【第1篇】小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫500字
一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格實施獎優(yōu)罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。
三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。
四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。
六、保持個人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)留長發(fā)、長須、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。
七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元―50元罰款。
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小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫，這事說起來既然是食堂管理，那肯定得從源頭抓起，像是食材進(jìn)貨這塊兒，就不能光看價格便宜就行，還得確保供貨商資質(zhì)齊全，貨品新鮮干凈。不過有時候采購員圖省事，就隨便找了個小攤販拿貨，這就不太好。進(jìn)貨單據(jù)也要保存好，萬一出了問題，能查個明白。
加工環(huán)節(jié)也得盯緊了，廚房里的廚具要定期消毒，生熟分開處理，這個規(guī)矩不能忘。有些廚師可能覺得手洗洗就行，懶得用專用設(shè)備，這就容易出隱患。還有，剩菜剩飯不能隔夜存放，就算看著沒壞，細(xì)菌可不一定看得出來。學(xué)生吃飯的地方環(huán)境也得保持整潔，桌椅、地面都得擦干凈，不然蒼蠅蚊子一多，看著就不舒服。
人員管理也很關(guān)鍵，食堂工作人員必須每年體檢一次，健康證得隨身帶著。有些人嫌麻煩，體檢報告過期了還繼續(xù)工作，這樣風(fēng)險很大。另外，工作人員進(jìn)操作間前要洗手戴帽子，有的人圖方便就省略這一步，這是不對的。要是發(fā)現(xiàn)有人身體不舒服，比如感冒發(fā)燒，就別讓他們接觸食品了。
最后一點，監(jiān)督機(jī)制不能少。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和老師得不定期抽查，看看食堂是不是按規(guī)矩辦事。有時候檢查人員走馬觀花，只看看表面，沒深入細(xì)節(jié)，這也會影響效果。發(fā)現(xiàn)問題要及時整改，不能拖著不管。要是食堂管理混亂，家長肯定不放心，影響學(xué)校的聲譽。
【第2篇】公司食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫400字
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制定一份好的管理制度，特別是像食堂衛(wèi)生這種跟員工日常生活息息相關(guān)的制度，得花點心思。一方面要確保規(guī)定夠細(xì)致，能覆蓋到每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)；另一方面又得讓人容易理解，執(zhí)行起來不費勁。
一開始得明確目的，這很重要。比如食堂衛(wèi)生管理，核心就是保障大家吃得健康，防止食物中毒什么的。所以開頭可以這么寫，“為保證食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，預(yù)防食品污染，特制訂本管理制度。”這段話雖然簡短，但包含了目標(biāo)和必要性。
接著就該具體展開內(nèi)容了。比如說廚房區(qū)域的清潔，就得細(xì)化到每天收工后都要徹底打掃一遍，地面無積水、灶臺無油漬之類的。這里要注意的是，描述動作的時候最好用主動語態(tài)，這樣顯得更有執(zhí)行力。“每次做完飯后，由廚師負(fù)責(zé)清理工作臺面，并將廚具分類擺放整齊?！辈贿^有時候?qū)懙臅r候會忘記補充細(xì)節(jié)，比如只寫了“餐具清洗干凈就行”，沒提到具體的消毒步驟，這就有點欠妥。
對于食材采購這一塊，也得寫清楚流程。供應(yīng)商的選擇要經(jīng)過評估，進(jìn)貨時要檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)有問題的批次立即退貨。這里有個小疏漏，提到檢查生產(chǎn)日期卻忘了說查看包裝是否完好，這會讓制度看起來稍顯單薄。
關(guān)于人員管理部分，需要強(qiáng)調(diào)上崗前必須體檢合格，而且定期組織培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識。不過在敘述這部分時，可能會出現(xiàn)一些小瑕疵，例如“工作人員必須穿戴統(tǒng)一的工作服，保持個人衛(wèi)生良好，包括頭發(fā)要扎好?！边@里“包括頭發(fā)要扎好”顯得有點啰嗦，完全可以合并到前面去說。
