【第1篇】廚房員工管理制度怎么寫850字
為了規(guī)范管理廚房員工，特制定以下制度:
1.廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以確保食品衛(wèi)生。
2.員工必須提前10分鐘到崗，與下一班次進(jìn)行交接;當(dāng)班期間不得聊天。
3.進(jìn)入廚房后必須著工裝，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作。
4.員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生，與下一班次交接工作。
5.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。
6.不能在非吸煙區(qū)吸煙，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
8.不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
9.下采購單時(shí)應(yīng)嚴(yán)格計(jì)算，既滿足使用又不至于存放太久，以節(jié)省流動(dòng)資金。
10.接收半成品、食材時(shí)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，做到原料不新鮮不接收。
11.非冷菜間員工，在沒有特殊情況下不得進(jìn)入冷菜間。
12.冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
13.不得坐在案板及其他工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。
14.罐頭食品一經(jīng)打開，必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。
15.在操作過程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過的菜不能放回鍋內(nèi)。
16.熟菜須用罩蓋遮住。
17.每天配菜結(jié)束，及時(shí)清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘?jiān)臀蹪n。
18.不在洗菜池、洗手池內(nèi)洗拖把、污物，餐后所有調(diào)味品須加蓋。
19.用具、器皿嚴(yán)格按洗滌，保管程序進(jìn)行清洗及存放，確保餐具、食物、器皿的衛(wèi)生。
20.爐灶火種不能連續(xù)開2小時(shí)，如長期不用應(yīng)關(guān)掉火種。
21.自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，嚴(yán)禁設(shè)備帶病操作，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，如損壞公物按規(guī)定賠償。
22.增強(qiáng)節(jié)水、節(jié)電意識(shí)，在工作允許的情況下，能關(guān)掉的設(shè)備盡量關(guān)掉。
23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時(shí)，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到先進(jìn)先出，碼放合理。
24.自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生整潔。每餐加工完畢，及時(shí)清理灶臺(tái)衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機(jī)應(yīng)每日一小清、每周一大清。
25.餐廳廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。
26.定期對(duì)廚房進(jìn)行徹底地打掃，配合管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。
27.未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶外人進(jìn)入廚房。
書寫經(jīng)驗(yàn)95人覺得有用
廚房員工管理制度其實(shí)說白了就是一套規(guī)矩，能讓廚房運(yùn)轉(zhuǎn)得井井有條。要是想寫好這樣的制度，就得從實(shí)際出發(fā)，把每天可能遇到的事都考慮到。比如，廚師們上班時(shí)間怎么安排，這得提前定好，不然大家想幾點(diǎn)來就幾點(diǎn)來，那工作肯定亂套。
廚房里的衛(wèi)生很重要，清潔工具怎么擺放，食材怎么儲(chǔ)存，這些都得寫清楚。還有刀具之類的鋒利東西，不能隨便亂放，得有個(gè)專門的地方保管。不過有時(shí)候?qū)懼鴮懼赡軙?huì)漏掉點(diǎn)細(xì)節(jié)，像是忘記提一下冰箱定期除霜這事，這就不太好，畢竟廚房衛(wèi)生馬虎不得。
至于廚房紀(jì)律，遲到早退這種事肯定不行，但有些地方可能寫著寫著就只強(qiáng)調(diào)了遲到的處罰，忘了提到早退也得管，這樣就不夠全面。還有加班費(fèi)的問題，要是沒明確寫明，員工心里就會(huì)有疑問，管理起來也會(huì)麻煩。
