【第1篇】2025年食品安全管理制度怎么寫1850字
我國(guó)的食品安全問題一直是社會(huì)的關(guān)注點(diǎn)，下面小編為大家搜集的一篇“____年食品安全管理制度全文”，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友!
一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門報(bào)告。對(duì)過期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費(fèi)者投訴處理制度。
嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。
七、日常衛(wèi)生管理制度。
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。
1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
書寫經(jīng)驗(yàn)99人覺得有用
食品安全管理在企業(yè)運(yùn)營(yíng)中特別重要，尤其是食品生產(chǎn)加工這類涉及公眾健康的行業(yè)。制定這樣的制度時(shí)，得考慮到實(shí)際情況，不能只顧理論上的完美。比如，有些企業(yè)在設(shè)計(jì)流程的時(shí)候，可能沒太留意細(xì)節(jié)，導(dǎo)致一些環(huán)節(jié)上的漏洞。這就需要管理者多下功夫去觀察和分析。
第一步就是明確責(zé)任分配。每個(gè)部門和崗位都得清楚自己的職責(zé)，這樣才能保證工作順利進(jìn)行。比如質(zhì)量控制部負(fù)責(zé)檢查原材料是否符合標(biāo)準(zhǔn)，而倉(cāng)儲(chǔ)部門則要確保存儲(chǔ)條件達(dá)標(biāo)。不過有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)溝通不暢的情況，這可能是由于部門間缺乏足夠的協(xié)調(diào)機(jī)制。
書寫注意事項(xiàng)：
記錄保存也很關(guān)鍵。所有的操作步驟、檢驗(yàn)結(jié)果和處理措施都需要詳細(xì)記錄下來。這樣做的好處在于一旦出現(xiàn)問題，可以快速追溯原因。但要注意的是，記錄必須真實(shí)有效，不能為了應(yīng)付檢查而造假。如果發(fā)現(xiàn)有員工偽造數(shù)據(jù)，應(yīng)該及時(shí)嚴(yán)肅處理，避免影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作氛圍。
還有就是培訓(xùn)工作不能忽視。定期組織員工參加專業(yè)培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)水平。然而在實(shí)際操作中，有些企業(yè)可能因?yàn)槌杀究剂繙p少培訓(xùn)次數(shù)，這其實(shí)是得不償失的。畢竟員工的專業(yè)技能直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量。
最后一點(diǎn)就是應(yīng)急方案的制定。任何行業(yè)都無(wú)法完全避免意外發(fā)生，所以事先準(zhǔn)備好應(yīng)對(duì)措施至關(guān)重要。假設(shè)某個(gè)環(huán)節(jié)出了狀況，如何迅速響應(yīng)并解決問題，這些都是需要提前規(guī)劃好的。如果預(yù)案制定得不夠周全，很可能在關(guān)鍵時(shí)刻手忙腳亂。
其實(shí)每個(gè)企業(yè)的具體情況都不一樣，所以在借鑒其他企業(yè)的做法時(shí)，不能盲目照搬。應(yīng)該結(jié)合自身特點(diǎn)靈活調(diào)整，找到最適合自己的管理模式。
【第2篇】食堂食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫1100字
一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。
4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5．保證用餐場(chǎng)所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1．嚴(yán)格食品采購(gòu)制度，以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任，并定期按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。
2．嚴(yán)格按照學(xué)校要求，對(duì)送配公司送來的食品進(jìn)行檢查過秤驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗(yàn)收不合格的肉類、蔬菜堅(jiān)決退貨并追究送配公司的責(zé)任。
3．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標(biāo)志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品。
4．保證蔬菜清洗干凈、無(wú)黃葉、無(wú)其他雜物，并存放在干凈菜藍(lán)里，肉類食品請(qǐng)清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲(chǔ)存在干凈的器具里。
5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。
6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時(shí)，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)情況下，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。
8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲(chǔ)存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時(shí)以備查驗(yàn)。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)和實(shí)際操作技能。
2．組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。
