【第1篇】小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度-范本怎么寫(xiě)1450字
一、食品采購(gòu)及保管制度
1、食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。
2、 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
3 、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期)，按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6、 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
8、 采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。
9、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
10、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。
11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門(mén)制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
13、 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
14、 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
15、 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調(diào)制作管理制度
1、 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。
2、 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。
3、 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。
4、 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。
5、 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加 (文章轉(zhuǎn)自實(shí)用文檔頻道xx09) 工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6、 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
7、 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。
8、、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9、 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
10、 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。
11、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)93人覺(jué)得有用
制定一個(gè)小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度，這事得結(jié)合實(shí)際情況來(lái)搞。學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)生的健康，這事馬虎不得。不過(guò)，在動(dòng)筆之前，得先摸清門(mén)道。比如，學(xué)校食堂的工作人員每天接觸食材，他們手上的衛(wèi)生狀況就特別關(guān)鍵，這直接影響到孩子們吃進(jìn)去的東西安不安全。
先說(shuō)說(shuō)食品采購(gòu)這塊，貨品來(lái)源必須得靠譜。市場(chǎng)上有些商販為了圖便宜，可能進(jìn)些來(lái)歷不明的東西，這種風(fēng)險(xiǎn)太大了。采購(gòu)員在選貨的時(shí)候，眼睛得放亮一點(diǎn)，看看商品有沒(méi)有正規(guī)廠家的標(biāo)志，保質(zhì)期也得仔細(xì)核對(duì)。要是不小心進(jìn)了過(guò)期食品，那后果不堪設(shè)想。還有，運(yùn)輸過(guò)程中也要注意，別讓食品受到污染，尤其是那些生鮮類的，溫度控制很重要。
廚房的操作流程也是個(gè)重點(diǎn)。廚房里的刀具、砧板這些家伙事，得分開(kāi)用。生食熟食不能混一塊兒處理，不然細(xì)菌就容易交叉感染。有時(shí)候忙起來(lái)，廚師可能忘了消毒，這就麻煩了。另外，清洗蔬菜水果的時(shí)候，可不能光沖一下就算完事，最好用專門(mén)的洗滌劑，把農(nóng)藥殘留給去掉。但也有時(shí)候，食堂的阿姨們會(huì)嫌麻煩，覺(jué)得反正孩子吃了也沒(méi)什么大事，這種僥幸心理得改掉。
餐具的清潔也很重要。洗碗池子要保持干凈，不能油膩膩的。消毒柜得按時(shí)開(kāi)，別偷懶省那步工序。不過(guò)也有時(shí)候，因?yàn)槿耸植粔?，消毒工作做得不到位，這事就得提前想好應(yīng)對(duì)措施。
至于食堂的環(huán)境衛(wèi)生，更是不能忽視。地面要保持干燥，避免滑倒摔傷。墻壁和天花板定期打掃，防止灰塵積累。垃圾桶要及時(shí)清理，別讓垃圾堆積成山，滋生蚊蟲(chóng)。偶爾也會(huì)遇到一些小疏忽，比如某天忘了倒垃圾，結(jié)果味道飄進(jìn)教室，影響學(xué)生上課。
小編友情提醒：
制度還得落實(shí)到位。學(xué)校管理層要不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食堂負(fù)責(zé)人更要負(fù)起責(zé)任，不能只顧著應(yīng)付上級(jí)檢查。有時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)層重視程度不夠，導(dǎo)致執(zhí)行力度大打折扣，這事就得靠大家齊心協(xié)力來(lái)解決。
寫(xiě)管理制度的時(shí)候，語(yǔ)言得簡(jiǎn)潔明了，不能含糊其辭。畢竟這是用來(lái)約束人的東西，條理清晰才好讓大家照著做。
【第2篇】棉圃小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫(xiě)300字
圃棉小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、建立分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。
