【第1篇】食品衛(wèi)生安全管理制度范本怎么寫1150字
為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，有一個(gè)良好的呃衛(wèi)生環(huán)境，特制定了食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生監(jiān)督。
二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。
三、食堂和各餐廳必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽整潔。
四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開(kāi)1—2次衛(wèi)生知識(shí)講座。
五、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購(gòu)買，熟食必須定點(diǎn)采購(gòu)，食品保證無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生要求。
六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染;銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物;要生熟分開(kāi)，實(shí)行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”:飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”:1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后保持清潔。
九、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開(kāi)，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。
十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。
十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理、平衡，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。
十三、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲;經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修;安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷;各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十四、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。
十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。
書寫經(jīng)驗(yàn)62人覺(jué)得有用
寫管理制度的時(shí)候，得結(jié)合實(shí)際情況，不能照搬照抄別人的。有些人寫制度，開(kāi)頭就喊口號(hào)，這不好。制度就是用來(lái)管事的，得具體到點(diǎn)子上。比如說(shuō)食品衛(wèi)生安全這塊兒，就得從采購(gòu)、儲(chǔ)存到加工每個(gè)環(huán)節(jié)都考慮到。
像采購(gòu)這一塊，要明確供應(yīng)商資質(zhì)審查流程，不能光憑感覺(jué)選人。要是沒(méi)弄清楚供貨商是不是靠譜，那貨出了問(wèn)題，責(zé)任推都推不掉。還有就是進(jìn)貨單據(jù)要保存好，這是證據(jù)，萬(wàn)一哪天查起來(lái)，拿不出東西可就麻煩了。
儲(chǔ)存方面也有講究，食材進(jìn)了庫(kù)房后，溫度濕度都要控制好。有些食材怕熱，有些又怕冷，亂放容易變質(zhì)。以前有個(gè)地方，冷凍室溫度調(diào)得不對(duì)，結(jié)果一批凍肉全化了又凍回去，這多危險(xiǎn)啊。還有，庫(kù)房定期檢查也不能少，看看有沒(méi)有蟲(chóng)害什么的，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
至于加工環(huán)節(jié)，刀具、砧板這些工具得分開(kāi)用，生熟分開(kāi)是個(gè)老生常談的問(wèn)題了。不過(guò)有些人圖省事，經(jīng)?；熘?，這樣很容易交叉污染。而且工作人員的手衛(wèi)生也得重視，上崗前洗手消毒這一步絕不能省。
書寫注意事項(xiàng)：
檢查也很關(guān)鍵。不是說(shuō)寫完制度就完事了，平時(shí)得不定期抽查，看看各部門執(zhí)行得怎么樣。要是發(fā)現(xiàn)有人不按規(guī)矩來(lái)，該批評(píng)就得批評(píng)，該整改就得整改，不然制度形同虛設(shè)。
有時(shí)候?qū)懼贫?，難免會(huì)有疏漏的地方。比如有家公司，他們的制度里規(guī)定每周檢查一次環(huán)境衛(wèi)生，但沒(méi)說(shuō)具體時(shí)間，這就有點(diǎn)模糊。后來(lái)他們改了，改成每天上班前檢查一遍，這樣就清楚多了。
【第2篇】中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫650字
一、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組
