廚師長年終工作總結(jié)怎么寫 【篇1】1100字
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尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
一、經(jīng)營方面：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
我的報告完畢，謝謝大家！
工作總結(jié)報告：
篇1寫作要點(diǎn)262人覺得有用
廚師長年終工作總結(jié)該怎么寫？這個問題估計不少人都會遇到。寫總結(jié)可不是隨便抄抄菜譜就行的，得結(jié)合自己的工作經(jīng)歷和成果來說。比如，這一年里你負(fù)責(zé)的菜品研發(fā)情況怎么樣，有沒有推出什么新菜式？還有就是廚房管理這塊兒，團(tuán)隊(duì)建設(shè)做得如何，是不是每個人都清楚自己的職責(zé)？
廚房的工作特別講究細(xì)節(jié)，所以在寫總結(jié)的時候也要注重這一點(diǎn)。像每天的食材采購記錄，還有成本控制，這些都是需要提到的地方。如果這一年里有舉辦過什么大型活動，那活動期間的廚房運(yùn)轉(zhuǎn)情況也得好好寫寫。畢竟這都是你的工作實(shí)績嘛。
光說成績也不夠全面，還得反思一下工作中存在的不足。像是菜品口味偶爾不穩(wěn)定，或者某段時間人手緊張導(dǎo)致效率下降之類的情況。不過這些問題提出來的時候，最好能附帶上解決辦法，這樣顯得更有誠意。比如通過調(diào)整排班表來緩解人手不足的問題，或者加強(qiáng)培訓(xùn)提高員工技能水平之類的。
有時候在寫總結(jié)時，可能會忘記一些重要環(huán)節(jié)，比如忘了統(tǒng)計全年接待了多少桌客人，或者是忽略了某個季度的成本分析報告。這類事情發(fā)生后，再回頭補(bǔ)充就比較麻煩了。所以平時就要養(yǎng)成做筆記的習(xí)慣，把重要的數(shù)據(jù)都記下來，到時候?qū)懣偨Y(jié)就有東西可寫了。
書寫注意事項(xiàng)：
總結(jié)里還可以適當(dāng)加入一些個人感悟。比如說通過這一年的工作，自己學(xué)到了什么新的管理技巧，或者是明白了怎樣更好地平衡創(chuàng)新與傳統(tǒng)之間的關(guān)系。不過這部分不宜過多，占的比例太大反而會讓總結(jié)顯得不夠?qū)I(yè)。
再者，寫總結(jié)的時候要注意語氣，既不能太謙虛也不能太過自夸。既要展示出自己的能力，又不能給人留下狂妄的印象。比如，你可以強(qiáng)調(diào)自己帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成了多少項(xiàng)任務(wù)，而不是單純說自己一個人有多厲害。
后廚廚師長年終總結(jié)怎么寫【篇2】 1350字
后廚廚師長年終總結(jié)
你們好我是xx店廚師長xx，緊張而忙碌的____已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會。為 了 今年的 工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要，下面對我 的 工作進(jìn)行一 下總結(jié)：
一 工作的 整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了 雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的。
二 ____年我完成了以下工作
1，順利接手華天廚師長的工作。____年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。
2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3，對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人， 在領(lǐng)導(dǎo)的 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的'新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著一些問題
1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四 關(guān)于____我的計劃是
1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;
2，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;
3，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);
4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);
5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!
