【第1篇】學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7怎么寫250字
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
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在學(xué)校里，食堂餐廳的衛(wèi)生管理特別重要，這不僅關(guān)乎學(xué)生的健康，還直接影響學(xué)校的形象。制定這樣的制度時(shí)，得考慮到方方面面，既要確保操作流程合理，又要便于執(zhí)行和監(jiān)督。一開始，可以先列出一些基本的原則，比如食品進(jìn)貨必須檢查質(zhì)量，不合格的堅(jiān)決不用。接著就是細(xì)化每個(gè)環(huán)節(jié)的操作步驟，從廚房的清潔到餐具的消毒，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能馬虎。
比如，每天開餐前，工作人員要先檢查食材的新鮮程度，確保沒有變質(zhì)的東西進(jìn)入制作環(huán)節(jié)。如果發(fā)現(xiàn)某些東西看起來不太對(duì)勁，比如顏色不對(duì)或者氣味異常，那就應(yīng)該立刻停用，并且記錄下來，向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。另外，廚房的環(huán)境衛(wèi)生也很關(guān)鍵，地面要保持干燥，防止滑倒事故，墻壁和天花板也得定期清掃，避免積灰滋生細(xì)菌。
還有個(gè)需要注意的地方是人員管理。食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品安全。每位員工上崗前都得洗手，穿好工作服，戴上帽子口罩，這些都是最基本的規(guī)矩。要是有人違反了這些規(guī)定，比如沒戴口罩就直接處理食物，那就要及時(shí)糾正，必要時(shí)還可以進(jìn)行批評(píng)教育，讓他們意識(shí)到問題的嚴(yán)重性。
在實(shí)際工作中，難免會(huì)遇到一些突發(fā)情況。比如有一次，有個(gè)廚師忘記把切好的蔬菜放進(jìn)冰箱冷藏，結(jié)果導(dǎo)致部分食材腐壞，后來被檢查人員發(fā)現(xiàn)后才整改。這種事情提醒我們，日常巡查不能少，要隨時(shí)關(guān)注各個(gè)角落的情況，發(fā)現(xiàn)問題立即解決。
除了具體的措施之外，還得建立一套完善的檢查機(jī)制?？梢园才艑ｉT的質(zhì)檢員負(fù)責(zé)日常巡查，他們不僅要檢查食品的存儲(chǔ)條件，還要監(jiān)督整個(gè)加工過程是否符合標(biāo)準(zhǔn)。每次檢查的結(jié)果都要詳細(xì)記錄，形成檔案存檔備查。這樣既能起到警示作用，也能為以后的工作提供參考依據(jù)。
【第2篇】符山小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度怎么寫400字
山符小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
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符山小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度怎么寫？得好好琢磨一下。管理制度這類東西不是隨便編編就行的，得結(jié)合實(shí)際情況，還得有點(diǎn)專業(yè)水準(zhǔn)。一開始，先得明確管理的目的，就是確保學(xué)生的飲食安全，別讓學(xué)生吃壞了肚子。這一步很重要，要是開頭就搞錯(cuò)了方向，后面再努力也是白費(fèi)勁。
接著就是具體的內(nèi)容了。比如，廚房里的設(shè)備要定期檢查，看看有沒有哪里壞了。這一步要是漏掉了，萬一設(shè)備出了問題，那麻煩就大了。還有，食材的選擇也很關(guān)鍵，必須保證新鮮。如果采購(gòu)的時(shí)候不仔細(xì)，買回來一些不新鮮的東西，那就會(huì)影響孩子們的身體健康。不過有時(shí)候采購(gòu)員可能因?yàn)槊蛘咂渌?，沒太注意，這就容易出問題。
食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生也不能忽視。每個(gè)人都得勤洗手，工作服也要經(jīng)常換洗。要是有人偷懶，衣服臟兮兮的還繼續(xù)干活，這不僅影響形象，還可能帶來衛(wèi)生隱患。有時(shí)候，工作人員可能覺得麻煩，就不愿意多花時(shí)間去處理這些事情，這就需要加強(qiáng)監(jiān)督了。
消毒工作也得到位。餐廳里的桌椅、餐具什么的，每天都要徹底消毒。如果不這樣做，細(xì)菌就會(huì)滋生，學(xué)生一不小心吃了進(jìn)去，后果不堪設(shè)想。偶爾也會(huì)發(fā)生這樣的情況，比如某個(gè)班的老師發(fā)現(xiàn)桌子上有明顯的污漬，這才提醒管理人員要加強(qiáng)這方面的工作。
小編友情提醒：