廚房的工作分工也很關(guān)鍵，每個(gè)崗位都有自己的職責(zé)。像切配組負(fù)責(zé)準(zhǔn)備原材料，爐灶組負(fù)責(zé)炒菜，洗碗間負(fù)責(zé)清理餐具，這些都要寫得明明白白。不過在描述的時(shí)候，可能會(huì)不小心把某個(gè)崗位的職責(zé)寫得模糊不清，比如寫成“負(fù)責(zé)廚房相關(guān)工作”，這就太籠統(tǒng)了，得具體到某項(xiàng)任務(wù)才行。
小編友情提醒：
廚房里的獎(jiǎng)懲措施也不能少。做得好的應(yīng)該表揚(yáng)，違反規(guī)定的得有懲罰。可是在寫這部分的時(shí)候，有時(shí)會(huì)因?yàn)槭韬觯粚懥霜?jiǎng)勵(lì)卻沒有詳細(xì)說明懲罰的具體方式，這樣也不太公平。所以寫管理制度的時(shí)候，這些細(xì)節(jié)都要照顧到，別光顧著一個(gè)勁往前寫，該補(bǔ)的地方得補(bǔ)上。
【第2篇】酒店廚房員工考核管理制度怎么寫600字
酒店廚房員工考核管理制度(二)
(一)考核的原則
1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。
3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。
(二)考核的內(nèi)容
1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)考核方法
1、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
書寫經(jīng)驗(yàn)37人覺得有用
酒店廚房員工考核管理制度的制定，其實(shí)挺講究技巧的。這事得結(jié)合酒店的具體情況，比如規(guī)模、定位還有菜品特色，不能一概而論。一開始，就得明確考核的目標(biāo)，是為了提高效率還是提升菜品質(zhì)量，或者是兩者兼顧。目標(biāo)定好了，接下來就是細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)了，像刀工、配菜速度、衛(wèi)生習(xí)慣什么的，都得列清楚。
寫的時(shí)候，別光想著條理清晰，還要考慮到實(shí)際操作中的一些細(xì)節(jié)。比如，刀工這塊，是不是得區(qū)分普通員工和領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)不一樣？還有，衛(wèi)生檢查這部分，是不是應(yīng)該加入一些突發(fā)狀況下的應(yīng)對(duì)措施？這些問題要是沒想明白，寫出來的制度就容易流于形式。記得把每個(gè)崗位的職責(zé)都寫明，這樣員工才知道自己的工作重點(diǎn)在哪。
不過有時(shí)候?qū)懼鴮懼?，?huì)發(fā)現(xiàn)自己漏掉了某些重要的環(huán)節(jié)。比如有一次我寫到食材管理這部分時(shí)，突然想起還得加上庫存盤點(diǎn)的頻率，不然考核就沒法落到實(shí)處。這種時(shí)候就得趕緊補(bǔ)充上去，不然過幾天又忘了補(bǔ)。寫的過程中，最好能找?guī)讉€(gè)老員工一起討論，聽聽他們的意見，畢竟他們天天在廚房干活，知道哪些地方容易出問題。
書寫注意事項(xiàng)：
考核方式也得多樣化，不能光靠打分?？梢愿泓c(diǎn)競賽活動(dòng)，讓大家比試比試，既能調(diào)動(dòng)積極性，又能直觀看出誰的技術(shù)更過硬。但要注意的是，比賽規(guī)則一定要公平公開，否則會(huì)讓人心生不滿。像獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制這一塊，也得設(shè)計(jì)得合理，太少了起不到激勵(lì)作用，太多了又可能增加成本壓力。
說到成本控制，這里頭也有學(xué)問。比如水電燃?xì)庀?，是不是可以通過技術(shù)手段監(jiān)控？如果發(fā)現(xiàn)某位員工總是超耗，是不是該提醒一下？這些都得提前考慮到。還有員工的表現(xiàn)記錄，最好有個(gè)專門的表格，每個(gè)月匯總一次，方便年底做總結(jié)的時(shí)候有個(gè)依據(jù)。
【第3篇】廚房員工考核管理制度怎么寫500字
第一條、廚師長每天對(duì)廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度，月底對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。
第二條、廚師長按日?？己藘?nèi)容，每天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總。
第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?/p>
第四條、廚師長按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，作為工資分配與獎(jiǎng)懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房各崗位進(jìn)行的考評(píng)評(píng)分，若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。
第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：
