【第1篇】百豪幼兒園飲食衛(wèi)生制度怎么寫(xiě)350字
百豪幼兒園飲食衛(wèi)生制度
為了確保幼兒的身體健康和生命安全，保證幼兒飲食、飲水安全，杜絕安全事故的發(fā)生，制訂本制度。
一、幼兒在飯前、或吃點(diǎn)心前須用流水洗手，并固定使用自己的毛巾、口杯；
二、食堂和幼兒點(diǎn)心庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生，每天一小掃，并用水沖洗，定期消毒；
三、幼兒飲食用具和食堂炊事用具，如點(diǎn)心桶、點(diǎn)心夾、刀、鏟、盆、藍(lán)、案板等，要求用后及時(shí)清洗，用前要煮沸消毒；
四、嚴(yán)格實(shí)行生熟分開(kāi)，嚴(yán)格消毒制度；
五、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，每天購(gòu)買(mǎi)新鮮蔬菜及肉食品、蛋、禽和點(diǎn)心，不買(mǎi)不燒劣質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒；
六、幼兒點(diǎn)心庫(kù)及食堂要嚴(yán)格做好防蚊、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境衛(wèi)生清潔無(wú)污；
七、幼兒餐前或點(diǎn)心前要擦洗桌子，工作人員要著工作服，并由專(zhuān)人發(fā)放幼兒飯菜或點(diǎn)心。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)1人覺(jué)得有用
百豪幼兒園飲食衛(wèi)生制度怎么寫(xiě)
寫(xiě)制度這事，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，說(shuō)簡(jiǎn)單吧還真不算太難。關(guān)鍵是得結(jié)合實(shí)際情況，別光憑空想象。比如幼兒園這地方，孩子多，抵抗力差，飲食安全就特別重要。要是寫(xiě)不好，出了問(wèn)題就麻煩了。
一開(kāi)始，得把目標(biāo)定清楚。幼兒園的飲食衛(wèi)生制度，肯定是要保證孩子們吃得安全、健康。比如說(shuō)食材的選擇，必須新鮮，不能買(mǎi)那些快過(guò)期的。還有就是廚房的環(huán)境，該消毒的地方一定要按時(shí)消毒，不能偷懶。這一步要是沒(méi)做好，后面再努力也可能白費(fèi)。
采購(gòu)這一塊兒，得有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。不是說(shuō)隨便找個(gè)人去買(mǎi)就行，得懂行，知道什么樣的東西適合給孩子吃。像那些添加劑多的東西，最好少用。不過(guò)有時(shí)候采購(gòu)員可能因?yàn)橼s時(shí)間，會(huì)忽略檢查食品包裝上的生產(chǎn)日期，這就容易出問(wèn)題。
廚房的操作流程也很關(guān)鍵。從洗菜到烹飪?cè)俚窖b盤(pán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要有規(guī)矩。比如砧板和刀具，生熟分開(kāi)是必須的。要是哪天廚師一時(shí)大意，把生肉砧板用來(lái)切水果，那后果真不敢想。還有餐具的清洗，必須用熱水煮沸消毒，不能馬虎。
食堂工作人員的健康管理也不能忽視。每個(gè)人都要定期體檢，確保沒(méi)有傳染性疾病。如果有個(gè)別員工身體不舒服，還硬撐著上班，這就很危險(xiǎn)。畢竟人一生病，就可能影響工作狀態(tài)，萬(wàn)一手上有細(xì)菌，那就容易傳播開(kāi)來(lái)。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
監(jiān)督機(jī)制也很重要。不能光靠領(lǐng)導(dǎo)偶爾來(lái)檢查，平時(shí)得有專(zhuān)門(mén)的人盯著。要是監(jiān)督不到位，很容易讓一些規(guī)定流于形式。比如有次我聽(tīng)說(shuō)某個(gè)幼兒園，明明規(guī)定每天要檢查食材質(zhì)量，結(jié)果幾天都沒(méi)人去查，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)一批蔬菜已經(jīng)有點(diǎn)變質(zhì)。
反饋渠道也要暢通。家長(zhǎng)的意見(jiàn)很重要，他們要是覺(jué)得飯菜有問(wèn)題，應(yīng)該能及時(shí)反映。幼兒園這邊，也要認(rèn)真對(duì)待，不能敷衍了事。要是家長(zhǎng)反映幾次都不解決問(wèn)題，大家對(duì)幼兒園的信任就會(huì)下降。
【第2篇】zx學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度怎么寫(xiě)250字
中心學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度
1、從業(yè)人員每年體檢一次，需持健康證者才能上崗。
2、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿整潔的工作衣帽并保持個(gè)人衛(wèi)生。
3、做好食堂、餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐打掃、清洗。
4、食用工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食用具做到一沖二洗三消毒四保潔。
5、不購(gòu)進(jìn)腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
6、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放。
