食品衛(wèi)生管理制度食品公司匯編【16篇】

目錄清單

1. 食品衛(wèi)生管理目標

2. 食品衛(wèi)生責任分配

3. 原料采購與驗收標準

4. 生產加工過程控制

5. 設備清潔與維護

6. 個人衛(wèi)生管理

7. 庫存管理與保質期監(jiān)控

8. 食品安全突發(fā)事件應對

9. 定期培訓與審核機制

10. 食品衛(wèi)生記錄與報告

重點內容

1. 食品衛(wèi)生管理目標：確保所有食品生產、加工、儲存、運輸過程符合國家食品安全法規(guī)，保證產品無污染，達到消費者健康安全要求。

2. 食品衛(wèi)生責任分配：公司總經理全面負責食品衛(wèi)生工作，各部門經理對其部門的食品安全負責，員工需遵守崗位衛(wèi)生操作規(guī)程。

3. 原料采購與驗收標準：所有原料必須從合格供應商處采購，進廠時進行感官、理化及微生物檢驗，不合格原料不得入庫。

4. 生產加工過程控制：嚴格執(zhí)行haccp（危害分析與關鍵控制點）體系，設立關鍵控制點，定期檢查，確保加工過程安全。

5. 設備清潔與維護：設備每日使用后及時清洗消毒，定期進行維護保養(yǎng)，防止交叉污染。

6. 個人衛(wèi)生管理：所有員工需保持良好的個人衛(wèi)生，如佩戴潔凈工作服，定期進行健康檢查，禁止帶病上崗。

7. 庫存管理與保質期監(jiān)控：建立先進先出的庫存管理原則，定期盤點，對臨近保質期的產品采取預警措施。

8. 食品安全突發(fā)事件應對：制定應急預案，一旦發(fā)生食品安全問題，立即啟動應急響應，及時處理并上報。

9. 定期培訓與審核機制：每年至少進行兩次食品安全培訓，定期進行內部審核和第三方審計，持續(xù)改進食品安全管理體系。

10. 食品衛(wèi)生記錄與報告：詳細記錄食品生產全過程，包括原料驗收、加工、存儲、銷售等環(huán)節(jié)，定期向管理層報告食品安全狀況。

措施

1. 設立食品安全管理小組，由專業(yè)人員負責日常監(jiān)督與指導。

2. 引入先進的食品安全檢測技術，提高檢測效率與準確性。

3. 加強與供應商的合作，共同提升原料質量。

4. 對不符合衛(wèi)生規(guī)定的行為，進行嚴肅處理，確保制度執(zhí)行力度。

5. 提供持續(xù)的員工培訓，提高全員食品安全意識。

6. 定期對外部環(huán)境進行評估，確保生產環(huán)境的清潔與安全。

7. 建立食品安全信息公示制度，接受社會監(jiān)督，提高公眾信任度。

請注意，以上制度需結合實際情況進行調整和完善，并在實施過程中不斷優(yōu)化，以確保食品公司的衛(wèi)生管理水平始終保持在高標準。

食品衛(wèi)生管理制度食品公司范文

第1篇 食品衛(wèi)生管理制度食品公司

食品股份公司食品衛(wèi)生管理制度

工業(yè)

1、食堂人員上崗前必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,取得合格證后方可上崗。

2、凡有下列疾病者不能從事餐飲工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及性病等。

3、進入工作場地嚴禁吸煙、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、隨地吐痰;嚴禁濃妝艷抹、涂指甲油、噴香水、留長發(fā)、戴戒指、耳環(huán)。

4、保持個人衛(wèi)生。生產、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。要做到四勤:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服。

5、各操作間嚴禁帶入或存放個人生活用品及有毒物品。工作時不得接觸不潔物品,手外傷時,經過包扎戴上防護手套方可參加不直接接觸食品的工作。

6、見臟就掃、見污就除,及時沖洗、清掃、消毒工作場所,以保持清潔干凈的生產經營環(huán)境。

冷葷食品衛(wèi)生制度

1、冷葷操作必須每天定時進行空氣消毒。

2、操作員必須穿戴清潔的工作衣帽,并將手洗凈、消毒。

3、涼菜由專人加工制作,非涼菜操作工作人員不得擅自進入涼菜操作間。

4、加工涼菜的工用具、容器必須專用,生熟分開,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,未經清洗處理的,不得帶入涼菜操作間。

6、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料,應盡量當餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

