【第1篇】食品安全管理制度目錄范例怎么寫500字
食品安全管理規(guī)章制度文本和電子文件，應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容:
一、食品安全管理制度
1、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
2、生產(chǎn)過程控制制度
3、出廠檢驗(yàn)記錄制度
4、不合格品管理制度
5、不安全食品召回制度
6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度
7、消費(fèi)者投訴受理制度
8、收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息制度
9、食品安全事故處理制度
10其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場(chǎng)核查中需要查看的質(zhì)量管理制度
二、參照食品種類實(shí)施細(xì)則制定的關(guān)鍵控制點(diǎn)操作文件或作業(yè)指導(dǎo)書
三、食品安全管理記錄表格
1、食品生產(chǎn)必備記錄表格
(1)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄
(2)生產(chǎn)過程控制記錄(包括環(huán)境、場(chǎng)所和設(shè)施衛(wèi)生自查記錄，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄，原輔材料貯存、保管、領(lǐng)用記錄，生產(chǎn)投料記錄，生產(chǎn)加工過程關(guān)健控制點(diǎn)的重要參數(shù)控制記錄等)
(3)食品出廠檢驗(yàn)記錄
(4)不合格原料和成品處理記錄
(5)成品銷售臺(tái)帳
(6)從業(yè)人員健康管理和知識(shí)培訓(xùn)記錄
2、需要建立的食品安全記錄
(1)不安全食品召回執(zhí)行情況記錄
(2)消費(fèi)者投訴受理和處理記錄
(3)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息記錄
(4)食品安全事故處置記錄
散裝食品銷售管理制度
書寫經(jīng)驗(yàn)96人覺得有用
寫管理制度的時(shí)候，得先搞清楚這個(gè)制度到底是干什么的。比如說食品安全管理制度，它主要是為了保證食品從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。既然是這樣，那第一步就得列出所有可能影響食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)，像原材料采購(gòu)、加工流程、儲(chǔ)存條件這些。不過有時(shí)候會(huì)漏掉一些細(xì)節(jié)，像是運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫度控制，這可能是不小心忽略掉的。
接下來就是制定具體的規(guī)則了。每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都要有明確的操作指南，不能含糊其辭。像原材料采購(gòu)這一塊，得規(guī)定供應(yīng)商必須提供哪些證明文件，比如檢驗(yàn)報(bào)告之類的。還有加工過程中使用的設(shè)備，也得定期檢查維護(hù)，確保不會(huì)因?yàn)闄C(jī)器老化導(dǎo)致污染。這里可能會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小問題，有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候會(huì)忘記加上執(zhí)行時(shí)間，比如多久做一次檢查，這就有點(diǎn)麻煩了。
然后就是監(jiān)督機(jī)制的設(shè)計(jì)。需要有專門的人員負(fù)責(zé)日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。這部分最好能細(xì)化到具體職責(zé)，比如誰(shuí)負(fù)責(zé)記錄檢查結(jié)果，誰(shuí)來跟進(jìn)整改情況。有時(shí)候?qū)懙竭@里，可能會(huì)直接跳過一些必要的步驟，像是設(shè)立反饋渠道，讓員工也能參與進(jìn)來提建議，這樣就顯得不夠周全。
最后就是文檔管理這部分。所有的檢查記錄、整改報(bào)告都要存檔備查?？梢钥紤]用電子系統(tǒng)來管理，方便查詢和統(tǒng)計(jì)。不過這里也可能有個(gè)小疏忽，就是沒有明確規(guī)定保存期限，萬一哪天需要查證，才發(fā)現(xiàn)資料已經(jīng)過了保存期，那就尷尬了。
整個(gè)過程其實(shí)挺復(fù)雜的，涉及到方方面面。寫的時(shí)候要多跟一線工作人員溝通，聽聽他們的意見，這樣才能更接地氣，避免紙上談兵。
【第2篇】食品安全管理制度范本怎么寫2800字
本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);
2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;
3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過程的安全狀況并提出處理意見;
4、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;
6、建立食品安全管理檔案;
7、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況;