3、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
4、加強(qiáng)對(duì)食堂和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督。
5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，建立健全食物中毒報(bào)告制度和責(zé)任追究制度。
6、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全責(zé)任制。堅(jiān)持餐具消毒，嚴(yán)禁食物中毒。建立體檢制度。
7、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
8、把好食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，落實(shí)好食品保管與存放措施。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)84人覺(jué)得有用
制定一個(gè)像樣的管理制度不是件輕松的事，尤其是像棉圃小學(xué)這樣的地方，涉及到食品衛(wèi)生安全，更是馬虎不得。這事得從實(shí)際出發(fā)，先把學(xué)校的情況摸清楚，看看食堂有多大，學(xué)生有多少，還有后勤人員的工作習(xí)慣怎么樣。然后，得想想哪些環(huán)節(jié)最容易出問(wèn)題，像是食材采購(gòu)是不是靠譜，儲(chǔ)存的時(shí)候會(huì)不會(huì)因?yàn)闇囟炔粚?duì)就變質(zhì)了，加工過(guò)程中有沒(méi)有交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
制定的時(shí)候，不能光憑想象，得結(jié)合一些專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，比如《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》之類的文件，照著這些規(guī)矩來(lái)，至少能有個(gè)參照。不過(guò)，也不能完全照搬，得因地制宜，比如說(shuō)學(xué)校的實(shí)際情況，有些規(guī)定可能不適合，就得靈活調(diào)整。比如食堂面積小，有些大型設(shè)備放不下，那就得想辦法簡(jiǎn)化流程，確保關(guān)鍵步驟不出差錯(cuò)。
制定的時(shí)候，得讓相關(guān)人員都參與進(jìn)來(lái)，尤其是那些天天打交道的人，他們最有發(fā)言權(quán)。比如廚師長(zhǎng)，他最清楚每天操作中容易忽視的地方；再比如倉(cāng)庫(kù)管理員，他知道庫(kù)存管理上的漏洞在哪里。大家一起討論，把問(wèn)題找出來(lái)，再想對(duì)策。不過(guò)這個(gè)過(guò)程可能有點(diǎn)麻煩，有些人可能會(huì)覺(jué)得麻煩不愿意配合，這就得靠領(lǐng)導(dǎo)多做工作，強(qiáng)調(diào)這事的重要性。
寫(xiě)的時(shí)候，語(yǔ)言得簡(jiǎn)單明了，別整那些復(fù)雜的術(shù)語(yǔ)，畢竟不是所有人都懂專業(yè)名詞。比如，關(guān)于消毒的要求，可以直接寫(xiě)“餐具清洗后必須用高溫蒸汽消毒至少15分鐘”，而不是說(shuō)“需依照相關(guān)規(guī)程執(zhí)行餐具的熱力滅菌程序”。這樣寫(xiě)的好處是，大家一看就明白該怎么做，不會(huì)因?yàn)槔斫獠磺宥沐e(cuò)。
寫(xiě)完之后，還得定期檢查落實(shí)情況，看看是不是真按制度來(lái)的。要是發(fā)現(xiàn)有人沒(méi)按規(guī)矩辦，就得及時(shí)提醒糾正，不然時(shí)間久了，制度就成了擺設(shè)。不過(guò)，有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候可能會(huì)疏忽，比如忘了寫(xiě)某個(gè)重要環(huán)節(jié)，或者描述得不夠具體，這就得靠后續(xù)的反饋來(lái)完善。比如有一次，我注意到食堂的冷藏室溫度計(jì)壞了，沒(méi)人及時(shí)換新的，結(jié)果差點(diǎn)影響到食材的質(zhì)量，后來(lái)在修訂制度時(shí)就把定期檢查設(shè)備列入了重點(diǎn)事項(xiàng)。
還有個(gè)需要注意的點(diǎn)，就是制度要隨著情況變化而更新。學(xué)校的情況不是一成不變的，比如學(xué)生人數(shù)增加，食堂就得擴(kuò)大規(guī)模，相應(yīng)的管理制度也得跟著調(diào)整。有時(shí)候新設(shè)備引進(jìn)來(lái)了，操作方法變了，原有的制度就得補(bǔ)充進(jìn)去。要是制度長(zhǎng)期不改，就跟不上發(fā)展的節(jié)奏了，反而會(huì)帶來(lái)隱患。
【第3篇】小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫(xiě)450字
星五小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
3、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
6、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)43人覺(jué)得有用
寫(xiě)管理制度的時(shí)候，得結(jié)合自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)才行。比如說(shuō)小學(xué)里的食品衛(wèi)生安全這一塊兒，不是說(shuō)照搬照抄就行的。首先要了解學(xué)校的具體情況，比如食堂面積多大，學(xué)生人數(shù)有多少，再就是有沒(méi)有專門(mén)的食品采購(gòu)流程，這些都是要考慮進(jìn)去的。
制定的時(shí)候，得把責(zé)任劃分清楚。誰(shuí)負(fù)責(zé)檢查食材的新鮮程度，誰(shuí)來(lái)監(jiān)督廚房的操作規(guī)范，這些都要明確下來(lái)。不然到時(shí)候出了問(wèn)題，大家互相推諉，事情就麻煩了。當(dāng)然，光有分工還不夠，還得定期組織培訓(xùn)，讓工作人員都明白哪些行為是違規(guī)的，比如使用過(guò)期原料這種事肯定是不行的。
檢查這塊也不能偷懶。不定期地抽查一下食堂的工作狀態(tài)，看看是不是按照規(guī)定來(lái)的。要是發(fā)現(xiàn)有人不遵守規(guī)矩，就得及時(shí)糾正，該批評(píng)就批評(píng)，該處罰就處罰。不過(guò)有時(shí)候?qū)懼贫鹊臅r(shí)候，可能會(huì)因?yàn)槭韬雎┑粢恍┘?xì)節(jié)，比如沒(méi)有具體說(shuō)明檢查頻率，這就不太好。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