篇2寫作要點(diǎn)102人覺得有用
后廚廚師長年終總結(jié)怎么寫
年終總結(jié)這事，說起來簡單，真寫起來可不容易。特別是對于后廚廚師長來說，既得體現(xiàn)工作成績，又得展現(xiàn)管理思路，還得能給領(lǐng)導(dǎo)留下好印象。這總結(jié)要是寫不好，不僅顯得自己沒水平，還可能影響下一年的工作安排。
先說寫總結(jié)的準(zhǔn)備吧。手里得有點(diǎn)東西，比如全年的工作記錄，包括每個月的菜單調(diào)整情況，原材料采購明細(xì)，還有員工的表現(xiàn)評估啥的。這些東西都得整理清楚，不然寫的時候東一句西一句，自己都不知道在說什么。不過有時候忙起來，這些資料可能隨手一放就找不著了，這就麻煩了。
寫總結(jié)的時候，開頭得有個大致的方向?？梢韵然仡櫼幌逻^去一年的整體情況，比如廚房團(tuán)隊(duì)的規(guī)模有沒有變化，設(shè)備更新?lián)Q代的情況怎么樣。這里頭要注意，不能光顧著說好話，該提的問題也得提出來。比如說廚房的衛(wèi)生檢查，偶爾也會遇到不合格的地方，這時候就得寫清楚是怎么整改的。
接下來就是重點(diǎn)部分了，就是具體的成績展示。這部分得有點(diǎn)技術(shù)含量，不能只是干巴巴地列數(shù)字。比如說菜品研發(fā)這一塊，得詳細(xì)描述新菜推出的過程，包括創(chuàng)意來源、試驗(yàn)次數(shù)、最終效果。還有員工培訓(xùn)，也要寫出具體的成效，像提高了多少操作效率，減少了哪些失誤之類的。
書寫注意事項(xiàng)：
總結(jié)里最好還能帶點(diǎn)對未來的展望。這展望可不是空喊口號，得結(jié)合實(shí)際情況。比如根據(jù)今年的經(jīng)驗(yàn)，明年廚房管理的重點(diǎn)應(yīng)該放在哪里，是提高菜品質(zhì)量還是優(yōu)化成本控制。不過有時候?qū)懣偨Y(jié)的人可能因?yàn)闀r間緊或者其他原因，對未來計劃這部分寫得比較籠統(tǒng)，這樣就不太好。
還有一個容易忽略的地方，就是總結(jié)里的數(shù)據(jù)處理。像廚房的成本核算，每個月的數(shù)據(jù)波動得分析清楚。如果發(fā)現(xiàn)某個月份的食材浪費(fèi)特別多，就得好好想想是什么原因?qū)е碌?。有時候數(shù)據(jù)寫得不對勁，可能是抄錯了表格，也可能是在計算過程中搞混了單位，但這事可不能隨便交代。
最后一點(diǎn)提醒，寫總結(jié)的時候態(tài)度得端正。別以為這是個形式化的東西，隨便應(yīng)付一下就行。畢竟總結(jié)不僅是對自己工作的梳理，也是給領(lǐng)導(dǎo)匯報工作的重要途徑。要是態(tài)度敷衍，很可能會影響自己的職業(yè)發(fā)展。當(dāng)然，有時候?qū)懣偨Y(jié)的人可能因?yàn)槠綍r太忙，草草寫完交差，這種做法肯定是不妥的。
食堂廚師長年終總結(jié)怎么寫【篇3】 1150字
自年初以來，在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，我們?nèi)w食堂員工恪職盡責(zé)、勤勞務(wù)實(shí)，圓滿完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)接待任務(wù)。身為廚師長，我由衷感謝一年來領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，也感謝全體員工對我工作的支持和配合。一年來，我團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全體食堂員工，不斷更新管理理念，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，不斷優(yōu)化服務(wù)環(huán)境，始終高標(biāo)準(zhǔn)要求、高效率運(yùn)作，高水平服務(wù)，為實(shí)現(xiàn)食堂科學(xué)化、規(guī)范化管理而做出了不懈努力，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、強(qiáng)化管理，不斷提高服務(wù)素質(zhì)