7、及時(shí)處理好垃圾，搞好“三防”工作。
8、如發(fā)生意外中毒事件，及時(shí)與醫(yī)院取得聯(lián)系。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)0人覺(jué)得有用
在學(xué)校管理工作中，飲食衛(wèi)生安全制度是非常重要的部分。這項(xiàng)制度的制定需要結(jié)合實(shí)際情況，既要保證學(xué)生的健康，又要方便食堂工作人員的操作。比如在制定過(guò)程中，可以先確定幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，像食品采購(gòu)流程、加工環(huán)節(jié)、餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)等，這些都需要詳細(xì)列出具體措施。
制定時(shí)，最好能參考一些相關(guān)的法律法規(guī)，這樣能讓制度更加權(quán)威。不過(guò)有時(shí)候會(huì)遇到一些特殊情況，比如某些條款可能不太適合本校的具體情況，這時(shí)候就需要靈活調(diào)整了。比如，有些規(guī)定要求所有食材必須從指定供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)，但如果本地市場(chǎng)有更優(yōu)質(zhì)的貨源，一味堅(jiān)持原規(guī)定就顯得僵化了。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
制度里面還要包括檢查監(jiān)督機(jī)制。這一步很重要，因?yàn)闆](méi)有監(jiān)督的話(huà)，前面的努力很可能白費(fèi)。檢查頻率可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定，但至少每個(gè)月得有一次全面檢查。至于具體的檢查項(xiàng)目，可以涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存條件等方面。當(dāng)然，這里頭也可能存在一些小漏洞，比如只注重表面工作，忽略了深層次的問(wèn)題，這就需要負(fù)責(zé)人多留心了。
還有一點(diǎn)需要注意，就是制度本身要簡(jiǎn)潔明了。太復(fù)雜的條文反而不容易執(zhí)行。所以每個(gè)條款都得盡量直截了當(dāng)，避免含糊其辭。比如關(guān)于餐具消毒這一塊，直接寫(xiě)明“高溫蒸汽消毒，溫度不低于100攝氏度，持續(xù)時(shí)間不少于15分鐘”，比那些長(zhǎng)篇大論好理解多了。
小編友情提醒：
制度完成后并不是萬(wàn)事大吉，還得定期回顧和修訂。隨著時(shí)間推移，學(xué)校環(huán)境、學(xué)生需求都會(huì)發(fā)生變化，原有的制度可能不再適用。所以每隔一段時(shí)間，就應(yīng)該召集相關(guān)人員開(kāi)會(huì)討論，看看哪些地方需要改進(jìn)，這樣才能確保制度始終有效。
【第3篇】某校飲食衛(wèi)生安全管理制度怎么寫(xiě)500字
1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，確保食品原料來(lái)源的安全性。采購(gòu)食品必須到持有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索要相關(guān)證件和票據(jù)。
2、禁止采購(gòu)以下食品：腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異味或者其它感官性狀異常，含有害有毒物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門(mén)檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；禁止購(gòu)買(mǎi)醬肉、釀皮等涼菜制品；其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。
3、餐廳承包人要將索取的證件復(fù)印件、票據(jù)分類(lèi)登記歸檔，妥善保管，以備核查。
4、原料驗(yàn)收、存放、領(lǐng)取、使用嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)規(guī)定。
5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)與程序。
6、生食臺(tái)案、刀具與熟食臺(tái)案、刀具嚴(yán)格區(qū)分，且標(biāo)識(shí)清晰，嚴(yán)禁混用。
7、禁止生熟食品交叉存放，以免相互污染。
8、餐廳餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)與制度要準(zhǔn)確落實(shí)，在實(shí)踐中補(bǔ)充完善。
9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實(shí)，培訓(xùn)制度不但要如期落實(shí)，而且要積極摸索有效方式。
10、承包人必須給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)0人覺(jué)得有用
學(xué)校里的飲食衛(wèi)生安全管理制度挺重要的，尤其是對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，吃的干凈、健康，大家才能好好學(xué)習(xí)。寫(xiě)這樣的制度，得先把學(xué)校的實(shí)際情況摸清楚，比如食堂有多少個(gè)工作人員，每天供應(yīng)多少餐，還有就是有沒(méi)有定期檢查設(shè)備之類(lèi)的。
