食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫怎么寫（精選6篇）

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食堂衛(wèi)生管理這事，說起來挺重要的，畢竟關(guān)系到大家伙兒的健康。要是想寫個制度，得先了解食堂工作的實際情況，比如廚房布局、人員分工什么的。要是不了解這些，光憑想象寫出來的制度，可能就沒什么實際意義了。

比如，寫制度的時候，得考慮到食堂里的設(shè)備清潔。像灶臺、案板這些地方，每天都得好好收拾干凈，不然細(xì)菌一多，那可不是鬧著玩的。還有那些餐具，洗完后必須消毒，這個步驟千萬不能省略。要是有人偷懶，沒按規(guī)矩來，后果很嚴(yán)重，所以要在制度里明確下來，讓每個人都知道自己的責(zé)任。

還有就是食品儲存這塊兒，食材進(jìn)來了，要分類放好，生的熟的不能混在一起。冰箱也得定期清理，別讓變質(zhì)的東西在里面藏著。要是發(fā)現(xiàn)有員工沒按規(guī)矩操作，就得及時糾正，不能任由事態(tài)發(fā)展。

不過寫制度的時候，有些人可能會覺得麻煩，覺得沒必要這么細(xì)致。其實這種想法不對，衛(wèi)生管理，細(xì)一點總比出了問題再補(bǔ)救強(qiáng)。要是哪天因為疏忽出了事，后悔都來不及。所以制度寫出來后，還得有人監(jiān)督執(zhí)行，不能光是掛在墻上好看。

書寫注意事項：

食堂衛(wèi)生管理還需要定期檢查，看看有沒有漏洞。有時候檢查的時候，會發(fā)現(xiàn)一些小問題，比如地面上有點油漬，或者垃圾桶沒蓋好。這些問題看似不大，但如果長期不管，就會積少成多，最后變成大問題。所以每次檢查都要認(rèn)真對待，該整改的地方就得改。

寫制度的時候，語言得通俗易懂，別用那些太復(fù)雜的術(shù)語，不然員工看了摸不著頭腦，也就沒法照做。要是能結(jié)合實際例子，讓大家明白為什么這么做，效果會更好。不過有時候?qū)懼鴮懼赡軙恍⌒穆┑酎c細(xì)節(jié)，這就需要反復(fù)推敲，多問問有經(jīng)驗的人，確保制度完整無缺。

食堂衛(wèi)生管理這事，說到底還是為了大家好。制度寫得好不好，關(guān)鍵看能不能真正落實到位。要是只寫個漂亮的制度，卻不執(zhí)行，那就等于白寫了。所以從頭到尾，得有個清晰的思路，別讓制度變成擺設(shè)。

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寫管理制度的時候，得先了解這個制度針對的是什么情況，比如說食堂衛(wèi)生管理，那就要知道食堂的流程是什么樣的，有哪些地方容易出問題。像食堂的操作間，每天都得清理干凈，不然剩飯剩菜一放，細(xì)菌就多了。還有就是食材的采購，這可是個關(guān)鍵點，買回來的東西要是不新鮮，那可就麻煩了。

制定的時候，可以先把大致的要求列出來，比如每天清潔灶臺，定期檢查冰箱溫度，這些都是基本的。不過有時候?qū)懙臅r候會忘記一些細(xì)節(jié)，像是忘了說廚房員工的手部衛(wèi)生，這就有點疏忽了。其實手部清潔特別重要，要是不注意，很容易影響食品的安全。

至于具體的執(zhí)行方法，可以規(guī)定每個區(qū)域都有專門的人負(fù)責(zé)，誰出了問題就得找誰。這樣既能讓每個人都有責(zé)任感，也能方便檢查。不過有些時候，可能因為人手緊張，檢查的頻率就會降低，這就不夠好了。食堂的衛(wèi)生檢查應(yīng)該做到常態(tài)化，不能三天打魚兩天曬網(wǎng)。

還有一個要注意的地方，就是規(guī)章制度不能太籠統(tǒng)，得具體到每一個環(huán)節(jié)。像餐具消毒，就不能光說要消毒，得明確用什么消毒液，浸泡多久才行。有時候?qū)懼鴮懼吐┑袅诉@些細(xì)節(jié)，導(dǎo)致執(zhí)行起來模模糊糊的，最后效果肯定不好。

書寫注意事項：

制度寫完后，最好讓熟悉情況的人看看，聽聽他們的意見。有時候自己寫的時候，總覺得沒問題，但別人一看就能發(fā)現(xiàn)漏洞。就像有一次我寫的時候，就忘了提到垃圾處理的問題，結(jié)果同事提醒說垃圾桶也得定時清理，不然異味會影響整個食堂的環(huán)境。

小編友情提醒：

制度寫好后，還得有人監(jiān)督落實。要是沒人管，再好的制度也是白搭。監(jiān)督的時候，可以不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，這樣大家才會重視起來。不過有時候領(lǐng)導(dǎo)可能覺得事情不大，就沒太放在心上，這就需要下面的人多提建議了。