為了提高員工的服務(wù)能力和服務(wù)素質(zhì)，在員工培訓(xùn)上逐步進(jìn)行加強(qiáng)。在文明禮儀上，要求員工要注重儀表形象和行為舉止，嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，達(dá)到食堂工作人員行為標(biāo)準(zhǔn)要求。在衛(wèi)生管理上，嚴(yán)格要求員工認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。根據(jù)員工數(shù)量劃分了各自衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)域和衛(wèi)生責(zé)任內(nèi)容，我進(jìn)行隨時抽查，發(fā)現(xiàn)問題后立即督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。嚴(yán)格規(guī)定食品原料必須分類存放并分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。通過這些措施來確保食品衛(wèi)生安全。在專業(yè)素質(zhì)上，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過一段時間的努力，員工整體服務(wù)素質(zhì)得到全面提高。
二、深入研究，不斷創(chuàng)新菜品特色
菜肴質(zhì)量是食堂發(fā)展的根本，為了保證職工能夠吃好，作為廚師長，我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。根據(jù)服務(wù)對象的.消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品，并根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，適時推出一些特價菜。在針對每道菜都制作相應(yīng)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作的同時，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行制作程序，確保菜肴的色、香、味穩(wěn)定。同時認(rèn)真聽取員工意見及服務(wù)對象意見反饋，總結(jié)每日出品問題，并在工作過程中及時改進(jìn)不足。我還經(jīng)常組織員工動腦筋、想辦法、變花樣來不斷更新菜譜，進(jìn)行配套餐的營養(yǎng)搭配和調(diào)整。
三、嚴(yán)格控制，不斷降低管理成本
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，盡量降低成本，讓利于服務(wù)對象，這是我始終追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我對庫存狀況隨時掌握并進(jìn)行了深入思考，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”的供應(yīng)原則，想方設(shè)法把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，并深入開發(fā)研制無成本菜品，即將主菜剩余原料做成托式菜品來降低成本。嚴(yán)格把握原料消耗關(guān)，杜絕浪費(fèi)和不合理利用現(xiàn)象，從而總結(jié)出自己的一套降低成本的新方法。
在今后的工作中，我一定會繼續(xù)加強(qiáng)對員工的科學(xué)化、規(guī)范化、民主化管理措施，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，抓好員工培訓(xùn)、衛(wèi)生清理、菜肴更新、節(jié)能降耗等項(xiàng)工作，為食堂的科學(xué)發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)，讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓職工滿意，為推動食堂不斷發(fā)展壯大貢獻(xiàn)力量！
篇3寫作要點(diǎn)150人覺得有用
食堂廚師長年終總結(jié)該怎么寫？這事說復(fù)雜也復(fù)雜，說簡單也簡單。主要是得把這一年干的事好好捋一遍，特別是那些重要的事情，不能漏掉。開頭，最好先提一下自己的工作目標(biāo)，就是年初定下的那些計劃，看看完成了多少。
比如，廚房管理這塊兒，是不是加強(qiáng)了衛(wèi)生檢查？還有食材采購這一塊兒，有沒有嚴(yán)格按照預(yù)算走？這些都是重點(diǎn)。別忘了提到員工培訓(xùn)，今年是不是組織了不少技能培訓(xùn)？這些都能體現(xiàn)你的管理水平。要是有啥創(chuàng)新做法，比如改進(jìn)了菜品制作流程，或者推出了新菜系，都得拿出來顯擺顯擺。
不過有時候?qū)懼鴮懼腿菀着茴}，特別是提到一些具體例子的時候，很容易多說了幾句。比如說到某次活動上的菜品設(shè)計，可能就會扯到細(xì)節(jié)上去了。這時候要注意把控，別讓讀者覺得啰嗦。還有，數(shù)字很重要，像是成本降低了百分之幾，顧客滿意度提升了多少，這些具體數(shù)據(jù)能讓總結(jié)更有說服力。