最后別忘了附上監(jiān)督機(jī)制，設(shè)立專門的巡查小組，不定期抽查各項工作的落實情況。要是能把獎懲措施也寫進(jìn)去就更好了，比如連續(xù)三個月檢查結(jié)果優(yōu)秀的話，給相關(guān)責(zé)任人發(fā)獎金什么的，這樣激勵效果會更強(qiáng)。
【第3篇】醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度怎么寫450字
醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》，否則不能上崗。
二、 必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識，嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程進(jìn)行操作。
三、 個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、 工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)，接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、 工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，應(yīng)洗凈并消毒雙手。
六、 不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無關(guān)的場所。
七、 不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與工作無關(guān)的物品及個人用品。
八、 不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中，不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、 銷售直接入口食品時，必須使用工具售貨。手部化膿性感染時，不得直接接觸食品。
十、 不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，并及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。
書寫經(jīng)驗98人覺得有用
醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度的制定，說到底是個細(xì)致活兒。一方面得符合相關(guān)的法律法規(guī)，另一方面也要結(jié)合醫(yī)院的實際需求，確保制度既實用又能有效執(zhí)行。首先，這制度里頭得明確哪些事是絕對不能做的，比如，患有某些傳染性疾病的人就不能從事直接接觸食品的工作。這個規(guī)定很重要，因為要是不小心讓病人吃了被污染的食物，那后果可就嚴(yán)重了。
書寫注意事項：
關(guān)于個人衛(wèi)生這塊兒，具體的操作細(xì)則也得列清楚。像洗手這件事，不是隨便洗洗就行，得按照規(guī)定的步驟來，特別是在處理完垃圾或者上廁所之后。這里頭有個小細(xì)節(jié)容易被忽略，就是有些人可能覺得戴手套就能萬事大吉，其實不然，手套也得定期更換，不然同樣會滋生細(xì)菌。還有，指甲的長度也有講究，太長了藏污納垢，所以得保持適當(dāng)?shù)拈L度，這個在制度里頭也得提一提。
食堂里的工具和設(shè)備也不能忽視。清潔工具應(yīng)該專物專用，別混著用，這樣能減少交叉污染的風(fēng)險。不過有時候，剛?cè)肼毜男聠T工可能不太注意這一點，以為隨便找個抹布擦一下就行了，這就需要在培訓(xùn)的時候反復(fù)強(qiáng)調(diào)。而且，消毒工作也得做到位，特別是那些經(jīng)常接觸食物的器具，像菜刀、砧板之類的，每天都得好好消毒一次。
還有個地方容易被忽略，就是食堂工作人員的健康檢查。按規(guī)定，他們每年都要做一次體檢，拿到健康證才能上崗。但有時候，有些員工可能會因為各種原因拖到快到期才去檢查，這就有點冒險了。所以制度里最好能規(guī)定一個提前的時間節(jié)點，比如說提前一個月就要開始準(zhǔn)備體檢的事，這樣就不會臨時抱佛腳了。
至于服裝方面，也有不少講究。工作服必須整潔干凈，不能有明顯的污漬或者破損。有時候，食堂的環(huán)境比較潮濕，工作服容易發(fā)霉，這時候就得及時更換新的。還有鞋子的問題，穿那種防滑的鞋很重要，畢竟廚房地面濕滑，萬一摔倒了可不是鬧著玩的。但偶爾也會有人嫌麻煩，圖省事就隨便套雙舊鞋進(jìn)去了，這種行為得制止。
【第4篇】某食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度怎么寫500字
一、所有食堂從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服，每名食堂從業(yè)人員不得少于2套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服應(yīng)定期更換，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手:1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動物或廢物后;6、從事任何可能會污染雙手的活動后。