制度里最好還能包含一些應(yīng)急措施。比如遇到突發(fā)狀況，比如食物中毒之類的，應(yīng)該怎么快速反應(yīng)。這個(gè)部分要是寫得太籠統(tǒng)，到時(shí)候真出了事，大家手忙腳亂的也不知道該咋辦。
【第3篇】瀏陽一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度怎么寫400字
一、建筑與布局要求
1、餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施。
2、餐廳要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。
3、設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。
4、設(shè)有餐飲具存放柜。
二、衛(wèi)生管理
1、餐廳要進(jìn)行封閉管理，閑雜人員不得入內(nèi)。
2、要明確人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界其它項(xiàng)目混合經(jīng)營(yíng)。
3、餐廳內(nèi)蒼蠅密度不得超標(biāo)。
4、餐廳離備餐間較遠(yuǎn)的應(yīng)配備盛裝、分送學(xué)生用餐的專用密閉容器，運(yùn)送學(xué)生用餐的車輛應(yīng)為專用封閉式，車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備，車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清潔。
5、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。
6、餐廳和備餐間必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面 2m 左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。
7、要營(yíng)造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衛(wèi)生安全宣傳的陣地和進(jìn)行德育的場(chǎng)所。
書寫經(jīng)驗(yàn)58人覺得有用
寫管理制度的時(shí)候，得從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)水平。比如像瀏陽一中食堂餐廳這樣的地方，它涉及食品安全、環(huán)境衛(wèi)生這些關(guān)鍵點(diǎn)，不能馬虎。起草時(shí)，先要把基本的原則定下來，像是每天檢查衛(wèi)生情況，確保食材新鮮無污染之類的，這都是基礎(chǔ)。不過這里頭有些細(xì)節(jié)容易被忽略，像廚房的通風(fēng)設(shè)備是不是定期清理，工作人員的手套是不是每次更換新的。這些問題看起來不起眼，但其實(shí)挺重要的。
書寫注意事項(xiàng)：
制度里最好把責(zé)任劃分清楚，誰負(fù)責(zé)監(jiān)督，誰負(fù)責(zé)執(zhí)行，不能含糊。比如，餐廳經(jīng)理應(yīng)該每周組織一次全面檢查，而廚師長(zhǎng)則需要每日巡查食品加工區(qū)域。有時(shí)候，可能因?yàn)槊y就忘了記錄一些必要的事情，比如消毒記錄表沒填完整，這就不太好。所以，在制度里明確要求每項(xiàng)工作完成后都要做好記錄，這樣既是對(duì)工作的負(fù)責(zé)，也是為了以后查證方便。
對(duì)于員工的培訓(xùn)也不能忽視。定期組織大家學(xué)習(xí)相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)很重要，但要注意方式方法，不能只是簡(jiǎn)單地念文件?？梢愿阈┗?dòng)環(huán)節(jié)，比如模擬突發(fā)狀況下的應(yīng)急處理，讓大家參與進(jìn)來。要是能結(jié)合實(shí)際情況舉例子會(huì)更好，比如前兩天某個(gè)學(xué)校食堂因?yàn)闆]有及時(shí)清理油污導(dǎo)致地面滑倒事件，這種教訓(xùn)值得借鑒。
制定制度的時(shí)候，語言盡量簡(jiǎn)潔明了，別搞得太過復(fù)雜，否則反而不好執(zhí)行。比如規(guī)定“食堂內(nèi)禁止吸煙”，這就夠直白的了。但有些地方寫得啰嗦就沒必要，像“所有員工必須遵守本規(guī)定，如有違反將受到相應(yīng)處罰”，這句完全可以簡(jiǎn)化為“違反規(guī)定將受罰”。當(dāng)然，寫的時(shí)候也別太隨意，畢竟這是正式的制度文件。
小編友情提醒：
制度出來后不是一勞永逸的事，要不斷修訂完善。隨著新情況出現(xiàn)，總會(huì)有新的需求。比如現(xiàn)在提倡環(huán)保理念，那么制度里就可以加入減少一次性用品使用的條款。不過有時(shí)候也會(huì)遇到小問題，像剛改好的制度還沒完全落實(shí)好，又出了新情況，這時(shí)候就需要靈活調(diào)整，而不是一味死守老規(guī)矩。
