【第1篇】c超市食品安全管理制度怎么寫2100字
超市食品安全管理制度
一.進(jìn)貨索證索票制度:
(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。
(三)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(身份證明) 、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度:
(一)每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
三.庫房管理制度:
(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
四.食品銷售衛(wèi)生制度:
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
五.食品展示衛(wèi)生制度:
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
六.從業(yè)人員健康檢查制度:
(一)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七.從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度:
(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
八.食品用具清洗消毒制度:
(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
九.食品衛(wèi)生安全檢查制度:
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
(三)對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每周一小查，每月一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。
(四)對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時(shí)下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任。
書寫經(jīng)驗(yàn)88人覺得有用
制定一個(gè)有效的超市食品安全管理制度，得從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合具體業(yè)務(wù)流程去考慮。比如，進(jìn)貨環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格檢查供應(yīng)商資質(zhì)，查看食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告之類的文件，這一步要是馬虎了，后續(xù)工作就可能出問題。收貨的時(shí)候也要注意溫度控制，生鮮食品尤其需要注意冷鏈運(yùn)輸?shù)那闆r，確保貨物在規(guī)定溫度下儲存，不然容易變質(zhì)。
日常管理方面，員工培訓(xùn)很重要。每個(gè)員工都得知道如何正確處理食品，比如生熟分開存放，防止交叉污染。還有清潔衛(wèi)生這塊兒，每天都要對操作區(qū)域進(jìn)行消毒，保持環(huán)境干凈整潔，這是最基本的要求。另外，定期檢查庫存也很關(guān)鍵，過期食品要及時(shí)清理掉，避免誤售給顧客。要是疏忽了這一點(diǎn)，一旦被發(fā)現(xiàn)，對超市聲譽(yù)影響挺大的。
記錄保存這一塊也不能忽視。每次進(jìn)貨、銷售、檢查都要做好詳細(xì)記錄，這樣不僅方便追溯問題來源，還能為監(jiān)管部門提供依據(jù)。當(dāng)然，有時(shí)候表格填錯(cuò)了數(shù)字，比如把日期搞混了，這種情況偶爾會發(fā)生，只要及時(shí)改正就好。不過，如果經(jīng)常出這樣的差錯(cuò)，就需要反思是不是流程設(shè)計(jì)有問題了。
除了內(nèi)部管理，還要對外部合作方有一定的約束力。比如簽訂協(xié)議時(shí)明確雙方責(zé)任，要求供應(yīng)商保證產(chǎn)品質(zhì)量。一旦出現(xiàn)問題，能快速找到責(zé)任人。不過有時(shí)候因?yàn)闇贤ú坏轿?，可能會?dǎo)致雙方互相推諉責(zé)任，這時(shí)候需要管理層從中協(xié)調(diào)，確保事情妥善解決。
小編友情提醒：
定期開展自查自糾活動也是必不可少的。通過模擬檢查或者突擊抽查的方式，找出潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，提前防范。畢竟誰也不想出了大事才后悔沒早做準(zhǔn)備。話說回來，有些細(xì)節(jié)容易被忽略，像燈光亮度是否合適，會不會影響食品外觀判斷，這類小問題看似不起眼，實(shí)際上也可能成為隱患。
【第2篇】某大中型超市食品安全管理制度怎么寫1200字
第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。
第二條本企業(yè)(超市)采購食品，應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗(yàn)和索取供貨方的票證如下:
1.營業(yè)執(zhí)照;
2.食品質(zhì)量合格證明;
3.檢驗(yàn)(檢疫)證明;
4.銷售票據(jù);
5.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;
6.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);
7.進(jìn)口食品報(bào)關(guān)單;
8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。
第三條本企業(yè)(超市)從事食品經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品(食品)安全監(jiān)管系統(tǒng)》，根據(jù)查驗(yàn)票證，及時(shí)、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息。內(nèi)容包括:食品條形碼、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址;食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、生產(chǎn)許可證有效期;以及質(zhì)量合格證明信息。如果購進(jìn)食品為有機(jī)食品、保健食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)，或者榮獲中國名牌認(rèn)證、馳名商標(biāo)等，還須錄入有機(jī)食品認(rèn)證號、保健食品認(rèn)證號、中國名牌認(rèn)證號、綠色食品認(rèn)證號、無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)認(rèn)證號、馳名商標(biāo)認(rèn)證號和qs標(biāo)志號。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類證照原件或復(fù)印件，以備查驗(yàn)。