五、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
書寫經(jīng)驗67人覺得有用
食堂的個人衛(wèi)生管理是個挺重要的事情，尤其是對食堂從業(yè)人員來說，直接影響到大家吃的飯是不是安全。寫這樣的制度得從實際出發(fā)，別光想著套模板，要結(jié)合自己的情況，比如食堂規(guī)模、人員構(gòu)成什么的。像有的食堂員工多，分工細(xì)，那制度就得全面點，涵蓋方方面面，要是人少，就簡單些就行。
一開始得明確一下基本要求，像是手要洗得干凈，指甲修剪整齊，工作服穿戴整齊，這都是最基本的。比如說洗手，不能隨便沖一下就完事了，得用肥皂搓個半分鐘以上，特別是處理完生食之后，還有就是上廁所回來也得洗。不過有時候?qū)懙臅r候容易漏掉關(guān)鍵步驟，像強(qiáng)調(diào)用溫水洗手這點就可能忘記，這就不太好，畢竟溫水去油污效果更好。
再一個就是頭發(fā)的問題，食堂里規(guī)定男的不留長發(fā)，女的不能披頭散發(fā)，還得戴帽子什么的。但有時候?qū)懼贫鹊臅r候會忽略頭發(fā)夾子的選擇，其實用那種不容易掉的小夾子更好，不然一忙起來頭發(fā)散出來就麻煩了。還有鞋子，得穿防滑的那種，地面濕的時候容易打滑，這是個隱患。
餐具消毒也是重點，這涉及到工具的清潔，得定期檢查消毒設(shè)備是否正常運作。有時候?qū)懼鴮懼鴷选岸ㄆ跈z查”寫成“定時檢查”，雖然意思差別不大，但聽起來總覺得不夠?qū)I(yè)。還有記錄這塊兒，每次消毒都要有詳細(xì)記錄，誰消毒的、什么時候消毒的都得記清楚，要是哪天忘了登記，回頭找資料就費勁了。
書寫注意事項：
食堂里最好有個專門的培訓(xùn)機(jī)制，讓新來的員工知道怎么做是對的。有些細(xì)節(jié)可能老員工都習(xí)慣了，新人不知道，像刀具用完后該放哪里這種小事，都得教明白。不過有時候?qū)懼贫鹊臅r候會忽略這部分，只寫了結(jié)果，沒說過程，這樣員工執(zhí)行起來就容易出偏差。
小編友情提醒：
制度里還可以加上一些激勵措施，鼓勵大家自覺遵守，像每月評選衛(wèi)生標(biāo)兵什么的。不過這里邊容易出問題的是獎勵標(biāo)準(zhǔn)怎么定，要是太低了起不到激勵作用，太高又增加成本，這個平衡得好好把握。
【第5篇】食堂衛(wèi)生工作管理制度怎么寫450字
食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全體員工的身心健康，為加強(qiáng)食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：
1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認(rèn)識搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。
2、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實飲食衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。
3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。
4、嚴(yán)格搞好個人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。
5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。
6、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進(jìn)行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。
7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、驗收、保管制度，不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。
8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進(jìn)行一次徹底清掃，參加人員：伙食會計、采購員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
書寫經(jīng)驗30人覺得有用
食堂衛(wèi)生工作管理制度的編寫其實挺講究的，得結(jié)合實際工作情況來制定，不能太籠統(tǒng)。像這類制度，最好能涵蓋日常檢查、人員培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)這幾個方面。一開始得明確每個崗位的職責(zé)，比如廚師負(fù)責(zé)食材處理，保潔員負(fù)責(zé)清潔消毒，這樣分工明確才能減少混亂。
說到檢查，每天開餐前必須對廚房進(jìn)行全面檢查，包括地面有沒有積水、臺面是否干凈、刀具是不是歸位等。要是檢查不到位，就可能出現(xiàn)隱患。另外，餐具清洗后要用高溫消毒柜處理，這一步千萬不能省略，不然很容易滋生細(xì)菌。