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食堂的安全衛(wèi)生管理是個挺復(fù)雜的事，得從實際情況出發(fā)去想。食堂每天都有很多人吃飯，要是不注意安全衛(wèi)生，出了問題就麻煩了。第一步，就是制定一些基本的規(guī)定，比如誰負(fù)責(zé)檢查食材的新鮮程度，誰來監(jiān)督廚房的操作流程。這些規(guī)定不能太籠統(tǒng)，得具體到每個環(huán)節(jié)，像是進(jìn)貨的時候要仔細(xì)看看有沒有變質(zhì)的，儲存的時候溫度濕度都要控制好。

再就是員工的培訓(xùn)也很關(guān)鍵。新來的員工得先學(xué)一遍基本的操作流程，老員工也要定期復(fù)習(xí)，確保大家都知道最新的要求。有時候可能因為忙就忘了規(guī)矩，所以時不時地組織個小型培訓(xùn)會提醒一下。不過有時候也會遇到點小問題，比如有員工覺得培訓(xùn)太頻繁了，有點煩，這就需要耐心解釋為什么這么做，畢竟安全這事馬虎不得。

還有就是日常的檢查工作。每天開餐前都要有人專門檢查下廚房的設(shè)備是不是正常運轉(zhuǎn)，地面是不是干凈整潔，這些細(xì)節(jié)都不能忽視。有時候檢查的時候可能會漏掉一兩個地方，比如角落里的排水溝沒清理干凈，下次檢查的時候就要特別留意這部分。

書寫注意事項：

對于食材的管理也有講究。進(jìn)貨的時候要索要相關(guān)的檢驗報告，確保來源可靠。如果發(fā)現(xiàn)有不合格的產(chǎn)品，就得立刻處理掉，不能心存僥幸。有時候采購員可能因為趕時間就隨便挑了，回來才發(fā)現(xiàn)有些問題，這就得吸取教訓(xùn)，以后采購的時候多花點時間仔細(xì)挑選。

食堂的安全衛(wèi)生管理不是一成不變的，得隨著情況的變化不斷調(diào)整。比如說季節(jié)變化會影響到食材的保存方式，這時候就得修改相應(yīng)的規(guī)章制度。有時候改了規(guī)定后執(zhí)行起來可能會遇到阻力，這個時候就需要跟大家溝通清楚，讓大家理解為什么要改，這樣才容易推行下去。

小編友情提醒：

記錄工作也不能落下。每次檢查的結(jié)果、培訓(xùn)的情況、設(shè)備維修的記錄都得好好記下來。這些記錄不只是為了應(yīng)付上級檢查，更重要的是能從中發(fā)現(xiàn)問題，找到改進(jìn)的方向。有時候記錄的時候可能會因為手忙腳亂而寫錯幾個字，但這不影響整體的效果。

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食堂衛(wèi)生管理制度-2怎么寫

食堂衛(wèi)生管理是個挺重要的事，關(guān)系到大家的健康。每個食堂都有自己的情況，所以制度得結(jié)合實際情況來定。先說說環(huán)境這塊，廚房要保持干凈整潔，不能亂放東西，尤其是那些生熟分開的問題，最好有個明確的地方分類存放。還有就是地面，別一弄就滑，不然人摔了可不是小事。

人員管理也很關(guān)鍵，廚師和服務(wù)員都得講究個人衛(wèi)生。比如洗手這事，有些人可能覺得隨便沖一下就行，其實得好好搓搓才行。衣服也得注意，工作服臟了就得換，不能圖省事一直穿。還有就是健康證，得定期檢查，別到時候出了問題找不著北。

食品采購也不能馬虎，進(jìn)貨的時候要看清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，別買那種快過期的東西。存儲也是個大頭，冰箱里的東西得分類放好，生的熟的分開，不然容易串味不說，還可能滋生細(xì)菌。用具消毒得勤，刀具、砧板什么的都要定期處理，別嫌麻煩。

設(shè)備維護(hù)也不能落下，機(jī)器壞了要及時修，不能湊合用。有些食堂為了省錢，老是拖著不管，結(jié)果出了大問題才后悔。檢查也得經(jīng)常搞，不定期來幾次突擊檢查，看看有沒有漏洞。要是發(fā)現(xiàn)有人違反規(guī)定，該批評就批評，該處罰就處罰，不能手軟。

不過有時候也會遇到些特殊情況，比如說突然來了大批客人，這時候就得靈活應(yīng)對。有些規(guī)矩可以稍微放寬一點，但心里得有譜，別一放松就完全不管了。還有，有時候食堂工作人員可能會忙得忘記一些細(xì)節(jié)，比如忘了關(guān)水龍頭，或者忘了蓋上垃圾桶蓋子，這種事情偶爾發(fā)生也正常，關(guān)鍵是要提醒大家注意。