第四條對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，本企業(yè)(超市)必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。
第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:
1.活禽類:檢疫合格證明;
2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明;
3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。
第六條經(jīng)營預(yù)包裝食品的，由食品安全管理員對食品包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括:
(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。
(八)進(jìn)口的預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽、中文說明書，且中文標(biāo)簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。
第七條食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第八條本企業(yè)(超市)按照食品廣告的宣傳購進(jìn)食品時(shí)，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第九條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限至少二年。
第十條本企業(yè)(超市)在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
書寫經(jīng)驗(yàn)100人覺得有用
寫管理制度的時(shí)候，得先搞清楚這個(gè)制度針對的是什么情況，比如這家超市食品安全這塊，肯定有進(jìn)貨、儲存、銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)吧。每個(gè)環(huán)節(jié)都有自己的規(guī)矩，不能亂來。比如進(jìn)貨的時(shí)候，貨品的質(zhì)量檢查得嚴(yán)一點(diǎn)，看看有沒有過期的、變質(zhì)的，這事可不能馬虎。要是采購員圖省事隨便簽個(gè)單子就收貨，那后面出了問題可麻煩了。
儲存也是關(guān)鍵，庫房的溫度濕度得控制好，不然那些冷凍食品一化凍，再凍回去口感就差多了，還可能滋生細(xì)菌。而且?guī)旆抗芾聿荒苷l都可以進(jìn)，得有專門的人負(fù)責(zé)，每天巡查一下，看看貨架上的東西是不是都擺放整齊，有沒有發(fā)霉或者變質(zhì)的情況。不過有時(shí)候可能會忘記檢查某些角落，特別是那些不常動的貨品，這都是經(jīng)驗(yàn)不足的地方。
銷售這一塊，柜臺上的工作人員態(tài)度得熱情，但更重要的是衛(wèi)生。顧客買東西的時(shí)候最怕看到不干凈的東西，比如柜臺上有灰塵，或者工作人員的手沒洗干凈就去拿商品，這都會影響超市的形象。還有就是，有些促銷活動可能會導(dǎo)致商品賣得太快，補(bǔ)貨的時(shí)候如果不夠仔細(xì)，就可能出現(xiàn)問題商品混進(jìn)去的情況。
制定這些制度的時(shí)候，最好能參考一下相關(guān)的法律法規(guī)，這樣才更有權(quán)威性。不過有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜丝赡芤驗(yàn)樘s時(shí)間，就直接套用別的地方的制度，結(jié)果里面的一些條款跟實(shí)際情況不太符合，這就需要后續(xù)慢慢調(diào)整。另外，制度不能寫得太復(fù)雜，得讓員工一看就明白該怎么執(zhí)行，要是條文太多太繁瑣，反而沒人愿意看。
還有一個(gè)需要注意的地方，就是制度寫出來后，得定期檢查一下它的有效性。比如每隔一段時(shí)間組織一次內(nèi)部培訓(xùn)，讓大家熟悉制度的內(nèi)容，同時(shí)也聽聽大家的意見，看看有沒有需要改進(jìn)的地方。要是只顧著制定，不管后續(xù)落實(shí)，那制度再好也沒用。
【第3篇】超市食品安全管理制度怎么寫怎么寫2100字
超市食品安全管理制度一進(jìn)貨索證索票制度:
(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。
上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。
(三)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;
或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;
銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(身份證明) 、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度:
(一)每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。
食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;
對超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
三庫房管理制度:
(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。
各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
四食品銷售衛(wèi)生制度:
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
五.食品展示衛(wèi)生制度:
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
六從業(yè)人員健康檢查制度:
(一)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度:
(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
八食品用具清洗消毒制度:
(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
九食品衛(wèi)生安全檢查制度:
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
