現(xiàn)光靠威嚴(yán)不行，還得靠制度。就拿排班來說，起初我定的班次挺死板的，結(jié)果員工抱怨連連，后來改了彈性制，大家的積極性倒是高了不少。還有就是食材采購這塊兒，開始的時(shí)候供應(yīng)商報(bào)價(jià)總是偏高，后來多跑了幾家市場，慢慢摸清行情，這才把成本壓下來。
再說說菜品創(chuàng)新這一塊兒，餐廳要想留住客人，菜必須得有特色。今年嘗試了幾道新菜，其中一道海鮮燉飯反響不錯(cuò)。其實(shí)靈感來源于一次偶然，那天看到客人桌上剩下不少海鮮湯底，當(dāng)時(shí)就覺得可以改良一下。不過，剛開始試做時(shí)差點(diǎn)搞砸，調(diào)味太重了，味道怪怪的。后來調(diào)整了好幾次配方才成。現(xiàn)在想想，做菜跟做人一樣，有時(shí)候得經(jīng)歷點(diǎn)挫折才能進(jìn)步。
廚房衛(wèi)生也是個(gè)大問題。以前總覺得清潔工作只要做到表面干凈就行了，后來有一次衛(wèi)生檢查沒通過，才知道細(xì)節(jié)有多重要。比如說刀具消毒，以前覺得用開水燙燙就行，后來才知道要專門的消毒液才行。還有儲藏室的溫度控制，夏天的時(shí)候差點(diǎn)因?yàn)闇囟冗^高導(dǎo)致食材變質(zhì)。這些問題處理起來挺麻煩的，但也讓我學(xué)到不少。
至于員工培訓(xùn)，我覺得關(guān)鍵是要讓他們知道為什么要這樣做。剛開始教新員工切菜時(shí)，我只顧著講技巧，結(jié)果他們聽得云里霧里。后來改成邊示范邊講解原理，效果就好多了。還有就是鼓勵(lì)他們提建議，有時(shí)候一個(gè)小小的改進(jìn)就能帶來意想不到的效果。
最后談?wù)剛€(gè)人成長吧。當(dāng)廚師長這一年，感覺自己變化挺大的。以前遇到問題總想著繞過去，現(xiàn)在學(xué)會了正視問題，想辦法解決。當(dāng)然，也有做得不到位的地方，比如有時(shí)候?qū)T工的要求太苛刻，讓他們壓力太大。以后得注意調(diào)整自己的管理方式，既要嚴(yán)格又要人性化。
2025年度廚師考核總結(jié)報(bào)告怎么寫【篇5】 1000字
____年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。 一、____年工作總結(jié)：
1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。
篇5寫作要點(diǎn)169人覺得有用
寫總結(jié)的時(shí)候，第一步得搞清楚總結(jié)的對象是什么，是個(gè)人的工作、團(tuán)隊(duì)的項(xiàng)目還是某個(gè)活動(dòng)。如果是個(gè)人工作，那就要列出這一年的主要工作內(nèi)容，比如我做廚師這一行，就得把這一年做了哪些菜、研發(fā)了多少新菜品都列出來，還得說說這些菜得到了怎樣的評價(jià)。要是團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目，那就得強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作的重要性，把每個(gè)成員的貢獻(xiàn)都提一下，尤其是那些特別突出的地方。
接著就是分析問題了。比如說在做菜的過程中遇到了什么難題，是怎么解決的，這些問題有沒有帶來什么負(fù)面影響，如果有的話，影響有多大。我有個(gè)同事在做一道招牌菜時(shí)，調(diào)料比例總是調(diào)不好，后來他通過反復(fù)試驗(yàn)找到了合適的配比，這道菜就變成了店里的明星產(chǎn)品。這樣的例子能讓人看到解決問題的過程和結(jié)果。
然后就該講講接下來的計(jì)劃了。對于廚師來說，就是下一步要研發(fā)什么樣的新菜品，或者改進(jìn)現(xiàn)有的菜品。還有就是如何提升自己的廚藝水平，參加培訓(xùn)也好，向同行請教也罷，總之得有具體的行動(dòng)方案。我最近就在琢磨能不能把本地特色食材融入西餐里，給客人帶來全新的體驗(yàn)。
說到經(jīng)驗(yàn)，我覺得積累很重要。每次做完菜后都要反思一下，哪里做得好，哪里還可以改進(jìn)。就像我剛開始學(xué)做菜的時(shí)候，總覺得自己已經(jīng)掌握了火候，結(jié)果有一次燉湯太久了，湯味變得很奇怪，后來才知道火候不對會影響食材的味道。所以多實(shí)踐、多總結(jié)才能進(jìn)步。
