【第1篇】食品原料、食品添加劑采購索證索票管理制度怎么寫900字
1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄等工作。
2、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；（4）食品相關(guān)產(chǎn)品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；（5）省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。
3、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物賃證。購物賃證應(yīng)當(dāng)包括供貨方各稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
4、長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長期采購時(shí)，不用索取產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件，其它同等5條；少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
7、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。
8、從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
9、采購畜禽肉類的：（1）從食品流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；（2）從屠宰企業(yè)直接采購的，留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
10、采購乳制品的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
11、采購的食品在食品入庫和使用前核查所購食品與購物憑證是否相符，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫和使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品堅(jiān)決不予入庫使用。
書寫經(jīng)驗(yàn)98人覺得有用
制定一個(gè)實(shí)用的管理制度，尤其是像食品原料、食品添加劑這類關(guān)乎安全的重要環(huán)節(jié)，需要結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)理論知識(shí)。這事說起來簡(jiǎn)單，但做起來得花點(diǎn)心思，既要考慮到管理的嚴(yán)密性，也要兼顧操作上的可行性。
一開始得明確目的，就是確保采購的東西都符合標(biāo)準(zhǔn)，來源清晰，有據(jù)可查。這當(dāng)中最重要的就是索證索票，得把供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)文件收齊，像是營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證之類的，還有進(jìn)貨單據(jù)，這些都是證明商品合法合規(guī)的關(guān)鍵材料。具體操作的時(shí)候，建議設(shè)置專門的檔案柜存放這些資料，定期整理歸檔，這樣既能保證資料完整，也方便日后檢查。
書寫注意事項(xiàng)：
采購人員的專業(yè)能力也很關(guān)鍵。他們得熟悉相關(guān)的法律法規(guī)，知道什么樣的供應(yīng)商靠譜，什么樣的票據(jù)有效。要是碰上資質(zhì)不全的供貨商，堅(jiān)決不能進(jìn)貨，哪怕對(duì)方價(jià)格再低也不行。當(dāng)然，也不能光靠采購員一個(gè)人，最好能建立個(gè)內(nèi)部審核機(jī)制，比如由質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)復(fù)核，這樣雙保險(xiǎn)，避免出紕漏。
還有個(gè)細(xì)節(jié)需要注意，就是對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)體系。每次采購后，應(yīng)該記錄下對(duì)方的表現(xiàn)，包括交貨及時(shí)性、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性等，長期下來就能篩選出最可靠的幾家合作對(duì)象。不過有時(shí)候忙起來可能就忘了這件事，所以得養(yǎng)成習(xí)慣，定期回顧一下這些記錄。
至于票據(jù)的保存期限，這個(gè)得參照相關(guān)法規(guī)來定，一般不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。有些人可能會(huì)覺得這么長時(shí)間太麻煩，但實(shí)際上這是為了應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況，比如發(fā)生食品安全事件時(shí)能迅速追溯源頭。
話說回來，管理過程中難免會(huì)遇到些意外情況。比如說某次采購時(shí)，供應(yīng)商提供的發(fā)票金額跟實(shí)際支付的金額對(duì)不上，這種情況就得趕緊聯(lián)系對(duì)方核實(shí)清楚，不能就這么糊弄過去。再比如，有時(shí)收到的貨物包裝上標(biāo)注的信息不全，這種時(shí)候就應(yīng)該要求供應(yīng)商補(bǔ)全信息，不能因?yàn)橄勇闊┚头艞壓瞬椤?/p>
【第2篇】食品原料庫房管理制度怎么寫600字
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房?jī)?nèi)吸煙。