(三)對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每周一小查，每月一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。
(四)對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時(shí)下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任。
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超市食品安全管理制度怎么寫
在超市經(jīng)營過程中，食品安全是頭等大事。如果管理不當(dāng)，不僅會影響顧客健康，還可能給超市帶來法律風(fēng)險(xiǎn)。所以，寫好食品安全管理制度很重要。不過，很多人一提筆就容易覺得無從下手，要么太復(fù)雜，要么太簡單，甚至有的條理不清。
首先得明確制度的適用范圍，這很重要。比如針對生鮮食品、預(yù)包裝食品等不同類型的商品，制定具體的操作流程。像生鮮食品的儲存溫度控制，這一步要是沒寫清楚，后續(xù)執(zhí)行起來就會亂套。還有就是人員職責(zé)，哪些人負(fù)責(zé)檢查商品質(zhì)量，哪些人負(fù)責(zé)日常巡查，這些都要寫明白。這里有個(gè)小疏忽，有些人在寫的時(shí)候會忘記提到管理層的責(zé)任，總覺得他們只管大方向，具體的事不用操心。
接著說說檢查頻率的問題。每天檢查一次還是每周檢查一次，這需要結(jié)合實(shí)際情況來定。有些超市為了省事，就隨便定個(gè)時(shí)間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)很多問題都堆積到月底才發(fā)現(xiàn)。還有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，這是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。進(jìn)貨時(shí)得核實(shí)供貨商資質(zhì)，核對產(chǎn)品合格證明文件，但很多人寫這部分時(shí)容易漏掉重要細(xì)節(jié)，比如對進(jìn)口食品的特殊要求。
書寫注意事項(xiàng)：
關(guān)于廢棄物處理也不能忽視。有些寫制度的人往往覺得這是小事，隨便寫兩句就行。實(shí)際上，廢棄物處理不當(dāng)會滋生細(xì)菌，影響環(huán)境衛(wèi)生。這里有個(gè)小問題，有些人會在描述處理流程時(shí)用詞模糊，比如“及時(shí)清理”，到底什么叫及時(shí)？這個(gè)時(shí)間點(diǎn)如果不明確，員工執(zhí)行起來就容易打折扣。
培訓(xùn)也是制度里不可少的一部分。員工的食品安全意識直接影響到管理效果。培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)范等，但有的人寫到這里就草草了事，只提個(gè)大概，沒有具體的課程安排。這樣下去，培訓(xùn)的效果肯定大打折扣。
【第4篇】公司商店超市食品安全管理制度怎么寫1200字
為落實(shí)本公司(商店、超市、商場)的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度.
第一條 本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
第二條 從業(yè)人員健康管理制度.
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司(商店、超市、商場)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。
第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度
本公司(商店、超市、商場)經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。
第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
本公司(商店、超市、商場)采購食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。
本公司(商店、超市、商場)采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。
本公司(商店、超市、商場)實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺賬。
第五條品質(zhì)量自檢制度。
本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。
第六條食品息公示制度。
本公司(商店、超市、商場)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，商場(超市)食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度。
對自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。
食品經(jīng)營者(簽字):
年月日
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寫公司商店超市食品安全管理制度的時(shí)候，得先把主要的點(diǎn)都想清楚。比如進(jìn)貨渠道要嚴(yán)格把控，不能隨便找些不靠譜的供貨商。貨品到了之后，檢查一下生產(chǎn)日期什么的，要是過期了就別收。還有就是儲存條件，有些東西得放冰箱，有些放在常溫就行，這得按規(guī)矩來。
員工培訓(xùn)也很重要，他們要知道哪些操作會帶來風(fēng)險(xiǎn)。比如手沒洗干凈就去碰食品，這可不是小事。再說了，廚房里的刀具啊、砧板，生熟分開用才行，不然交叉污染就麻煩了。這些事情平時(shí)就得盯著，不能等到出了問題才著急。
日常巡查也不能少，貨架上的商品得定時(shí)查看，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者快過期的趕緊處理掉。清潔工作也得跟上，地面濕滑容易摔倒，貨架上積灰影響衛(wèi)生。不過有時(shí)候忙起來，可能有人就會忘記定期清理那些角落，這就得提醒著點(diǎn)。
還有就是設(shè)備維護(hù)，像冷藏柜之類的，要是壞了又沒及時(shí)修，里面的東西很可能就不安全了。這方面的記錄也要做好，什么時(shí)候修的，修了幾回都記下來，方便以后查。不過偶爾也會有疏忽，比如某次維修單子忘了填，這種情況得趕緊補(bǔ)上。
至于臺賬什么的，進(jìn)貨、銷售、檢查情況都要詳細(xì)記錄。這不僅是對自己負(fù)責(zé)，也是給上級檢查的時(shí)候有個(gè)交代。但有時(shí)候?qū)懼鴮懼涂赡軙┑魩醉?xiàng)，這種情況最好能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并補(bǔ)充完整。另外，供應(yīng)商的信息也得核實(shí)清楚，別光看價(jià)格便宜就選，萬一質(zhì)量不行就麻煩了。