再就是要注意語氣，既然是總結(jié)，態(tài)度得誠懇。不能光顧著夸自己，也要適當(dāng)反思下不足之處。比如說某些時間段的工作效率不高，或者是團(tuán)隊(duì)協(xié)作上有些小摩擦。這些問題提出來，后面再說說怎么解決的，這樣顯得真實(shí)。
不過，有時候?qū)懣偨Y(jié)容易把話說得太過絕對。比如說“我們?nèi)隉o事故”，這話聽著挺牛的，但其實(shí)稍微想想就知道不可能完全做到。所以寫的時候得留點(diǎn)余地，改成“全年基本保持安全操作”之類的表述，這樣聽起來更靠譜。
最后別忘了附上一些照片啥的，尤其是那些獲得表彰的照片，能給總結(jié)增色不少。當(dāng)然，照片不是必須的，但如果有條件的話，還是加上比較好。畢竟有圖有真相，能讓總結(jié)看起來更加生動形象。
寫總結(jié)這事其實(shí)挺考驗(yàn)?zāi)托牡?，既要全面又要重點(diǎn)突出。希望上面說的這些能幫到大家，寫出來的總結(jié)既專業(yè)又接地氣。
廚師長年終總結(jié)報告模板怎么寫【篇4】 2550字
工作總結(jié)頻道為大家整理的廚師長年終總結(jié)報告模板，供大家閱讀參考
為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過,但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),所以說這個年終總結(jié)有須要寫。
那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:'一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平。'比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等,這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:'我們每個季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結(jié)時,將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計就能夠了。'陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:'單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何,把這個年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。'
如果沒有平時的積累,如果整個后廚辦理疏松,這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡,也不成能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結(jié),也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?年終總結(jié)不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說在武清集會中心,他們的辦理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因?yàn)樗麄兠刻斐鞘薪Y(jié)合客流來統(tǒng)計瓦斯水電的數(shù)量,以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費(fèi)了100立方米,反之則節(jié)約了。所以,在郇利海的年終總結(jié)中,他可以詳細(xì)地寫出他一年做了哪些成績,而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來,整個年終總結(jié)簡練明了,一目了然。
有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù),廚師長即使不本身動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說,一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體辦理水平。
怎么寫年終總結(jié)
說了這么多,那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義,這部分咱具體說。
年終總結(jié)分四步走:
第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:'xx____行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次…'