9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
書寫經(jīng)驗(yàn)76人覺得有用
食品原料庫房管理制度怎么寫，這事得結(jié)合實(shí)際工作情況來琢磨。先說說庫房管理的核心，就是確保原料安全、賬實(shí)相符，還要防止浪費(fèi)和損耗。在寫制度的時(shí)候，別光顧著抄別人的，得有自己的想法。
比如，進(jìn)料驗(yàn)收這塊，得規(guī)定好誰負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量，檢查哪些項(xiàng)目。有些企業(yè)會(huì)要求看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還有包裝是否完好，這個(gè)步驟很重要。有時(shí)候忙起來，可能有人就圖省事，只隨便瞄一眼就簽字了，這樣風(fēng)險(xiǎn)挺大的。再比如儲(chǔ)存環(huán)境，溫度濕度得符合要求，要是哪天忘了調(diào)溫，那損失可不小。不過有時(shí)候?qū)懼鴮懼赡芫蜁?huì)漏掉一些關(guān)鍵點(diǎn)，比如忘了寫明定期巡查的具體頻率。
出入庫流程也得寫清楚，領(lǐng)料時(shí)該誰審批、誰登記，都要明確下來。有些公司會(huì)有專門的領(lǐng)料單，但這單子填完后是不是每次都核對(duì)，這就不好說了。還有庫存盤點(diǎn)，這是個(gè)麻煩活兒，但又不得不做，每個(gè)月至少得查一次，不然真不知道損耗跑哪兒去了。
書寫注意事項(xiàng)：
人員管理也很重要。庫管員的工作態(tài)度直接影響到管理效果，要是發(fā)現(xiàn)有人偷懶，比如該清理貨架時(shí)不清理，或者私自動(dòng)用物資，這事該怎么處理，制度里得寫明白。當(dāng)然，寫的時(shí)候可能也會(huì)有疏漏，比如沒考慮到特殊情況，比如突然來了大批量貨物，臨時(shí)增加人手的情況該怎么安排。
還有消防和衛(wèi)生這部分，庫房里頭不能亂堆雜物，更不能有明火。要是哪天忘記檢查滅火器有效期，出了問題就麻煩了。寫制度的時(shí)候，最好能附上一些具體的應(yīng)急措施，比如遇到水災(zāi)、火災(zāi)該怎么應(yīng)對(duì)。
小編友情提醒：
制度寫完后不是萬事大吉了，得定期檢查執(zhí)行情況。要是發(fā)現(xiàn)執(zhí)行不到位的地方，就得及時(shí)調(diào)整。有時(shí)候?qū)懼鴮懼?，可能就?huì)忽略這一點(diǎn)，覺得寫完了就完事了，但實(shí)際上這只是個(gè)開始。
【第3篇】餐飲管理食品原料管理驗(yàn)收制度怎么寫550字
餐飲管理公司食品原料管理與驗(yàn)收制度
1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。
9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)
現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
書寫經(jīng)驗(yàn)67人覺得有用
餐飲管理里的食品原料管理驗(yàn)收制度，挺關(guān)鍵的，得從實(shí)際出發(fā)去弄。一開始就得明確采購回來的原料到底合不合格，這一步要是沒做好，后面環(huán)節(jié)肯定出問題。比如說肉品，一看就是新鮮的，但仔細(xì)檢查發(fā)現(xiàn)有異味，那肯定不行。所以每次進(jìn)貨的時(shí)候都要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，這個(gè)人得懂行，不然看不出來門道。
驗(yàn)收的時(shí)候，單據(jù)得核對(duì)清楚，貨單上的數(shù)量、規(guī)格什么的都得對(duì)上，要是少了或者多了，那就有麻煩了。還有就是質(zhì)量這一塊兒，蔬菜水果什么的外觀得完好，不能有明顯的腐爛或者蟲蛀痕跡。肉類的話，顏色氣味什么的都不能馬虎，冷凍食品得保證冷鏈運(yùn)輸沒中斷，溫度達(dá)標(biāo)才行。
有時(shí)候會(huì)遇到一些特殊情況，比如供貨商臨時(shí)調(diào)換貨品，這種情況就得謹(jǐn)慎處理了。如果確實(shí)需要更換，那就得重新驗(yàn)一遍，不能糊里糊涂就收下。還有，有些原料可能包裝上有生產(chǎn)日期什么的，得看清楚，過期的絕對(duì)不能用。不過有時(shí)候忙起來，驗(yàn)收人員可能會(huì)忽略這一點(diǎn)，這就容易出問題。
驗(yàn)收完之后，合格的原料得及時(shí)入庫，該分類的分類，該冷藏的冷藏。入庫記錄也得做好，包括時(shí)間、數(shù)量、經(jīng)手人什么的，這些東西以后查起來方便。如果發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料，得馬上處理，別堆在那兒浪費(fèi)時(shí)間。
書寫注意事項(xiàng)：
驗(yàn)收制度不是一成不變的，得隨著實(shí)際情況調(diào)整。比如季節(jié)變化，夏季的蔬菜保鮮要求跟冬季就不一樣。還有就是供貨商的信譽(yù)度，要是供貨商經(jīng)常出問題，就得考慮換一家。不過偶爾也會(huì)有疏忽，比如把不該入庫的東西放進(jìn)去，這種情況就得及時(shí)糾正。
整個(gè)流程里，溝通也很重要。采購部門、驗(yàn)收部門、倉儲(chǔ)部門之間得保持聯(lián)系，有問題得及時(shí)反饋。要是內(nèi)部溝通不暢，就會(huì)導(dǎo)致很多不必要的麻煩。有時(shí)候驗(yàn)收人員可能忙于其他事情，對(duì)一些細(xì)節(jié)沒太注意，結(jié)果出了紕漏。所以大家得相互配合，別各干各的。
【第4篇】食品原料采購查驗(yàn)管理制度怎么寫650字
食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度