記錄工作也很重要。每次進(jìn)貨都要做好登記，包括數(shù)量、來(lái)源、日期什么的，這樣一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能迅速找到源頭。但有時(shí)候?qū)懼鴮?xiě)著，可能會(huì)忘記交代這些記錄該如何保存，是電子版還是紙質(zhì)版，這事最好提前想好。
最后一點(diǎn)，跟家長(zhǎng)溝通也是必要的。學(xué)?？梢远ㄆ陂_(kāi)個(gè)會(huì)，向家長(zhǎng)們匯報(bào)食堂的管理情況，聽(tīng)聽(tīng)他們的意見(jiàn)。畢竟家長(zhǎng)最關(guān)心孩子的飲食健康，他們的建議或許能幫你發(fā)現(xiàn)一些平時(shí)忽略的問(wèn)題。不過(guò)在寫(xiě)這部分內(nèi)容的時(shí)候，可能會(huì)不小心把“溝通方式”寫(xiě)成“交流方式”，雖然意思差不多，但總覺(jué)得有點(diǎn)別扭。
【第4篇】小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)3350字
小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度
一、食品采購(gòu)及保管制度
1. 食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。
2. 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
3 .食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 .入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5.食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6. 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
7. 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
8. 采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。
9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門(mén)制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
14. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調(diào)制作管理制度
1. 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。
2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。
3. 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。
4. 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。
5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。
8..烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。
11. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12. 廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15―30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
2. 餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3. 清洗時(shí)，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40c；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進(jìn)行清洗。
4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95c，蒸煮時(shí)間為15――30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說(shuō)明書(shū)），浸泡時(shí)間為15―30分鐘。
5. 對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。
6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7. 下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1.員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查
；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
6. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門(mén)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
8.新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。
9.每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)指導(dǎo)的培訓(xùn)。
10 .單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn)。
11. 待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。
五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度
1 .衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
2 .抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂、餐廳及部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3 .食堂、餐廳及各部門(mén)衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4 .所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。