一開(kāi)始，得明確誰(shuí)負(fù)責(zé)管理這些事，這可不是小事，要是沒(méi)人管的話(huà)，出了問(wèn)題就麻煩了。然后，就得制定一些具體的規(guī)則，像是食品進(jìn)貨的時(shí)候必須檢查質(zhì)量，不能隨便買(mǎi)那些來(lái)歷不明的東西。還有就是廚房的操作流程也得規(guī)范，比如說(shuō)刀具和菜板要分開(kāi)用，生熟食不能混在一起處理，這樣能防止交叉污染。
不過(guò)有時(shí)候?qū)懼贫鹊臅r(shí)候，可能會(huì)忽略一些細(xì)節(jié)，比如沒(méi)有特別強(qiáng)調(diào)定期清洗消毒設(shè)備這一點(diǎn)。其實(shí)這是很關(guān)鍵的，因?yàn)槿绻O(shè)備不干凈，哪怕食材本身沒(méi)問(wèn)題，也可能滋生細(xì)菌什么的。另外，在記錄方面也不能馬虎，每次檢查結(jié)果都得記下來(lái)，萬(wàn)一哪天出現(xiàn)問(wèn)題還能找到原因。
對(duì)于工作人員的要求也不能少，每個(gè)人都得接受培訓(xùn)，知道怎么做才符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)這里有個(gè)小問(wèn)題，有時(shí)候在描述培訓(xùn)內(nèi)容的時(shí)候，可能會(huì)漏掉一些重要環(huán)節(jié)，比如食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)。這個(gè)很重要，能讓員工意識(shí)到自己的工作有多重要。
小編友情提醒：
制定完制度之后，還得有監(jiān)督機(jī)制，確保大家都按照規(guī)定來(lái)執(zhí)行?？梢园才艑?zhuān)門(mén)的人去巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，這樣制度才能真正發(fā)揮作用。
【第4篇】園內(nèi)飲食衛(wèi)生制度怎么寫(xiě)450字
飲食衛(wèi)生管理制度
1．執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，操作人員應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行規(guī)范操作，做到生進(jìn)熟出，生熟嚴(yán)格分嚴(yán)格開(kāi)，防止生熟交叉感染，容器應(yīng)有明顯標(biāo)志，并應(yīng)存放在專(zhuān)用處。
2．園內(nèi)配備兼職衛(wèi)生人員對(duì)食堂日常工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。
3．食品由專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，采購(gòu)的食品做到新鮮質(zhì)優(yōu)，同時(shí)應(yīng)向食品經(jīng)銷(xiāo)商索要有效的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證及食品經(jīng)營(yíng)許可證。
4．嚴(yán)格做好用具、刀、盆、磚板等的清潔工作，對(duì)熟食盛器及食具做到一餐一消毒，消毒后的用具應(yīng)放在消毒柜，避免污染。
5．加強(qiáng)生熟食的驗(yàn)收登記工作，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時(shí)）登記工作，積極預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
6．做好倉(cāng)庫(kù)食品的保管工作，嚴(yán)格做到食品先進(jìn)先出，不囤積食品。
7．加強(qiáng)每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛(wèi)生的人員直接接觸食品。
8．營(yíng)養(yǎng)員做好個(gè)人衛(wèi)生工作，嚴(yán)格做到“三白”，不帶戒指，無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。
9．加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)室、熟食間、倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生和清潔工作。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)0人覺(jué)得有用
制定園內(nèi)飲食衛(wèi)生制度的時(shí)候，得結(jié)合實(shí)際情況來(lái)考慮。一開(kāi)始要把基本的要求說(shuō)清楚，比如廚房操作間必須保持干凈整潔，不能堆放雜物，這樣能防止交叉污染。還有，食品原材料進(jìn)貨時(shí)要檢查質(zhì)量，確保沒(méi)有過(guò)期變質(zhì)的食材進(jìn)入園區(qū)。這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，因?yàn)橐坏┻M(jìn)了不新鮮的東西，后續(xù)處理起來(lái)麻煩不說(shuō)，還可能影響小朋友的身體健康。
餐具清洗消毒這部分也得詳細(xì)寫(xiě)明流程。通常情況下，餐具用完后要立即清洗，先用清水沖掉殘?jiān)?，再用洗潔精刷洗干凈，最后高溫消毒。有時(shí)候可能會(huì)忘記檢查每個(gè)步驟是否到位，比如說(shuō)消毒溫度是不是達(dá)標(biāo)，這都是需要注意的地方。如果疏忽了，就可能出現(xiàn)衛(wèi)生隱患。