食品烹調衛(wèi)生制度

1、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。

2、燒煮時,應將食品全部浸泡在水中,并注意上下翻動,使食品各部位都能受熱。油炸食品的油溫不宜過高,并不斷補充新油。

3、烹調食品時,不準用手指或炒勺直接嘗味,嘗余的菜肴、湯汁不準倒回食品內。

4、烹調食品所用的醬油、食醋,有的容易發(fā)霉、生蟲,使用前應檢查質量。更換盛放調味料的容器應保持清潔,并有明顯標志防止用錯。

5、烹調加工食品所用工具、容器應保持清潔,用后清洗干凈,用前消毒。

粗加工操作食品衛(wèi)生制度

1、蔬菜應遵循一揀、二泡、三洗、四沖的操作原則。首先要去除腐敗變質、枯萎、生蟲子和污穢不潔的部位,洗凈泥土雜質、蟲體、蟲卵。

2、每日加工下來的廢棄物、污物及時倒入廢物筒或垃圾箱,做到當日清除,以免存放過久廢棄物變質、發(fā)臭,影響衛(wèi)生。

3、工具容器設備要洗凈、消毒,保持清潔,搞好環(huán)境衛(wèi)生。成品食品和廚具要擺的整齊。

4、見臟就掃、見污就除,及時沖洗、清掃、消毒工作場所,以保持清潔干凈的生產操作環(huán)境。

糕點加工食品衛(wèi)生制度

1、面粉應無霉變結塊,果料應無蟲、蟲蛀或酸敗,油脂應無酸敗,動物性食品無腐敗變質,食品添加劑應符合使用衛(wèi)生標準。

2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手,擦凈操作臺面及用具。

3、制作肉類餡兒先檢查肉的質量,加調料拌和后的肉餡應及時放入冰箱保存,防止變質。

4、所用鮮蛋應景燈光照驗,清洗消毒后使用。

5、加工結束后,做好用具的洗刷,并進行室內消毒。

采購食品衛(wèi)生制度

(一)禁止采購的食品

1、無衛(wèi)生許可證、無健康證的商販或黑加工點出售的食品。

2、未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類。

3、含有致病性寄生蟲的食品。

4、容器污穢不潔、破損、可能造成污染的食品。

5、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品。

6、無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品。

7、用有毒有害材料或容器盛裝的食用品。

(二)食品運輸的衛(wèi)生要求

1、運輸過程中要防止食品污染。

2、運輸車輛保持清潔。

3、運輸過程中應徹底做到防塵、防蠅、防曬、防雨。

4、食品采購運輸人員應注意個人衛(wèi)生,品嘗熟食要用工具,裝取直接入口食品前要洗手消毒。

切配操作食品衛(wèi)生制度

1、廚房用具應按其用途不同放置在固定位置上。

2、菜板、菜墩用后要立式存放,用前要消毒。

3、刀具應插掛或專柜存放,用前要消毒。

4、抹布要晾掛起來,其他炊具用后要放在臺架上,不得落地放置。

5、生熟用具、容器分開存放或有明顯標記,生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。

6、保證操作間的干凈整潔,搞好個人衛(wèi)生。

第2篇 食品、飲用水衛(wèi)生安全管理制度

一、食品

1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi) 生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi) 生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查， 檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、 勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

9、建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜 絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

10.學校食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生防疫站申領《食品 衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防 塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

11.食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格 的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售 直接入口食品時，必須使用售貨工具。

12.所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美 等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能 對師生健康有害的食品原料。

13.學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

14.存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆 蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

二、飲用水

1、認真執(zhí)行有關衛(wèi)生條例，用水必須符合國家現定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標 準。堅持滅“四害”的常規(guī)工作，確保師生飲水安全。

2、學校對飲水設施定時進行維護，保證飲水設施的正常使用，密切關注師生飲用水安全。廚房負責蒸飯的工人為飲用水安全責任人。

3、定時對飲水設施進行衛(wèi)生清理和消毒。每月進行一次清洗。每周進行一次消 毒。經常觀察飲水設施內外部的衛(wèi)生和水質情況，及時清除污垢，保證師生飲用水 的干凈和衛(wèi)生。

4、責任人須做好責任區(qū)內環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。

5、定期進行除“四害”的工作，使工作區(qū)內的除“四害”的要求達到國家規(guī)定 的標準，防止傳染病的發(fā)生。

6、學校所有飲用水由學校統一管理。 負責飲用水安全的人員必須按時開關閘閥， 確保水不外流，造成浪費。

7、教職工打開水時間做到，節(jié)約用水。廚房工人要和門衛(wèi)做到嚴禁外單位人員 到校取水。

第3篇 二小食品衛(wèi)生安全管理制度

陽羅二小食品衛(wèi)生安全管理制度

1、飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組

組長：總務主任

組員：生活部主任、生活指導師、保健老師

2、每學期組織服務部、食堂承包業(yè)主及從業(yè)人員認真學習《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，提高思想認識，牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識。

3、健全組織，完善制度，加強監(jiān)管，實行長效管理。學校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應會同衛(wèi)生防疫部門經常對學校飲食衛(wèi)生進行不定期的嚴格檢查、監(jiān)督，發(fā)現問題及時匯報，及時整改。

4、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全，嚴把食品進貨關。食堂不得銷售“三無”產品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品，未經檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。

5、生產、加工環(huán)節(jié)措施得力，監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒，內處環(huán)境須整潔，消滅“四害”孳生地。

6、加強從業(yè)人員的職業(yè)道德修養(yǎng)，不貪圖蠅頭小利，銷售劣質、霉變食品，若因銷售劣質、霉變食品，由此引發(fā)的一切事故責任，概由承包經營者自負。學校有權予以經濟處罰，停業(yè)整頓，終止合同等處罰，或上報上級有關部門處理。

7、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關規(guī)定，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應主動離崗更換他人。

8、建立從業(yè)人員務工檔案，實行動態(tài)管理，對于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩(wěn)定者，學校有權勸退或勒令其回家。