（一）、時(shí)段評(píng)比菜品質(zhì)量，對(duì)所有菜系，菜品進(jìn)行分類排名，每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“特色菜”，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；連續(xù)2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；連續(xù)3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運(yùn)酒樓王牌菜，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元。
書寫經(jīng)驗(yàn)20人覺得有用
廚房員工考核管理制度寫起來確實(shí)得花點(diǎn)心思，畢竟這涉及到廚房運(yùn)作的方方面面。要寫好這樣的制度，第一步是要明確目標(biāo)，就是想通過考核達(dá)到什么效果，比如提升工作效率還是減少浪費(fèi)之類的。接著就得列出具體的考核項(xiàng)目，像是出菜速度、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生情況等等。每個(gè)項(xiàng)目都得細(xì)化，比如說衛(wèi)生情況，可以分成個(gè)人清潔、工作臺(tái)整潔和設(shè)備保養(yǎng)三塊。
然后就是設(shè)定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)了，這個(gè)很重要。如果評(píng)分太松，考核就失去了意義；要是太嚴(yán)苛，又可能打擊員工的積極性。這里有個(gè)小提醒，有些管理者喜歡用百分制，但我覺得不一定非要這樣，可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。比如某家餐廳覺得菜品質(zhì)量最重要，就可以給這部分多分配些分?jǐn)?shù)權(quán)重。
接下來就是實(shí)施的問題了，考核不是一次性的，需要定期進(jìn)行。這里可能會(huì)有點(diǎn)小麻煩，就是有時(shí)候檢查人員換得太頻繁，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不統(tǒng)一。這就需要事先培訓(xùn)一下檢查員，確保他們清楚每個(gè)項(xiàng)目的具體要求。
還有就是獎(jiǎng)懲機(jī)制的設(shè)計(jì)，這是激勵(lì)員工的關(guān)鍵。獎(jiǎng)勵(lì)可以是獎(jiǎng)金、假期或者其他福利，懲罰，輕一點(diǎn)的可以警告或者扣績效，重一點(diǎn)的就考慮調(diào)崗甚至辭退。不過這里有個(gè)需要注意的地方，就是處罰的時(shí)候一定要有理有據(jù)，不能憑個(gè)人喜好胡亂定奪。
書寫注意事項(xiàng)：
考核結(jié)果要及時(shí)反饋給員工，讓他們知道哪里做得好，哪里還需要改進(jìn)。有的時(shí)候反饋會(huì)遇到一些小障礙，比如有些廚師性格比較倔強(qiáng)，聽到批評(píng)就不太樂意接受。這時(shí)候就需要管理者耐心溝通，用事實(shí)說話，而不是單純指責(zé)。
最后一點(diǎn)，制度寫完后別忘了定期審視和更新。畢竟廚房環(huán)境一直在變化，新的菜品、新的設(shè)備都會(huì)影響考核的內(nèi)容。要是老是用舊的標(biāo)準(zhǔn)去衡量，那肯定會(huì)出現(xiàn)偏差。所以每隔一段時(shí)間就要回顧一下，看看哪些地方需要調(diào)整優(yōu)化。
【第4篇】廚房員工工資管理制度薪酬標(biāo)準(zhǔn)怎么寫1200字
今天為大家介紹的就是酒店餐飲頁的薪資的問題。對(duì)于酒店的營運(yùn)者和酒店的廚師。相信大家都是比較關(guān)心的一個(gè)工資的問題。那么對(duì)于酒店員工和酒店廚師的工資的保障。酒店有沒一個(gè)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)呢。下面就廚師門所關(guān)心工資的問題就給大家談?wù)勥@個(gè)工資情況的標(biāo)準(zhǔn)和制度。我們行業(yè)的問題就把這個(gè)工資的問題稱之為薪資管理。下面就把這個(gè)關(guān)于薪資管理的具體情況介紹給大家
餐飲業(yè)薪資管理制度
(一)總則
第一條 目的
為真正發(fā)揮薪金的效用，合理分配，規(guī)范管理，特制訂本制度
第二條 薪金結(jié)構(gòu)
本公司薪金結(jié)構(gòu)如下
第三條 薪金支付種類
薪金計(jì)算包括下列4項(xiàng):
1.月薪制:員工因休假而停止工作時(shí)，依規(guī)定不得扣除缺勤額;
2.日結(jié)月薪制:員工因休假而缺勤時(shí)的薪金，應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額;但全月不上班者，不支付該月薪金;
3.計(jì)時(shí)制:依員工工作時(shí)間來決定其支付標(biāo)準(zhǔn)，不上班則不支付薪金;
4.日薪制及計(jì)時(shí)制薪金工作，原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時(shí)數(shù)的金額為基準(zhǔn)。
第四條 支付方法
1.薪金支付通常以匯入事先告知的個(gè)人銀行賬戶內(nèi);但在特殊情況時(shí)可，由人事部申請以現(xiàn)金直接支付;