8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三、食品安全自查與報(bào)告制度。
1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
3、對(duì)貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。
4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。
6、發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。
7、 因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門。
四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。
本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購(gòu)貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，盡可能及時(shí)召回已售出的問題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報(bào)告。國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。
1、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐朽變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。
5、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限，出庫(kù)銷售應(yīng)先進(jìn)先出。倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。
6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫(kù)存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>
八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
1、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九、消費(fèi)者投訴處理制度。
嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 。
散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
書寫經(jīng)驗(yàn)52人覺得有用
制定食品安全管理制度時(shí)，得從實(shí)際需求出發(fā)，結(jié)合企業(yè)的具體情況去設(shè)計(jì)，不能照搬別人的模式。這就像做菜一樣，別人家的調(diào)味料配比再好，也不見得適合自家廚房的味道。關(guān)鍵是要確保制度能真正起到作用，而不是擺在那里好看。
企業(yè)規(guī)模不同，管理方式也會(huì)有所差異。比如小公司可能就幾個(gè)人負(fù)責(zé)采購(gòu)、加工到銷售整個(gè)流程，這種情況下，每個(gè)環(huán)節(jié)都要有人監(jiān)督到位，不能光靠一個(gè)人說了算。要是人員多了，就得劃分清楚職責(zé)，誰(shuí)管進(jìn)貨，誰(shuí)負(fù)責(zé)檢查，誰(shuí)來記錄，這些都得明確下來，不然出了問題誰(shuí)都不知道該找誰(shuí)。
在寫制度的時(shí)候，最好把可能出現(xiàn)的問題都列出來，比如食品過期了怎么辦，發(fā)現(xiàn)包裝破損該怎么處理之類。這樣遇到情況時(shí)大家心里有譜，不至于慌了手腳。但這里有個(gè)需要注意的地方，有些問題看似簡(jiǎn)單，寫的時(shí)候卻容易漏掉細(xì)節(jié)。比如說進(jìn)貨檢查這一塊，只寫了要核對(duì)生產(chǎn)日期，卻忘了還要檢查產(chǎn)品的合格證之類的文件，這就容易埋下隱患。
書寫注意事項(xiàng)：
制度里的條款不能太籠統(tǒng)，得具體到操作層面。比如規(guī)定員工要定期清洗設(shè)備，就不能簡(jiǎn)單地說“定期”，而是要明確多久洗一次，清洗的標(biāo)準(zhǔn)是什么，由誰(shuí)來檢查這些工作有沒有做到位。要是寫得模糊不清，執(zhí)行起來就會(huì)打折扣。
還有就是，制度不是寫完就完事了，還得保證大家都了解?？梢远ㄆ诮M織培訓(xùn)，讓員工知道哪些行為是允許的，哪些是禁止的。培訓(xùn)的時(shí)候要多舉例子，這樣更容易理解。不過有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜丝赡軙?huì)忽略這一點(diǎn)，覺得只要把制度發(fā)下去就行，結(jié)果員工根本不知道該怎么執(zhí)行。
小編友情提醒：
制度要隨著實(shí)際情況調(diào)整。市場(chǎng)上的法規(guī)政策會(huì)變，企業(yè)自身的情況也會(huì)變，所以制度也得跟著更新。比如新進(jìn)了一批設(shè)備，原來的制度可能就不適用了，這時(shí)候就得重新審視一下，看看哪些地方需要修改補(bǔ)充。
【第3篇】企業(yè)食品安全培訓(xùn)管理制度怎么寫800字