二、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員，認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，提高思想認(rèn)識(shí)，牢固樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
三、健全組織，完善制度，加強(qiáng)監(jiān)管，實(shí)行長(zhǎng)效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會(huì)同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)整改。
四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無(wú)”產(chǎn)品及各種對(duì)人體健康有害的食品，包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品，或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品，未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚(yú)類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力，監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒，內(nèi)處環(huán)境須整潔，消滅“四害”孳生地。
六、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應(yīng)主動(dòng)離崗更換他人。
七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，對(duì)于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩(wěn)定者，學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。
八、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入，若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時(shí)上鎖。
九、自備水源經(jīng)常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。
十、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制，齊抓共管，落實(shí)到人。
書寫經(jīng)驗(yàn)49人覺(jué)得有用
學(xué)校里的食品衛(wèi)生安全是個(gè)挺重要的事，尤其是像中心小學(xué)這樣的地方，學(xué)生多，年紀(jì)小，抵抗力弱，要是管理不好，出了問(wèn)題就麻煩了。寫這個(gè)制度的時(shí)候，得先把學(xué)校食堂的情況摸清楚，包括人員配置、設(shè)備情況、食材來(lái)源什么的，這樣才能有針對(duì)性地制定。
比如，人員這塊兒，得定期給廚師和服務(wù)員做培訓(xùn)，讓他們知道哪些做法是正確的，哪些是絕對(duì)不行的。像洗手這事，有些人可能覺(jué)得隨便沖一下就行，但實(shí)際上得用肥皂洗夠時(shí)間才行。還有就是健康證的事，不是說(shuō)拿了證就萬(wàn)事大吉了，平時(shí)也得注意個(gè)人衛(wèi)生，不然出了問(wèn)題麻煩的是所有人。
再說(shuō)食材這一塊兒，進(jìn)貨的時(shí)候要特別小心，最好能找那些口碑好的供應(yīng)商，貨比三家，別圖便宜買來(lái)路不明的東西。收到貨之后還得檢查一遍，看看有沒(méi)有變質(zhì)的，包裝是不是完整。儲(chǔ)存也很關(guān)鍵，蔬菜水果要放通風(fēng)的地方，肉類得冷凍起來(lái)，別混在一起放，交叉污染可不得了。
廚房的衛(wèi)生也不能馬虎，每天開(kāi)工前都要打掃干凈，灶臺(tái)、案板、刀具什么的都要消毒。垃圾桶要蓋好蓋子，別讓蒼蠅蚊子到處飛。工具用完要及時(shí)清洗歸位，別亂放，這樣既方便下次用，也能減少細(xì)菌滋生。
監(jiān)督這部分也得安排好，不能光靠領(lǐng)導(dǎo)不定期抽查，得建立個(gè)日常檢查機(jī)制。可以指定幾個(gè)責(zé)任心強(qiáng)的老師負(fù)責(zé)，他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)處理，不能藏著掖著。要是發(fā)現(xiàn)有人違反規(guī)定，該批評(píng)就得批評(píng)，該處罰就得處罰，不然大家都松松垮垮的，誰(shuí)還當(dāng)回事啊。
寫制度的時(shí)候也得考慮到實(shí)際情況，不能搞得太死板。像有的時(shí)候臨時(shí)來(lái)了客人，可能需要額外準(zhǔn)備飯菜，這種情況下也要有應(yīng)急方案，確保食品安全不受影響。另外，制度出來(lái)后不是一勞永逸的，得根據(jù)執(zhí)行過(guò)程中遇到的問(wèn)題不斷調(diào)整優(yōu)化。
有時(shí)候?qū)懼鴮懼赡軙?huì)不小心寫錯(cuò)字，比如把“食堂”寫成“食堂”，雖然不影響理解，但回頭校對(duì)的時(shí)候還是得仔細(xì)點(diǎn)。還有些句子可能會(huì)有點(diǎn)啰嗦，像“為了保證學(xué)生的飲食安全，我們必須要做到這一點(diǎn)”，其實(shí)可以簡(jiǎn)化成“保證學(xué)生飲食安全”。不過(guò)這些都是小問(wèn)題，只要認(rèn)真檢查就能改過(guò)來(lái)。