9、食堂嚴禁外人進入，若逢雙休日或打烊后應及時上鎖。

10、自備水源經常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。

11、明確衛(wèi)生安全責任制，齊抓共管，落實到人。

第4篇 保健食品衛(wèi)生管理制度

保健食品衛(wèi)生管理制度（一）

一、質量管理制度

1、質量管理部負責提出公司的質量管理制度草案，經部門經理會議討論并經總經理批準后下發(fā)。全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。

2、公司以“誠信、質優(yōu)、安全”為宗旨，一切經營活動必須遵循“質量第一、確保安全”的質量方針。

3、各部門經理是本部門質量管理第一責任人，對本部門質量管理工作負全面責任。公司全體員工要根據各崗位職責，確保公司質量方針的全面落實。

4、質量管理部每季度根據各部門、各崗位職責對公司質量方針的執(zhí)行情況進行檢查，檢查結果將作為年終考核的依據之一。

5、對檢查中發(fā)現的問題，各部門、各崗位必須在一周內查明原因，制定糾正措施并完成整改

二、經營場所衛(wèi)生管理制度

1、公司全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。

2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。

3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。

5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在公司統一規(guī)定的區(qū)域內。

7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現故障應及時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。

三、倉庫衛(wèi)生管理制度

1、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應放置明顯標志。

2、所有入庫產品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符……

3、應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。

4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

5、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。

5、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

四、人員健康管理制度

1、從事經營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。

4、公司發(fā)現有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。

6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。

7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

五、人員培訓制度

1、各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據各自的職責接受培訓教育。

2、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經理批準后下發(fā)實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

6、企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

7、培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

六、保健食品采購、貯存、銷售、售后服務制度

（一）、采購制度

1、根據“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據市場動態(tài)、庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經理批準后執(zhí)行。要建立供銷平，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。

2、嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質量可靠的保健食品。

3、要認真審查供貨單位的法定資格、經營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現場考察，簽訂質量保證協議書，協議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。

4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。

5、質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

6、購進保健食品應有合法票據，按規(guī)定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

7、嚴禁采購以下保健食品：（1）無《衛(wèi)生許可證》生產單位生產的保健食品。（2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。（3）有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過保質期限的保健食品。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

（二）、貯存制度

1、所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產品的包裝、標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。

2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2-10℃），需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30℃），各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。

3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。

4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。

6、應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，發(fā)現質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質量問題報告表》，通知質管部復查并處理。

（三）、銷售制度

1、所有銷售人員必須經衛(wèi)生知識和產品知識培訓后方能上崗。2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質量不合格，過期失效、或變質的保健食品，一律不得銷售。

4、銷售過程中懷疑保健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部，由質管部調查處理。

5、衛(wèi)生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

6、在營業(yè)場所內外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執(zhí)行國家有關的法律法規(guī)；未取得廣告批準文號的，不得在營業(yè)場所內外發(fā)布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續(xù)。

（四）、售后服務制度

1、公司應建立一支專業(yè)的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。

2、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。

3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措施。

4、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報告。

5、營業(yè)場所內應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費者監(jiān)督。

6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。7、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

七、崗位職責

（一）、企業(yè)負責人崗位職責

1、對公司保健食品的經營負全面責任，保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負責建立、健全公司質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施，

3、負責簽發(fā)保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期組織對質量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。

4、負責對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質量有裁決權。

5、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內部的貫徹實施。

6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

（二）、食品衛(wèi)生管理員崗位職責

1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。

2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

3、每年負責安排公司經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保保健食品的質量。

5、保證保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向總經理報告。

（三）、購銷人員崗位職責

1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

2、采購人員應根據公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。

3、對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質量條款，認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收，

4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現問題立即下架，同時向質管部報告。

5、銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

6、營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

7、營業(yè)員應經常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。

8、營業(yè)員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。

保健食品衛(wèi)生管理制度（二）

1、保健食品進貨必須嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《合同法》等有關法律法規(guī)，依法購進。

2、采購人員須經培訓，考試合格后方可上崗。

3、保健食品采購必須堅持“按需進貨，擇優(yōu)采購”的原則，以確保保健食品質量和使用安全為前提。

4、購進保健食品必須從具有合法資格的保健食品生產企業(yè)或經營企業(yè)進貨。

5、從首營企業(yè)購進保健食品必須索取有關企業(yè)和保健食品的證明文件及資料。

6、購進首營品種，應進行質量審核，經經理批準后方可經營。

7、購進進口保健食品要加蓋有供貨單位紅色印章的《進口保健食品批準證書》和《進口保健食品檢驗報告書》復印件隨貨同行。

8、購進保健食品應有合法票據，并建立購進記錄，(www.)做到票、帳、貨相符，購進記錄應記載供貨單位及其聯系電話、購貨數量、購貨日期、生產單位、品名、生產批號、規(guī)格、保質期等內容。票據和記錄保存期限不得少于兩年。

9、購進保健食品的合同要有明確的質量條款。

10、采購員要隨時了解市場信息和庫存動態(tài)，按照采購計劃購進保健食品，保證保健食品定點、按時、定量、優(yōu)質、優(yōu)價采購，并要求供貨單位開具合法發(fā)票。

