【第1篇】餐具清洗消毒制度怎么寫750字
餐具清洗消毒制度
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4.餐具消毒應(yīng)做到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。。
藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。
5.消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
6.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采購(gòu)登記制度
食堂的原料采購(gòu)是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)登記制度：
一、為保證食品衛(wèi)生安全，食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原輔料時(shí)，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。
六、食品采購(gòu)回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，每次采購(gòu)食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數(shù)量、質(zhì)量、購(gòu)買地、出售人姓名等 七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每次采購(gòu)的食品原料必須嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，不符合要求的一律不進(jìn)食堂。
書寫經(jīng)驗(yàn)53人覺得有用
餐具清洗消毒制度怎么寫，這個(gè)問題其實(shí)挺常見的。剛開始寫的時(shí)候，很多人覺得無從下手，不知道該怎么組織語言。其實(shí)，這事得結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)來寫，不能光憑想象。比如，你得先搞清楚餐具是從哪兒來的，是食堂的還是餐廳的，不同的地方可能流程不太一樣。
寫制度的時(shí)候，最好能列出幾個(gè)關(guān)鍵步驟。第一步，就是把餐具收集起來，這個(gè)不用多說，大家都懂。第二步就是清洗了，這里頭要注意水溫，要是太冷了可能洗不干凈，太熱又容易燙壞餐具。第三步就是消毒環(huán)節(jié)了，可以選擇化學(xué)消毒法，也可以用高溫蒸汽，具體選哪種得看實(shí)際情況。第四步就是晾干，這個(gè)很重要，要是濕漉漉地收起來，容易滋生細(xì)菌。
不過有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候會(huì)遇到點(diǎn)小麻煩，像是寫著寫著思路就亂了。比如，我有一次寫的時(shí)候，把“化學(xué)消毒劑”寫成了“化學(xué)清潔劑”，雖然意思差不太多，但仔細(xì)想想還是有點(diǎn)別扭。還有一次，寫到“餐具擺放”那塊兒，居然忘了加上“整齊”兩個(gè)字，后來被同事提醒才發(fā)現(xiàn)。所以，寫的時(shí)候得反復(fù)檢查幾遍，確保沒漏掉什么重要的東西。
制度里頭還可以加點(diǎn)注意事項(xiàng)，像是一些特殊材質(zhì)的餐具要用溫和的方法處理，不然容易損壞。另外，工作人員的操作規(guī)范也得明確一下，畢竟人多手雜，每個(gè)人的習(xí)慣不一樣，要是沒人管著，很容易出問題。還有一點(diǎn)，消毒后的餐具要存放在專用柜子里，不能隨便放，這樣能減少二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。
【第2篇】餐具清洗消毒保潔制度怎么寫900字
餐具用具清洗消毒保潔制度
一、設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志;要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體完全無害。
二、操作臺(tái)、貨物架、售貨臺(tái)、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。