第二步:部分業(yè)績。開場白寫完,直接進(jìn)入主題,部門業(yè)績從格式上來說分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分,不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績,挑主要業(yè)績講,比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會、給員工做的培訓(xùn)、廚師長個人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等,書契部分要求條理清晰,語言簡練,忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格,內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等,與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出,做個同比分析。第三步:今朝存在的問題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議,需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題,所以寫的時辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了。比如你認(rèn)為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求,需要改造;員工服務(wù)意識跟不上,需要開展一些培訓(xùn)等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強(qiáng)認(rèn)識的問題即可。
第四步:對新的一年的展望。這部分內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義主要看你個人對未來一年有何設(shè)想,盡量具體化,不要全是'新的一年我將怎樣努力'之類的話,盡量靈巧高明地落實(shí)到具體的事情上來,比如新的一年要增強(qiáng)能源節(jié)約、增強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,____年的鐘聲行將敲響。,我預(yù)祝大家新年快樂、工作!回首____年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次:
一、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決'先進(jìn)先出'原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益化。
綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,也還,比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
篇4寫作要點(diǎn)232人覺得有用
作為廚師長，年終總結(jié)這檔事每年都要來一遍，到底該怎么弄？說實(shí)話，一開始我也挺懵的，后來摸爬滾打幾年才慢慢找到點(diǎn)門道?？偨Y(jié)，不是單純地把一年的事堆在一起，而是要把工作中的亮點(diǎn)、問題和改進(jìn)的地方都理清楚，還得讓領(lǐng)導(dǎo)覺得你這一年沒白干。
比如，開頭部分得有點(diǎn)氣勢，別上來就啰嗦一堆廢話。你可以簡單提一下今年餐廳的整體目標(biāo)，然后說說自己負(fù)責(zé)的部分完成得怎么樣。這部分不用太長，但得讓人一眼看出你的成績。我記得去年我寫的時候，直接寫了“全年?duì)I業(yè)額超額完成既定目標(biāo)”，領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)時看了還點(diǎn)頭，覺得這小子行。
接下來就是重頭戲了，得好好聊聊具體的項(xiàng)目。比如今年咱們新推了幾道菜，反響如何，這些都得寫進(jìn)去。特別是那些特別受歡迎的菜品，背后有什么故事，你是怎么想出來的，用了哪些食材，烹飪過程中又遇到什么挑戰(zhàn)，最后又是怎么解決的。這些細(xì)節(jié)很重要，能體現(xiàn)你的專業(yè)能力。不過有時候?qū)懙臅r候，我會因?yàn)橛洸磺寰唧w數(shù)據(jù)而模糊處理，比如說是“大概提升了xx%的銷售額”，其實(shí)精確的數(shù)據(jù)應(yīng)該查一下，但有時候懶得去翻資料，就這樣寫過去了。
對于工作中遇到的問題也不能回避。像今年廚房人手緊張，高峰期經(jīng)常忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，這個情況就得提出來。當(dāng)然，不能光說問題，還要提解決方案。比如說我們后來調(diào)整了排班制度，增加了培訓(xùn)時間，效果還不錯。不過有時候?qū)懙臅r候，我會忘記把解決問題的過程說得太詳細(xì)，只是一帶而過，感覺這樣顯得不夠嚴(yán)謹(jǐn)。