3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。
（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
4．嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程 進(jìn)行食品加工處理。
5．嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
書寫經(jīng)驗(yàn)65人覺得有用
食堂食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫，其實(shí)也不是特別復(fù)雜的事。關(guān)鍵是要結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，把一些重要的事項(xiàng)梳理清楚。比如，采購(gòu)環(huán)節(jié)一定要嚴(yán)格把控，確保食材來源可靠，這一步要是沒做好，后續(xù)工作就容易出問題。每次進(jìn)貨的時(shí)候，最好能檢查一下供應(yīng)商的資質(zhì)證明，還有產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告什么的。
制作過程中，工作人員的個(gè)人衛(wèi)生也不能忽視。廚師和服務(wù)員都得養(yǎng)成良好的習(xí)慣，勤洗手、戴口罩，尤其是在處理生鮮食品的時(shí)候。有時(shí)候，大家圖省事，可能就會(huì)忘記戴手套，這樣其實(shí)很不妥。還有就是，廚房里的刀具和砧板要分開用，生熟食不能混在一起切，這個(gè)規(guī)矩得記牢。
儲(chǔ)存方面，冰箱的溫度調(diào)節(jié)也很重要。冷藏室一般設(shè)在4℃左右，冷凍室則要在-18℃以下。不過有時(shí)候，因?yàn)槊ζ饋硗苏{(diào)整，結(jié)果導(dǎo)致食品變質(zhì)，這就挺麻煩的。另外，剩菜剩飯要及時(shí)處理，不能一直放在那里，不然很容易滋生細(xì)菌。
餐具消毒也是個(gè)大頭?，F(xiàn)在多數(shù)食堂都有專門的洗碗機(jī)，但手洗的方式也不能完全丟掉。尤其是遇到設(shè)備故障的時(shí)候，就得靠人工了。這個(gè)時(shí)候，洗滌劑的選擇很關(guān)鍵，得選用那種對(duì)人體無(wú)害的產(chǎn)品，不然洗完的餐具反而會(huì)帶來新的隱患。
【第3篇】肉食品安全管理制度怎么寫1850字
學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。
學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);
食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位，采購(gòu)時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證)，及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單;
蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%;
飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
學(xué)校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。
學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣部持證率100%(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證)，并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳(臺(tái)帳到工商分局購(gòu)買)制度學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食品安全管理制度。
證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要立即整頓，甚至停辦。
學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)施的學(xué)校，要向供應(yīng)商索證索票，建立定期的檢測(cè)制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立即停止向師生供水。
購(gòu)買飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購(gòu)買飲用水，并且要100%索證索票。
學(xué)校食品安全責(zé)任追究要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任品友互動(dòng)若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)學(xué)校食品安全管理制度安全管理常識(shí)。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。
嚴(yán)禁購(gòu)入腐朽生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食品安全管理制度。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度嚴(yán)格把好六個(gè)“關(guān)”:
1、把好進(jìn)貨關(guān)。
做到不貪便宜，確保食品的新鮮;
有食品的質(zhì)檢書，以備查。
2、把好儲(chǔ)藏關(guān)。
做到五個(gè)“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關(guān)。
葷素嚴(yán)格分開，規(guī)范操作順序。
葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時(shí)時(shí)保潔。
4、把好消毒關(guān)對(duì)食堂內(nèi)的餐具等器具的消毒要認(rèn)真，時(shí)間要充足，并及時(shí)放進(jìn)保潔櫥柜學(xué)校食品安全管理制度安全管理常識(shí)。
5、把好健康關(guān)。
要求工作人員工作時(shí)間內(nèi)不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。
6、把好營(yíng)養(yǎng)關(guān)。
精心考慮每周菜譜，做到營(yíng)養(yǎng)合理，搭配得當(dāng)，確保師生吃飽、吃好。
