【第1篇】工地食堂衛(wèi)生管理制度范本怎么寫300字
一、 堅(jiān)持為干部職工服務(wù)的方向，做到食品價(jià)廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。
二、 做好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，做好食品的采購、儲(chǔ)存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質(zhì)，杜絕實(shí)物中毒事故。
三、 提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量，增加花樣品種，多搞有特色和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品。
四、 嚴(yán)格進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算，減少消耗，節(jié)約開支，降低成本，增加收入。
五、 端正服務(wù)態(tài)度，搞好服務(wù)質(zhì)量，做到待人熱情有禮，耐心周到。
六、 建立健全工作崗位責(zé)任制，把辦好食堂落到實(shí)處。
書寫經(jīng)驗(yàn)97人覺得有用
工地食堂衛(wèi)生管理這事，說起來挺復(fù)雜，也挺重要的。咱們得從實(shí)際出發(fā)，別光想著抄別人的，得結(jié)合自己的情況來弄。比如，先搞清楚食堂的布局，灶臺(tái)、儲(chǔ)物間、餐具清洗區(qū)這些地方都得規(guī)劃好，要是布局不合理，到時(shí)候做衛(wèi)生檢查就麻煩了。
制定制度的時(shí)候，要考慮到具體的流程，像食材采購這一塊兒，得確保來源正規(guī)，不能圖便宜買些來歷不明的東西。進(jìn)貨單據(jù)要保存好，萬一出了問題也好查證。還有就是食品儲(chǔ)存，生熟分開是基本要求，可別圖省事一股腦全堆一塊兒，這樣容易滋生細(xì)菌，到時(shí)候工人吃出毛病，責(zé)任誰擔(dān)？
清潔消毒這部分也不能馬虎，廚房用具每天都要清洗消毒，抹布也得定期換新的。不過有時(shí)候會(huì)忘記統(tǒng)計(jì)消毒次數(shù)，這就可能漏掉幾次沒消過毒的家伙，最好能有個(gè)登記表，每次做完記下來。食堂工作人員的健康狀況也要留意，每年體檢一次，要是發(fā)現(xiàn)有傳染病的，就得暫時(shí)調(diào)離崗位。
廁所的衛(wèi)生也不可忽視，跟食堂挨得近的話，更要保持干凈，這關(guān)系到整個(gè)工地的形象。廁所的清潔頻次要定下來，別等聞著味兒才想起來打掃。至于垃圾處理，最好設(shè)置專門的垃圾桶，剩飯剩菜及時(shí)清理，不然招蒼蠅螞蟻的，影響環(huán)境衛(wèi)生。
書寫注意事項(xiàng)：
食堂里的工作人員個(gè)人衛(wèi)生得抓牢，上班期間必須穿戴整潔的工作服、帽子，手上如果有傷口什么的，要包扎好再干活。但有時(shí)候會(huì)忽略手部消毒這步，覺得戴手套就行了，其實(shí)手套并不能完全隔絕細(xì)菌，還是要用肥皂洗手才行。
小編友情提醒：
制度寫出來后不是扔那兒不管了，得經(jīng)常檢查執(zhí)行情況。領(lǐng)導(dǎo)層可以不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，別老是口頭說說就算了。要是發(fā)現(xiàn)有人違反規(guī)定，該批評(píng)的批評(píng)，該處罰的處罰，這樣才能讓大家重視起來。
【第2篇】生活區(qū)及食堂、廁所衛(wèi)生管理制度怎么寫450字
一、職工宿舍樓不低于2.8m的標(biāo)準(zhǔn)搭設(shè)地面硬化處理，內(nèi)設(shè)鐵制或木制單人或雙層床，通道寬度1.2m以上，統(tǒng)一被褥，每間居住人數(shù)15人以內(nèi)，夏季配蚊帳，冬季要統(tǒng)一配備電暖氣或其它采暖設(shè)備，不準(zhǔn)亂拉電線或燒明火取暖，宿舍要定管理制度，每日清掃，定期消毒，生活物品要擺放整齊。暫舍要符合消防安全規(guī)定。
二、嚴(yán)禁建筑施工現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)搭設(shè)職工宿舍，搭建應(yīng)符合建筑工程安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有工程技術(shù)人員進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，保證施工質(zhì)量，履行驗(yàn)收手續(xù)，不準(zhǔn)用暫舍墻當(dāng)圍擋。
現(xiàn)場(chǎng)辦公室應(yīng)窗明地凈，物品擺放整齊，管理人員安全責(zé)任制要上墻，辦公室內(nèi)不準(zhǔn)亂貼亂掛，保持室內(nèi)整齊。
三、食堂按標(biāo)準(zhǔn)建，室內(nèi)吊頂貼白瓷磚，地面硬化處理，排水設(shè)施完善，炊事員體檢后持健康證上崗，工作時(shí)穿戴“三白”，保證個(gè)人衛(wèi)生，夏季應(yīng)有防蠅網(wǎng)，生熟食品分開存放，食具要及時(shí)消毒，夏季為作業(yè)人員提供開水，食堂生活垃圾集中收集，及時(shí)處理。