三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷庫(kù)要分類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理;冷藏設(shè)備必須保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏的溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過-1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時(shí)間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具;餐具的消毒首選煮沸消毒100℃ 10分鐘、蒸汽消毒100℃ 15分鐘，也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。
六、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序:必須嚴(yán)格按一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔的程序操作，消毒完畢的用具應(yīng)當(dāng)立即放于清潔的廚柜內(nèi)保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。
七、廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。
八、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程:生進(jìn)、熟出進(jìn)行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
九、每天做好廚房、副食品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的滅蠅、滅蚊、防蟑螂、防鼠和消毒工作，各餐間消毒燈定員定時(shí)開關(guān)，隨手關(guān)閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入食物中。
十、嚴(yán)格執(zhí)行五四制度:(四不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度);廚房、備餐間時(shí)刻保持無蒼蠅存在。
十一、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生，主廚(上灶燒煮人員)負(fù)責(zé)液化總閥的關(guān)閉任務(wù)，爐灶用后及時(shí)關(guān)閉，每天下班后仔細(xì)檢查，并建立交接班記錄薄。
書寫經(jīng)驗(yàn)71人覺得有用
在制定餐具清洗消毒保潔制度的時(shí)候，得考慮實(shí)際情況，不能太死板。比如廚房面積大小就直接影響流程設(shè)計(jì)，小廚房可能沒法像大餐廳那樣分開幾個(gè)區(qū)來做清潔工作。首先要明確哪些東西屬于餐具，除了盤子碗筷勺，還有杯子、刀叉之類的都算。這些家伙要是沒洗干凈，細(xì)菌什么的就容易滋生。
清洗步驟得講究順序，先用清水沖掉食物殘?jiān)?，這個(gè)很重要，不然后面的消毒效果會(huì)打折扣。接著拿洗滌劑好好搓洗一遍，確保每個(gè)角落都干凈。不過有時(shí)候忙起來，有人可能會(huì)省略這步，只隨便沖沖完事，這就不太好。畢竟洗滌劑不僅能去油污，還能殺菌呢。
消毒環(huán)節(jié)也很關(guān)鍵，現(xiàn)在常用的有煮沸消毒和化學(xué)消毒兩種方式。煮沸是最傳統(tǒng)的方法，但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且不是所有材質(zhì)都能承受高溫。化學(xué)消毒相對(duì)方便些，不過選擇藥劑的時(shí)候得注意濃度，太濃了可能會(huì)腐蝕餐具，太淡了又達(dá)不到效果。要是手邊沒有現(xiàn)成的消毒液，有些人可能會(huì)想著用酒精代替，其實(shí)這也不是不行，只是效果可能不如專門的消毒劑好。
保潔這部分也不能馬虎，洗好的餐具得放在專用的柜子里存放，別亂放一通。有些地方為了節(jié)省空間，把剛洗完的還濕漉漉的餐具就往柜子里塞，這樣很容易發(fā)霉。另外，保潔柜最好定期清理，不然時(shí)間長(zhǎng)了里面也會(huì)藏污納垢。
小編友情提醒：
制度里最好也提一下檢查監(jiān)督的事。可以安排專人負(fù)責(zé)每天抽檢一部分餐具，看看是不是符合標(biāo)準(zhǔn)。要是發(fā)現(xiàn)不符合的地方，就得及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人整改。不過有時(shí)候人手緊張，也可能顧不上這么細(xì)致，但這會(huì)影響整個(gè)制度的效果。
【第3篇】用具餐具清洗消毒制度怎么寫300字
餐具用具清洗消毒制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用泡騰片消毒時(shí)，每公斤兩片，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中，熟菜間采用紫外線消毒。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