保健食品衛(wèi)生管理制度（三）

1、驗收員應具有高中以上文化程度，由市級食品藥品監(jiān)管部門培訓合格，熟悉保健食品法律法規(guī)和理化性能，了解各項驗收標準內容的人擔任。

2、保健食品進貨驗收必須在指定區(qū)域內進行。

3、進貨驗收必須按法定保健食品標準和合同規(guī)定的質量條款，對購進保健食品的質量包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明文件進行逐批檢查。內容包括：保健食品品名、規(guī)格、數量、保質期、生產廠名、生產批號、批準文號、注冊商標、合格證等。

4、驗收整件保健食品按5%上、中、下分別取樣，零散保健食品少于10瓶（盒、袋）按數驗收，10-100瓶（盒、袋）按5%抽樣，特殊品種、貴重品種逐一驗收。

5、進口保健食品除按規(guī)定驗收外，還應檢查是否具有加蓋供貨單位紅色印章的《進口保健食品批準證書》和《進口保健食品檢驗報告書》復印件，進口保健食品的中文標簽、說明書。

6、驗收首營品種，應向生產企業(yè)索要隨批保健食品檢驗報告書。

7、凡驗收合格的保健食品，必須填寫保健食品質量驗收記錄，內容包括：供貨單位、數量、到貨日期、品名、規(guī)格、批準文號、生產批號、生產企業(yè)、保質期、質量狀況、驗收結論和驗收人員等。驗收員要簽字蓋章，保健食品質量驗收記錄必須完整、準確、書寫工整。記錄保存期限不得少于兩年。

8、凡經驗收不合格的保健食品，存入不合格品區(qū)，并立即報告經理。

第5篇 x附小食品衛(wèi)生安全管理制度

附小食品衛(wèi)生安全管理制度

1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2.學校食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3.食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

4.所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5.用水必須符合國家現定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6.學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7.存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

第6篇 同和小學食品衛(wèi)生安全管理制度

東城小學食品衛(wèi)生安全管理制度

1、加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、食堂人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

3、采購食品應無毒,無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲,過期變質,假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。

4、用水必須符合國家現定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

5、學校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。

6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。

第7篇 小飯桌食品衛(wèi)生管理制度

學子小飯桌食品衛(wèi)生管理制度

1、反購進食堂的菜、米、油、鹽、魚、肉以及購進食 堂的商品、食品,必須符合飲食衛(wèi)生要求,做到定點采購,專人驗收檢查,商標齊全,無變質,無超期。 2、倉庫食品加工間內,做好防鼠、防蠅、保持良好的 環(huán)境清潔衛(wèi)生。 3、加工過程中,要做到生熟分開,熟菜需做到泡水后 清洗干凈;雞、鴨、肉類當日購進,當日食用。 4、為防止食物中毒,食品加工人員,應體檢合格,并 隨時保持個人衛(wèi)生,儀表整潔。造作過程中不準留長 指甲、涂指甲,戴戒指,防止頭發(fā)脫落,佩戴工作帽。 5、 食堂各工作間堅持每日清潔。 有專人負責餐飲具消 毒并熟練掌握操作規(guī)程, 每餐后用專用消毒設施消毒。

學子小飯桌對手足口病的預防措施

手足口病的特征: 大多數患者癥狀輕微,以發(fā)熱和手、足、口腔等部位 的皮疹或濕疹為主要特征。少數患者可并發(fā)無菌性腦 膜炎,腦炎急性弛性麻疹,呼吸道感染和心肌炎等, 手足口病傳播途徑多,做好小飯桌環(huán)境衛(wèi)生,個人家 庭的衛(wèi)生,預防本病的感染。 1、 各班工作人員要注意保持環(huán)境: 衛(wèi)生居室要經常通 風,勤曬被褥。每日對門把手、樓梯扶手、桌面等物 體表面進行擦拭消毒:進行清掃或消毒工作工作時, 工作人員應穿戴手套。清洗工作結束后應立即洗手。 2、 工作人員在接待學生時要做好消毒工作, 桌椅等設 施和物品必須消毒后才能繼續(xù)使用; 并妥善處理污物。 3、餐具使用前后應充分清洗消毒。 4、 教育指導學生養(yǎng)成正確洗手的習慣; 學生放學后工 作人員組織好學生,飯前便后用肥皂或洗手液洗手, 提醒學生不要喝生水不要吃生冷、小食品等食物 5、 每日進行午檢, 返現可疑患兒時工作人員要及時反 映。要提醒家長及時對患兒的衣物進行晾曬。

第8篇 食品衛(wèi)生安全管理疾病防控制度

1、學生食堂必須取得衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員必須持有效的健康證,并經有關衛(wèi)生部門培訓合格。出現傳染疾病癥狀或外傷性感染的,應立即脫離工作崗位。對從業(yè)人員實行全方位管理,對有不良行為及思想傾向、精神異?，F象的,要立即調離工作崗位。

2、學生食堂要嚴格食品物資采購、運輸儲藏、烹飪配餐、餐具衛(wèi)生、保鮮留樣、人員隔離等制度的落實。學校食堂由專人負責飲食物資采購工作,堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購,并落實索證制度。凡國家實行食品生產許可證的飲食物資,必須按國家有關規(guī)定執(zhí)行。

3、學生食堂實行承包經營時,必須實行嚴格的公開招標制度,按照要求實行經營準入制度。全面審核投標方的經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽、從業(yè)人員素質及健康狀況,并擇優(yōu)選定。加強對承包經營者的管理,杜絕惡性競爭事件發(fā)生。

