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餐飲經理管理制度旨在確保餐飲業(yè)務的高效運作，通過明確職責、規(guī)范流程、提升服務質量，實現企業(yè)的經營目標。該制度涵蓋了以下幾個主要方面：
1. 經理職責：明確餐飲經理在日常運營、人員管理、財務管理、客戶服務等方面的角色。
2. 員工管理：包括招聘、培訓、績效評估、激勵機制等人力資源管理環(huán)節(jié)。
3. 質量控制：涉及食材采購、食品安全、衛(wèi)生標準、菜品質量等方面。
4. 服務流程：定義從接待到結賬的全套服務流程，確保客戶滿意度。
5. 應急處理：制定應對突發(fā)事件的預案，如設備故障、食品安全問題等。
6. 財務管理：規(guī)定預算編制、成本控制、利潤分析等財務操作。
7. 溝通協(xié)調：建立內部溝通機制，促進部門間協(xié)作。
包括哪些方面
1. 管理架構：明確各級管理人員的權限和責任，確保管理有序。
2. 顧客關系管理：強調提供優(yōu)質服務，處理顧客投訴，維護企業(yè)形象。
3. 培訓與發(fā)展：定期進行員工技能和知識更新，提升團隊整體能力。
4. 市場分析：關注市場動態(tài)，制定營銷策略，提升市場份額。
5. 設施管理：保證餐廳設施設備的良好運行，提高運營效率。
6. 法規(guī)遵守：遵守相關法律法規(guī)，確保合規(guī)經營。
7. 安全管理：確保工作場所安全，預防意外事故。
重要性
餐飲經理管理制度的重要性在于：
1. 提高效率：明確的職責分工和標準化流程可減少混亂，提高工作效率。
2. 保障質量：嚴格的質控措施能確保食品和服務質量，增強客戶信任。
3. 降低風險：應急處理機制可快速應對突發(fā)狀況，減少損失。
4. 促進團隊建設：良好的員工管理能提升員工士氣，增強團隊凝聚力。
5. 優(yōu)化財務：科學的財務管理有助于降低成本，提高盈利能力。
方案
1. 制定詳細的操作手冊，涵蓋所有管理環(huán)節(jié)，供員工參考執(zhí)行。
2. 定期開展管理培訓，提升管理人員的領導力和業(yè)務能力。
3. 建立反饋機制，鼓勵員工提出改進建議，持續(xù)優(yōu)化管理制度。
4. 實行定期評估，對制度執(zhí)行情況進行檢查，及時調整不足。
5. 引入外部專業(yè)咨詢，更新管理理念，提升管理水平。
通過上述方案，餐飲經理管理制度將為企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供有力支撐，助力餐飲業(yè)務不斷進步。
餐飲經理管理制度范文
第1篇 餐飲經理管理工作職責大綱
餐飲經理管理工作職責大綱:
1.完成各項經營指標.
2.協(xié)調領班,會計等中層管理人員的關系,制定餐館經營計劃,預算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.
3.制定餐館經營管理方案,確定合理的毛利率.
4.制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的正常運營.
5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調整菜單.
6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進行經營分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢,改進 預補不足.
7.配合廚師長監(jiān)督 檢查 有關食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴格把好質量關,確保衛(wèi)生安全.
8.合理調配和使用員工,制定獎發(fā)方案.
9.貫徹安全責任制,負責在轄內的安全工作.
10.負責監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護工作.
11.負責本餐館的人員思想教育 技術考核.
一天的工作安排大綱:
檢查:上午~下午~晚上
1.檢查:
⑴ 作為經理我要值兩頭班,午晚餐均應在崗,檢查并全面負責餐廳各項管理工作。
⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查:
a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。
b.餐廳各種設施設備應保持完好。
c.擺臺應該符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。
d.臺椅擺放整齊:椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。
e.工作臺擺放有序:餐柜擺設符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。
f.宴會,特別是預訂宴會各項準備工作是否完成。
g.餐具準備應充足、完好、清潔。
h.各種調料準備充分。
i.冰水、飲料準備充足,并達到規(guī)定的溫度標準。
j.各種服務用具和布草準備齊全。
k.地毯整潔衛(wèi)生:做到無任何雜物紙屑。
l.環(huán)境舒適:燈光、空調設備完好正常。
m.空調應提前半小時開放(一般在上午11時,下午5時)。
2.上午:
⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會,總結匯報餐廳工作,并接受上級工作指令。
⑵ 了解每日的宴會和業(yè)務狀況。
3.中午:
⑴ 11.00我會召開全體服務員餐前會,對前日及上午各項工作加以總結,提出要求,傳達上級工作指令,檢查服務員儀表儀容,然后對應急的知識技能進行簡短培訓。
⑵ 我會對午餐的準備工作進行檢查,并督導領班的工作。
⑶ 午餐開始后,我會督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。
⑷ 開餐時間,我會在餐廳進行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準備。
⑸ 午餐結束后,我會對午餐做一個總結報告,審批各種取貨單及維修單據。
⑹ 每天我會定時利用14.30~15.30,(具體時間按當天情況定)對服務員有計劃地進行服務知識和服務技能的培訓,并對培訓結果進行檢查。
4.晚上:
晚上工作同上,晚餐結束后,我會做好一天的工作報告,并審批各種單據。
餐廳員工崗位職責的要求大綱:
1.負責布置餐桌,做好餐廳的一切準備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.
2.在所指派的崗位內招呼客人,留意客人的進餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務.
3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經常檢察臺面佐料供應情況.
4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務的方式及推銷技巧,引導顧客點菜消費.
5.熟悉各種酒水的特性 口味 產地 度數等,做好酒水推銷工作.
6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.
7.注意對顧客所點的菜品進行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應及時報告,請示領班或我.
8.負責擦凈餐具,服務用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補充餐具柜應有的餐具.
9.負責每天按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班帶領或接受領班交待);負責餐廳內棉織品的送洗 點數 記錄工作.
10負責補充工作臺的物品,準備提供特色菜肴服務的手推車,燃焰爐等一切用品.
11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.
12.在工作中盡職盡責,按照餐館規(guī)定的服務程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務.
13.協(xié)調領班遞送酒水及為顧客結帳.
14.負責在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺布,為下一顧客提位.
15.負責做好收市工作,清潔好當值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.
附加要求:
1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.
所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質等推斷出他們屬于下面那一種消費者.
一.便利型消費者
二.求廉型消費者
三.享受型消費者
四.求新型消費者
五.健康型消費者
六.信譽型消費者
2.我希望我的員工把消費者不僅要當成上帝,也要當成是自己的朋友.
3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質服務
規(guī)范服務+超常服務=優(yōu)質服務
優(yōu)質服務的基本內容是什么
(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優(yōu)良的服務,態(tài)度 (3)豐富的服務知識;(4) 嫻熟的服務技能;(5) 快捷的服務效率;(6) 齊全的服務項目;
(7)靈活的服務方式; (8)科學的服務程序; (9)完善的服務設施;(10)可靠的安全保障 (11) 優(yōu)雅的服務環(huán)境;(12) 優(yōu)質的食品供應
