【第1篇】食品安全管理制度條例怎么寫1300字
食品安全管理在日常生活中起著重要的作用，制定一條嚴(yán)格且規(guī)范的條例是必要的，下面是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的食品安全管理制度條例，僅供參考。
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際，制定本條例。
二、適用范圍:本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。
八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的iso9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。
十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害(這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì))，按本公司《食品防護(hù)計劃》執(zhí)行。
十六、本制度自__________年________月___________日起執(zhí)行。
中小學(xué)幼兒園安全管理辦法
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寫食品安全管理制度條例的時候，得先把相關(guān)的法律法規(guī)摸清楚，尤其是國家頒布的一些專門針對食品行業(yè)的規(guī)定，這些都是最基本的依據(jù)。比如說《中華人民共和國食品安全法》，這是所有制度的基礎(chǔ)，不管你怎么寫，都不能違背這個大原則。另外，還要結(jié)合企業(yè)的實際情況，像企業(yè)的規(guī)模、經(jīng)營的產(chǎn)品種類、生產(chǎn)流程等，把這些因素都考慮進(jìn)去，不然制定出來的制度就沒什么實際意義。
企業(yè)內(nèi)部的管理制度要具體到每個環(huán)節(jié)，從原材料的采購開始，一直到產(chǎn)品出廠，中間的每一個步驟都要有明確的要求。比如采購環(huán)節(jié)，需要規(guī)定供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)，還有進(jìn)貨檢驗的流程，不能說隨便找個人去市場挑挑就行。加工環(huán)節(jié)也要詳細(xì)描述，包括設(shè)備清洗消毒的頻率、人員衛(wèi)生管理的具體措施等等。要是這些地方含糊其辭，到時候出了問題，誰也說不清到底該誰負(fù)責(zé)。
不過有時候在寫這些細(xì)節(jié)的時候，會遇到一些讓人頭疼的情況。比如說某次開會討論的時候，有人提議說是不是可以把“每批次產(chǎn)品必須留樣保存”改成“大部分批次留樣”，結(jié)果一討論就通過了。這種改動乍一看影響不大，但實際上埋下了隱患。因為一旦發(fā)生質(zhì)量問題，沒有完整的留樣記錄，追溯起來就麻煩了。所以，寫制度的時候，那些看似無關(guān)緊要的小改動，最好還是慎重對待。
文件起草完之后，不能光自己悶頭改，得找相關(guān)部門的人一起審閱。生產(chǎn)部門的同事可能會指出某些環(huán)節(jié)的操作性不強(qiáng)，銷售部門可能提醒你有些條款會影響到客戶體驗。大家集思廣益，把制度打磨得更完善一些。不過這個過程中也會出現(xiàn)一些小插曲，比如有個同事特別較真，非要給每個條款都加上“嚴(yán)格執(zhí)行”四個字，理由是他覺得這樣顯得更有權(quán)威感。其實，這種做法反而有點畫蛇添足，畢竟制度本身已經(jīng)夠嚴(yán)肅了，再反復(fù)強(qiáng)調(diào)也沒多大必要。
最后定稿前，別忘了找法律顧問幫忙看看，確保整個制度符合現(xiàn)行法律法規(guī)的要求。如果法律條款里有明確規(guī)定的，那就得一字一句地對照著寫，不能有偏差。當(dāng)然，有時候法律顧問的意見也不一定完全正確，比如上次他們建議把“不合格品處理辦法”改成“次品處置方案”，聽起來好像更專業(yè)，但實際上這兩個概念并不完全一樣，搞不好就會引起誤會。所以，跟法律顧問溝通的時候，也得有自己的主見，不能盲目聽從。
【第2篇】景區(qū)食品安全管理制度怎么寫250字
1、配備專門人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。
2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。
3、每日衛(wèi)生檢查，每月組織考核食品安全管理人員工作。
4、每次檢查，都必須有記錄。
5、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。
6、檢查內(nèi)容包括食品儲存、熟食制作、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
7、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。
8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
書寫經(jīng)驗45人覺得有用
景區(qū)食品安全管理制度的制定其實挺講究技巧的，得結(jié)合實際工作情況。寫的時候不能太死板，既要涵蓋關(guān)鍵點，又得讓人好理解。比如，先想清楚景區(qū)里的餐飲服務(wù)具體有哪些環(huán)節(jié)，從食材采購到加工再到銷售，每個環(huán)節(jié)都要考慮到。
采購這塊兒得有個明確流程，誰負(fù)責(zé)進(jìn)貨、怎么檢查供貨商資質(zhì)，這都是要點。還有儲存環(huán)節(jié)，溫度控制很重要，冷藏設(shè)備的溫度要是沒調(diào)對，那食材就容易變質(zhì)。不過有時候?qū)懙臅r候容易忽略細(xì)節(jié)，像“冷藏柜定期檢查”這句可能就會漏掉，這就麻煩了。
加工環(huán)節(jié)要注意衛(wèi)生條件，工作人員的手部清潔、廚具消毒這些都不能馬虎。記得有一次在某景區(qū)看到廚房里廚師戴著一次性手套切菜，挺好，但手套質(zhì)量差，很快破了，這就有點尷尬。所以寫制度時要強(qiáng)調(diào)工具的質(zhì)量問題，別只顧著形式。
銷售環(huán)節(jié)也很重要，售賣窗口的清潔、食品的擺放位置，這些都會影響食品安全。像有的地方為了吸引游客，把熱食放在常溫下太久，結(jié)果導(dǎo)致食物變質(zhì)，這種現(xiàn)象也得提醒管理者注意。
書寫注意事項：
定期培訓(xùn)員工也是必不可少的，特別是新入職的，他們對食品安全的認(rèn)知可能不到位。有時候?qū)懼贫鹊臅r候會忘記這一點，覺得老員工知道就行，但這其實是個疏忽。畢竟新人不了解規(guī)定，萬一出了問題，責(zé)任可不小。
小編友情提醒：
制度里最好附帶一些檢查表格，方便日常管理。不過有時寫的時候會漏掉這個部分，只留了個大概框架，這樣執(zhí)行起來就會很麻煩。所以寫制度的時候，要把這些實用的小工具都考慮到，這樣才能真正起到作用。
【第3篇】實驗中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫550字
州泰實驗中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
書寫經(jīng)驗51人覺得有用
寫管理制度，得先弄清楚學(xué)校食堂到底是個什么情況。比如實驗中學(xué)，這食堂是不是夠大，員工有多少，每天要做多少份飯。要是不了解這些，寫出的制度就懸在半空，不接地氣。我就見過有些地方寫制度，上來就是一堆大道理，聽著挺高深，可跟實際情況根本不沾邊。