【第3篇】某工地食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫650字
為加強(qiáng)項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理工作，切實(shí)維護(hù)人們的身體健康，認(rèn)識(shí)項(xiàng)目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項(xiàng)目部工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度:
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認(rèn)識(shí)，做好施工項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、項(xiàng)目部食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等)，工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項(xiàng)目部食堂。
4、項(xiàng)目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、項(xiàng)目部食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴(yán)禁購(gòu)買、食用腐敗變質(zhì)食品，對(duì)無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購(gòu)進(jìn)，以確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全。
8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護(hù)，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習(xí)，項(xiàng)目部宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個(gè)人衛(wèi)生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力。
9、通過(guò)各種方式，做好項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)項(xiàng)目部人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營(yíng)造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
書寫經(jīng)驗(yàn)96人覺(jué)得有用
在工地現(xiàn)場(chǎng)，制定食品衛(wèi)生安全管理制度是一件特別重要的事情。這不僅是保障大家健康的基本要求，也是企業(yè)形象的一部分。做這樣的制度時(shí)，得先搞清楚工地里的實(shí)際情況，比如工人的數(shù)量、用餐地點(diǎn)的情況、食材來(lái)源等等。要是不了解這些，制定出來(lái)的制度可能就沒(méi)什么實(shí)際意義了。
比如，工地上的食堂應(yīng)該有專門的衛(wèi)生許可證，這是基本的要求。廚房里的設(shè)備也得定期檢查，不然萬(wàn)一出了問(wèn)題，找誰(shuí)負(fù)責(zé)？而且，廚房工作人員得穿工作服，戴帽子口罩之類的，這樣既能防止頭發(fā)掉進(jìn)食物里，也能減少細(xì)菌傳播的機(jī)會(huì)。不過(guò)有時(shí)候，管理者可能會(huì)忘記強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，只想著讓工人吃得飽就好，這就有點(diǎn)忽略了細(xì)節(jié)。
對(duì)于食材的選擇也很關(guān)鍵。買菜的時(shí)候要挑選新鮮的，不能因?yàn)樨澅阋司腿ベI那些快過(guò)期的東西。有些時(shí)候，采購(gòu)員為了省事，隨便找個(gè)供應(yīng)商就把貨拉回來(lái)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不行，這就會(huì)給整個(gè)工地帶來(lái)隱患。所以每次進(jìn)貨都得仔細(xì)核對(duì)一下，確保沒(méi)問(wèn)題。
還有就是餐具的清洗消毒。很多工地在這方面做得不太好，總覺(jué)得洗洗就行，殊不知如果消毒不到位，很容易滋生細(xì)菌。偶爾會(huì)看到一些食堂的碗筷只是簡(jiǎn)單地沖了一下水就拿出來(lái)用了，這種做法其實(shí)挺危險(xiǎn)的。
書寫注意事項(xiàng)：
工地環(huán)境本身也比較復(fù)雜，灰塵多、噪音大，這些都會(huì)影響到食品安全。因此，要把食堂的位置選在一個(gè)相對(duì)干凈的地方，遠(yuǎn)離垃圾堆放區(qū)和廁所之類的污染源。有時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)布置任務(wù)的時(shí)候，可能會(huì)忽視這一點(diǎn)，覺(jué)得只要能吃飯就行，結(jié)果食堂設(shè)在了很不合適的地點(diǎn)。