5 .餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。
6.餐廳每日清潔1―3次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置，并指定專人進(jìn)行管理。
7.員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
9. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物留樣及食物中毒報(bào)告制度
1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。
3.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。
4.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
5.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)匯報(bào)。
6.停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
7.積極配合有關(guān)部門(mén)的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問(wèn)，共同尋找中毒原因。
鎮(zhèn)西小學(xué)
2025年2月1日
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)37人覺(jué)得有用
寫(xiě)管理制度的時(shí)候，得知道不是隨便寫(xiě)的，特別是小學(xué)食品衛(wèi)生這一塊，關(guān)系到學(xué)生的健康，所以得認(rèn)真對(duì)待。先說(shuō)說(shuō)要點(diǎn)，比如采購(gòu)環(huán)節(jié)要怎么把控，儲(chǔ)存環(huán)境有沒(méi)有達(dá)標(biāo)，加工流程是不是規(guī)范，這些都是關(guān)鍵。其實(shí)，寫(xiě)的時(shí)候可以借鑒一些現(xiàn)有的制度，但不能照搬，得結(jié)合實(shí)際情況，比如說(shuō)學(xué)校食堂的規(guī)模、設(shè)備情況還有人員配置。
說(shuō)到具體操作，得先把責(zé)任劃分清楚，誰(shuí)負(fù)責(zé)采購(gòu)，誰(shuí)負(fù)責(zé)檢查，誰(shuí)負(fù)責(zé)監(jiān)督，都得有個(gè)明確的說(shuō)法。有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候可能因?yàn)樘绷?，?huì)漏掉一些細(xì)節(jié)，像是進(jìn)貨單據(jù)沒(méi)保存好這種小問(wèn)題，就容易被忽略。不過(guò)這些單據(jù)很重要，能證明食材來(lái)源是否正規(guī)，要是出了問(wèn)題，查起來(lái)就麻煩了。
制定制度時(shí)，還得考慮到突發(fā)狀況，比如食物中毒之類的緊急事件該怎么處理。事先就得有個(gè)預(yù)案，比如誰(shuí)第一時(shí)間通知家長(zhǎng)，誰(shuí)負(fù)責(zé)聯(lián)系醫(yī)院，還有就是怎么向教育局匯報(bào)。這些事情如果平時(shí)不規(guī)劃好，真遇到事就會(huì)手忙腳亂。不過(guò)也有時(shí)候會(huì)因?yàn)槭韬?，忘了把?yīng)急預(yù)案寫(xiě)進(jìn)去，這可是個(gè)大漏洞。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
培訓(xùn)也很重要，食堂工作人員必須了解相關(guān)的食品安全知識(shí)。寫(xiě)制度的時(shí)候，最好附上培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織學(xué)習(xí)，這樣大家才能時(shí)刻保持警惕。當(dāng)然，寫(xiě)的時(shí)候可能會(huì)忘記強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，畢竟光靠書(shū)面規(guī)定還不夠，實(shí)踐中的落實(shí)才是重點(diǎn)。
最后一點(diǎn)，檢查也不能少。定期檢查食品儲(chǔ)存條件、環(huán)境衛(wèi)生狀況什么的，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上整改。有時(shí)候?qū)懼贫葧r(shí)，可能會(huì)覺(jué)得檢查部分已經(jīng)夠詳細(xì)了，就沒(méi)必要再三強(qiáng)調(diào)，但實(shí)際上，不定期抽查反而能起到更好的效果。
【第5篇】同和小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫(xiě)300字
東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。
3、采購(gòu)食品應(yīng)無(wú)毒，無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色，味，美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)，過(guò)期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗，消毒。
6、食堂采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無(wú)害，防止食品污染。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)82人覺(jué)得有用
學(xué)校里的食品衛(wèi)生安全管理工作很重要，這關(guān)系到師生們的健康。寫(xiě)這類制度時(shí)，得先把學(xué)校的情況摸清楚，比如食堂的布局、設(shè)備情況、人員配置什么的。然后想想有哪些環(huán)節(jié)容易出問(wèn)題，像食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、售賣這些步驟都得盯緊了。
比如說(shuō)采購(gòu)這塊兒，得有個(gè)專門(mén)的人負(fù)責(zé)，不能誰(shuí)都能去挑菜買米。這個(gè)負(fù)責(zé)人得熟悉市場(chǎng)行情，知道什么樣的貨靠譜，還得跟供貨商簽合同，確保來(lái)源正規(guī)。還有，每次進(jìn)貨都要記錄下來(lái)，日期、數(shù)量、價(jià)格什么的都不能漏掉，這樣萬(wàn)一出了事也能查證。