對(duì)于工作人員的個(gè)人衛(wèi)生管理也不能忽視。每位員工上崗前都得洗手換工作服，而且不能帶首飾，頭發(fā)也要扎好。要是有人覺(jué)得麻煩，圖省事，隨便應(yīng)付一下，那后果可不小。畢竟誰(shuí)都不希望因?yàn)橐粫r(shí)大意，讓孩子們吃到不衛(wèi)生的食物。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
定期檢查設(shè)備設(shè)施也是必不可少的工作。比如冰箱冷凍柜的溫度要定期校準(zhǔn)，通風(fēng)系統(tǒng)要保持通暢，這些細(xì)節(jié)直接影響到食品儲(chǔ)存的安全性。偶爾會(huì)遇到一些情況，比如發(fā)現(xiàn)某個(gè)角落積了灰塵，或者管道有點(diǎn)漏水，這時(shí)候就得及時(shí)處理，不能拖著不管。
小編友情提醒：
還要設(shè)立一個(gè)監(jiān)督機(jī)制，讓專(zhuān)門(mén)的人員負(fù)責(zé)日常巡查。他們需要記錄每天檢查的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上整改。當(dāng)然，有時(shí)候可能會(huì)遺漏某些細(xì)節(jié)，比如忘了記錄某天的具體情況，這就需要提醒自己養(yǎng)成良好的習(xí)慣。畢竟，做好這些工作，不僅是為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，更是為了保障大家的健康安全。
【第5篇】某某校飲食衛(wèi)生安全管理制度怎么寫(xiě)500字
1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，確保食品原料來(lái)源的安全性。采購(gòu)食品必須到持有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索要相關(guān)證件和票據(jù)。
2、禁止采購(gòu)以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異味或者其它感官性狀異常，含有害有毒物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品;未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門(mén)檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及制品;超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;禁止購(gòu)買(mǎi)醬肉、釀皮等涼菜制品;其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。
3、餐廳承包人要將索取的證件復(fù)印件、票據(jù)分類(lèi)登記歸檔，妥善保管，以備核查。
4、原料驗(yàn)收、存放、領(lǐng)取、使用嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)規(guī)定。
5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)與程序。
6、生食臺(tái)案、刀具與熟食臺(tái)案、刀具嚴(yán)格區(qū)分，且標(biāo)識(shí)清晰，嚴(yán)禁混用。
7、禁止生熟食品交叉存放，以免相互污染。
8、餐廳餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)與制度要準(zhǔn)確落實(shí)，在實(shí)踐中補(bǔ)充完善。
9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實(shí)，培訓(xùn)制度不但要如期落實(shí)，而且要積極摸索有效方式。
10、承包人必須給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)0人覺(jué)得有用
學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理制度的制定其實(shí)挺講究技巧的，得結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況才行。比如，食堂的管理流程必須得清晰，從食材采購(gòu)到加工再到最后送到學(xué)生餐桌上，每個(gè)環(huán)節(jié)都要有明確的規(guī)定。采購(gòu)這一塊，不能光看價(jià)格便宜就行，質(zhì)量也得過(guò)硬，最好能有固定的供應(yīng)商，這樣既能保證貨源穩(wěn)定，也能減少一些不必要的麻煩。
廚房的操作規(guī)程也得細(xì)化，刀具、砧板什么的最好分開(kāi)用，生熟食不能混在一起處理。而且每天收工后，廚房得徹底打掃一遍，不留衛(wèi)生死角。消毒工作也不能馬虎，餐具清洗完之后要經(jīng)過(guò)高溫消毒，確保細(xì)菌無(wú)處藏身。要是發(fā)現(xiàn)設(shè)備有點(diǎn)小毛病，像是冰箱密封條老化了之類(lèi)的，就得及時(shí)修好，不然影響食物儲(chǔ)存。
不過(guò)有時(shí)候文件起草的時(shí)候，難免會(huì)有些疏漏。比如前兩天我看到一份制度里提到，“食堂員工需定期體檢，但具體時(shí)間未明確”，這就有點(diǎn)問(wèn)題了，到底是一年一次還是半年一次？這樣的模糊表述容易讓人摸不著頭腦。還有個(gè)地方寫(xiě)著“垃圾日產(chǎn)日清，特殊情況除外”，這“特殊情況”四個(gè)字就顯得太籠統(tǒng)了，具體哪些情況算特殊情況？
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