最后一點(diǎn)，就是要有監(jiān)督機(jī)制。定期檢查食堂的工作情況，看看有沒(méi)有違規(guī)操作，比如廚師有沒(méi)有偷懶沒(méi)洗手就去處理食材之類的。要是沒(méi)有定期檢查，大家就容易松懈下來(lái)，慢慢就不重視這個(gè)制度了。偶爾也會(huì)發(fā)生有人偷懶的情況，比如檢查人員嫌麻煩，走個(gè)過(guò)場(chǎng)就完事了，這樣肯定不行。
【第4篇】中學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫450字
中學(xué)(學(xué)校)食品衛(wèi)生與安全管理制度
按照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法及上級(jí)有關(guān)學(xué)校食品管理規(guī)定，根據(jù)我校實(shí)際，特制訂如下食品衛(wèi)生與安全管理制度:
1、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，進(jìn)貨必須從符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購(gòu)進(jìn)。
2、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每次進(jìn)貨必須主動(dòng)接受學(xué)校食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學(xué)校有權(quán)對(duì)不合格食品進(jìn)行上報(bào)處理。
3、嚴(yán)禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲(chóng)、污穢不潔、假偽劣、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境整潔，通風(fēng)透氣，無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對(duì)食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。
6、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員必須有健康合格證，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。
7、學(xué)校提供的飲用水必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期按規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)。
8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象，必須立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生與安全作領(lǐng)導(dǎo)小組，在第一時(shí)間送往醫(yī)院救治，同時(shí)上報(bào)主管部門及有關(guān)防疫部門，并將可能有問(wèn)題的食品進(jìn)行隔離封存，配合上報(bào)有關(guān)部門調(diào)查。
書寫經(jīng)驗(yàn)60人覺(jué)得有用
學(xué)校食堂的管理是個(gè)細(xì)致活兒，特別是中學(xué)這樣的地方，學(xué)生人數(shù)多，飲食需求也復(fù)雜，所以制定一個(gè)科學(xué)合理的食品衛(wèi)生安全管理制度特別重要。這制度得結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況來(lái)搞，不能照搬照抄別人的。
制定制度前，最好先組織個(gè)小組專門負(fù)責(zé)這事，成員可以包括后勤負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、還有醫(yī)務(wù)室的老師，大家坐一起商量，聽(tīng)聽(tīng)各自的想法。畢竟食堂的事不是一個(gè)人能搞定的，需要集思廣益。要是食堂面積大，人員多，還可以細(xì)分一下職責(zé)，比如有人管進(jìn)貨驗(yàn)收，有人管加工制作，還有人負(fù)責(zé)餐具消毒什么的，分工明確點(diǎn)，工作起來(lái)就順暢些。
進(jìn)貨這塊兒可馬虎不得，食材質(zhì)量直接關(guān)系到學(xué)生的健康。采購(gòu)的時(shí)候一定要選正規(guī)渠道，別圖便宜去買那些來(lái)源不明的東西。每次進(jìn)貨都要檢查一下生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還有包裝是不是完好無(wú)損。有些時(shí)候供貨商會(huì)送來(lái)一些快過(guò)期的產(chǎn)品，如果價(jià)格低就想買下來(lái)，這個(gè)想法雖然沒(méi)錯(cuò)，但還是要仔細(xì)權(quán)衡利弊，萬(wàn)一處理不當(dāng)，出了問(wèn)題可就麻煩了。
廚房的操作流程也要嚴(yán)格把控，刀具、砧板要生熟分開(kāi)，這是基本要求。而且每次做完飯后必須及時(shí)清理，不然油漬污垢積攢多了，不僅影響環(huán)境衛(wèi)生，還可能滋生細(xì)菌。有時(shí)候廚房員工為了趕時(shí)間，就隨便沖沖完事，這種偷懶的做法很危險(xiǎn)，長(zhǎng)期下去隱患很大。
餐具的清洗消毒更是重中之重，現(xiàn)在有不少食堂為了省事，直接用自來(lái)水沖洗就完事了，其實(shí)這樣根本達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。正確的做法是用專用的洗滌劑清洗，再經(jīng)過(guò)高溫蒸汽或者煮沸的方式消毒，確保每一件餐具都干凈衛(wèi)生。當(dāng)然，有些食堂工作人員可能覺(jué)得這些步驟太繁瑣，但這是保障學(xué)生健康的必要措施，絕不能打折扣。