食品安全管理員職責(zé)
1、在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及學(xué)校食堂衛(wèi)生管理細(xì)則有關(guān)規(guī)章制度。
2、對(duì)購(gòu)回食品把好質(zhì)量檢查關(guān)，不符合衛(wèi)生要求的食品不準(zhǔn)入庫(kù)。
3、對(duì)食品加工過程進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督或檢驗(yàn)，對(duì)違反食品衛(wèi)生法和不符合衛(wèi)生要求的行為習(xí)慣進(jìn)行批評(píng)、制止，嚴(yán)重者即時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見。
4、定期對(duì)炊事班全體同志作食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳講解，每學(xué)期對(duì)次事班衛(wèi)生知識(shí)的考試或考核一次。
5、認(rèn)真聽取師生員工對(duì)食品工作的建議和意見，達(dá)到改進(jìn)工作的目的，提高食品衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量。
6、指導(dǎo)食堂做好滅蠅、防蠅、防鼠、滅鼠、殺蟲等工作。
7、組織炊事班人員進(jìn)行一年一次的健康體檢，堅(jiān)持新工人必須先體檢合格，持證才能上崗的制度。
8、參與每?jī)芍芤淮螌?duì)食堂各崗位進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查評(píng)比工作，并做好記錄。
9、把好食堂各崗位的衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。
10、服從學(xué)校臨時(shí)性的工作安排。
書寫經(jīng)驗(yàn)44人覺得有用
在制定肉食品安全管理制度的時(shí)候，得先搞清楚這個(gè)制度的主要目的是什么。這可不是鬧著玩的，畢竟涉及到人的健康問題。比如，要確保肉品從屠宰到銷售每個(gè)環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)，這就需要一系列具體的措施。有些地方可能得著重強(qiáng)調(diào)消毒，有些地方可能得注意溫度控制，這都要結(jié)合實(shí)際情況來定。
有時(shí)候，起草這類文件容易忽略一些細(xì)節(jié)。比如，有人可能覺得只要最后檢查一下就行，其實(shí)不然。每個(gè)步驟都需要有明確的操作流程，這樣才不會(huì)出岔子。就像腌制過程中，鹽的比例得精確，多了少了都不行。同樣道理，食品加工里的每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎，不然出了問題追查起來就麻煩了。
書寫注意事項(xiàng)：
人員培訓(xùn)也很重要。不是說找個(gè)人照著念一遍就完事了，而是要讓他們真正理解為什么這樣做。有時(shí)候?qū)懼贫鹊臅r(shí)候會(huì)忘記這一點(diǎn)，以為大家一看就懂。實(shí)際上，培訓(xùn)材料得通俗易懂，最好能結(jié)合實(shí)例，這樣員工執(zhí)行起來才不會(huì)走樣。
記錄這一塊兒也別忘了。每次檢查、檢驗(yàn)的結(jié)果都要詳細(xì)記下來，這不僅是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。要是哪天出了問題，至少能有個(gè)依據(jù)。不過有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜藭?huì)因?yàn)樘Χ┑暨@部分，認(rèn)為以后補(bǔ)上就行，其實(shí)這是不對(duì)的。時(shí)間一長(zhǎng)，很多事情都會(huì)忘得一干二凈。
設(shè)備維護(hù)也是不可忽視的一環(huán)。機(jī)器要是壞了沒及時(shí)修，后果很嚴(yán)重。有些人寫制度的時(shí)候只顧著寫操作規(guī)程，卻忘了加上維護(hù)保養(yǎng)的要求，這就好比蓋房子只打地基不封頂一樣。所以，在制定制度的時(shí)候，要把設(shè)備的定期檢查、維修計(jì)劃都寫進(jìn)去。
最后一點(diǎn)，制度不是寫出來就完事了，還得不斷修訂。隨著技術(shù)進(jìn)步、法規(guī)更新，原來的規(guī)定可能就不適用了。有些人可能會(huì)覺得改來改去太麻煩，但這恰恰是保障安全的關(guān)鍵所在。千萬(wàn)別因?yàn)橐粫r(shí)懶惰，就把不該省略的地方給省了，那樣的話風(fēng)險(xiǎn)可就大了。
【第4篇】學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度怎么寫600字
星明學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度
1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉(cāng)儲(chǔ)食物保管，做到離開庫(kù)房及時(shí)關(guān)門上鎖。
2、對(duì)采購(gòu)回來的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫(kù)驗(yàn)收、登記工作。每日對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行登記造冊(cè)，做到勤進(jìn)快銷，并建好三級(jí)管理臺(tái)賬（采購(gòu)、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺(tái)帳中應(yīng)有食品采購(gòu)日期、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號(hào)、采購(gòu)合同及檢疫證等。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺(tái)賬，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五?！惫芾硪蟆?/p>
4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，懂得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。