最后還得強(qiáng)調(diào)下應(yīng)急預(yù)案，萬一發(fā)生食物中毒什么的，得有應(yīng)對措施。這包括怎么報(bào)告、怎么處理顧客、怎么排查原因等等。不過有時(shí)候因?yàn)樘蛘咂渌颍赡茴A(yù)案制定得不夠細(xì)致，這種時(shí)候就需要花時(shí)間重新梳理一遍了。
【第5篇】大中型超市食品安全管理制度怎么寫1250字
第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。
第二條 本企業(yè)（超市）采購食品，應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗(yàn)和索取供貨方的票證如下：
1.營業(yè)執(zhí)照；
2.食品質(zhì)量合格證明；
3.檢驗(yàn)（檢疫）證明；
4.銷售票據(jù)；
5.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；
6.強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；
7.進(jìn)口食品報(bào)關(guān)單；
8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。
第三條 本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》，根據(jù)查驗(yàn)票證，及時(shí)、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、生產(chǎn)許可證有效期；以及質(zhì)量合格證明信息。如果購進(jìn)食品為有機(jī)食品、保健食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品），或者榮獲中國名牌認(rèn)證、馳名商標(biāo)等，還須錄入有機(jī)食品認(rèn)證號、保健食品認(rèn)證號、中國名牌認(rèn)證號、綠色食品認(rèn)證號、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認(rèn)證號、馳名商標(biāo)認(rèn)證號和qs標(biāo)志號。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類證照原件或復(fù)印件，以備查驗(yàn)。
第四條 對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，本企業(yè)（超市）必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明；
2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；
3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。
第六條 經(jīng)營預(yù)包裝食品的，由食品安全管理員對食品包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。
（八）進(jìn)口的預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽、中文說明書，且中文標(biāo)簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。
第七條 食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第八條 本企業(yè)（超市）按照食品廣告的宣傳購進(jìn)食品時(shí)，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第九條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限至少二年。
第十條 本企業(yè)（超市）在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
書寫經(jīng)驗(yàn)42人覺得有用
寫一個(gè)大中型超市食品安全管理制度，得結(jié)合實(shí)際工作情況，不能太籠統(tǒng)。比如，首先要明確每個(gè)崗位的職責(zé)，這很重要，不然出了問題不知道找誰。收銀員可能覺得這事跟自己沒關(guān)系，其實(shí)不然，他們也得留意商品包裝是否完好，要是發(fā)現(xiàn)有問題的商品還在貨架上，就該及時(shí)報(bào)告給主管。
制定制度的時(shí)候，要考慮到食品從進(jìn)貨到銷售整個(gè)流程的安全控制。進(jìn)貨環(huán)節(jié)特別關(guān)鍵，供應(yīng)商資質(zhì)得審核清楚，貨品質(zhì)量不能馬虎。驗(yàn)收的時(shí)候要仔細(xì)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還有外包裝有沒有破損，這些都得記錄下來。有時(shí)候忙起來容易漏掉細(xì)節(jié)，像有的員工可能會忘記登記某個(gè)批次的進(jìn)貨單據(jù)，這就埋下了隱患。
儲存也很講究，冷藏冷凍設(shè)備的溫度得定期監(jiān)測，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。有些員工可能不太在意這個(gè)，覺得只要東西放進(jìn)冰箱就行，殊不知溫度一不對，食品質(zhì)量就受影響。貨架上的商品擺放也有學(xué)問，先進(jìn)先出的原則必須遵守，不然容易出現(xiàn)過期食品。
處理食品的過程更要小心謹(jǐn)慎，工作人員個(gè)人衛(wèi)生不可忽視。有些人洗手習(xí)慣不太好，隨便沖一下就完事，這樣很容易污染食品。加工區(qū)的清潔消毒也不能偷懶，工具用具每天都要徹底清洗。
銷售環(huán)節(jié)同樣馬虎不得，顧客挑挑揀揀后放回去的商品，很可能已經(jīng)受到污染了，這時(shí)就需要重新檢查才能繼續(xù)售賣。還有就是促銷活動期間，要特別注意臨近保質(zhì)期的商品管理，別為了清理庫存就胡亂打折出售。
這些只是一些基本思路，具體還得結(jié)合超市的實(shí)際規(guī)模和運(yùn)營情況來細(xì)化。管理層應(yīng)該經(jīng)常組織培訓(xùn)，讓員工明白食品安全的重要性，這樣才能形成良好的工作氛圍。不過，有時(shí)候也會遇到一些小問題，比如有的部門負(fù)責(zé)人可能因?yàn)槭韬鰶]及時(shí)傳達(dá)最新規(guī)定，這就需要其他同事主動提醒，大家互相配合才能做好這件事。
【第6篇】公司商店、超市食品安全管理制度怎么寫1200字
為落實(shí)本公司（商店、超市、商場）的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度.