先把基本的東西列出來，像采購食材這事，得定個規(guī)矩。買菜的時候不能光看價格便宜就行，質(zhì)量也得靠譜。要是買回來的蔬菜帶著農(nóng)藥味兒，那學(xué)生吃下去可不得了。不過有時候也會遇到那種特別便宜的貨，一看就是快過期的，這時候就得當(dāng)心了，不能為了省錢就糊弄過去。
還有儲存這塊，冰箱啊柜子，都得定期檢查。上次我去一家學(xué)校檢查，發(fā)現(xiàn)他們的冷凍室門關(guān)不嚴(yán)實，里面溫度根本不對勁。這要是存著肉，時間長了肯定變質(zhì)。說起來有點怪，那天我看到他們進(jìn)貨單，上面寫著好幾種冷凍品，但沒記清楚具體是什么，可能當(dāng)時忙著看別的事情，結(jié)果就漏掉了。
加工環(huán)節(jié)也不能馬虎。刀具砧板必須分開用，生熟食絕對不能混在一起。我記得有回檢查，發(fā)現(xiàn)他們廚房有個師傅用同一把刀切完生肉又去切熟菜，當(dāng)場就給叫停了。其實這種事情偶爾發(fā)生也正常，畢竟人一忙起來就容易忘乎所以。
至于環(huán)境衛(wèi)生，那更是重中之重。地板墻面要干凈，下水道不能堵住，垃圾桶得蓋嚴(yán)實。上次我去一個學(xué)校食堂，看到他們掃地的時候直接把垃圾往墻角一堆，說是等會兒再倒，這做法就不對。還有消毒工作，餐具每次用完都要好好洗刷一遍，不能圖省事隨便沖沖就算了。
培訓(xùn)也是必不可少的。食堂工作人員得知道哪些行為是不允許的，比如抽煙絕對不行，手沒洗干凈就去摸食物也不行。話說回來，有時候新來的員工剛?cè)肼殻嘤?xùn)還沒到位就開始干活了，這就很容易出問題。
最后就是監(jiān)督機(jī)制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層得不定期抽查，看看食堂是不是按規(guī)矩辦事。當(dāng)然，有時候領(lǐng)導(dǎo)忙起來也可能顧不上，這就需要專門負(fù)責(zé)的人盯著點，不然出了事再補(bǔ)救就晚了。
【第4篇】食品安全員管理制度一怎么寫450字
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;
負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。
定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責(zé):對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;
按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;
建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;
負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;
發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告。
3、購銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;
嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;
進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等;
確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
責(zé)任人: 年 月 日
食品安全管理員職責(zé)
書寫經(jīng)驗34人覺得有用
食品安全員管理制度得好好琢磨才行，不是隨便套個模板就能行的。先得搞清楚食品安全員到底是干什么的，他們?nèi)粘９ぷ魃婕安少?、儲存、加工各個環(huán)節(jié)，所以制度必須涵蓋這些內(nèi)容。寫的時候別光顧著照搬別的公司的做法，得結(jié)合自家企業(yè)的實際情況。
比如，制度里頭關(guān)于采購這一塊兒，要明確進(jìn)貨查驗記錄制度，誰負(fù)責(zé)驗收，驗收標(biāo)準(zhǔn)是什么，這些都是要點。還有就是儲存這塊，庫房溫度濕度控制得很關(guān)鍵，這個部分得具體寫明溫控設(shè)備的檢查頻率，以及定期清理的要求。要是企業(yè)規(guī)模大些，最好還規(guī)定一下分區(qū)存放的原則，防止交叉污染。
在寫制度時，可能會遇到一些細(xì)節(jié)上的麻煩。比如，有人會糾結(jié)于檢查記錄該保存多久合適，三天？五天？其實只要符合法規(guī)就行，不用太糾結(jié)。不過有些地方寫起來就容易亂套了，像是人員培訓(xùn)這部分，既要說清楚培訓(xùn)內(nèi)容，還得提醒定期考核，這倆事情有時會混到一塊兒說不清楚。
制度里關(guān)于突發(fā)事件應(yīng)急處理這部分也很重要。要是發(fā)生食物中毒之類的緊急情況，食品安全員得知道怎么應(yīng)對，第一時間報告誰，啟動應(yīng)急預(yù)案的具體步驟，這些都是必要的。寫這部分時，可能就會不小心漏掉某些環(huán)節(jié)，比如只寫了向上級匯報，卻忘了同時通知衛(wèi)生部門，這就不太周全了。
書寫注意事項：
獎懲措施也不能少。食品安全員工作表現(xiàn)怎么樣，直接影響到整個企業(yè)的安全水平。如果獎勵機(jī)制設(shè)計得不合理，比如獎勵金額偏低，那大家的積極性就提不上來。同樣地，處罰條款也得謹(jǐn)慎制定，不能太嚴(yán)苛以至于影響員工士氣，但也不能太寬松導(dǎo)致沒人當(dāng)回事。
有時候?qū)懼贫冗€會遇到措辭上的小問題，比如用詞不夠精準(zhǔn)。像“一般情況下”這樣的表述就有點模糊，換成“通常情況下”會更好一些。還有些句子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，讀起來費勁，像“為了確保食品的安全性，食品安全員應(yīng)當(dāng)執(zhí)行嚴(yán)格的檢查程序，包括但不限于對原材料的質(zhì)量把控，以及對成品進(jìn)行抽檢。”這句話就顯得啰嗦了，簡化一下會更清晰：“食品安全員要嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，抽檢成品?！?/p>
【第5篇】一中學(xué)校食堂食品安全工作管理制度怎么寫4400字
一中(學(xué)校)食堂食品安全工作管理制度
為切實搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我校實際，特制定本管理制度。
一、成立管理機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)
第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長為組長，分管副校長為副組長，校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。
第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。
第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。
第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