四、施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有淋浴室，面積不小于10并保證熱水供應(yīng)，有條件可設(shè)20m2左右的職工娛樂室，有電視機(jī)，同時(shí)施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)為職工提供醫(yī)療保健服務(wù)，5萬平米以上的工程設(shè)醫(yī)療室，一般工程設(shè)保健。
書寫經(jīng)驗(yàn)53人覺得有用
制定管理制度時(shí)，得結(jié)合實(shí)際需求和具體情況，不能照搬照抄別人的。像生活區(qū)、食堂、廁所這類地方，涉及面廣，人員復(fù)雜，管理起來頭緒多，這就需要從細(xì)節(jié)入手，把該管的事都列出來。比如生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，得規(guī)定每天清掃的時(shí)間，還有垃圾處理的方式，這些都要具體到點(diǎn)，不然執(zhí)行起來就容易打折扣。
食堂這塊，食品安全是重點(diǎn)，進(jìn)貨渠道要明確，食材的質(zhì)量檢查不能省略。工作人員的操作規(guī)程也要細(xì)化，像洗手消毒、穿戴工作服之類的，必須嚴(yán)格執(zhí)行。還有就是餐具的清洗消毒流程，這直接關(guān)系到大家的健康，馬虎不得。不過有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候容易漏掉一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，比如沒有提到食品留樣制度，這在有些場(chǎng)合可是硬性要求。
廁所衛(wèi)生也不能忽視，定期清潔是基本要求，但還要考慮到通風(fēng)換氣的問題。要是空氣不好，氣味難聞，那用戶體驗(yàn)肯定差。這里有個(gè)小問題需要注意，有些人會(huì)忘記在制度里加入檢查頻率，比如每周檢查一次，這樣可能導(dǎo)致檢查流于形式。所以制定時(shí)得想周全了。
書寫注意事項(xiàng)：
制度不是一成不變的，得根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。比如遇到特殊情況，像天氣變化導(dǎo)致的積水問題，就得及時(shí)補(bǔ)充應(yīng)對(duì)措施。還有，制度的落實(shí)情況要有人監(jiān)督，不能光寫在紙上好看，實(shí)際執(zhí)行不到位。不過有時(shí)起草文件時(shí)容易忽略監(jiān)督機(jī)制的重要性，這會(huì)導(dǎo)致制度形同虛設(shè)。
制定過程中，還有一點(diǎn)很重要，就是語言要簡(jiǎn)潔明了，避免含糊不清。比如說“保持整潔”，到底什么樣算整潔？最好能給出具體標(biāo)準(zhǔn)，否則執(zhí)行起來就會(huì)有偏差。有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候會(huì)用一些模糊的表述，比如“經(jīng)常檢查”，究竟什么叫經(jīng)常？一天一次還是三天一次？這種模棱兩可的話最好改清楚。
小編友情提醒：
制度出臺(tái)后還得廣泛征求大家的意見，尤其是那些直接參與日常管理的同事。他們最有發(fā)言權(quán)，知道哪些條款可行，哪些需要修改。不過有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜巳菀鬃哉f自話，沒充分考慮基層員工的反饋，這樣制定出來的制度可能不接地氣。
【第3篇】公司食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫400字
書寫經(jīng)驗(yàn)24人覺得有用
制定一份好的管理制度，特別是像食堂衛(wèi)生這種跟員工日常生活息息相關(guān)的制度，得花點(diǎn)心思。一方面要確保規(guī)定夠細(xì)致，能覆蓋到每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)；另一方面又得讓人容易理解，執(zhí)行起來不費(fèi)勁。
一開始得明確目的，這很重要。比如食堂衛(wèi)生管理，核心就是保障大家吃得健康，防止食物中毒什么的。所以開頭可以這么寫，“為保證食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，預(yù)防食品污染，特制訂本管理制度?！边@段話雖然簡(jiǎn)短，但包含了目標(biāo)和必要性。
接著就該具體展開內(nèi)容了。比如說廚房區(qū)域的清潔，就得細(xì)化到每天收工后都要徹底打掃一遍，地面無積水、灶臺(tái)無油漬之類的。這里要注意的是，描述動(dòng)作的時(shí)候最好用主動(dòng)語態(tài)，這樣顯得更有執(zhí)行力?！懊看巫鐾觑埡螅蓮N師負(fù)責(zé)清理工作臺(tái)面，并將廚具分類擺放整齊?！辈贿^有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候會(huì)忘記補(bǔ)充細(xì)節(jié)，比如只寫了“餐具清洗干凈就行”，沒提到具體的消毒步驟，這就有點(diǎn)欠妥。