食堂衛(wèi)生管理不是一成不變的，得隨著情況調(diào)整。領(lǐng)導(dǎo)層要多聽聽基層員工的意見，畢竟他們天天在現(xiàn)場，最清楚哪里有問題。有時候光靠領(lǐng)導(dǎo)拍腦袋想出來的辦法不一定管用，得集思廣益才行。而且，有時候文件寫得再詳細(xì)，執(zhí)行起來還是會有偏差，這個得提前想到，做好預(yù)案。

最后說說監(jiān)督的事，光靠內(nèi)部自查還不夠，最好能有個外部機(jī)構(gòu)來檢查一下。這樣既能發(fā)現(xiàn)問題，也能給大家提個醒。有時候內(nèi)部查得再仔細(xì)，也可能存在盲區(qū)，外部的視角能帶來不一樣的看法。當(dāng)然，檢查完了還得及時整改，不能光是走個形式應(yīng)付過去。

書寫經(jīng)驗46人覺得有用

工程公司食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫，這事得從實際需求出發(fā)。食堂是員工日常用餐的地方，環(huán)境衛(wèi)生直接關(guān)系到大家的身體健康，所以制定這個制度必須得細(xì)致周全。但有些人在寫的時候可能就會忽略細(xì)節(jié)，比如只顧著強(qiáng)調(diào)清潔，卻忘了還有食品儲存這一塊兒。

寫這類制度時，第一步就是明確責(zé)任分工。比如，誰負(fù)責(zé)檢查食材質(zhì)量，誰來監(jiān)督廚房設(shè)備的清洗情況。這里頭就容易出點小差錯，有些人可能會把“檢查”寫成“查看”，雖然兩個詞差不多，但仔細(xì)看還是不一樣的。當(dāng)然了，這些工作光靠口頭交代肯定不行，還得有書面記錄，這樣萬一出了問題也能找到責(zé)任人。

接著就是具體的操作流程了。比如每天早上廚師上班后，第一件事是檢查前一天剩下的飯菜是否變質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)有問題，就得立刻處理掉，而不是隨便放著。另外，刀具和砧板也得分開使用，生熟食不能混在一起切，這一點特別重要，要是搞錯了，后果可就嚴(yán)重了。不過有時候?qū)懙臅r候可能會忘記補(bǔ)充這一條，結(jié)果整份制度看起來就缺了點東西。

還有一點需要注意的是，食堂的環(huán)境衛(wèi)生不僅僅包括內(nèi)部，外部也不能忽視。門口的垃圾桶要定期清理，不能堆得滿當(dāng)當(dāng)?shù)模蝗焕鲜篌胧裁吹木腿菀着苓M(jìn)來。還有，廁所的清潔也不容小覷，畢竟這是公共區(qū)域，得保持干凈整潔。偶爾有人會在這部分寫得比較籠統(tǒng)，比如只說“保持干凈”，但沒提到具體的頻率或者方法，這就顯得不夠具體了。

小編友情提醒：

關(guān)于人員培訓(xùn)也是不可少的一部分。新來的工作人員必須接受相關(guān)的衛(wèi)生培訓(xùn)，知道哪些該做，哪些不該做。而且每隔一段時間還要進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，確保每個人都牢記相關(guān)規(guī)定。如果這部分沒寫好，可能會導(dǎo)致新人不了解規(guī)矩，到時候出了狀況就麻煩了。

書寫經(jīng)驗84人覺得有用

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度，得從頭到腳想清楚才行。畢竟這關(guān)系到學(xué)生的健康，馬虎不得。先說說人員管理這塊兒，食堂的工作人員每天上班前都得檢查一下自己的健康狀況，要是身體不舒服就別硬撐著干了，趕緊去看醫(yī)生。另外，他們進(jìn)廚房的時候必須換上專門的工作服，鞋子也要穿那種防滑的，不然摔一跤可就麻煩了。

接著就是食材的問題，采購的時候一定要選新鮮的，別圖便宜買那些快過期的貨。進(jìn)貨的時候要做好記錄，包括日期、數(shù)量什么的，這樣萬一出了問題也好查。食材進(jìn)了后也不能亂放，該冷藏的冷藏，該冷凍的冷凍，別混在一起，交叉污染可不好。

餐具清洗這一塊兒也挺關(guān)鍵的。洗碗池要分開，生熟食的器具不能混用，刷完后還得高溫消毒，確保沒細(xì)菌殘留。還有，餐廳里的桌子椅子什么的，每天打烊后都要仔細(xì)擦一遍，特別是桌面，學(xué)生吃飯的地方，干凈點總沒錯。

不過有時候事情多了，難免會有點疏忽。比如說上次我就看到有個師傅忘記戴口罩了，還好被巡查的人及時發(fā)現(xiàn)。這種事情雖然不大，但影響卻不小，所以平時要加強(qiáng)監(jiān)督，讓大家時刻繃緊安全這根弦。

食堂環(huán)境也很重要，通風(fēng)要好，垃圾要及時清理，不然容易滋生蟲害。地面濕滑的話最好鋪防滑墊，防止有人摔倒受傷。還有排水溝，定期要疏通，別讓積水積得太久，那樣容易發(fā)臭。