第五條實行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即:事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。
第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，科學(xué)引導(dǎo)，教育學(xué)生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
第八條主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作，對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。
二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個消毒池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。
第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。
第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
三、食品采購衛(wèi)生要求
第十六條嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票;大宗食品采購應(yīng)相對固定，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品:
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第十七條采購大宗食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。
第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辯識。
第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。
第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。
四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求
第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放，各類食品要有明顯標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。
第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，刀具用完后妥善保管。
第二十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn)。
第二十五條食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
第二十六條食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃，保持干燥和清潔。
五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求
第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。
六、食品加工衛(wèi)生要求
第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進(jìn)行檢查，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第三十三條加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
第三十四條不得制售冷葷涼菜。
第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時，若超過2個小時應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放。
第三十六條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。
第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。
第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。
第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求
第四十一條手工清洗步驟:
1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。
2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。
3、用清水沖去殘留的洗滌劑。
4、洗劑與清沖分池進(jìn)行。
第四十二條主要使用以下方法消毒:
1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠，消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。
2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。
3、干熱消毒:通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒
，控制溫度120℃并保持10分鐘以上。
4、使用消毒藥片消毒時，要達(dá)到規(guī)定的濃度，消毒時間須達(dá)到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。
第四十三條保潔
1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。
2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用保潔柜，不應(yīng)過早置入桌上。
八、食品留樣要求
第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或蓋上)，防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查。
第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。
九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
第四十九條建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時，應(yīng)立即報告有關(guān)主管人員，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位。
第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。
5、工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。
6、切實落實日常責(zé)任分解職責(zé)，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。
7、上廁所前，應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。