一.目的 為了使公司對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要 求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。
二.適用范圍 適用于所需的原料采購
三.工作程序
1.采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括:供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立 檔案。供應(yīng)商的檔案，包括: a.法人資料、資質(zhì)、資信等; b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況; c.價(jià)格與交貨期; d.歷史業(yè)績(jī)等。
2.對(duì)合格供應(yīng)商的控制 a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn); b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行， 如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告， 嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。
3.采購資料 對(duì)主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫 存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同， 《采 購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。
4.采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有 qs 標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科 1 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。 原輔材料驗(yàn)收: 從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn) 廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行 核對(duì)。具體控制如下:
書寫經(jīng)驗(yàn)56人覺得有用
食品原料采購查驗(yàn)管理制度怎么寫，做這個(gè)制度的時(shí)候，得先把相關(guān)的法律法規(guī)摸清楚，特別是食品安全法這一塊兒。企業(yè)內(nèi)部肯定有自己的規(guī)章制度，但法律的要求必須得滿足，不然出了問題就麻煩了。
咱們先說說采購環(huán)節(jié)，采購的時(shí)候不能光看價(jià)格，質(zhì)量也得放在第一位。供應(yīng)商的選擇特別關(guān)鍵，要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，看看他們的資質(zhì)怎么樣，有沒有相關(guān)的生產(chǎn)許可證之類的。如果供應(yīng)商提供的東西有問題，那咱們自己也會(huì)跟著倒霉。所以每次進(jìn)貨都要有記錄，記錄的內(nèi)容包括供應(yīng)商的信息、進(jìn)貨日期、數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果等等。這些記錄很重要，萬一出了什么事，能查到源頭。
接著就是驗(yàn)收環(huán)節(jié)，收到貨以后要仔細(xì)檢查，看看貨物是不是符合要求。比如，包裝有沒有破損，標(biāo)簽上的信息全不全，還有就是感官上的檢查，看看有沒有異味、變質(zhì)之類的情況。有時(shí)候會(huì)遇到一些小問題，比如包裝稍微有點(diǎn)臟，但這不一定影響產(chǎn)品質(zhì)量，就需要具體分析了。要是發(fā)現(xiàn)問題比較嚴(yán)重，就得拒收，不能心存僥幸。
還有一個(gè)重要的部分就是臺(tái)賬管理，臺(tái)賬就是記錄每次采購和驗(yàn)收的情況，這臺(tái)賬得保存好，至少得保存兩年。這樣做主要是為了方便追溯，萬一哪天出了事，能迅速找到原因。不過有時(shí)候臺(tái)賬上會(huì)出現(xiàn)一些小差錯(cuò)，比如數(shù)字寫錯(cuò)了，或者日期記混了，這時(shí)候就需要及時(shí)改正，不能拖著不管。
書寫注意事項(xiàng)：
定期還要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，看看他們是不是一直保持良好的狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商出了問題，比如生產(chǎn)環(huán)境變差了，或者管理松懈了，就要考慮換供應(yīng)商了。這個(gè)過程不能太草率，得有詳細(xì)的評(píng)估報(bào)告，證明更換供應(yīng)商是必要的。
最后再說點(diǎn)細(xì)節(jié)問題，采購人員得有一定的專業(yè)知識(shí)，這樣才能更好地把控質(zhì)量。有時(shí)候采購人員可能對(duì)某些專業(yè)術(shù)語不太熟悉，導(dǎo)致溝通起來有些障礙。還有就是有時(shí)候文件歸檔的時(shí)候會(huì)遺漏一些重要資料，這就需要加強(qiáng)責(zé)任心，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。
【第5篇】食品原料采購管理制度怎么寫350字
一、必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。