儲(chǔ)存食品的地方也要注意，溫度濕度得控制好，不然容易變質(zhì)。有些食堂為了節(jié)省空間，把干貨和生鮮混在一起存放，這種做法很容易導(dǎo)致交叉污染。另外，庫(kù)房的通風(fēng)也很關(guān)鍵，濕氣重的話，大米面粉之類的容易發(fā)霉，肉類海鮮就更容易變質(zhì)了。
小編友情提醒：
定期檢查和記錄也是必不可少的環(huán)節(jié)。每個(gè)月都要對(duì)食堂的整體情況進(jìn)行一次全面檢查，看看有沒(méi)有什么漏洞或者隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。檢查結(jié)果要做好記錄，這樣既能監(jiān)督食堂的工作，也能為以后的改進(jìn)提供依據(jù)。
寫制度的時(shí)候，語(yǔ)言要簡(jiǎn)潔明了，條理清晰就行，別搞得太過(guò)復(fù)雜，否則執(zhí)行起來(lái)反而不方便。不過(guò)，有時(shí)候?qū)懼贫鹊臅r(shí)候會(huì)忽略一些細(xì)節(jié)，比如提到某個(gè)具體操作步驟時(shí)，漏掉了關(guān)鍵的一環(huán)，這種小問(wèn)題在初稿里是難免會(huì)出現(xiàn)的，只要后續(xù)認(rèn)真校對(duì)修改就好。
【第5篇】z學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫250字
嚴(yán)格把好六個(gè)“關(guān)”:
1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪便宜，確保食品的新鮮;有食品的質(zhì)檢書，以備查。
2、把好儲(chǔ)藏關(guān)。做到五個(gè)“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關(guān)。葷素嚴(yán)格分開(kāi)，規(guī)范操作順序。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時(shí)時(shí)保潔。
4、把好消毒關(guān)。對(duì)食堂內(nèi)的餐具等器具的消毒要認(rèn)真，時(shí)間要充足，并及時(shí)放進(jìn)保潔櫥柜。
5、把好健康關(guān)。要求工作人員工作時(shí)間內(nèi)不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。
6、把好營(yíng)養(yǎng)關(guān)。精心考慮每周菜譜，做到營(yíng)養(yǎng)合理，搭配得當(dāng)，確保師生吃飽、吃好。
書寫經(jīng)驗(yàn)38人覺(jué)得有用
z學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫
制定一個(gè)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全管理制度，這事說(shuō)起來(lái)不算太難，但真要寫好，得下點(diǎn)功夫。特別是學(xué)校這種地方，學(xué)生多，管理復(fù)雜，萬(wàn)一出了問(wèn)題，影響就大了。所以，寫制度的時(shí)候，既要全面，又要具體到每個(gè)環(huán)節(jié)，還得能指導(dǎo)實(shí)際工作。
先從基礎(chǔ)的開(kāi)始吧。比如食堂的采購(gòu)這塊，得規(guī)定清楚供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)，貨品的質(zhì)量檢查流程，還有入庫(kù)登記的要求。這里頭有個(gè)細(xì)節(jié)需要注意，有些人在寫制度時(shí)可能只顧著強(qiáng)調(diào)質(zhì)量檢查，卻忘了入庫(kù)登記同樣重要。其實(shí)，這一步要是沒(méi)做好，后面查賬什么的都會(huì)麻煩。另外，進(jìn)貨單據(jù)要保存好，最好能存?zhèn)€三五年，這樣萬(wàn)一出了事，也好追查源頭。
接下來(lái)就是加工環(huán)節(jié)了。廚房的操作規(guī)范必須明確，包括刀具、砧板的分類使用，食材的清洗消毒流程，還有剩菜剩飯的處理辦法。這里頭有個(gè)小問(wèn)題，有些人寫制度時(shí)喜歡把所有東西都堆在一起說(shuō)，結(jié)果越寫越亂。其實(shí)完全可以分開(kāi)寫，比如先說(shuō)刀具砧板的分類，再說(shuō)清洗消毒，最后再講剩菜處理，這樣條理會(huì)清晰很多。
食堂工作人員的健康管理也很關(guān)鍵。得定期體檢，確保沒(méi)有傳染病，而且上崗前要進(jìn)行培訓(xùn)，熟悉衛(wèi)生要求。這里有個(gè)小疏漏，有的人寫制度時(shí)會(huì)忘記提醒工作人員日常的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，像勤洗手、戴口罩之類的。其實(shí)這些看似小事，實(shí)際上最容易被忽視，卻最直接影響食品衛(wèi)生。
用餐環(huán)境的清潔也不能忽略。餐桌椅每天都要擦洗，地面要保持干燥，餐具要用高溫消毒。這里有個(gè)不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤?，有些人寫制度時(shí)可能會(huì)直接寫“餐具要消毒”，但沒(méi)具體說(shuō)明用什么方式消毒，是化學(xué)消毒還是高溫消毒，這就不夠細(xì)致了。如果能寫清楚具體方法，執(zhí)行起來(lái)會(huì)更有把握。
小編友情提醒：