書寫經(jīng)驗(yàn)36人覺得有用
制定一個(gè)像樣的具餐具清洗消毒制度，得從日常的操作細(xì)節(jié)入手。廚房里的工具和餐具天天跟食物打交道，要是消毒不到位，那可就麻煩了。先得確定好清洗流程，比如用溫水初步?jīng)_洗掉殘?jiān)?，這一步很關(guān)鍵，不然后續(xù)的消毒工作會(huì)受影響。接著就是用清潔劑徹底擦洗，這里有個(gè)小細(xì)節(jié)需要注意，有些工作人員可能圖省事，直接跳過清潔劑這一環(huán)，其實(shí)這樣很不妥當(dāng)。
接下來就是消毒環(huán)節(jié)，這可是重頭戲。現(xiàn)在常用的消毒方式有兩種，一種是高溫蒸汽消毒，另一種是化學(xué)藥劑浸泡。高溫消毒適合耐熱的器具，但操作時(shí)溫度得控制好，不能低于100℃。至于化學(xué)消毒，就得看藥劑種類了，有的藥劑濃度需要稀釋到特定比例，如果配比不當(dāng)，消毒效果就會(huì)打折扣。而且每次消毒后，最好再用清水沖洗一遍，確保沒有殘留。
書寫注意事項(xiàng)：
還有一個(gè)容易忽略的地方，就是儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。清洗干凈的餐具應(yīng)該放在專用的柜子里，而不是隨便找個(gè)地方堆著。柜子內(nèi)部要保持干燥通風(fēng)，不然濕漉漉的環(huán)境容易滋生細(xì)菌。還有，定期檢查清洗設(shè)備也很重要，尤其是那些大型的清洗機(jī)，要是機(jī)器出了問題，清洗效果肯定大打折扣。
不過在實(shí)際操作中，難免會(huì)出現(xiàn)一些小狀況。比如，有時(shí)候工作人員為了趕時(shí)間，可能會(huì)簡(jiǎn)化步驟，這其實(shí)是挺危險(xiǎn)的。再比如，有些消毒藥劑的有效期標(biāo)注不太清楚，導(dǎo)致用了過期的產(chǎn)品，這就直接影響消毒質(zhì)量。所以，管理制度還得結(jié)合實(shí)際情況不斷調(diào)整，這樣才能保證整個(gè)流程不出岔子。
【第4篇】餐具清洗消毒保潔制度范本怎么寫250字
一、餐具用完后應(yīng)及時(shí)清洗，定位存放、餐具清洗人員應(yīng)掌握餐具消毒的基本操作知識(shí);
二、餐具清洗消毒應(yīng)按照除渣、去油、清洗、保潔的順序，并制定專人負(fù)責(zé)，做好消毒記錄;
三、如使用集中消毒服務(wù)單位提供的消毒餐具，需索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明。
四、消毒后的餐具儲(chǔ)存在專用的保潔柜內(nèi)，并有明顯標(biāo)記，餐具保潔應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不重復(fù)使用一次性餐具;
五、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài);
六、餐具清洗三聯(lián)池應(yīng)專池專用;
七、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)部存放其他物品。
書寫經(jīng)驗(yàn)98人覺得有用
制定一個(gè)餐具清洗消毒保潔制度確實(shí)是個(gè)細(xì)致活兒，這事說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說復(fù)雜，還真得下點(diǎn)功夫琢磨。咱們先從頭說起，餐具清洗消毒保潔制度主要是為了確保餐飲環(huán)境的衛(wèi)生安全，避免交叉污染什么的，所以，制度里頭必須得把每個(gè)環(huán)節(jié)都寫清楚，不然到時(shí)候出了岔子就麻煩了。
先說清洗這一塊兒，得明確水溫多少合適，用什么清潔劑合適。比如，水溫至少得達(dá)到40℃以上，要是太低了，油漬什么的根本洗不干凈。還有清潔劑的選擇也很關(guān)鍵，最好選那種食品級(jí)的，既能去污又不會(huì)殘留有害物質(zhì)。不過有時(shí)候?qū)懼鴮懼腿菀茁┑艏?xì)節(jié)，比如忘了強(qiáng)調(diào)清洗后要用清水沖幾遍，這個(gè)步驟千萬不能省，不然清潔劑沒沖干凈反而成了隱患。
再說消毒這部分，消毒方式一般有高溫蒸汽消毒、化學(xué)消毒兩種。高溫蒸汽消毒比較好掌握，只要溫度夠高時(shí)間夠長(zhǎng)就行，但化學(xué)消毒就得注意濃度了，濃度過低起不到效果，過高又可能有副作用。這里頭有個(gè)小地方容易搞混，就是有些人可能會(huì)把消毒時(shí)間和溫度搞反了，比如記成80℃持續(xù)10分鐘，其實(shí)應(yīng)該是100℃持續(xù)5分鐘才對(duì)。這種細(xì)節(jié)上的差池很容易導(dǎo)致消毒不到位，所以寫的時(shí)候得特別小心。