書寫注意事項(xiàng)：
關(guān)于團(tuán)隊(duì)管理這塊也得寫寫。今年招了幾名新員工，他們的成長過程，以及如何提升整個團(tuán)隊(duì)的工作效率，這些都是值得記錄的。記得有一次寫總結(jié)的時候，我把“提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率”寫成了“提高團(tuán)隊(duì)合作效率”，雖然意思差不多，但仔細(xì)想想還是前一個詞更貼合實(shí)際情況。不過寫完之后也沒檢查，就這么交上去了，后來才發(fā)現(xiàn)這個問題。
小編友情提醒：
總結(jié)還得帶上點(diǎn)展望。明年的計劃不能太籠統(tǒng)，得具體到每個月份甚至每周要做的事情。比如明年打算推出幾款新品，改善哪些服務(wù)環(huán)節(jié)，這些都得提前規(guī)劃好。當(dāng)然，有時候?qū)懙臅r候會因?yàn)闀r間緊迫，就把后面的事情說得比較模糊，像是“爭取在明年上半年完成所有新品研發(fā)”，但實(shí)際上具體的時間節(jié)點(diǎn)可能還沒完全確定。
廚師長工作年終總結(jié)與計劃怎么寫【篇5】 950字
今年是跌宕起伏的一年，從年初的清閑到年末的繁忙，從經(jīng)濟(jì)的蕭條到經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，從寒冬到春天，市場的恢復(fù)帶來了巨大的商機(jī)，也帶來了市場的沖擊，同時這也是鍛煉人的大好機(jī)會，于是，在這波浪似地經(jīng)濟(jì)浪潮中結(jié)束了今年。
這一年中非常感謝公司給了我這個成長的平臺，讓我不斷磨練,慢慢地提升自己的素質(zhì)與才能。在過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過自身的不懈努力，在工作基礎(chǔ)上增長了很多技術(shù)知識而且吸取了許多工作經(jīng)驗(yàn)，仍存在了不足?；仡欉^去的一年，現(xiàn)將工作做一總結(jié)?？偨Y(jié)如下：
首先，工作要有專勁，有那么一種投入，或許每個人都有這種感受，就是在遇到問題沒搞清楚時，心里就會琢磨吧。當(dāng)遇到不明白或者棘手的時候，就會全身投入自己，從原因找方法，直至解決問題為止。工作中還要多思、多想、多學(xué)、多問，在已有的基礎(chǔ)知識上增加自己多方面能力，這樣就會收到很好的效果。
其次，鍥而舍之，朽木不折;鍥而不舍，金石可鏤。意思是說刻一下，就停下來，爛木頭也刻不斷;不停地刻下去，即使是堅硬的金屬和石頭，也可以把它們刻穿。在工作中用這樣堅持不懈的精神，鞏固自己的專業(yè)知識，提升自己素質(zhì)，再困難的事情也可以解決。不積跬步，無以至千里;不積小流，無以成江海。專業(yè)知識也是在工作中這樣一點(diǎn)一滴累積起來的，日積月累，從量變到質(zhì)變，達(dá)到了一個新高度。
最后，要有耐心，有了耐心，可以全面而冷靜的看待問題，抓住問題的關(guān)鍵點(diǎn)，不但可以迅速的解決問題而且可以為客戶提供更好的方案，讓他們無后顧之憂。因信任，客戶會很放心的把他們的業(yè)務(wù)交到我們手上。這樣我們的業(yè)務(wù)就可以不斷地增長，業(yè)務(wù)越來越好。
說到耐心，有時還是做的不夠好，事情一多，就急躁了，在處理事情的事情會不夠冷靜，有時急躁的情緒在某種程度上也影響了客戶的情緒。因此在新的一年中我會讓自己更有耐心，平靜而又中肯的處理事情，這也是種磨練。
展望已經(jīng)來到的____年，新的一年，意味著新的起點(diǎn)，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn)。在虎虎生威的新一年中讓自己更上一層樓，目標(biāo)決定未來，追求永無止境，那樣就一定可以打開一個新局面，學(xué)而不思則罔，思而不學(xué)則殆，溫故而知新，在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，一定可以更上一層樓，實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。
廚師長工作年終總結(jié)與計劃
篇5寫作要點(diǎn)169人覺得有用
年終總結(jié)和計劃對于廚師長來說很重要，這不僅反映一年的工作成果，也是為下一年做準(zhǔn)備的關(guān)鍵步驟。寫這類總結(jié)時，得先把全年的工作大致過一遍，哪些做得好，哪些需要改進(jìn)，心里得有個底。