二、采購食品或食品原料要認(rèn)準(zhǔn)“qs”標(biāo)志，必須向供方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和其它相關(guān)證件。嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量檢驗(yàn)單的“三無”產(chǎn)品。
三、采購的食品原料必須新鮮、無污染，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，并具有相應(yīng)的感官性狀。
四、禁止采購下列食品：
1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的食品及其原材料。
3、超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
五、采購食品添加劑必須選購國家允許使用的食品添加劑。
六、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品須有保溫設(shè)施。
書寫經(jīng)驗(yàn)34人覺得有用
在寫食品原料采購管理制度的時(shí)候，得結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)背景，不能隨便套用現(xiàn)成的東西。一開始得想清楚這個(gè)制度的主要目的是什么，是為了確保食品安全還是為了降低成本，或者是兩者兼顧。如果是后者的話，那就要在保證質(zhì)量的前提下想辦法控制成本，這中間就需要平衡好多因素。
比如，選擇供應(yīng)商的時(shí)候，不能只看價(jià)格便宜就行，還得看看他們的資質(zhì)怎么樣，有沒有相關(guān)的認(rèn)證，還有就是供貨的穩(wěn)定性如何。如果一個(gè)供應(yīng)商經(jīng)常供貨不及時(shí)或者貨物質(zhì)量不穩(wěn)定，那長期合作下來對(duì)企業(yè)來說風(fēng)險(xiǎn)很大。所以在這個(gè)環(huán)節(jié)上，需要建立一套評(píng)估體系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，看看他們是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
采購人員的工作也很關(guān)鍵，他們需要熟悉市場(chǎng)行情，知道什么時(shí)候該買，什么時(shí)候不該買。有時(shí)候市場(chǎng)上某種原料的價(jià)格波動(dòng)比較大，如果把握不好時(shí)機(jī)，就可能買到高價(jià)貨。因此，采購人員應(yīng)該多關(guān)注市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)變化，了解影響價(jià)格的各種因素，比如季節(jié)性供應(yīng)情況、政策調(diào)整等等。
書寫注意事項(xiàng)：
采購流程也要規(guī)范化，從申請(qǐng)到審批再到執(zhí)行，每個(gè)步驟都要有明確的規(guī)定。如果流程太松散，很容易出現(xiàn)問題。比如，有的采購員可能因?yàn)殛P(guān)系好就私自決定供應(yīng)商，這樣就可能導(dǎo)致不公平競(jìng)爭(zhēng)，甚至出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象。所以，必須制定嚴(yán)格的審批程序，讓每一筆采購都有跡可循。
文件記錄也是管理中的重要部分，每次采購都要做好詳細(xì)的記錄，包括采購日期、數(shù)量、單價(jià)、供應(yīng)商信息等。這些資料將來可能會(huì)用于審計(jì)或者追溯問題來源，所以不能馬虎對(duì)待。而且這些記錄最好能電子化存檔，方便日后查詢和統(tǒng)計(jì)分析。
有時(shí)候，由于工作繁忙或者其他原因，難免會(huì)出現(xiàn)一些疏忽。比如有一次我在審核采購單時(shí)，沒仔細(xì)核對(duì)供應(yīng)商的名字，結(jié)果發(fā)現(xiàn)跟之前的合同上的名字不一樣。還好當(dāng)時(shí)及時(shí)發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題，不然很可能導(dǎo)致后續(xù)的麻煩。所以，不管是在哪個(gè)環(huán)節(jié)，都得保持高度的警惕性，不能掉以輕心。
小編友情提醒：
制度的執(zhí)行情況也需要定期檢查。可以組織內(nèi)部審計(jì)小組，不定期地抽查采購活動(dòng)，看看有沒有違反規(guī)定的地方。發(fā)現(xiàn)問題后要及時(shí)整改，不能放任不管。只有這樣，才能保證整個(gè)采購流程健康有序地運(yùn)行下去。
【第6篇】食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度怎么寫1200字
一.目的
為了使本食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。
二.適用范圍
適用于所需的原料采購
三.工作程序
1.采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：
a.法人資料、資質(zhì)、資信等；
b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；
c.價(jià)格與交貨期；
d.歷史業(yè)績(jī)等。
2.對(duì)合格供應(yīng)商的控制
a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；
b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。
3.采購資料
對(duì)主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。