4、積極配合食品衛(wèi)生監(jiān)督部門定期、不定期對學校炊事人員身體狀況和食品衛(wèi)生狀況進行檢查,對檢查發(fā)現的問題及時處理。

5、學校的食品、飲用水及提供給學生的教學用具必須符合安全衛(wèi)生標準。

6、嚴格按衛(wèi)生部門要求做好疾病防控工作,按國家統一要求,組織學生使用預防藥品。任何單位和個人不得以任何理由自行組織學生集體服用藥品和保健品。

7、按照國家有關規(guī)定,逐步完善醫(yī)務室建設,配備具有從業(yè)資格的專(兼)職醫(yī)務人員、常用和急救藥品器材,保障對常見病的治療、傳染病的預防和突發(fā)公共衛(wèi)生事件的及時救助。

8、學校應逐步實施對新生體檢、定期體檢制度,并建立學生健康檔案,掌握學生身體情況。

第9篇 某工地食品衛(wèi)生安全管理制度

為加強項目部食堂衛(wèi)生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識項目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項目部工作中,加大投入,完善硬件設施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:

1、認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關知識,認真學習有關衛(wèi)生法律、法規(guī)。

2、提高認識,做好施工項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。

3、項目部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。

4、項目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

5、項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛(wèi)生安全。

8、認真落實各項衛(wèi)生防病措施,預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛(wèi)生防護,落實消毒措施,防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習,項目部宿舍要經常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛(wèi)生,合理安排作息時間,注意飲食調劑,提高抗病能力。

9、通過各種方式,做好項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作,認真學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識,增強項目部人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

第10篇 食品安全衛(wèi)生管理制度

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據《食品衛(wèi)生法》和學校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一、食堂建設與環(huán)境要求

一、學校建立主管校長責任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。

二、學校食堂實行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。

三、食堂設施設備布局要合理,應有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。

四、食堂加工操作間應符合下列條件:

1、最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚墻裙。

3、地面應用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設備。

5、禁止供應葷素涼菜。

五、餐具使用前必須洗凈、消毒,無經消毒的餐具不準使用。

六、食堂用餐場所應設置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食品采購

一、嚴把食品采購關。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經營單位采購,按規(guī)定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質或被有毒有害物質污染,可能對人體有害食品,未經獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質期的小包裝食品等。

二、食品存放應當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后方可出售。

三、對從業(yè)人員的要求

一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結核皮膚病等不得從事本工作。

二、對從業(yè)人員的具體要求:

1、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。接觸入口食品之前應洗手消毒。

2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內。

3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不準在食品加工場所吸煙。

四、管理與監(jiān)督

一、學校食堂要接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

三、學校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓計劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念。

四、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應立即停止營業(yè),并向當地人民政府,教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協助衛(wèi)生機構救治病人,保留現場,并配合衛(wèi)生部門進行調查。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據情節(jié)輕重給予罰款和紀律處分。

龍源學校

第11篇 小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。

2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。

3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發(fā)生。

4、采購數量要適量,主食不得超過十天;

副食不超過三天;

時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。

2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。

定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;

也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。

第12篇 豐南幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

鎮(zhèn)南幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

1、幼兒園必須把食品衛(wèi)生安全工作放在首位。

2、幼兒園必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可開辦食堂,要積極配合、主動接受當地衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

3、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”,配備專職和兼職的食堂管理員,全面領導負責本校食品衛(wèi)生安全工作。

4、幼兒園食堂應建立各種食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度及崗位責任制度,相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,已接受用餐者的監(jiān)督,形成全員參與,人人重視食品衛(wèi)生安全的局面。

5、食品衛(wèi)生管理人員及食堂從業(yè)人員須取得相關部門的食品衛(wèi)生健康證后方可上崗。

6、根據季節(jié)供應情況,制定適合各學生的食譜。

7、食品由專人按實際需要采購,采購的食品應新鮮優(yōu)質,每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。

8.生食品經驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應按需要量領取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

9、準確掌握學生出勤人數,作到每天按人按量供應食品。

10、各種膳食烹調后,由專人檢查質量,合格后根據各班用膳人數發(fā)出,營養(yǎng)員應到各班了解學生用膳情況,聽取對膳食的意見。

11、保健人員(或營養(yǎng)員)應定期進行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用,生熟分開。

12、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度,規(guī)范操作,定期檢查。

第13篇 食品生產企業(yè)衛(wèi)生管理制度辦法

1、認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》,及時辦理衛(wèi)生許可證,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

2、生產企業(yè)周圍環(huán)境良好,25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所,衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,責任到人,確保內外環(huán)境整潔。

3、嚴把食品及原料采購關,采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件,禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品入庫前要進行驗收登記,食品貯存應做到分類存放,離地離墻先入先出,定期檢驗,及時清理;食品倉庫內應防鼠、防潮,嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。

5、食品加工人員要認真履行崗位職責,按良好的生產規(guī)范進行操作,確保各工序連續(xù)進行,嚴禁往返,防止交叉污染。

6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋,存放應遠離生產車間,且位于生產車間的下風向;廢棄食用油脂專人管理,盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內,定期按有關規(guī)定及時清理。