第一條 本公司（商店、超市、商場）應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
第二條 從業(yè)人員健康管理制度.
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司（商店、超市、商場）組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。
第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度
本公司（商店、超市、商場）經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。
第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
本公司（商店、超市、商場）采購食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。
本公司（商店、超市、商場）采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。
本公司（商店、超市、商場）實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺賬。
第五條 品質(zhì)量自檢制度。
本公司（商店、超市、商場）應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。
第六條 食品息公示制度。
本公司（商店、超市、商場）在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，商場（超市）食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。
第七條 不合格食品退市制度。
對自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。
食品經(jīng)營者（簽字）：
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書寫經(jīng)驗(yàn)65人覺得有用
寫管理制度的時(shí)候，得先搞清楚管理的對象是誰，針對什么具體的事情。像商店、超市這類地方，食品安全肯定是頭等大事，所以制度里肯定得把食品從進(jìn)貨到銷售整個(gè)流程都涵蓋進(jìn)去。比如說進(jìn)貨的時(shí)候，得檢查供貨商的資質(zhì)，看看他們的營業(yè)執(zhí)照什么的是否齊全，還有就是貨物本身的質(zhì)量，不能進(jìn)過期或者變質(zhì)的東西。
接著說儲存這塊兒，這也很關(guān)鍵。倉庫里的溫度濕度都要控制好，不然食品容易壞。我記得有一次去一個(gè)超市檢查，發(fā)現(xiàn)他們冷凍區(qū)的門總是開著，問了才知道是門壞了，他們也沒及時(shí)修，結(jié)果好多冷凍食品都開始化凍了，這事要是傳出去，顧客肯定不樂意。所以制度里得明確規(guī)定，一旦設(shè)備出現(xiàn)問題，必須第一時(shí)間報(bào)修，并且在問題解決前停止相關(guān)區(qū)域的使用。
銷售環(huán)節(jié)也不能掉鏈子，員工要定期檢查貨架上的商品，特別是那些保質(zhì)期短的，像鮮奶、面包之類的，發(fā)現(xiàn)快過期的要及時(shí)下架處理。還有，有些顧客可能不太注意查看生產(chǎn)日期，萬一買到臨期產(chǎn)品，心里肯定不舒服，所以店員得主動提醒一下。當(dāng)然，這也需要培訓(xùn)，讓員工知道怎么做才是正確的。
書寫注意事項(xiàng)：
清潔衛(wèi)生也是不可忽視的部分。不管是工作人員還是顧客接觸的地方，都得保持干凈整潔。像收銀臺、購物車、籃子這些東西，每天都得消毒。要是哪天忘記做了，就很容易滋生細(xì)菌，影響食品安全。上次我去一家店買東西，看到好幾個(gè)購物車底部都有污漬，當(dāng)時(shí)就覺得挺不放心的。
制度還得考慮到突發(fā)事件，像是食物中毒之類的緊急情況。事先得制定應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任人和處理流程。比如接到投訴后，應(yīng)該馬上聯(lián)系相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，而不是拖著不管。話說回來，有時(shí)候事情一多，難免會有人手忙腳亂的情況發(fā)生，這就要求管理層平時(shí)就要做好人員培訓(xùn)，確保每個(gè)人都知道自己的職責(zé)。
小編友情提醒：
制度寫完不是萬事大吉了，還得定期檢查執(zhí)行情況?？梢圆欢ㄆ诔椴?，看看有沒有人違反規(guī)定。如果發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，該處罰就得處罰，這樣才能起到震懾作用。不過有時(shí)候可能會遇到一些特殊情況，比如員工家里臨時(shí)有急事，實(shí)在抽不開身完成某項(xiàng)任務(wù)，這時(shí)候就需要靈活處理，不能一味地死板執(zhí)行。