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本公司建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。
第一條 加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工人員安全知識(shí)培訓(xùn)室食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容，本公司各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)人員，均應(yīng)遵守本制度。
第二條 培訓(xùn)目的:
(一) 加強(qiáng)本公司員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安排管理技能;
(二) 通過對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本公司員工要明確自身的安全責(zé)任，特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。
(三) 積極展開對(duì)本公司員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保本公司食品經(jīng)營(yíng)安全。
第三條 培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。
第四條 培訓(xùn)方式:本公司的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席本公司培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。
第五條 培訓(xùn)時(shí)間:本公司規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。
第六條 培訓(xùn)要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的，認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體制定。
第七條 對(duì)新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
第八條 對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉級(jí)、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù)。
第九條 對(duì)本公司食品安排知識(shí)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案，對(duì)組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
書寫經(jīng)驗(yàn)38人覺得有用
企業(yè)在制定食品安全培訓(xùn)管理制度時(shí)，得結(jié)合自身實(shí)際情況，不能照搬照抄別人的制度。很多企業(yè)在這方面都吃過虧，一開始覺得別的企業(yè)的制度挺好，就直接拿來用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)并不適合自己，甚至帶來不少麻煩。所以，咱們?cè)趯戇@個(gè)制度的時(shí)候，最好是從企業(yè)現(xiàn)有的條件出發(fā)，看看員工對(duì)食品安全了解多少，再?zèng)Q定培訓(xùn)的內(nèi)容和方式。
比如，有些企業(yè)可能規(guī)模不大，員工流動(dòng)性大，那培訓(xùn)就得側(cè)重于基礎(chǔ)的東西，像食品的基本衛(wèi)生要求，還有就是一些簡(jiǎn)單的操作規(guī)范。要是企業(yè)規(guī)模大，員工相對(duì)固定，那就可以搞點(diǎn)深入的培訓(xùn)，講講食品安全管理系統(tǒng)的運(yùn)行原理，還有相關(guān)的法律法規(guī)。當(dāng)然，這也不是說規(guī)模大的企業(yè)就不需要基礎(chǔ)培訓(xùn)，畢竟基礎(chǔ)的東西才是根本嘛。
制定制度的時(shí)候，得把培訓(xùn)的形式也考慮到。有的企業(yè)喜歡集中培訓(xùn)，把大家召集起來統(tǒng)一講，這種方式能保證信息傳達(dá)的一致性，不過也有缺點(diǎn)，就是時(shí)間安排上可能不太好協(xié)調(diào)。還有一種是分散培訓(xùn)，利用日常工作的間隙進(jìn)行，這樣靈活性強(qiáng)，但容易遺漏重要內(nèi)容。所以這兩種形式最好結(jié)合起來用，該集中時(shí)集中，該分散時(shí)分散。
在具體的操作上，得明確培訓(xùn)的責(zé)任人是誰(shuí)。一般來說，這事應(yīng)該由專門的部門負(fù)責(zé)，比如說質(zhì)量管理部門，他們對(duì)食品安全這塊比較熟悉。但也不能光靠他們，每個(gè)部門的主管也應(yīng)該參與進(jìn)來，畢竟他們最了解自己部門的情況。有時(shí)候，主管們?cè)谂嘤?xùn)過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)一些平時(shí)沒注意到的問題，這對(duì)完善整個(gè)制度很有幫助。
培訓(xùn)記錄也是個(gè)大事，不能馬虎對(duì)待。每次培訓(xùn)完，都要做好詳細(xì)的記錄，包括參加人員名單、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等等。這些記錄不僅是為了備查，還能為以后的改進(jìn)提供依據(jù)。不過有時(shí)候因?yàn)楣ぷ髅?，有人可能?huì)忘記及時(shí)記錄，這就需要有個(gè)提醒機(jī)制，確保每項(xiàng)培訓(xùn)都能留下完整的痕跡。