7、食品加工人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作;工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個人衛(wèi)生習慣,防止人為因素造成的食品污染。

8、建立完善的質量控制體系,按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗,要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗,保證每批產品檢驗合格后出廠。

第14篇 某學校食品衛(wèi)生安全管理制度

以下是以某學校為例,為大家提供一則學校食品衛(wèi)生安全管理制度,希望大家從這份安全管理制度中有所幫助。

衛(wèi)生管理制度匯總

1、食品衛(wèi)生安全主管領導責職制度

為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學校食品衛(wèi)生安全的職責,加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責任制。

(1)學院院長為學院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責任人,后保處處長為直接責任人。

(2)依法辦食堂,建立學院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內供應的食品及飲料衛(wèi)生安全。

(3)統一指揮,督促學院的各有關食品衛(wèi)生部門開展工作,加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

(4)杜*物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。

(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。

2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應急預案

為加深、加強學院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學院公共衛(wèi)生工作水平,進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學院應對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,特制定本預案。

學院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應當遵循以下程序應對處理。

(1)停止供餐:立即停止學院食堂或其他食品經營場所的供應。

(2)及時報告:

a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序:發(fā)現疑似食物中毒或食源性疾患,應在事件發(fā)生30分鐘內電話上報后保處和學院院長,立即與區(qū)衛(wèi)生局聯系,派遣有關人員進行調查及協助學院處理事件.并即刻報市教委。后保處應在事件發(fā)生90分鐘內向院部呈書面報告。處理過程

中的重大事件應隨時報告。

(3)報告內容:

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發(fā)生時間。

b校名、責任人、地點和聯系電話。

c供應單位的名稱、責任人、地點和聯系電話。

d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。

e報告時間和報告人。

(3)成立應急處理小組:

a事件發(fā)生后,學院后保處應立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領導、學生處領導、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,并組織力量送醫(yī)院及時救治。

b學院應安排好必要的車輛,以備運送患病學生至醫(yī)院及時救治。

(4)救治病人

a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫(yī)院,協助衛(wèi)生機構救治患者,做好登記工作,并及時通知家長。

b學院應安排教師做好排摸調查工作,加強家校聯系,派專人接聽家長咨詢電話,以免耽誤救治時機。

c學院應在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調查,安排專人做好家長解釋工作,并將有關情況及時書面報告董事會,直至所有患病學生全部康復到校上課。

d保護現場:保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。

e配合調查:配合衛(wèi)生行政部門進行調查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

f控制事態(tài):落實:衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。

h保險介入:同時通知保險機構介入。

i其他:必要時報告公安、工商等部門。

3、食堂等食品經營場所管理制度

(1)食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質,以高質量的要求搞好服務工作。

(2)食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應,及時調整經營思路,不斷改進經營方式,切實保障飲食衛(wèi)生及供應工作。

(3)食堂等食品經營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查,嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準上崗。

(4)食堂等食品經營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜*物中毒事件的發(fā)生。

(5)食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當,確保飯菜質優(yōu)價宜,讓學生滿意。

(9)食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議,不斷提高服務質量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務。

(10)食堂等食品經營場所要積極配合學院完成其他有關工作。

4、食品衛(wèi)生安全管理制度

(1)認真做好食品驗收工作,不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負責,把好第一關。

(2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記),防止交叉污染?！?/p>

(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內生,嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理,并有專人負責。實行“四過關”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。

(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準涂指甲油、搽香水。

(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓考核。

b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”,即:定人、定物、定質量,劃片分工,包干負責。

d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結臺,并記錄在案。

5、食堂等食品經營場所安全生產制度

食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備,如有使用、防護不當,很容易發(fā)生火災和傷害事故。

(1)食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規(guī)范,并配備足夠的消防器材。

(2)加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。

(3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內禁止吸煙。

(4)加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓,定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。

(5)加強對員工消防知識的培訓,定期組織對所有消防設施的檢查。

(6)未經食堂等食品經營場所經理批準,禁止一切非工作人員進入操作場所。

6、健康晨檢制度

(1)專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療,待身體恢復后上崗。

(4)做好晨檢記錄,并妥善保存—學期。

7、食堂等食品經營場所日檢制度

(1)專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。

(2)內外環(huán)境整潔,個人衛(wèi)生達標,操作過程正確。

(3)確保無一人帶菌參加工作?！?/p>

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。

8、食品采購驗收索證制度

(1)學校一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價,對合格供應商簽訂供貨合同,明確供貨質量要求。

(2)每次采購食品及其原料時,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業(yè)名稱、生產日期、批號等。

(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復印件,應加蓋檢驗單位印章。

(5)包裝食品必須檢查食品標簽,嚴禁“三無”產品進庫。

(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收,并簽字。

9、食品儲存衛(wèi)生制度

(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。

(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。

(3)庫房內地面平整、硬實,嚴禁直接裸露土地,通風良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。

(4)庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發(fā)霉、變質發(fā)生蟲子。

(5)庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻。

(6)食品庫房應設專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短儲存時間。

10、食堂等食品經營場所工作人員個人衛(wèi)生制度

(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓至少一次。

(2)上班時必須穿著統一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。

(3)上班前和便后應洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

(5)操作區(qū)嚴禁吸煙,嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。

(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

11、廚房衛(wèi)生管理制度

(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:

a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。

b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

c用(食)具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人、定物、定時、定質量,劃片分工,包干負責。

e個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內衣,勤換工作服。

(2)烹飪人員必須使用新鮮原料,對變質、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作。

(3)加工食品要認真負責,避免外熟內生的假熟現象發(fā)生。

(4)嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。

(5)生熟盛具標志明確,調料盛器內外干凈,操作場地無積水、無污垢,冰箱內按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜*物中毒事件。