【第4篇】學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度怎么寫250字
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
書寫經(jīng)驗(yàn)42人覺得有用
在學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理這塊，得從基礎(chǔ)做起，不能一開始就想著一步登天。管理文件不是單純?yōu)榱藨?yīng)付檢查，而是實(shí)實(shí)在在地保障大家的健康。起草這類制度，得結(jié)合實(shí)際情況，不能光靠理論堆砌。比如，廚房的操作流程要細(xì)化到每一個(gè)環(huán)節(jié)，像食材采購(gòu)這一塊，不僅要規(guī)定進(jìn)貨渠道，還得明確驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，這都是日常工作中容易忽略的地方。
再比如說清潔工作，表面看很簡(jiǎn)單，就是掃掃地、擦擦桌子，其實(shí)不然。清潔工具的存放位置、消毒頻率這些細(xì)節(jié)都得寫清楚。有些地方可能會(huì)因?yàn)橥祽惺÷粤四承┎襟E，比如拖布沒及時(shí)晾干就收起來，結(jié)果滋生細(xì)菌，這就埋下了隱患。還有個(gè)問題是，有些管理者可能覺得員工已經(jīng)知道怎么做，就沒必要啰嗦，但其實(shí)經(jīng)常提醒一下是有必要的，畢竟人一忙起來就容易忘事。
書寫注意事項(xiàng)：
關(guān)于食品安全記錄，這是個(gè)重點(diǎn)。每次進(jìn)貨都要有臺(tái)賬，每頓飯的留樣也得保存好，這些都是出了問題后追溯責(zé)任的重要依據(jù)。不過有時(shí)候起草文件的時(shí)候，可能會(huì)漏掉一些關(guān)鍵點(diǎn)，比如只記住了食品留樣的時(shí)間，卻忘了標(biāo)明具體是什么種類的食物，這樣就可能導(dǎo)致后續(xù)查證困難。當(dāng)然，這樣的疏忽是可以避免的，只要多檢查幾遍草稿就行。
食堂的工作人員個(gè)人衛(wèi)生也不能忽視。他們上崗前應(yīng)該經(jīng)過健康檢查，確保沒有傳染病。但在實(shí)際操作中，可能會(huì)有人覺得體檢麻煩，想著湊合著來，殊不知這種僥幸心理很可能帶來大麻煩。所以，在制定制度的時(shí)候，這部分內(nèi)容必須強(qiáng)調(diào)到位。
還有就是設(shè)備維護(hù)這一塊，廚房里的各種電器、爐灶，如果不定期保養(yǎng)，不僅影響正常使用，還可能存在安全隱患。有時(shí)候文件起草者可能會(huì)忽略這一點(diǎn)，覺得設(shè)備壞了再修就行，但實(shí)際上預(yù)防性的維護(hù)才是最經(jīng)濟(jì)有效的辦法。要是文件里沒提到定期檢修的要求，那等到出了問題再來補(bǔ)救就晚了。
【第5篇】食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度怎么寫500字
食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度
1.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。
2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。
5.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。
6.餐廳每日清潔1―3次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進(jìn)行管理。
7.員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
書寫經(jīng)驗(yàn)36人覺得有用
食堂餐廳衛(wèi)生檢查管理這事說起來挺復(fù)雜的，但也不是特別難搞。關(guān)鍵是要清楚從哪兒下手，該注意什么。比如，衛(wèi)生檢查這事，得先有個(gè)大致的流程，不然東一榔頭西一錘子，誰也弄不明白。
最開始的時(shí)候，得把檢查的標(biāo)準(zhǔn)給列出來，這些標(biāo)準(zhǔn)要涵蓋方方面面，從食材進(jìn)貨到后廚操作再到餐具消毒，每個(gè)環(huán)節(jié)都得考慮到。要是哪個(gè)地方漏了，以后出了問題就麻煩了。像食材這塊，必須得查供貨商的資質(zhì)，還有進(jìn)貨單據(jù)什么的，不能光看表面就放行，畢竟食品安全馬虎不得。
檢查的時(shí)候，人員安排也很重要。要是人手不夠，那效率肯定上不去，而且很容易顧此失彼。所以最好是安排幾個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的老員工一起負(fù)責(zé)，他們知道哪些地方容易出問題。當(dāng)然，新員工也不能完全排除在外，讓他們跟著學(xué)學(xué)也好，畢竟傳幫帶嘛。