關(guān)于監(jiān)督和反饋機(jī)制。學(xué)?？梢栽O(shè)立專門的小組，定期檢查食堂的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。同時(shí)，也可以讓學(xué)生和家長(zhǎng)參與進(jìn)來(lái)，收集他們的意見(jiàn)和建議。不過(guò)，這里有個(gè)小漏洞，有些制度寫得挺全，卻沒(méi)提到如何處理反饋意見(jiàn)，這就有點(diǎn)像搭了個(gè)架子，里面空空的，沒(méi)什么實(shí)質(zhì)性內(nèi)容。
【第6篇】食品衛(wèi)生安全管理制度參考版怎么寫800字
為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度。
一、總則
1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)
2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。
4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求
(一)必須具備的條件:
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、食品采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件:采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺(tái)。庫(kù)房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定:使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐化變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開(kāi)使用，定位保潔。
5、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求。
(二)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求:
1、嚴(yán)格杜絕用腐化變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得購(gòu)買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。
書寫經(jīng)驗(yàn)26人覺(jué)得有用
寫管理制度的時(shí)候，得先把目標(biāo)弄清楚。比如搞食品衛(wèi)生安全這一塊，肯定得確保從原材料到成品每個(gè)環(huán)節(jié)都干凈可靠。這事不是說(shuō)隨便寫寫就行的，得結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，還有專業(yè)上的那些規(guī)矩來(lái)弄。要是沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，光靠理論去套，那寫出來(lái)的東西很可能就懸了。
開(kāi)始起草的時(shí)候，可以從日常操作流程入手，比如說(shuō)采購(gòu)這一塊，就得規(guī)定好供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)，還要有驗(yàn)收程序。驗(yàn)收的時(shí)候要注意檢查供貨商的資質(zhì)證明，別忘了看進(jìn)貨單據(jù)，這都是必要的。有時(shí)候?qū)懼鴮懼赡芫吐┑酎c(diǎn)細(xì)節(jié)，像是沒(méi)提到驗(yàn)收人員的具體職責(zé)，這就不太好，因?yàn)檫@直接影響到后續(xù)的工作質(zhì)量。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也不能含糊。設(shè)備清潔消毒那是必須的，不然細(xì)菌什么的就容易滋生。這里頭有個(gè)地方容易出問(wèn)題，就是有些人可能會(huì)忽略記錄這個(gè)步驟，覺(jué)得只要做了就行，但實(shí)際上書面記錄很重要，萬(wàn)一出了事也好查證。還有，加工人員的個(gè)人衛(wèi)生也不能忽視，比如洗手頻率、穿戴防護(hù)服的要求什么的，這些都要明明白白地寫清楚。
儲(chǔ)存管理也是一大重點(diǎn)。食品原料、半成品、成品要分類存放，還得注意溫濕度條件。寫這部分的時(shí)候，可能會(huì)出現(xiàn)這樣的情況：因?yàn)樘珜Ｗ⒂谀骋环矫?，結(jié)果忽略了其他相關(guān)事項(xiàng)。比如只顧著強(qiáng)調(diào)低溫儲(chǔ)存的重要性，卻忘了通風(fēng)換氣同樣關(guān)鍵，這就有點(diǎn)偏頗了。
銷售流通環(huán)節(jié)也不能馬虎，要防止交叉污染。運(yùn)輸車輛的清潔狀況、配送過(guò)程中的溫度控制，這些都是需要關(guān)注的點(diǎn)。寫到這里，可能會(huì)無(wú)意間用了一些不太合適的表達(dá)，比如說(shuō)“運(yùn)輸車保持清潔”這種說(shuō)法就顯得有些籠統(tǒng)，最好具體一點(diǎn)，像“運(yùn)輸車輛每次使用前后都要徹底清洗消毒”。
小編友情提醒：
檢查監(jiān)督這塊也少不了。企業(yè)內(nèi)部要定期自查，外部監(jiān)管部門的抽檢也要配合好。寫這部分時(shí)，可能會(huì)因?yàn)榧庇谕瓿扇蝿?wù)，導(dǎo)致措辭過(guò)于簡(jiǎn)略，比如“定期檢查”后面沒(méi)接著細(xì)化檢查內(nèi)容和方法，這樣就顯得不夠嚴(yán)謹(jǐn)了。