(6)工作結束,擦洗干凈調料盛器,按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。

(8)門窗、玻璃明亮,照明完好。

12、食品冷藏衛(wèi)生制度

(1)食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。

(2)冷庫或冰箱應該經常檢查其制冷性能,由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒,使其保持整潔無異味。

(3)進出食品應有記錄,做到先進先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

(4)冷庫中的各類食品應分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。

(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。

13、食具消毒衛(wèi)生制度

(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

(2)食堂有專人負責保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的有效期。

(3)食品加工器械用后及時清洗,并有保潔措施。

(4)容器、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標記。

(5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應存放在專用的密閉或保潔柜內。

(6)食具消毒應達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。

(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

(8)己消毒與未消毒的餐具應分開存放,并在存放柜上有明顯標記。

(9)餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

14、烹調衛(wèi)生制度

(1)食品要現燒現吃,必須燒熟煮透,防止外熟內生,隔頓隔夜要回鍋。

(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。

(3)生熟盛器嚴格分開,并有明顯標記。

(4)成品及時進入各餐間,防止污染。

(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。

15、調料間衛(wèi)生管理制度

(1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好。

(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。

(3)無霉變腐酸異味,貨架、臺面干凈,調料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。

(4)調料間無私人物品,無不潔工具。

(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。

16、鹵萊間衛(wèi)生管理制度

(1)操作人員進入專間前,必須雙手洗凈,穿戴“三白”。

(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸煙,無私人雜物,無變質食品。

(3)每餐營業(yè)前,必須按規(guī)定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之),必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。

(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

(5)熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子,并保持冰箱整潔。

(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規(guī),如違反規(guī)定,鹵菜制作人員不予加工。

(7)嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品,嚴禁敞開作業(yè)。

(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具,嚴格消毒)制度為基礎,嚴格生熟交叉。

(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時開燈殺菌。

(10)保持窗明臺凈,六面光潔無油垢。

17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度

(1)垃圾實行袋裝化及時清理。

(2)及時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。

(3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。

(4)嚴禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。

(5)嚴禁放置個人物品,嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。

(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。

(8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔,無蜘蛛網、吊灰,吊扇、照明設施完好,無灰塵。

18、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(1)天天搞好落手清,每周一次大掃除。

(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。

(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

(4)泔腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

(5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。

(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設有防蠅設備。

19、飯廳衛(wèi)生管理制度

(1)飯廳內六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。

(2)燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。

(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

(4)實行餐中清理殘渣剩燙,保證后來就餐同學的餐桌潔凈。

(5)地面干燥、無污垢、油膩,墻面無污跡、油漬。

(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物,明溝潔凈干燥暢通。

(7)泔腳車、桶內外潔凈,無湯水滲漏現象。

(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施,保證廳內“四害”得到有效控制。

20、餐飲機械設備衛(wèi)生管理制度

(1)機械設備使用前,必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。

(2)葷、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧、污染。

(3)機械加工后,應及時擦洗和清理,防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。

(4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵、防害,對設備加以保護。

(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

(6)嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

21、食堂等食品經營場所負責人衛(wèi)生工作職責

(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負責。

(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網絡,責任到人。

(3)定期進行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育,負責實施新員工上崗前的培訓工作。

(4)實行定期、不定期相結合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議,總結經驗、通報校內外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌,不出差錯。

(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

22、長假后清掃、消毒、驗收制度

(1)食堂等食品經營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學習。

(2)對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃。

(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。

(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標志。

(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修,確保安全。

(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷,對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改。

23、食堂等食品經營場所從業(yè)人員培訓制度

(1)食堂等食品經營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

(2)食堂等食品經營場所的從業(yè)人員應積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓。

(3)學校定期對食堂等食品經營場所的從業(yè)人員進行培訓,學習各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識,提高食堂等食品經營場所從業(yè)人員的業(yè)務水平及衛(wèi)生安全意識。

(4)應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。

第15篇 食品公司作業(yè)場所職業(yè)衛(wèi)生管理制度

食品公司作業(yè)場所職業(yè)衛(wèi)生管理制度

(一)車間衛(wèi)生

為確保產品衛(wèi)生質量,防止產品手污染和有害因素混入產品中,危害人體健康,特制定本規(guī)定:

