廚師年度總結優(yōu)秀900字怎么寫 【篇1】800字
廚師年度總結優(yōu)秀范文900字
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對____年的工作情況總結如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
篇1寫作要點211人覺得有用
做年度總結的時候，不少人都會感到頭疼，特別是廚師這類需要實踐和技術結合的職業(yè)。寫總結不是寫心得，也不是寫范文，它更側重于專業(yè)性和經驗積累。對于廚師來說，總結不僅是對自己過去一年工作的回顧，也是對未來工作的指導。
開頭部分得說清楚背景，比如這一年餐廳的經營狀況如何，菜品研發(fā)的情況怎么樣，還有團隊合作的表現。這些都要結合實際情況去寫，不能太籠統(tǒng)。比如，“今年我們餐廳推出了幾款新菜，反響不錯”，這樣的描述就顯得模糊。如果能具體點，像“今年我們餐廳推出了川味麻辣小龍蝦，這道菜從選材到調味都經過多次調整，最終得到了顧客的好評”，這樣就更有說服力。
接著就是講自己的工作情況了。這一塊兒得把重點放在自己的職責上，比如日常管理、菜品質量把控、成本控制等方面?？梢蕴岬揭恍┚唧w的例子，像“上半年因為廚房設備老化，導致出菜速度慢，后來通過更換部分設備，效率明顯提高”。這里有個小問題需要注意，有些人在寫這部分時容易忽略細節(jié)，只是一帶而過，這樣就少了真實感。
然后就是關于團隊的部分。團隊合作很重要，可以寫寫團隊成員間的協(xié)作，比如“后廚和前廳的溝通更加順暢，遇到突發(fā)狀況時大家都能迅速反應”。不過要注意的是，這里不要光顧著表揚，也要適當提一些存在的問題，比如說“雖然團隊合作有所改善，但在高峰期時依然會出現協(xié)調不及時的情況”。
最后別忘了提到未來規(guī)劃。可以結合當前的問題提出改進措施，比如“針對去年原材料浪費較多的情況，計劃引進新的庫存管理系統(tǒng)，減少不必要的損耗”。這部分內容最好能有具體的行動計劃，而不是空泛的展望。
寫總結時還有一個小技巧，就是多用數字說話。比如，“去年餐廳營業(yè)額增長了15%，其中特色菜品貢獻了近40%的銷售額”，這樣的表述會讓總結顯得更有說服力。
廚師個人年度工作總結怎么寫【篇2】 1150字
一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
食品和個人衛(wèi)生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。____年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。
實踐操作工作
菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
人際關系
在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在____年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。
戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
____年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。
____年相信自己是展現自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破！
篇2寫作要點33人覺得有用
廚師個人年度工作總結怎么寫
廚師寫年度總結挺重要，得好好準備。先要把這一年的工作情況梳理一下，包括日常的菜品研發(fā)、廚房管理、成本控制這些方面。寫的時候，得把具體的數據列出來，像每月平均接待顧客數量、新菜推出次數、原材料損耗率這些。這樣寫起來有依據，也顯得專業(yè)。
比如寫到菜品研發(fā)，可以提一下今年推出了多少道新品，哪些菜品最受歡迎。記得把過程也寫清楚，比如團隊討論、試做、調整這些環(huán)節(jié)。要是有遇到困難，也要寫進去，像是食材供應不穩(wěn)定，或者口味調試不理想的情況，最后是怎么解決的。
說到廚房管理，就得提到衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、員工培訓次數、工作效率提升點。如果廚房設備更新?lián)Q代了，也可以提一提，比如引入了新的烤箱，提升了出品速度。還有就是安全措施，像消防演練開展了多少次，有沒有發(fā)生過安全事故之類的。
成本控制這部分很關鍵，得把全年采購總額、食材利用率、能源消耗情況寫明白。要是有做過成本分析，比如發(fā)現某個環(huán)節(jié)浪費嚴重，采取了什么改進措施，效果如何，都得寫下來。這樣能體現你的工作成果。
寫總結的時候，語言要平實，別太夸張。用一些專業(yè)的術語，像毛利率、庫存周轉率這樣的詞，顯得更正式。不過有些地方可能會寫得有點啰嗦，比如把“為了提高效率”寫成“為提高效率”，或者“加強了成本控制”寫成“增強了成本控制”。這些小地方雖然不影響理解，但會讓文章顯得不夠嚴謹。
書寫注意事項：
寫總結時要注意細節(jié)，比如寫某個月份的營業(yè)額，數字后面最好加上單位，不然容易讓人誤會。還有就是時間線可能不太清晰，比如寫到某項工作時，沒說清楚是在哪個時間段完成的，這就不太好。不過這些問題都不是大問題，只要認真檢查就能改過來。
廚師年度的工作總結怎么寫【篇3】 2350字
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的____年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅
強領導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。特別是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫?，F在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。
工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算:一、經常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本，科學預測原材料使用量。
二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿足各種需求。
三、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。
今后的工作打算：
一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關心大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。
二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務穩(wěn)定人心，以滿意服務贏得人心，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質保量、萬無一失。
總之，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。
篇3寫作要點111人覺得有用
廚師的年度工作總結該怎么寫？這事聽起來簡單，其實挺復雜的。做總結不是隨便抄抄菜譜就行，得把一年的工作好好梳理一遍。比如廚房里的事，該記的記，該算的算，不能漏掉任何一個環(huán)節(jié)。先從食材說起，今年用了哪些新料，又是如何搭配的，這都是重點。還有設備維護，是不是定期檢查了爐灶，冰箱有沒有壞過，這些都是細節(jié)。
說到團隊協(xié)作，大家配合得怎么樣也很關鍵。要是有誰出了差錯，別急著埋怨，先想想是不是流程出了問題。比如說某次客人投訴，可能是某個環(huán)節(jié)沒做好，可不能怪到某個人頭上。至于業(yè)績，營業(yè)額漲了多少，成本控制得怎么樣，這些都是老板關心的事。如果能拿出具體的數字，那肯定會讓領導眼前一亮。
不過有時候寫總結會遇到點麻煩。比如剛想寫什么，腦子突然空白了，這時候千萬別慌，先去翻翻以前的記錄。還有就是，有些話不太好說出口，像是某個月份特別忙，大家都累壞了之類的話，得換種方式表達。就像那次大廚生病請假，其他人頂上去的時候，怎么說才顯得既誠懇又專業(yè)？
另外要注意的是，總結里最好帶點建議。像今年廚房管理上有沒有什么漏洞，下一年能不能改進一下。當然，提建議的時候要委婉些，別太直接，否則容易惹人不高興。比如廚房衛(wèi)生方面，是不是可以增加個檢查表啥的，這樣不僅方便自查，還能提高效率。
其實總結最難的就是開頭和結尾。開頭得吸引人，結尾得給人留下印象。要是開頭寫得太啰嗦，人家看了就煩；結尾要是平淡無奇，那就白寫了。所以開頭不妨簡單點，直接切入主題，比如“過去的一年，我們經歷了不少挑戰(zhàn)”，這樣一下子就抓住了注意力。而結尾，就別寫得太復雜，簡單總結一下成果，再展望一下未來就行。
寫總結的時候還要注意格式。雖然不用太花哨，但至少得整齊。字體大小要一致，段落之間空一行，不然看起來亂糟糟的。還有就是，別忘了檢查一遍，看看有沒有錯別字，特別是那些容易混淆的詞，像“切菜”和“撤菜”之類的，差一個字意思就全變了。
廚師長年度工作總結怎么寫【篇4】 1050字
時光荏苒，____很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比____有所改善?，F將主要工作總結如下：
一、廚房營業(yè)情況
時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百
分比調料
百分比色拉油
百分比其他（蛋、
主食等）綜合毛利率
____
____
二、部門營業(yè)情況
部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比
____
____
三、廚房管理方面
1、____廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是____帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、____3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，同比____、____、____取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
四、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
五、____的設想與工作安排
1、為明年迎接奧運做好準備工作，通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
篇4寫作要點181人覺得有用
廚師長做年度總結，這活兒得認真對待。一年到頭，廚房里的事多如牛毛，從食材采購到菜品研發(fā)，再到員工管理，方方面面都得涵蓋。開頭，最好先把這一年的工作情況梳理一下，像盤點庫存似的，把主要成績列出來。比如，今年新推出了幾道招牌菜，銷售額提升了多少個百分點，這些數字得擺明了，能讓領導一眼就看明白。
接著就是講遇到的問題，別光顧著報喜，也要說說哪里沒做好。比如某段時間菜品質量下滑，具體原因是什么，是人手不足還是流程出了差錯？這些問題分析清楚后，就得想轍解決，這就涉及到改進措施了。比如加強培訓，優(yōu)化工作流程，這些具體的辦法得提出來。要是有特別成功的案例，也可以順便帶一筆，給大伙兒打個氣。