說到記錄，這是個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。每次檢查完，都要把情況詳細(xì)地記下來，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改建議之類的。這樣做的好處就是下次檢查的時(shí)候能有個(gè)對(duì)比，看看上次提的問題是不是解決了。要是沒解決，就得追著問為什么，直到徹底搞清楚為止。
不過有時(shí)候會(huì)遇到一些小狀況，像是剛換了一批新的消毒設(shè)備，結(jié)果發(fā)現(xiàn)效果不太理想。這種情況下，就得趕緊調(diào)整方案，重新評(píng)估設(shè)備的適用性，不能一直湊合著用。還有，如果檢查中發(fā)現(xiàn)某些員工的操作習(xí)慣不太好，就得及時(shí)糾正，不然長(zhǎng)期下去隱患很大。
書寫注意事項(xiàng)：
餐廳的環(huán)境也是個(gè)重點(diǎn)，尤其是廚房區(qū)域。通風(fēng)排煙系統(tǒng)要是不好使，油煙味重不說，還可能滋生細(xì)菌。所以定期維護(hù)保養(yǎng)這些設(shè)施很有必要，不能等到壞了才想起來修。還有排水系統(tǒng)，要是堵塞了，污水橫流那場(chǎng)面想想都惡心。
有時(shí)候也會(huì)碰見一些意外情況，比如突然來了個(gè)大訂單，后廚一下子忙不過來。這時(shí)候就得提前做好預(yù)案，合理調(diào)配人力物力資源，確保既能滿足需求又不會(huì)影響衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。畢竟客人吃飯講究的就是干凈放心，要是出了岔子，口碑一落千丈可就麻煩了。
其實(shí)，寫制度的時(shí)候最重要的是實(shí)事求是，別想當(dāng)然地往里面塞些不切實(shí)際的東西。要是制定出來的規(guī)定沒人執(zhí)行，那跟白紙沒什么區(qū)別。所以一開始就要明確責(zé)任分工，讓大家知道自己的任務(wù)是什么，出了問題該怎么處理。這樣才能形成一個(gè)良性循環(huán)，保證餐廳的衛(wèi)生水平始終處于可控狀態(tài)。
【第6篇】實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度怎么寫250字
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé))制度，并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
書寫經(jīng)驗(yàn)33人覺得有用
食堂衛(wèi)生管理很重要，特別是學(xué)校這種人員密集的地方。寫制度的時(shí)候得結(jié)合實(shí)際情況，不能太籠統(tǒng)。比如清潔方面，不僅要規(guī)定每天要掃地擦桌子，還得具體到哪個(gè)時(shí)間段由誰負(fù)責(zé)。這樣能避免推諉扯皮的情況發(fā)生。
制定制度前最好召集相關(guān)人員開個(gè)會(huì)，聽聽大家的意見。有些細(xì)節(jié)可能是管理者想不到的。比如廚房里的刀具怎么擺放，這個(gè)看似小事，但如果亂放就可能帶來安全隱患。當(dāng)然，也不能光聽意見，得有自己的主見，畢竟管理者對(duì)整體情況更了解。
制度里關(guān)于消毒的部分一定要詳細(xì)。像餐具的消毒頻率，清洗劑的選擇都要明確下來。還有就是食品儲(chǔ)存，溫度控制很關(guān)鍵。有時(shí)候可能會(huì)因?yàn)槭韬?，忘了檢查冰箱的溫度設(shè)置，這就容易出問題。
食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生也不能忽視。必須強(qiáng)調(diào)他們上崗前要洗手，穿戴整潔的工作服。要是忽略了這一點(diǎn)，不僅影響衛(wèi)生質(zhì)量，還可能被上級(jí)部門檢查出問題。另外，對(duì)于新入職的員工，得讓他們知道這些規(guī)矩，不能想當(dāng)然以為大家都懂。
制度寫好后，不是扔在那里就完事了。得定期檢查執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整。有時(shí)候可能會(huì)遇到一些突發(fā)狀況，比如設(shè)備故障導(dǎo)致消毒不徹底，這時(shí)候就需要靈活應(yīng)對(duì)，不能死守著制度不放。
其實(shí)寫制度是個(gè)細(xì)致活兒，不能急躁。有時(shí)候?qū)懼鴮懼悸肪蛿嗔?，比如前面剛寫了餐具消毒，突然跳到垃圾處理，這就不妥當(dāng)。還有時(shí)候可能會(huì)用詞不當(dāng)，比如把“檢查”寫成“查看”，雖然意思差別不大，但還是要注意一下。
食堂管理牽涉到方方面面，制度不可能面面俱到。但只要抓住重點(diǎn)，比如食材來源、加工流程、環(huán)境衛(wèi)生這些關(guān)鍵點(diǎn)，就能保證基本的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，也不能一味追求形式上的完美，得考慮到實(shí)際操作中的困難，不然制度再好也難以落實(shí)。