比如說廚房管理這塊，年初定的目標(biāo)有沒有完成，團(tuán)隊(duì)配合是否順暢，設(shè)備維護(hù)怎么樣，這些都是要點(diǎn)。要是有創(chuàng)新菜品推出，記得把流程記錄下來，包括研發(fā)過程中的難點(diǎn)和解決辦法。還有就是成本控制，食材采購價格變動情況也要寫清楚，這直接影響到利潤空間。
具體到文字表達(dá)上，別光顧著堆砌數(shù)字，適當(dāng)?shù)拿枋瞿茏尶偨Y(jié)更有說服力。像某個月份因?yàn)樘鞖庠驅(qū)е鹿┴洸环€(wěn)定，可以簡單提一下當(dāng)時的應(yīng)對措施，這樣顯得真實(shí)可信。當(dāng)然，有些細(xì)節(jié)可能不太好組織語言，比如某個新員工剛?cè)肼殨r手忙腳亂的情況，這時候不妨換個角度，說說后來是怎么逐步適應(yīng)并勝任工作的。
寫計劃的時候，可以根據(jù)現(xiàn)有的問題提出解決方案。比如去年發(fā)現(xiàn)后廚衛(wèi)生檢查總是扣分，今年就可以重點(diǎn)放在加強(qiáng)日常清潔流程上。另外，考慮到行業(yè)發(fā)展變化快，可以適當(dāng)加入一些前沿技術(shù)應(yīng)用的想法，像是智能廚房設(shè)備的應(yīng)用前景之類的，但這部分不用太詳細(xì)，點(diǎn)到為止就好。
有時候?qū)懼鴮懼鴷l(fā)現(xiàn)自己思路有點(diǎn)亂，特別是在涉及具體數(shù)據(jù)時，容易遺漏某些重要環(huán)節(jié)。這種情況下最好停下來理一理，重新梳理下邏輯順序。比如先寫大的框架，再填充具體內(nèi)容，這樣就不會漏掉關(guān)鍵點(diǎn)。
2025年廚師長年終總結(jié)報告怎么寫【篇6】 1250字
工作總結(jié)頻道為大家整理的____年廚師長年終總結(jié)報告，供大家閱讀參考
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好！首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
篇6寫作要點(diǎn)94人覺得有用
____年廚師長年終總結(jié)報告怎么寫
這一年總算快結(jié)束了，作為廚師長，得好好整理一下這一年的成果和問題。先從廚房的整體運(yùn)營說起吧。今年廚房團(tuán)隊(duì)在菜品創(chuàng)新方面下了不少功夫，推出了一系列新菜，反響不錯。特別是那道改良版的紅燒肉，雖然一開始配方調(diào)整了多次，但最終的效果超出了預(yù)期。不過有個小插曲，有次試菜時調(diào)料放多了點(diǎn)，味道偏咸，后來趕緊調(diào)整了用量，這才避免了更大的麻煩。
說到管理方面，我覺得溝通很重要。廚房是個集體工作的地方，每個人的工作都緊密相連。記得有一次，一位新來的廚師對流程不太熟悉，結(jié)果出餐速度慢了不少。當(dāng)時我及時組織了一次小型培訓(xùn)，把關(guān)鍵步驟重新梳理了一遍，效果立竿見影。當(dāng)然，這過程中也遇到了些小挑戰(zhàn)，比如有些老員工覺得培訓(xùn)耽誤時間，但后來看到效率提升，也就慢慢接受了。
成本控制也是個重點(diǎn)。今年我們嘗試了一些新的采購渠道，雖然初期花了不少精力去聯(lián)系供應(yīng)商，但從長遠(yuǎn)來看確實(shí)節(jié)省了一部分開支。比如冷凍食材的進(jìn)貨價比之前降了大概10%，雖然數(shù)量沒變，但算下來全年能省下一筆不小的費(fèi)用。不過這里也有個小情況，有次因?yàn)槭韬?，誤簽了一份長期合同，導(dǎo)致價格鎖定后才發(fā)現(xiàn)市場價更低，好在及時發(fā)現(xiàn)，調(diào)整了后續(xù)計劃。
技術(shù)方面也不能落下。今年我們組織了幾次內(nèi)部技術(shù)交流會，主要是分享一些烹飪技巧和設(shè)備使用心得。其中有個同事分享了他處理海鮮的經(jīng)驗(yàn)，特別提到火候的掌控，這對我們改進(jìn)菜品質(zhì)量很有幫助。不過交流會上也有點(diǎn)小意外，有個同事講得太投入，把操作步驟說得有點(diǎn)復(fù)雜，大家理解起來費(fèi)勁了些，后來他主動調(diào)整了表達(dá)方式。
接下來聊聊顧客反饋。今年顧客對我們的服務(wù)和菜品評價總體不錯，但也收到過幾條比較尖銳的意見。比如有位顧客反映某道菜的味道偏淡，我們立刻組織了復(fù)盤，發(fā)現(xiàn)確實(shí)是調(diào)味環(huán)節(jié)出了點(diǎn)問題。經(jīng)過調(diào)整后，這位顧客后來又光顧了幾次，還給了好評。類似這樣的反饋其實(shí)挺重要的，它讓我們不斷改進(jìn)。
最后說說個人成長。這一年我學(xué)到的東西不少，從管理到技術(shù)都有收獲。特別是學(xué)會了如何平衡團(tuán)隊(duì)合作和個人能力提升之間的關(guān)系。有時候確實(shí)會遇到一些棘手的問題，但只要冷靜分析，總能找到解決辦法。