儲(chǔ)存也很關(guān)鍵，糧食蔬菜要分類放好，別混在一起。干貨得放在干燥的地方，濕貨就該冷藏。冰箱里的東西也得定期檢查，變質(zhì)的得及時(shí)處理掉，不然會(huì)滋生細(xì)菌。至于餐具消毒，那更是馬虎不得，清洗池子要分開(kāi)，洗完還要高溫蒸煮才行。
食堂工作人員的健康狀況也不能忽視。他們每年都要體檢，合格了才能上崗。平時(shí)工作的時(shí)候，得穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，不能留長(zhǎng)指甲，更不能戴首飾。要是有人感冒發(fā)燒什么的，最好暫時(shí)別讓他們接觸食物。
不過(guò)有時(shí)候?qū)懼鴮?xiě)著可能會(huì)出現(xiàn)一些小差錯(cuò)，比如把“消毒柜”打成“消洗柜”，或者忘了寫(xiě)個(gè)逗號(hào)什么的。但只要心里有譜，照著流程走就不會(huì)出大問(wèn)題。寫(xiě)制度的時(shí)候，最好多參考其他學(xué)校的辦法，結(jié)合自家學(xué)校的實(shí)際情況調(diào)整。畢竟每個(gè)學(xué)校的情況都不一樣，不能照搬別人的模板。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
制度寫(xiě)好了也不是一勞永逸的事，得經(jīng)常回頭看，看看執(zhí)行得怎么樣，有沒(méi)有需要改進(jìn)的地方。要是發(fā)現(xiàn)某些規(guī)定不太合適，就得趕緊修改。比如說(shuō)原先規(guī)定每周檢查一次庫(kù)存，后來(lái)覺(jué)得太松散了，改成每天檢查會(huì)不會(huì)更好？這種事得根據(jù)實(shí)際效果來(lái)定。
【第6篇】某中心小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)300字
中心小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度
一、炊事員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，每年必須進(jìn)行健康體驗(yàn)，并取得健康證。
二、食堂要按規(guī)定建立各類臺(tái)賬，做好食物留樣工作。食堂嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐敗變質(zhì)、霉變、污漬不潔、混雜異物，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生食品以及其他可能對(duì)人體健康有害的食品。
三、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜備用。
四、食物必須煮熟透，不得生吃或半生吃，蔬菜必須用清水浸泡1小時(shí)左右。
五、做到廚房通風(fēng)、清潔，定期清洗;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防鼠、防潮措施。
六、餐桌椅保持清潔，及時(shí)清理雜物，定時(shí)刷洗桌面。
七、吃剩的飯菜不留下餐飲用，應(yīng)及時(shí)倒進(jìn)專用桶里。
八、共同保護(hù)好紗門(mén)、窗的設(shè)備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)83人覺(jué)得有用
制定一個(gè)學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度，得從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況和管理需求。像某中心小學(xué)這樣的地方，涉及學(xué)生健康，這事就得認(rèn)真對(duì)待。學(xué)校食堂的管理，不僅要保證飯菜的質(zhì)量，還得確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對(duì)于食品采購(gòu)這一塊兒，一定要把好關(guān)，不能光圖便宜就隨便進(jìn)貨，得看看供貨商有沒(méi)有資質(zhì)，貨品是否新鮮。
食堂工作人員的健康管理也很重要，每個(gè)人都得定期體檢，確保沒(méi)有傳染病之類的隱患。廚房的操作流程也得規(guī)范起來(lái)，比如生熟分開(kāi)處理，餐具消毒要到位，這些都直接影響到食品安全。另外，廚房的環(huán)境清潔也不能忽視，地面、墻壁、天花板都要保持干凈整潔，通風(fēng)換氣系統(tǒng)也要正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
有時(shí)候因?yàn)楣ぷ鞣泵?，可能?huì)忽略一些細(xì)節(jié)，比如說(shuō)檢查冰箱里的溫度設(shè)置是不是合適，這就需要安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督。還有，記錄很重要，每次進(jìn)貨、檢查、清洗都得有詳細(xì)的記錄，這樣一旦出現(xiàn)問(wèn)題也能及時(shí)追溯原因。食堂的布局設(shè)計(jì)也很關(guān)鍵，合理的分區(qū)能夠有效減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
有時(shí)候?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)可能覺(jué)得制度寫(xiě)得再詳細(xì)也沒(méi)多大用處，但其實(shí)不然，制度的存在本身就是一種提醒和約束。當(dāng)然，制度不是一成不變的，隨著情況變化，也需要適時(shí)調(diào)整。比如發(fā)現(xiàn)某些環(huán)節(jié)存在漏洞，就得馬上修改完善。要是哪天有個(gè)別員工沒(méi)按規(guī)定操作，就要及時(shí)糾正，該批評(píng)教育就批評(píng)教育，該處罰就得處罰，這樣才能讓大家重視起來(lái)。
學(xué)校里頭還應(yīng)該設(shè)立專門(mén)的監(jiān)督小組，不定期抽查食堂的工作狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。同時(shí)，也可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式收集師生的意見(jiàn)建議，畢竟他們是直接使用者嘛。不過(guò)，有時(shí)候可能會(huì)因?yàn)闇贤ú坏轿?，?dǎo)致大家對(duì)制度的理解有偏差，這就需要加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，讓每個(gè)人都清楚自己的職責(zé)所在。