書寫注意事項(xiàng)：
培訓(xùn)的效果評(píng)估也很重要。不能培訓(xùn)完就不管了，得想辦法知道員工到底學(xué)到了什么?？梢栽O(shè)置一些測(cè)試題，看看大家掌握的程度怎么樣。不過有時(shí)候測(cè)試題目設(shè)計(jì)得不夠科學(xué)，導(dǎo)致結(jié)果不太準(zhǔn)確，這就需要不斷調(diào)整和完善。還有，評(píng)估的方式也不局限于考試，還可以通過觀察員工的實(shí)際操作來判斷他們的學(xué)習(xí)效果。
小編友情提醒：
制度的執(zhí)行情況也需要定期檢查。要是發(fā)現(xiàn)執(zhí)行不到位的地方，要及時(shí)糾正。有時(shí)候因?yàn)槭韬?，一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)可能會(huì)被忽略，這就需要有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督，確保制度能夠真正發(fā)揮作用。
【第4篇】小食品安全管理制度一怎么寫300字
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全第一責(zé)任人，要依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
二、餐飲服務(wù)單位要建立健全食品安全管理制度，建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。
三、配備食品安全管理員，落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。
證照管理制度
書寫經(jīng)驗(yàn)31人覺得有用
食品安全管理是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的重要組成部分，尤其對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，這不僅是法律法規(guī)的要求，更是保障消費(fèi)者健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。制定這樣的制度時(shí)，得結(jié)合實(shí)際情況，不能照搬照抄。比如有些企業(yè)可能只做小型生產(chǎn)，場(chǎng)地有限，設(shè)備也簡(jiǎn)單，那管理制度就不能太復(fù)雜，不然反而增加工作負(fù)擔(dān)。另外，不同規(guī)模的企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不一樣，像大型企業(yè)可能更注重流程標(biāo)準(zhǔn)化，而小型企業(yè)可能更關(guān)注日常操作細(xì)節(jié)。
制度起草前最好先搞清楚企業(yè)現(xiàn)有的問題點(diǎn)在哪里。有的企業(yè)可能衛(wèi)生檢查不到位，有的可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)存在隱患，還有的可能是員工培訓(xùn)不足導(dǎo)致執(zhí)行力度不夠。這些問題都得在制度里有所體現(xiàn)，不能籠統(tǒng)地寫一些通用條款。比如有家企業(yè)寫“加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理”，后面卻沒具體措施，這就顯得空洞了。正確的做法應(yīng)該是明確哪些區(qū)域需要定期清潔、清潔頻率是多少、由誰(shuí)負(fù)責(zé)檢查等等。
起草過程中，術(shù)語(yǔ)使用也很關(guān)鍵。作為食品行業(yè)，專業(yè)術(shù)語(yǔ)不能亂用，否則容易引起誤解。比如有的企業(yè)寫“保證食品質(zhì)量”，這里的“保證”就有點(diǎn)模糊不清，不如改成“確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”。還有些企業(yè)喜歡用大白話，像“別偷懶”之類的話，雖然聽起來接地氣，但在正式文件里還是顯得不太妥當(dāng)。畢竟，這是要指導(dǎo)工作的文件，語(yǔ)言必須嚴(yán)謹(jǐn)。
書寫注意事項(xiàng)：
制度里最好能附上一些表格或者流程圖之類的輔助材料。比如建立一個(gè)原料驗(yàn)收登記表，每次進(jìn)貨都要填寫清楚供貨商信息、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)等，這樣既方便追溯，也能減少人為疏忽。當(dāng)然，表格設(shè)計(jì)也不能太繁瑣，不然反而沒人愿意用。有個(gè)企業(yè)就設(shè)計(jì)了一張?zhí)貏e復(fù)雜的表格，連新來的員工都覺得頭疼，結(jié)果根本沒人填，最后還是改成了簡(jiǎn)單的版本。
制度制定完后，還得考慮如何落實(shí)。有些企業(yè)覺得制度寫好了就萬事大吉了，其實(shí)不然。制度能不能發(fā)揮作用，很大程度上取決于執(zhí)行情況。比如規(guī)定每周都要進(jìn)行一次全面檢查，但實(shí)際操作中總是被拖延甚至忽略，那再好的制度也沒意義。所以制度里應(yīng)該明確規(guī)定監(jiān)督機(jī)制，比如指定專人負(fù)責(zé)抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，整改結(jié)果還要存檔備查。