第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。
十、學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求
第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施:
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，在第一時間(事件發(fā)生后2小時內(nèi))嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。
聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:***
區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:***;
2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;
3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;
4、配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品;
5、采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行，原有相關(guān)規(guī)定作廢。
第一中學(xué)
書寫經(jīng)驗56人覺得有用
學(xué)校食堂的食品安全制度寫起來得花點心思，尤其是要結(jié)合實際工作經(jīng)驗。先得明確一點，這個制度不是為了應(yīng)付檢查，而是真正能用得上的東西。比如，食堂的操作流程，從食材采購開始就要有講究，這包括看供應(yīng)商資質(zhì)，貨比三家，確保來源可靠。不過有時候采購人員可能因為趕時間，就隨便簽字確認(rèn)了，這就容易埋下隱患。
到了廚房加工環(huán)節(jié)，刀具、砧板要生熟分開，這點很重要，但有時候廚師忙起來，圖省事就混在一起用了。還有就是留樣冰箱，必須每天記錄溫度，要是記錄不及時，可能會漏掉關(guān)鍵信息。餐具消毒更是馬虎不得，蒸汽消毒得達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度，要是設(shè)備出了故障沒及時修，那可就麻煩了。
餐廳的服務(wù)員也很關(guān)鍵，他們接觸食物的機(jī)會多，個人衛(wèi)生必須到位。手部清潔、穿戴整潔這些細(xì)節(jié)不能忽視，但有時候服務(wù)員可能覺得麻煩，就偷懶了。另外，食堂的環(huán)境衛(wèi)生也不能放松，地面濕滑容易出事，垃圾桶要及時清理，不然滋生細(xì)菌就不好了。
【第6篇】福光中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫1000字
福光中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
食堂有許多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故；食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。
食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證全校師生員工的人身安全。
食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì)，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預(yù)防食物中毒的主要措施是：
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3.嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
6.把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
9.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施：
1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
2.加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
3.隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
4.必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
5.未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。
食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施：
1.所有設(shè)備實行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
2.加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
3.爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4.員工如已受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
書寫經(jīng)驗25人覺得有用
制定一個像樣的管理制度，得從實際情況出發(fā)。福光中學(xué)的食品衛(wèi)生安全管理，說到底就是確保學(xué)生吃得安全又健康。這可不是隨便寫幾句漂亮話就能搞定的事。頭一步，得把責(zé)任劃分清楚，誰負(fù)責(zé)采購，誰負(fù)責(zé)監(jiān)督，都得有個說法。不然出了事，誰都推卸不了。
說到采購這一塊，必須得把好關(guān)。市面上那些質(zhì)量沒保障的小作坊，能省幾個錢也不能選。進(jìn)貨的時候，最好能索要相關(guān)票據(jù)，證明食材來源正規(guī)?？捎袝r候忙起來，可能就會忘了這一點，這就埋下了隱患。學(xué)校食堂的負(fù)責(zé)人得時刻提醒自己，別圖一時方便就忽略了這些關(guān)鍵步驟。
其次是日常管理，每天檢查下冰箱里的東西有沒有變質(zhì)，廚房的環(huán)境衛(wèi)生也要定期打掃。這事看似簡單，但真要做到位不容易。有些管理人員可能會覺得每天這么折騰太麻煩，于是偷懶省事，結(jié)果出了問題才后悔莫及。所以，建立一套有效的巡查機(jī)制很關(guān)鍵，最好能讓每個工作人員都參與進(jìn)來，互相監(jiān)督。
還有個重要環(huán)節(jié)就是培訓(xùn)。食堂員工得知道哪些行為會危害食品安全，比如手沒洗干凈就去處理食物，這都是大忌。要是培訓(xùn)不到位，他們很可能意識不到自己的做法有多危險。而且，培訓(xùn)不能搞形式主義，得實實在在地教些有用的知識，讓他們明白為什么這樣做是對的。
最后一點，應(yīng)急預(yù)案也得提前想好。萬一發(fā)生意外，比如有人吃了食堂的東西拉肚子，得立刻啟動應(yīng)急措施，保護(hù)學(xué)生的健康。這個預(yù)案不能寫得模模糊糊，得具體到每一步該怎么做，包括聯(lián)系醫(yī)生、通知家長之類的細(xì)節(jié)。要是預(yù)案制定得不周全，到時候慌了手腳，事情只會變得更糟。