一、車間衛(wèi)生要定時進行清掃,確保室內無污染因素。

二、閑雜人員禁止進入車間。外來人員未經公司領導批準不得入內,發(fā)現違反者追究責任人。

三、進入車間必須換工作鞋,穿工作服,戴工作帽,搞好個人衛(wèi)生,從規(guī)定大門進出。

四、員工的工作衣、冒、鞋要經常清洗保持清潔。

五、車間內穿的工作鞋,禁止在車間外穿。

六、更衣室、換鞋間要保持清潔,換下衣、帽、鞋要擺放整齊。室內禁止放其他物品。

七、進入車間禁止化妝,戴首飾。嚴禁帶食品進入車間。

八、批準進入車間的外來人員,必須按上述規(guī)定執(zhí)行,違者謝絕進入。

九、混粉員工同時執(zhí)行《進入包裝廠間規(guī)定》。

十、違反以上規(guī)定者第一次罰款5元,二次以上者罰款10-50元。

十一、本規(guī)定由班長和工段長監(jiān)督執(zhí)行,公司管理人員和公司領導作不定期檢查。

(二)成品衛(wèi)生

食品添加劑和衛(wèi)生質量是質量的重要組成部分,對人體健康至關重要。作為生產企業(yè),必須有嚴密的管理組織和嚴格的管理制度及員工具備有衛(wèi)生法制觀念,才能確保衛(wèi)生質量,制造出優(yōu)質的產品。

一、公司對于產品衛(wèi)生質量有關人員進行衛(wèi)生培訓,考核合格者上崗?？己擞涗洿鏅n保存。

二、對于與產品衛(wèi)生質量有關的員工每年進行一次健康檢查,符合健康條件者上崗,不符合的禁止上崗,健康記錄存檔,以便查閱。

三、建立衛(wèi)生質量控制點。質量衛(wèi)生控制點的操作員工的個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生、設備衛(wèi)生,班組長每天檢查一次,工段長每周檢查一次,并做好記錄,記錄每月底裝訂,統一交質管部存檔,保存一年。

四、必須用手直接接觸產品者,操作時必須戴手套。

五、按設備清洗規(guī)定進行對設備的清洗。班長或工段長在清洗結束后進行檢查并記錄,不合格的重新清洗。

六、質管部每月至少對人員衛(wèi)生、設備及環(huán)境衛(wèi)生檢查兩次不符合要求的要督促整改,并處以50-200元的罰款。檢查記錄每年年底裝訂存檔,保存兩年。

七、每半年向自來水廠索取水質報告,存檔備查。

八、生產線工人上崗必須按規(guī)定穿著并保持清潔。手部受傷者(含輕度皮膚破損者)不得上崗。

九、不合格產品做好標記,分別存放并作記錄。廢棄物要有專業(yè)容器存放,每日交接班前處理結束。

十、進廠原料及輔料,經檢驗質量及衛(wèi)生質量合格后入庫,堆放是應與地面、墻面有不少于10cm的距離。

十一、成品入庫有專有成品倉庫存放,堆放時與地面、墻面有不少于10cm的距離。

十二、設備維修時的衛(wèi)生要求:

1、進入車間維修設備必須更換衣、鞋、戴工作帽。

2、維修時的廢棄物和油類必須隨時放入廢物桶中,不準亂丟。

3、維修完畢必須清洗設備內外,需要消毒的還必須消毒。

4、試車結束,操作工必須清洗地面,帶干燥后方可開機

第16篇 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

1、有有效的《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》并在許可范圍內從事食品經營活動,不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證,并懸掛于店堂內。

2、每年組織員工進行一次健康體檢,定期進行食品衛(wèi)生知識培訓。健康證集中保管隨時備查。新員工必須體檢、培訓合格后方可上崗工作。

3、每天對員工的健康狀況及個人衛(wèi)生情況進行檢查,并做好記錄備查,發(fā)現有礙食品衛(wèi)生的疾病及時調離崗位,經治療復查無傳染病后方可恢復工作。

4、管理人員必須熟悉食品衛(wèi)生法,預防食物中毒等食品衛(wèi)生知識,各部門負責人負責食品衛(wèi)生管理工作,明確崗位職責、工作標準、衛(wèi)生制度懸掛于各崗位。

5、定期對本企業(yè)的食品衛(wèi)生工作逐級進行檢查(每月5號、15號、25號檢查),并有記錄。

6、按照量化分級評分標準定期對本企業(yè)的食品衛(wèi)生狀況進行自查評分,(每月10號、20號自查),并有記錄。

7、對各項食品衛(wèi)生工作制定具體的懲罰制度,分別給予獎勵和處罰,并記錄。

8、員工個人餐具、茶具集中存放,擺放整齊,干凈。

9、食品庫房、加工間、餐廳等食品生產經營場所不得存放私人物品,更不能存放有毒、有害物品。

餐廳衛(wèi)生制度

1、每餐后進行徹底打掃,保持桌面、臺面、地面、墻壁整潔。

2、餐廳須先搞衛(wèi)生后擺臺,擺臺應在就餐前1小時內進行,防止餐具污染。

3、服務員在擺臺、送餐、折疊餐巾紙前將手用流動水、肥皂或洗手液洗干凈,消毒后方可工作。

4、服務員在送餐前應檢查食品質量,不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得給顧客食用。

5、小件餐具存放柜須做到專用,保持清潔,防蠅、防塵,不得存放其它雜物或私人物品。

6、餐廳所用的調料容器須每天清洗消毒一次,以保證調料容器的清潔。

7、桌椅餐前要擦拭干凈,餐廳衛(wèi)生要達到窗明幾凈,墻壁、裝飾、燈具、空調外觀等清潔衛(wèi)生。

8、撤臺做到餐用具分類存放