5、入庫(kù)食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放；上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào)，做到食品先進(jìn)、先出；定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過期食品。
6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫(kù)及時(shí)加蓋。
8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。
9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫(kù)房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫(kù)房）。
10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理，出入庫(kù)房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
書寫經(jīng)驗(yàn)29人覺得有用
在學(xué)校食堂食品安全專管員的工作管理制度里，得先把職責(zé)范圍說清楚。這部分很重要，因?yàn)槊總€(gè)專管員都得知道自己具體負(fù)責(zé)什么。比如，專管員不僅要檢查食材進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，還得確保加工環(huán)節(jié)不出差錯(cuò)。有時(shí)候，可能會(huì)覺得只要盯著采購(gòu)就行，但這想法不對(duì)勁，畢竟整個(gè)流程都需要把控。
書寫注意事項(xiàng)：
日常巡查這塊也得細(xì)化。每天都要到廚房轉(zhuǎn)一圈，看看工作人員有沒有按規(guī)定戴帽子、穿工裝。這事看似簡(jiǎn)單，但真做起來會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些人就是不聽勸。比如昨天就遇到個(gè)廚師，非要光著膀子干活，說是因?yàn)闊?。這種情況下，專管員就得耐心解釋，告訴他這樣不僅違反規(guī)定，還可能影響食品衛(wèi)生安全。
記錄這一塊也不能馬虎。每次檢查完后，都要詳細(xì)記下來，包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)了什么問題以及怎么處理的。要是記錄不全，萬(wàn)一出了事查不到原因，那責(zé)任就大了。有一次我看到一份記錄本，上面寫的特別潦草，很多字根本辨認(rèn)不清，這就很不妥當(dāng)。
培訓(xùn)也是制度里不可少的部分。新來的員工必須接受專門的食品安全培訓(xùn)，老員工也要定期復(fù)訓(xùn)。這不單是為了應(yīng)付上級(jí)檢查，而是真的能提高大家的安全意識(shí)。不過有時(shí)候培訓(xùn)效果不盡如人意，有些員工表面上點(diǎn)頭答應(yīng)，背地里該怎么樣還怎么樣，這就需要專管員多花點(diǎn)心思去監(jiān)督。
還有就是獎(jiǎng)懲機(jī)制，得明確哪些行為會(huì)受到獎(jiǎng)勵(lì)，哪些則要懲罰。如果做得好，比如連續(xù)幾個(gè)月都沒有發(fā)生食品安全事故，就可以適當(dāng)給予表?yè)P(yáng)或者物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。相反，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不管大小都不能姑息，必須及時(shí)糾正并追究責(zé)任。有時(shí)候處罰力度不夠，就會(huì)讓人覺得制度形同虛設(shè)，所以這一點(diǎn)一定要落實(shí)到位。
小編友情提醒：
專管員自身的行為也很關(guān)鍵。作為管理者，自己首先要做到遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，這樣才能服眾。比如在食堂吃飯的時(shí)候，也要跟普通員工一樣排隊(duì)打飯，不能搞特殊化。要是專管員自己都不守規(guī)矩，那怎么能讓別人信服？當(dāng)然，偶爾也會(huì)有疏忽的時(shí)候，比如有一次忘了檢查冷藏柜的溫度設(shè)置，還好后來及時(shí)補(bǔ)救了。
【第5篇】食品衛(wèi)生安全管理制度-參考版怎么寫800字
為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度。
一、總則
1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)
2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。
4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求
(一)必須具備的條件:
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、食品采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件:采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺(tái)。庫(kù)房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定:使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過保存期或腐化變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求。
(二)加工過程的衛(wèi)生要求:
1、嚴(yán)格杜絕用腐化變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得購(gòu)買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。
書寫經(jīng)驗(yàn)55人覺得有用
寫管理制度的時(shí)候，得結(jié)合自己的專業(yè)背景和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，這樣才能寫出實(shí)用的東西。比如做食品衛(wèi)生安全管理，就得從日常的操作流程入手，先搞清楚哪些環(huán)節(jié)最容易出問題。像進(jìn)貨這一塊兒，光檢查供貨商的資質(zhì)還不夠，最好每次進(jìn)貨都留個(gè)記錄，注明日期、品名、數(shù)量什么的，這樣萬(wàn)一出了事也能追查源頭。