2.員工死亡時(shí)的薪金，可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取。
第五條 扣除額
下列規(guī)定可自薪金中直接扣除:
1.個(gè)人薪金所得稅;
2.勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi);
3.工會(huì)協(xié)議的事項(xiàng);
4.其他法令所規(guī)定事項(xiàng)。
第六條 薪金計(jì)算期間及支付日
1.采用月薪制的薪金計(jì)算期間，從每月18日開始到次月17日為止并于當(dāng)月月底支付;支薪日若遇休假日時(shí)，可提前發(fā)放;
2.采用日薪制及計(jì)時(shí)制的薪金計(jì)算期間，則以制訂的工作天數(shù)作為計(jì)算基準(zhǔn);薪金支付日應(yīng)與月薪制相同，于當(dāng)月月底發(fā)放;
3.薪金計(jì)算期間遇年度調(diào)薪時(shí)，調(diào)薪日前后工作時(shí)間分別計(jì)算。
第七條 缺勤扣除
員工無故以欺騙或不正當(dāng)事由來逃避工作的或勒令停止工作時(shí)，不予以支付薪金。
(二)基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金
第八條 基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金
1.薪金支付原則上依附表的有關(guān)規(guī)定作為基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金的依據(jù);
2.工作時(shí)間的單價(jià)計(jì)算公式如下:
時(shí)間單價(jià) = 基準(zhǔn)內(nèi)薪金(不含撫養(yǎng)津貼)/一個(gè)月平均規(guī)定的出勤時(shí)數(shù)
第九條 調(diào)薪
調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時(shí)調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下:
1.凡具有調(diào)薪資格者，應(yīng)于10月31日前將材料送人事部審核，并于12月31日前根據(jù)個(gè)人考績給予定期的調(diào)薪;定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則;
2.中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi);
3.臨時(shí)調(diào)薪的相關(guān)事項(xiàng)，另行制定;
4.受行政處分的員工，不予以調(diào)薪;
5.有調(diào)整的必要時(shí)，則依下列公式計(jì)算平均薪金的標(biāo)準(zhǔn):
平均薪金 = 薪金的結(jié)算日前3個(gè)月的薪金總額/90日
(三)獎(jiǎng)金
第十條 獎(jiǎng)金計(jì)算期間及支付對(duì)象
獎(jiǎng)金包括定期獎(jiǎng)金及結(jié)算獎(jiǎng)金兩大部分，其規(guī)定如下:
1.定期獎(jiǎng)金的計(jì)算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工;
2.定期獎(jiǎng)金由基準(zhǔn)獎(jiǎng)金、級(jí)別加算及連續(xù)工作年限等構(gòu)成;
3.基準(zhǔn)獎(jiǎng)金的級(jí)別的加算方法是以基本工資及責(zé)任津貼為基礎(chǔ)乘以支付比率再乘以出勤率;
4.基準(zhǔn)獎(jiǎng)金的支付率以公司業(yè)績及其他變動(dòng)因素的衡量而決定;
5.級(jí)別加算及支付率的規(guī)定;
6.
書寫經(jīng)驗(yàn)43人覺得有用
廚房員工工資管理制度的制定，得結(jié)合實(shí)際情況來，這可不是一件輕松的事。先得搞清楚廚房里的崗位設(shè)置，像炒鍋師傅、打荷工、切配工這些，每個(gè)崗位的工作量和技能要求都不一樣，工資標(biāo)準(zhǔn)自然也該有所區(qū)別。
炒鍋師傅作為廚房的核心人物，他的工資肯定要比其他崗位高一些，畢竟他負(fù)責(zé)的是菜品的最終呈現(xiàn)，技術(shù)含量高，工作壓力也不小。不過，這里頭就容易出點(diǎn)小狀況，有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜丝赡軟]太留意，就把炒鍋師傅和其他崗位的工資差距拉得太大了，這在實(shí)際操作中可能會(huì)引起其他員工的不滿，所以得把握好這個(gè)度。
切配工的工作相對(duì)基礎(chǔ)些，他們的工資設(shè)定就得低一點(diǎn)，但也不能太低，畢竟他們也是廚房運(yùn)轉(zhuǎn)不可或缺的一部分。要是工資定得太低，人家干勁兒就不夠了，菜品質(zhì)量也可能受影響。這里頭有個(gè)小問題，有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜藭?huì)忘記考慮到這一點(diǎn)，只是一味地追求成本控制，結(jié)果適得其反。