關(guān)于食品安全檢查這塊，建議多設(shè)幾個(gè)層級(jí)。比如班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)日常巡查，后勤部門(mén)負(fù)責(zé)全面檢查，還有就是不定期邀請(qǐng)校外的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行評(píng)估。畢竟單靠?jī)?nèi)部自查，可能還是會(huì)有盲區(qū)存在。當(dāng)然，檢查結(jié)果要及時(shí)匯總反饋，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻整改，不然拖著拖著就容易出事。
【第6篇】學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度怎么寫(xiě)750字
安泰學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度
為保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)、政策規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。
一、認(rèn)真實(shí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢驗(yàn)制度。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生措施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運(yùn)輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定。
二、操作人員應(yīng)按時(shí)到指定醫(yī)院體檢，并持有身體健康合格證，操作間禁止非工作人員入內(nèi)，嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個(gè)人不得在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品、冷飲等商品。
三、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。師生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品、制售涼拌食品和上級(jí)明確規(guī)定的禁售菜肴。
四、辦公室、庫(kù)房、更衣室要有必要的安全防范措施。
五、經(jīng)常檢查液化氣閥門(mén)、管線(xiàn)，防止泄漏。灶具間應(yīng)按規(guī)定安裝排風(fēng)扇及防泄漏報(bào)警裝置。嚴(yán)禁在灶具間放置冰箱、冰柜等電器。
六、配備必要的消防器材，工作人員應(yīng)具備一定的消防常識(shí)。防止因電線(xiàn)老化、明氣體泄漏引起的火災(zāi)。
七、使用電動(dòng)炊事機(jī)械應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，定期檢修，使用后及時(shí)切斷電源。
八、采購(gòu)食品必須“三證”齊全，嚴(yán)禁過(guò)期、變質(zhì)等到食品進(jìn)入校園。
九、每餐實(shí)行24小時(shí)留樣制度。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)0人覺(jué)得有用
學(xué)校里的飲食衛(wèi)生安全制度很重要，直接關(guān)系到師生的身體健康。寫(xiě)這樣的制度，得先把學(xué)校的實(shí)際情況摸清楚，比如食堂的規(guī)模、人員配置、食材來(lái)源這些基本的情況。像我們學(xué)校，食堂面積不大，但每天人流量挺大，所以制定制度的時(shí)候就要考慮到高峰期的管理問(wèn)題。
先從食品采購(gòu)開(kāi)始，這個(gè)環(huán)節(jié)特別關(guān)鍵。每次買(mǎi)菜都得有人負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量，看看有沒(méi)有腐爛變質(zhì)的蔬菜肉類(lèi)，而且供貨商的選擇也不能馬虎，最好能長(zhǎng)期合作，這樣便于監(jiān)督。不過(guò)有時(shí)候忙起來(lái)，采購(gòu)員可能就會(huì)忘記索要發(fā)票之類(lèi)的憑證，這就不太好了，最好有個(gè)專(zhuān)門(mén)的登記本記錄下來(lái)，方便日后核查。
接著就是廚房的操作流程了，清潔消毒這塊一定要到位。洗菜池和切菜板要分開(kāi)使用，避免交叉污染，這都是常識(shí)。但是有時(shí)候廚師們?yōu)榱藞D省事，可能會(huì)混著用，這樣風(fēng)險(xiǎn)就大了。還有就是剩飯剩菜處理，按規(guī)定是要及時(shí)清理掉的，可有時(shí)候因?yàn)槿耸植蛔?，可能?huì)積壓幾天，這就有隱患了。
餐具的清洗也很重要，現(xiàn)在學(xué)校食堂大多都有專(zhuān)用的洗碗機(jī)，但機(jī)器也不是萬(wàn)能的，有時(shí)候清洗劑用量不夠，或者沖洗時(shí)間太短，都可能導(dǎo)致殘留物超標(biāo)。這種情況其實(shí)挺常見(jiàn)的，大家往往覺(jué)得只要機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常就行，忽視了細(xì)節(jié)上的把控。
最后再說(shuō)說(shuō)員工的健康管理，每個(gè)工作人員都必須持有健康證才能上崗。這是基本要求，可有時(shí)新來(lái)的員工剛?cè)肼殻赡苓€沒(méi)辦下來(lái)健康證，就被安排工作了，這就違反規(guī)定了。這種情況需要提前做好規(guī)劃，確保每個(gè)人都能符合要求。