有時(shí)候在寫總結(jié)的時(shí)候會遇到一些小麻煩，像是有些事情記不太清了，這時(shí)候就需要找相關(guān)的記錄，比如工作日志或者會議紀(jì)要之類的。我手邊就有個(gè)小本子，平時(shí)想到什么就隨手記下來，到寫總結(jié)的時(shí)候就方便多了。當(dāng)然，有時(shí)候也會因?yàn)橼s時(shí)間草草了事，這就可能導(dǎo)致遺漏重要的細(xì)節(jié)，所以一定要留夠足夠的時(shí)間來完成這份總結(jié)。
小編友情提醒：
總結(jié)最好能讓別人看懂，用專業(yè)術(shù)語是可以的，但別太多，不然普通人看了會覺得云里霧里。我就見過有些人寫總結(jié)的時(shí)候滿篇都是專業(yè)詞匯，搞得大家都摸不著頭腦。另外，總結(jié)里的數(shù)字最好能具體一點(diǎn)，這樣更有說服力。比如說我今年研發(fā)了十道新菜品，其中有三道成為了熱門菜，這樣讀者就能直觀地感受到成果了。
廚師年度總結(jié)優(yōu)秀怎么寫【篇6】 1550字
廚師年度總結(jié)優(yōu)秀范文
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。
加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在____年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
篇6寫作要點(diǎn)144人覺得有用
寫年度總結(jié)對于很多人來說都是一件頭疼的事，尤其是像廚師這樣需要?jiǎng)邮謱?shí)操的工作。總結(jié)既不能太敷衍，也不能太過花哨，得讓人看了覺得靠譜才行。
先說說準(zhǔn)備工作吧。做總結(jié)前最好把這一年的工作列個(gè)清單，哪些是重點(diǎn)完成的任務(wù)，哪些是創(chuàng)新性的項(xiàng)目，還有那些沒達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的地方，都要心里有數(shù)。別一上來就想著怎么美化業(yè)績，先把底子打牢才是關(guān)鍵。
接著就是組織材料了?？梢园凑諘r(shí)間順序來整理，從年初到年末，看看每個(gè)月都有哪些大事發(fā)生。也可以按照工作性質(zhì)分類，比如菜品研發(fā)、廚房管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)之類的。要是直接堆砌一堆流水賬，那可就沒人愿意看下去了。
這里有個(gè)小建議，就是多用數(shù)字說話。比如說今年新推出了多少道菜，銷售額增長了多少百分比，顧客滿意度提高了多少個(gè)百分點(diǎn)。數(shù)字最能直觀反映成績，而且也顯得專業(yè)。
不過有時(shí)候?qū)懣偨Y(jié)的時(shí)候，腦子里的想法太多，反而容易亂套。特別是涉及到一些細(xì)節(jié)描述時(shí)，可能會出現(xiàn)表達(dá)不清的情況。比如某次活動(dòng)的具體流程，要是說得模棱兩可，別人就很難明白到底發(fā)生了什么。這時(shí)候就需要靜下心來仔細(xì)回憶，必要的話還可以找當(dāng)時(shí)的同事幫忙補(bǔ)充。
書寫注意事項(xiàng)：
寫總結(jié)時(shí)要注意語氣。既然是給領(lǐng)導(dǎo)看的，那就得表現(xiàn)出積極的態(tài)度，但又不能顯得過于夸張。比如說“我們團(tuán)隊(duì)齊心協(xié)力克服了重重困難”，這話說得挺好的，但如果改成“我們團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)無不勝，沒有解決不了的問題”，聽起來就有點(diǎn)過了。
還有一點(diǎn)需要注意，就是盡量避免用那些模糊不清的詞語。像“大概”、“可能”這樣的詞雖然日常交流中常用，但在正式文檔里最好少用。畢竟總結(jié)是要體現(xiàn)工作的精確性和嚴(yán)謹(jǐn)性，而不是給人留下含糊的印象。