至于獎(jiǎng)金部分，可以根據(jù)員工的表現(xiàn)來定，表現(xiàn)好的可以多拿點(diǎn)，這樣能起到激勵(lì)作用。不過要注意的是，獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)得透明公正，不然容易引發(fā)內(nèi)部矛盾。這里頭有個(gè)小細(xì)節(jié)，有些人在寫這部分的時(shí)候，可能會(huì)因?yàn)槭韬雎┑袅艘恍╆P(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致執(zhí)行起來模棱兩可，這就不太好。
還有加班費(fèi)的問題，廚房的工作時(shí)間比較特殊，經(jīng)常會(huì)有加班的情況，加班費(fèi)的計(jì)算方式得提前明確，不能到時(shí)候說不清楚。這里頭有個(gè)地方容易出錯(cuò)，就是有些人寫制度的時(shí)候，可能忘了把節(jié)假日加班的額外補(bǔ)貼寫進(jìn)去，這在實(shí)際執(zhí)行中就會(huì)出現(xiàn)問題。
小編友情提醒：
工資的調(diào)整機(jī)制也要考慮到，比如根據(jù)市場行情的變化適時(shí)調(diào)整，或者是根據(jù)員工個(gè)人能力的進(jìn)步給予相應(yīng)的提升。不過在這個(gè)環(huán)節(jié)上，有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜藭?huì)忽略掉員工反饋這一塊，總覺得制度寫好了就行，這其實(shí)不太妥當(dāng)，畢竟制度是為了人服務(wù)的，不能光顧著自己寫得漂亮。
【第5篇】某廚房員工考核管理制度怎么寫650字
廚房員工考核管理制度
(一)、考核的原則
1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。
2、 對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。
3、 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。
4、 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、 在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。
(二)、考核的內(nèi)容
1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)、考核方法
1、 個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 1、 個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、 班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。
3、 業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
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廚房員工考核管理制度的制定，其實(shí)是個(gè)細(xì)致活兒，得結(jié)合實(shí)際情況慢慢琢磨。一開始得弄清楚考核的目標(biāo)是什么，是為了提升工作效率，還是為了保證菜品質(zhì)量？目標(biāo)明確了，接下來就是想具體怎么操作了。
比如，考核的內(nèi)容可以包括出勤情況、工作態(tài)度、菜品完成質(zhì)量和衛(wèi)生狀況這幾個(gè)方面。每個(gè)部分都得有明確的標(biāo)準(zhǔn)，不然大家都不知道往哪個(gè)方向努力。出勤，就看有沒有遲到早退的情況；工作態(tài)度可以從同事間的配合程度來看，如果一個(gè)員工總是獨(dú)來獨(dú)往，跟誰都不愛說話，那可能就需要提醒一下了；菜品質(zhì)量就比較復(fù)雜了，不僅要考慮味道好不好，還得看看擺盤是不是夠精致；至于衛(wèi)生，那是廚房工作的底線，要是連基本的清潔都做不好，那其他方面再好也沒用。
在具體的評(píng)分上，可以設(shè)置一個(gè)百分制，每個(gè)部分分配不同的權(quán)重。比如出勤占百分之二十，態(tài)度占百分之十五，菜品質(zhì)量占百分之四十，衛(wèi)生占百分之二十五。這樣既能讓考核顯得公平公正，又能突出重點(diǎn)。當(dāng)然，這個(gè)比例不是一成不變的，可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，比如說某個(gè)階段特別強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生，就可以適當(dāng)提高衛(wèi)生這一項(xiàng)的比重。
不過，考核制度光有規(guī)定還不夠，關(guān)鍵是要執(zhí)行到位。執(zhí)行的時(shí)候要注意方式方法，不能搞一刀切。有些員工可能是新手，剛進(jìn)來對(duì)流程還不太熟悉，那考核的時(shí)候就得適當(dāng)寬松一點(diǎn)，多給些指導(dǎo)；而對(duì)于老員工，他們經(jīng)驗(yàn)豐富，就應(yīng)該對(duì)他們提出更高的要求。還有，考核結(jié)果出來后要及時(shí)反饋，好的地方要表揚(yáng)，不足的地方也要明確指出來，最好能給出改進(jìn)建議。
書寫注意事項(xiàng)：