有時(shí)候，制度起草過程中會(huì)出現(xiàn)一些小問題。像有家企業(yè)在寫制度時(shí)，把“出廠檢驗(yàn)記錄”寫成了“出廠檢查記錄”，雖然意思差不多，但仔細(xì)看還是能看出差別。還有個(gè)企業(yè)寫“成品包裝前應(yīng)進(jìn)行復(fù)核”，結(jié)果忘了注明復(fù)核的具體內(nèi)容是什么，這就給后續(xù)執(zhí)行造成了困擾。這些小問題是難免的，但只要在初稿完成后多檢查幾遍，就能避免大部分錯(cuò)誤。
制度完成后，也要留有一定的靈活性。畢竟市場(chǎng)環(huán)境和企業(yè)自身情況都在變化，制度不可能一成不變。比如有些企業(yè)剛開始只做本地市場(chǎng)，后來拓展到全國(guó)，這時(shí)候原來的管理制度就得相應(yīng)調(diào)整。不能因?yàn)榕侣闊┚途芙^修改，畢竟制度的最終目的是為了更好地服務(wù)于企業(yè)的發(fā)展。
【第5篇】z學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫250字
嚴(yán)格把好六個(gè)“關(guān)”:
1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪便宜，確保食品的新鮮;有食品的質(zhì)檢書，以備查。
2、把好儲(chǔ)藏關(guān)。做到五個(gè)“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關(guān)。葷素嚴(yán)格分開，規(guī)范操作順序。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時(shí)時(shí)保潔。
4、把好消毒關(guān)。對(duì)食堂內(nèi)的餐具等器具的消毒要認(rèn)真，時(shí)間要充足，并及時(shí)放進(jìn)保潔櫥柜。
5、把好健康關(guān)。要求工作人員工作時(shí)間內(nèi)不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。
6、把好營(yíng)養(yǎng)關(guān)。精心考慮每周菜譜，做到營(yíng)養(yǎng)合理，搭配得當(dāng)，確保師生吃飽、吃好。
書寫經(jīng)驗(yàn)77人覺得有用
學(xué)校制定食品衛(wèi)生安全管理制度時(shí)，得結(jié)合實(shí)際情況去想。先要把上級(jí)部門的要求了解清楚，這樣能確保制度符合標(biāo)準(zhǔn)。不過有些學(xué)校在這方面可能不太重視，覺得只要不出事就行，這就容易出問題。制度要具體到每個(gè)環(huán)節(jié)，從食材采購(gòu)開始就該有明確規(guī)定，比如供應(yīng)商的選擇必須嚴(yán)格，不能隨便找個(gè)人合作。
食堂工作人員的健康狀況也很重要，定期體檢是必要的。要是有人身體不舒服，最好別讓他們接觸食物。還有就是環(huán)境衛(wèi)生這塊，每天都要打掃干凈，廚房里的設(shè)備也得按時(shí)清洗消毒。有時(shí)候?qū)W校為了節(jié)省成本，可能會(huì)忽視這些細(xì)節(jié)，結(jié)果就埋下了隱患。
加工食品的時(shí)候，操作流程要規(guī)范，生熟分開是個(gè)大原則。有些學(xué)?？赡軋D省事，把所有東西混在一起做，這很危險(xiǎn)。食品留樣也是個(gè)好辦法，萬一出了問題還能查原因。至于儲(chǔ)存條件，冷藏冷凍都得按規(guī)定來，溫度不能亂調(diào)。
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層需要多關(guān)注這方面的事，不能只交給后勤部門不管不顧。要是領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)不聞不問，等到出了事情才慌張，那就麻煩了。另外，培訓(xùn)員工也是關(guān)鍵，讓他們知道怎么做是對(duì)的，這樣才能減少意外發(fā)生。要是培訓(xùn)不到位，員工很可能就不清楚該怎么做，這會(huì)增加管理難度。
制度制定完后，還得有人監(jiān)督執(zhí)行情況，不能光寫在紙上好看。有些學(xué)校可能只是走走過場(chǎng)，檢查的時(shí)候應(yīng)付一下，平時(shí)根本沒人管，這樣制度就形同虛設(shè)。定期召開會(huì)議討論食品衛(wèi)生安全問題也是不錯(cuò)的做法，大家可以交流經(jīng)驗(yàn)，互相提醒。
【第6篇】衛(wèi)生食品安全管理制度范本怎么寫2000字
一、食品采購(gòu)
經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購(gòu)以下食品:
(1)禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。
(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到:
(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
(3)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。
(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。
2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。
3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。