材料這一塊也不能落下，食材成本控制得好不好，直接關系到利潤。要是能拿出數據證明成本降了多少，那這份總結就更有說服力了。還有就是食品安全這塊，這是大事，絕對馬虎不得。這一年有沒有發(fā)生過食品安全事故，如果有的話，當時是怎么處理的，以后怎么避免類似的事情發(fā)生，這些都是總結里該提到的。
至于團隊建設這部分，也得好好琢磨琢磨。這一年里，廚房里的新人是不是成長得快，老員工有沒有發(fā)揮帶頭作用？要是有表現突出的員工，不妨表揚一下，這對調動積極性挺有幫助的。當然，有時候總結寫得太多太雜，反而容易讓人摸不清重點。所以，該簡練的地方還是要簡練，關鍵點突出就行。
寫總結的時候，千萬別忘了結合實際情況。比如，這家餐廳主打的是川菜，那總結里就可以多談一談川菜的研發(fā)和推廣情況。要是廚房里搞了些創(chuàng)新活動，像廚藝大賽之類的，也可以提一提，這能體現團隊的活力。不過有時候，寫總結的時候會不小心把“提高”寫成“降低”，雖然意思差不多，但還是會被細心的人發(fā)現?？偠灾瑢懣偨Y是個細致活兒，既要全面又要真實，這樣才能讓領導認可你的工作。
2025年度廚師考核總結報告怎么寫【篇5】 1000字
____年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。 一、____年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協(xié)調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。
8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。
篇5寫作要點169人覺得有用
寫總結的時候，第一步得搞清楚總結的對象是什么，是個人的工作、團隊的項目還是某個活動。如果是個人工作，那就要列出這一年的主要工作內容，比如我做廚師這一行，就得把這一年做了哪些菜、研發(fā)了多少新菜品都列出來，還得說說這些菜得到了怎樣的評價。要是團隊項目，那就得強調團隊合作的重要性，把每個成員的貢獻都提一下，尤其是那些特別突出的地方。
接著就是分析問題了。比如說在做菜的過程中遇到了什么難題，是怎么解決的，這些問題有沒有帶來什么負面影響，如果有的話，影響有多大。我有個同事在做一道招牌菜時，調料比例總是調不好，后來他通過反復試驗找到了合適的配比，這道菜就變成了店里的明星產品。這樣的例子能讓人看到解決問題的過程和結果。
然后就該講講接下來的計劃了。對于廚師來說，就是下一步要研發(fā)什么樣的新菜品，或者改進現有的菜品。還有就是如何提升自己的廚藝水平，參加培訓也好，向同行請教也罷，總之得有具體的行動方案。我最近就在琢磨能不能把本地特色食材融入西餐里，給客人帶來全新的體驗。
說到經驗，我覺得積累很重要。每次做完菜后都要反思一下，哪里做得好，哪里還可以改進。就像我剛開始學做菜的時候，總覺得自己已經掌握了火候，結果有一次燉湯太久了，湯味變得很奇怪，后來才知道火候不對會影響食材的味道。所以多實踐、多總結才能進步。
有時候在寫總結的時候會遇到一些小麻煩，像是有些事情記不太清了，這時候就需要找相關的記錄，比如工作日志或者會議紀要之類的。我手邊就有個小本子，平時想到什么就隨手記下來，到寫總結的時候就方便多了。當然，有時候也會因為趕時間草草了事，這就可能導致遺漏重要的細節(jié)，所以一定要留夠足夠的時間來完成這份總結。
小編友情提醒：
總結最好能讓別人看懂，用專業(yè)術語是可以的，但別太多，不然普通人看了會覺得云里霧里。我就見過有些人寫總結的時候滿篇都是專業(yè)詞匯，搞得大家都摸不著頭腦。另外，總結里的數字最好能具體一點，這樣更有說服力。比如說我今年研發(fā)了十道新菜品，其中有三道成為了熱門菜，這樣讀者就能直觀地感受到成果了。
廚師年度個人總結及明年打算怎么寫【篇6】 950字
時光飛逝，轉眼間年已經過去?，F將本人具體工作情況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。
營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。
現將年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。
文章來源：
篇6寫作要點207人覺得有用
寫總結這事，大家可能都覺得簡單，其實不然。開頭得說清楚背景，就是這一年干了什么，別上來就空談感受。比如我是廚師，那就要先把這一年在廚房里的活兒交代清楚，做了哪些菜，參與過什么活動，團隊配合怎么樣。這部分得具體，不能太籠統(tǒng)，不然領導看不明白。
接著，就得聊聊成果了。這成果可不能光是說自己多厲害，得結合實際情況。像我，今年改良了幾道傳統(tǒng)菜式，還研發(fā)了一款新湯品，這都得提一提。但要注意，寫的時候別太夸張，實事求是就好。比如說改良的菜式，不能說是“徹底改變了整個餐廳的口味走向”，這樣顯得太假了。應該說“得到了顧客的好評，提升了餐廳的知名度”。
再往后，就是反思部分了。不是說找茬，而是要客觀地看看自己在哪方面還有不足。像是我，感覺對某些食材的處理還不夠精細，有時候火候掌握得不太準。這部分不用太長，點到為止就行，主要是給領導一個印象——我知道自己哪里欠缺，明年會改進。
關于明年的計劃，也不能太虛。比如我打算多參加培訓，提升自己的烹飪技術。另外，還想跟其他同事多交流，借鑒他們的經驗。這個部分得有點前瞻性，但不能太離譜，像是“我要成為米其林大廚”這樣的目標就太飄了。
寫總結的時候，格式很重要。每個部分都要清晰，不要東一句西一句的。不過有時候寫著寫著，可能會把時間順序搞混，比如把下個月的計劃寫到前一年的事里去了。這種小問題得自己留心，不然會讓領導覺得思路不清。
小編友情提醒：
檢查一下有沒有錯別字。寫總結這事，文字得干凈利索，別讓領導看的時候費勁。有時候忙起來，可能會漏掉一些標點，或者把“的”寫成“地”，這類小地方得自己多留意。
總結，不是單純?yōu)榱藨?，而是對自己工作的一次梳理。寫好它，既是對過去負責，也是對未來負責。