還有就是廚房的環(huán)境衛(wèi)生，這可是重中之重。地面要保持干燥，防止滑倒摔傷，更別提細(xì)菌滋生了。排風(fēng)扇和油煙機(jī)得定期清洗，不然油垢堆積多了，不僅影響機(jī)器壽命，還可能引發(fā)火災(zāi)。不過有些人在清理的時(shí)候就圖省事，直接拿水沖，這就不太妥當(dāng)，畢竟電器進(jìn)水容易短路嘛。
員工的個(gè)人衛(wèi)生也不能忽視。上崗前必須洗手消毒，穿的工作服也要勤換洗。有些人覺得戴帽子麻煩，干脆不戴，結(jié)果頭皮屑掉鍋里，這就有點(diǎn)兒太隨意了。當(dāng)然，管理規(guī)定不能寫得太死板，得讓大家覺得好接受才行，否則執(zhí)行起來就會(huì)打折扣。
對(duì)于餐具的消毒，現(xiàn)在多數(shù)地方都會(huì)用高溫蒸汽或者化學(xué)藥劑，但具體用哪種方法，還得看設(shè)備條件。有些小餐館為了省錢，直接用開水燙一下就完事，效果肯定不如專業(yè)的消毒柜。所以制定制度時(shí)，要考慮到成本和效果之間的平衡。
書寫注意事項(xiàng)：
定期檢查也是必不可少的?？梢园才艑ｉT的質(zhì)檢員，不定期抽查各個(gè)崗位的工作情況。要是發(fā)現(xiàn)誰(shuí)沒按規(guī)矩辦事，該提醒的提醒，該處罰的處罰，態(tài)度一定要明確。不過有時(shí)候忙起來，質(zhì)檢工作就容易被忽略，這就需要管理層多操點(diǎn)心了。
最后一點(diǎn)，制度不是寫出來貼墻上就完事的，關(guān)鍵是要落地實(shí)施。如果領(lǐng)導(dǎo)帶頭不守規(guī)矩，下面的人自然也不會(huì)當(dāng)回事。所以管理者自己得做好榜樣，從自身做起，這樣才能帶動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)共同遵守。
【第6篇】食品安全員管理制度一怎么寫450字
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;
負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。
定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;
按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染;
建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;
負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;
發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;
嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品;
進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等;
確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。
責(zé)任人: 年 月 日
食品安全管理員職責(zé)
書寫經(jīng)驗(yàn)34人覺得有用
食品安全員管理制度得好好琢磨才行，不是隨便套個(gè)模板就能行的。先得搞清楚食品安全員到底是干什么的，他們?nèi)粘９ぷ魃婕安少?gòu)、儲(chǔ)存、加工各個(gè)環(huán)節(jié)，所以制度必須涵蓋這些內(nèi)容。寫的時(shí)候別光顧著照搬別的公司的做法，得結(jié)合自家企業(yè)的實(shí)際情況。
比如，制度里頭關(guān)于采購(gòu)這一塊兒，要明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，誰(shuí)負(fù)責(zé)驗(yàn)收，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是什么，這些都是要點(diǎn)。還有就是儲(chǔ)存這塊，庫(kù)房溫度濕度控制得很關(guān)鍵，這個(gè)部分得具體寫明溫控設(shè)備的檢查頻率，以及定期清理的要求。要是企業(yè)規(guī)模大些，最好還規(guī)定一下分區(qū)存放的原則，防止交叉污染。
在寫制度時(shí)，可能會(huì)遇到一些細(xì)節(jié)上的麻煩。比如，有人會(huì)糾結(jié)于檢查記錄該保存多久合適，三天？五天？其實(shí)只要符合法規(guī)就行，不用太糾結(jié)。不過有些地方寫起來就容易亂套了，像是人員培訓(xùn)這部分，既要說清楚培訓(xùn)內(nèi)容，還得提醒定期考核，這倆事情有時(shí)會(huì)混到一塊兒說不清楚。
制度里關(guān)于突發(fā)事件應(yīng)急處理這部分也很重要。要是發(fā)生食物中毒之類的緊急情況，食品安全員得知道怎么應(yīng)對(duì)，第一時(shí)間報(bào)告誰(shuí)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的具體步驟，這些都是必要的。寫這部分時(shí)，可能就會(huì)不小心漏掉某些環(huán)節(jié)，比如只寫了向上級(jí)匯報(bào)，卻忘了同時(shí)通知衛(wèi)生部門，這就不太周全了。
書寫注意事項(xiàng)：
獎(jiǎng)懲措施也不能少。食品安全員工作表現(xiàn)怎么樣，直接影響到整個(gè)企業(yè)的安全水平。如果獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制設(shè)計(jì)得不合理，比如獎(jiǎng)勵(lì)金額偏低，那大家的積極性就提不上來。同樣地，處罰條款也得謹(jǐn)慎制定，不能太嚴(yán)苛以至于影響員工士氣，但也不能太寬松導(dǎo)致沒人當(dāng)回事。
有時(shí)候?qū)懼贫冗€會(huì)遇到措辭上的小問題，比如用詞不夠精準(zhǔn)。像“一般情況下”這樣的表述就有點(diǎn)模糊，換成“通常情況下”會(huì)更好一些。還有些句子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，讀起來費(fèi)勁，像“為了確保食品的安全性，食品安全員應(yīng)當(dāng)執(zhí)行嚴(yán)格的檢查程序，包括但不限于對(duì)原材料的質(zhì)量把控，以及對(duì)成品進(jìn)行抽檢?！边@句話就顯得啰嗦了，簡(jiǎn)化一下會(huì)更清晰：“食品安全員要嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，抽檢成品。”