人員培訓(xùn)也很關(guān)鍵，新員工入職時得接受崗前培訓(xùn)，老員工則需要定期復(fù)訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括食品安全法規(guī)、個人衛(wèi)生習(xí)慣等。有時候培訓(xùn)記錄可能沒及時更新，這就麻煩了，畢竟監(jiān)管部門查起來可不是開玩笑的。
至于設(shè)備維護(hù)，像冰箱、蒸箱這些設(shè)備要定期保養(yǎng)，防止出現(xiàn)故障影響使用。有一次我看到一家食堂的冷藏柜密封條老化了，結(jié)果冷氣跑光，里面的肉都開始變質(zhì)了，這事提醒我們平時得多留意設(shè)備狀態(tài)。
還有一些細(xì)節(jié)需要注意，比如垃圾桶要加蓋，垃圾清運要及時，避免招來蒼蠅蚊蟲。還有就是工作人員進(jìn)入操作間要穿工作服，頭發(fā)得扎好，這些都是基本要求。有時候?qū)懼鴮懼赡軙┑粢恍┲匾h(huán)節(jié)，這就需要反復(fù)核對，確保沒有疏漏。
食堂衛(wèi)生管理牽涉到方方面面，從食材采購到成品交付，每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。有時候?qū)懼贫鹊臅r候，可能會因為想得太復(fù)雜而忽略了最基礎(chǔ)的部分，所以建議多參考同行的經(jīng)驗，再結(jié)合自身實際情況調(diào)整。
【第6篇】j機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫450字
一、餐廳衛(wèi)生
餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無污漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無雜物，無衛(wèi)生死角，地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡，光潔明亮，餐桌、臺布無污漬，整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適，無異味。
二、員工衛(wèi)生
食堂員工每年體檢一次，持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個人衛(wèi)生，服裝整潔干凈。工作期間不吸煙，不吃零食。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽和打噴嚏。
三、廚房衛(wèi)生
廚房每天清掃，始終保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油垢。室內(nèi)無積水、無異味。
四、操作衛(wèi)生
嚴(yán)把飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒，各種 、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放。
五、蟲害防治
廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織開展蟲害防治?；緵]有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。
書寫經(jīng)驗50人覺得有用
j機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫，這個問題其實沒那么復(fù)雜，只要清楚從哪些方面入手就行。先說硬件設(shè)施，廚房里的設(shè)備得定期檢查，像冰箱、爐灶這些，不能馬虎，要是壞了就趕緊修，別讓員工吃東西的時候還擔(dān)心這機(jī)器是不是安全。還有，餐具消毒很重要，用高溫蒸汽或者專用清洗劑都行，但必須保證徹底清潔，不然細(xì)菌滋生就麻煩了。
再說人員管理這塊，廚師和服務(wù)員都要保持個人衛(wèi)生，進(jìn)廚房前洗手戴帽子什么的，這些都是基本要求。另外，食材采購也得講究，最好選擇正規(guī)渠道，新鮮是第一位的，變質(zhì)的菜絕對不能用。不過有時候采購員可能因為圖方便，會隨便買點便宜貨，這就需要負(fù)責(zé)人多提醒了。
廚房布局也要合理規(guī)劃，工作區(qū)和儲藏區(qū)分開，生熟食分開處理，這都是常識。但有時候布置起來會遇到空間不足的問題，這時候就得想辦法調(diào)整，不能為了省事混著放。要是地方實在小，那就得定個規(guī)則，比如誰負(fù)責(zé)哪塊區(qū)域，這樣能減少混亂。
環(huán)境衛(wèi)生也不能忽視，每天收工后要打掃干凈，地面不能有積水，墻壁也不能積灰。有時候忙起來，大家可能覺得擦一下就行，但實際上細(xì)節(jié)決定成敗，稍微偷懶就可能導(dǎo)致衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。
小編友情提醒：
制度制定完還得有人監(jiān)督執(zhí)行，光靠嘴上說沒用。有時候領(lǐng)導(dǎo)可能會覺得偶爾松懈一下沒關(guān)系，但這種僥幸心理最要不得，一旦出了問題就晚了。所以得有個專門的人盯著，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