4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。
六、食堂留樣要求的記錄
1、食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。
2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
3、對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè)，負(fù)責(zé)人簽字。
4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。
七、食品清洗和消毒
1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gbl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和gbl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。
3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。
八、庫(kù)房衛(wèi)生要求
1、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。
2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔，庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。
4、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。
九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求
1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。
6、涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時(shí)宜戴口罩。
7、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。
8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。
9、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
書寫經(jīng)驗(yàn)35人覺得有用
寫管理制度的時(shí)候，得從實(shí)際情況出發(fā)。像是衛(wèi)生食品安全這塊兒，肯定得先把相關(guān)的法規(guī)給摸清楚，不然做起管理來就像沒頭蒼蠅一樣亂撞。單位里要是沒有一個(gè)明確的規(guī)定，員工做事情就容易亂套，這不光是關(guān)乎到食品質(zhì)量的問題，還直接影響到顧客的身體健康。所以一開始就要搞明白國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)法律條文，哪些是強(qiáng)制性的，哪些是可以靈活處理的。
制定制度的時(shí)候，要把部門職責(zé)劃分好。比如說采購(gòu)這一塊兒，得規(guī)定進(jìn)貨時(shí)必須檢查供貨商資質(zhì)，還要留存相關(guān)的票據(jù)憑證。要是這個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，后續(xù)的工作再努力也是白費(fèi)力氣。還有就是存儲(chǔ)方面，溫度濕度都要控制好，這可不是小事，一旦疏忽了，食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大增加。這些具體的操作細(xì)節(jié)，不能含糊其辭，必須寫得明明白白，這樣才能保證執(zhí)行起來不會(huì)走樣。
不過有時(shí)候?qū)懼贫鹊臅r(shí)候，難免會(huì)有些地方考慮得不夠周全。比如有一次我寫制度的時(shí)候，光顧著強(qiáng)調(diào)食品加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，卻忘了提到工作人員個(gè)人衛(wèi)生這部分，后來同事提醒才想起來補(bǔ)上去。這事雖然是個(gè)教訓(xùn)，但也提醒我們寫制度的時(shí)候不能只盯著一點(diǎn)，得全面考量才行。
在寫制度的時(shí)候，還得考慮到日常檢查這一塊。定期檢查是必不可少的，但也不能太死板，像是一周一檢這樣的頻率，有時(shí)候可能顯得過于頻繁，反而會(huì)讓大家覺得麻煩。當(dāng)然，檢查記錄一定要保存好，這不僅是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)顧客負(fù)責(zé)。要是哪天出了問題，這些記錄就能幫上大忙。
書寫注意事項(xiàng)：
培訓(xùn)也是制度里不可忽視的一部分。新員工入職時(shí)，得讓他們了解基本的操作流程和注意事項(xiàng)。要是培訓(xùn)不到位，員工很可能因?yàn)椴涣私庖?guī)定而犯錯(cuò)。但這培訓(xùn)也不是一勞永逸的事情，隔段時(shí)間就得組織一次復(fù)習(xí)，確保大家的知識(shí)都是最新的。
小編友情提醒：
制度不是寫完就萬事大吉了，得根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整。畢竟環(huán)境變了，要求也會(huì)跟著變化。像現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)餐飲這么火，線上線下的管理就得同步跟上，不然很容易出紕漏。