4.采購產(chǎn)品的驗(yàn)證
原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有qs標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。
原輔材料驗(yàn)收：
從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下：
a.采購產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。
? 采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；
? 如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；
? 來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；
? 到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；
? 連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；
? 運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；
? 外包裝是否有破損、有油污等；
? 驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；
? 標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放；
? 采購部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。
b.原輔料的貯存：
原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。
5.采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤
采購部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。
書寫經(jīng)驗(yàn)85人覺得有用
在制定食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度的時(shí)候，得考慮到實(shí)際操作的情況，畢竟這是關(guān)系到食品安全的大事。一開始，就要明確采購人員的責(zé)任范圍，他們需要對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審查，確保供貨方提供的產(chǎn)品符合相關(guān)的法律法規(guī)。在這個(gè)過程中，最好能建立一個(gè)供應(yīng)商檔案庫，記錄每次交易的信息，包括產(chǎn)品的批次號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息。這樣做的好處是，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠快速追溯到源頭。
接著，對(duì)于食品原料的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，要設(shè)置嚴(yán)格的檢查流程。比如，檢查包裝是否完好無損，有沒有受到污染的跡象。有時(shí)候，可能會(huì)遇到一些包裝看起來沒問題，但打開后發(fā)現(xiàn)內(nèi)部已經(jīng)變質(zhì)的情況，這就需要采購人員多留個(gè)心眼兒。另外，還應(yīng)該配備專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)進(jìn)貨的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保其質(zhì)量達(dá)標(biāo)。不過，這里有個(gè)需要注意的地方，就是設(shè)備的操作員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，這樣才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
在驗(yàn)收完成后，就需要妥善存儲(chǔ)這些食品原料了。倉庫管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉各類食品的儲(chǔ)存條件，比如溫度、濕度的要求。如果某個(gè)倉庫管理員忘記調(diào)整冷藏室的溫度，導(dǎo)致部分冷凍食品解凍后再重新冷凍，這可能會(huì)影響食品的安全性。因此，定期巡查倉庫環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題是非常必要的。
此外，還要建立一套完善的記錄制度，詳細(xì)記錄每次采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存的過程。這樣做不僅有助于內(nèi)部管理，也能在發(fā)生意外情況時(shí)提供有力的證據(jù)。有時(shí)候，因?yàn)橛涗洸蝗瑢?dǎo)致無法證明某一批次的食品來源合法合規(guī)，這對(duì)企業(yè)來說是很不利的。
小編友情提醒：
定期組織員工開展培訓(xùn)也是必不可少的。通過培訓(xùn)，可以讓大家了解最新的食品安全法規(guī)，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)水平。不過，培訓(xùn)內(nèi)容一定要結(jié)合實(shí)際情況，不能只是照本宣科地念文件，否則效果會(huì)大打折扣。而且，培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)該進(jìn)行考核，確保每位員工都能掌握必要的知識(shí)和技能。