保潔這塊兒也不能馬虎，餐具洗完消毒完了，得找個(gè)干凈的地方存放，而且要注意防塵防蟲什么的。這里有個(gè)小疏忽，有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜藭?huì)忘記提到保潔區(qū)的通風(fēng)情況，其實(shí)通風(fēng)不好容易滋生細(xì)菌，這可是個(gè)大問題。另外，保潔柜的定期清潔也得提一提，不然存進(jìn)去的新餐具可能又被污染了。
還有一個(gè)容易忽略的點(diǎn)，就是整個(gè)流程里的人手管理。誰負(fù)責(zé)清洗，誰負(fù)責(zé)消毒，誰負(fù)責(zé)保潔，這些職責(zé)分工得清清楚楚，不然出了事都不知道找誰。不過寫制度的時(shí)候，可能有人會(huì)只顧著寫流程，把人員安排這部分寫得模模糊糊的，這樣可不行，必須得明確到具體責(zé)任人。
【第5篇】餐飲業(yè)餐具清洗消毒制度怎么寫300字
餐具清洗消毒制度
餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進(jìn)行。
一刮:將剩余在餐具內(nèi)的食物殘?jiān)稳霃U棄桶內(nèi)。
二洗:將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。
三沖:將經(jīng)過清洗的餐具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。
四消毒:采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒，煮沸消毒:100° c不少于10分鐘;
蒸汽消毒:95°c以上不少于15分鐘;
消毒液:消毒不少于30分鐘，(如:茶杯布)
五保:將消毒后的餐具及時(shí)放入餐具柜內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>
保潔柜要定期清洗、擦拭，保持清潔。
書寫經(jīng)驗(yàn)74人覺得有用
餐飲業(yè)餐具清洗消毒制度的制定其實(shí)挺講究的，得結(jié)合實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，還得符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)才行。首先，餐具清洗這步很關(guān)鍵，水溫不能太低，要是低于40度，可能洗不干凈油膩，但也不能過高，超過80度的話，容易損傷餐具表面，特別是塑料制品。所以建議水溫控制在50到70度之間，這樣既能去污又不會(huì)破壞餐具。
接下來就是消毒環(huán)節(jié)了，現(xiàn)在常用的消毒方式有兩種，一種是化學(xué)消毒，像用含氯消毒劑之類的，但要注意濃度，過高的濃度對(duì)人體有害不說，還可能留下異味。另一種是熱力消毒，像蒸汽消毒，溫度得達(dá)到100度以上，保持至少10分鐘，這樣才能有效殺滅細(xì)菌。不過有時(shí)候會(huì)遇到特殊情況，比如某些耐高溫材質(zhì)的餐具不適合高溫消毒，這時(shí)候就得優(yōu)先選擇化學(xué)方法，但記得要用合格的產(chǎn)品，不能隨便買便宜貨湊合。
至于管理這塊，每個(gè)餐廳都得有個(gè)專門負(fù)責(zé)清洗消毒的人員，這個(gè)人得了解基本的操作流程和注意事項(xiàng)。不過有些地方可能會(huì)忽略細(xì)節(jié)，比如清潔池和消毒池混用，這就很容易出問題。還有些人覺得手套戴不戴無所謂，其實(shí)不然，手上的細(xì)菌同樣會(huì)影響餐具衛(wèi)生。再說了，如果消毒后的餐具存放不當(dāng)，比如直接堆放在地面上，那之前的消毒工作就白做了。
還有一個(gè)容易被忽視的地方是記錄，每次清洗消毒都要做好詳細(xì)記錄，包括時(shí)間、使用的消毒劑種類、負(fù)責(zé)人等等，這樣萬一出了問題也能及時(shí)追溯原因。當(dāng)然，記錄本不能亂放，最好固定在一個(gè)地方，要是隨手一扔，說不定哪天就找不到了，到時(shí)候麻煩就大了。
小編友情提醒：
定期檢查也很重要，不定期抽查一下餐具的衛(wèi)生狀況，看看是不是達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)。有時(shí)候檢查的時(shí)候可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些小問題，比如消毒池里的水看起來有點(diǎn)渾濁，這就說明可能需要調(diào)整消毒方案了。另外，餐廳的環(huán)境也得注意，要是廚房通風(fēng)不好，濕氣重，那餐具就更容易滋生細(xì)菌，所以得想辦法改善環(huán)境條件。