考核周期也得考慮周全。如果是月度考核，那就每個(gè)月底進(jìn)行一次總結(jié)；要是季度考核，那就在每個(gè)季度末匯總一次。周期太短的話，員工可能會(huì)覺得壓力太大，影響積極性；周期太長又會(huì)讓考核失去意義，畢竟時(shí)間一久，很多事情都記不清了。
還有一點(diǎn)需要注意，就是考核制度要定期檢查和修訂。隨著時(shí)間推移，廚房的工作環(huán)境、人員構(gòu)成都會(huì)發(fā)生變化，原來的制度可能就不適用了。所以每隔一段時(shí)間，就得召集相關(guān)人員開個(gè)會(huì)，看看哪些地方需要改進(jìn)，哪些地方還可以優(yōu)化。這事不能一個(gè)人說了算，得讓大家參與進(jìn)來，集思廣益才能找到最合適的方案。
小編友情提醒：
考核制度的落實(shí)還需要領(lǐng)導(dǎo)的支持。領(lǐng)導(dǎo)要是不重視，下面的人再努力也是白搭。所以，在制定制度的時(shí)候，最好能提前跟領(lǐng)導(dǎo)溝通好，爭取他們的理解和支持。要是領(lǐng)導(dǎo)覺得這項(xiàng)工作重要，那整個(gè)團(tuán)隊(duì)的積極性也就跟著起來了。
【第6篇】某酒店廚房員工管理制度怎么寫950字
每一個(gè)酒店廚房都是酒店的工作重地，所以對(duì)于廚房員工一定要有嚴(yán)格的獎(jiǎng)罰制度和管理制度。以下的酒店廚房員工管理制度的范本，僅供參考。
為了增長餐館的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn):
1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午9點(diǎn)，下午4:30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長另外)，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元)，嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元(嚴(yán)重者交給公安部門處理)。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予5-50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺主動(dòng)報(bào)告廚師長打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
書寫經(jīng)驗(yàn)33人覺得有用
寫酒店廚房員工管理制度，得從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合具體需求和現(xiàn)狀。廚房工作繁雜，人員流動(dòng)性大，管理起來不容易，既要確保菜品質(zhì)量，還得保證安全衛(wèi)生。制度不是擺設(shè)，要能落地執(zhí)行才行。
首先要明確職責(zé)分工，這很重要。每個(gè)崗位都得有專人負(fù)責(zé)，比如砧板、打荷、炒鍋、涼菜等，都要定人定崗，不能含糊。這樣做的好處就是避免互相推諉，出了事也能找到責(zé)任人。不過有時(shí)候會(huì)碰到新員工不清楚自己的具體職責(zé)，這時(shí)候就需要老員工帶一帶，或者主管多叮囑幾句。
其次是食品安全這塊兒，這是重中之重。廚房衛(wèi)生必須每天檢查，食材進(jìn)貨要索證索票，過期食品絕對(duì)不能用。像冰箱里的東西擺放也有講究，生熟分開存放，定期清理積壓貨品。偶爾也會(huì)遇到廚師圖省事，直接把剩菜放回冰箱，這就不行，得倒掉處理。
工作流程也要規(guī)范下來，比如開餐前的準(zhǔn)備工作，收市后的清潔工作，這些都是硬性規(guī)定。尤其是爐灶火源管理，下班后必須確認(rèn)關(guān)好氣閥，這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出問題，要是有人忘記關(guān)氣，后果不堪設(shè)想。記得有一次有個(gè)新來的打荷工，剛?cè)肼殯]幾天就差點(diǎn)忘了關(guān)火，幸好被巡查的主管及時(shí)發(fā)現(xiàn)。
考勤方面也不能馬虎，廚房工作時(shí)間長，加班情況多，遲到早退的現(xiàn)象容易發(fā)生。最好能設(shè)置簽到表，每天記錄每個(gè)人的上下班時(shí)間，月底匯總統(tǒng)計(jì)。當(dāng)然，有時(shí)候廚房臨時(shí)需要人手，誰有空誰頂上，這種情況也難免，但不能成為常態(tài)。
獎(jiǎng)懲措施也要跟上，做得好的要表揚(yáng)，違反規(guī)定的要處罰。表揚(yáng)的話可以發(fā)個(gè)獎(jiǎng)金或者小禮品，處罰，罰款金額不宜過高，主要是起到警示作用。不過有時(shí)候主管在執(zhí)行獎(jiǎng)懲時(shí)尺度把握不好，該獎(jiǎng)的沒獎(jiǎng)到位，該罰的又太輕了，這就影響制度的權(quán)威性。
最后一點(diǎn)，培訓(xùn)也是必不可少的環(huán)節(jié)。新員工上崗前必須接受培訓(xùn)，包括操作技能、安全知識(shí)、服務(wù)意識(shí)等。老員工也需要定期復(fù)訓(xùn)，保持業(yè)務(wù)水平。有些培訓(xùn)內(nèi)容可能比較枯燥，培訓(xùn)師講得不生動(dòng)，導(dǎo)致員工參與度不高，這就需要想辦法調(diào)動(dòng)大家的積極性了。