對(duì)于食材采購這一塊，也得寫清楚流程。供應(yīng)商的選擇要經(jīng)過評(píng)估，進(jìn)貨時(shí)要檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)有問題的批次立即退貨。這里有個(gè)小疏漏，提到檢查生產(chǎn)日期卻忘了說查看包裝是否完好，這會(huì)讓制度看起來稍顯單薄。
關(guān)于人員管理部分，需要強(qiáng)調(diào)上崗前必須體檢合格，而且定期組織培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。不過在敘述這部分時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)一些小瑕疵，例如“工作人員必須穿戴統(tǒng)一的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生良好，包括頭發(fā)要扎好?！边@里“包括頭發(fā)要扎好”顯得有點(diǎn)啰嗦，完全可以合并到前面去說。
最后別忘了附上監(jiān)督機(jī)制，設(shè)立專門的巡查小組，不定期抽查各項(xiàng)工作的落實(shí)情況。要是能把獎(jiǎng)懲措施也寫進(jìn)去就更好了，比如連續(xù)三個(gè)月檢查結(jié)果優(yōu)秀的話，給相關(guān)責(zé)任人發(fā)獎(jiǎng)金什么的，這樣激勵(lì)效果會(huì)更強(qiáng)。
【第4篇】y幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫2150字
食品原料采購索證制度
1.采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《xx省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。
4.不得采購變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。
粗加工管理制度
1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
書寫經(jīng)驗(yàn)21人覺得有用
在編寫幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度時(shí)，得考慮實(shí)際情況，確保內(nèi)容貼合具體需求。開頭部分可以先點(diǎn)明目的，比如為了保證幼兒飲食安全，防止食物污染引發(fā)健康問題。接著就該提到日常管理的一些基本要求，像廚房工作人員必須持有健康證才能上崗，這不僅是法規(guī)的要求，也是對(duì)孩子負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。這里有個(gè)小細(xì)節(jié)需要注意，有些地方可能沒有明確規(guī)定健康證有效期，但實(shí)際上每年更新一次是比較穩(wěn)妥的做法。
接下來，關(guān)于食材采購這部分，得強(qiáng)調(diào)來源可靠，最好能從正規(guī)渠道進(jìn)貨，同時(shí)保留相關(guān)票據(jù)以備查驗(yàn)。有時(shí)候，為了節(jié)省成本，可能會(huì)選擇一些價(jià)格較低的小供應(yīng)商，但這樣風(fēng)險(xiǎn)較大，一旦出了問題追責(zé)起來會(huì)很麻煩。還有，食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)也很重要，要檢查是否有腐爛變質(zhì)的情況，這個(gè)步驟千萬不能省略，否則后患無窮。
清洗消毒這一塊尤其關(guān)鍵，餐具和炊具每次使用后都得徹底清洗并高溫消毒。有的時(shí)候，因?yàn)槿耸志o張，可能有人會(huì)偷懶，只簡(jiǎn)單沖洗一下就用了，這種做法絕對(duì)不可取。另外，廚房環(huán)境也要定期打掃，保持地面干燥，防止積水滋生細(xì)菌。如果發(fā)現(xiàn)地磚有裂縫，應(yīng)該及時(shí)修補(bǔ)，不然容易藏污納垢。
至于食品加工，操作人員需遵循嚴(yán)格的流程，生熟分開處理，避免交叉感染。比如切菜板，專門準(zhǔn)備幾塊分別用于處理肉類和蔬菜，這樣能減少安全隱患。不過有時(shí)候，新來的員工可能不清楚這些規(guī)矩，培訓(xùn)的時(shí)候一定要詳細(xì)講解，必要時(shí)還要讓他們實(shí)踐幾次。
小編友情提醒：
建立完善的檢查機(jī)制也很重要，可以安排專人每天巡查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。當(dāng)然，偶爾也會(huì)遇到突發(fā)狀況，比如突然停電導(dǎo)致冷藏設(shè)備無法正常工作，這時(shí)就需要靈活應(yīng)對(duì)，盡快采取措施保護(hù)食材不受損害。
【第5篇】食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度怎么寫350字
學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、健康要求
1、食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須按時(shí)接受臨時(shí)檢查，新參加工作的人員，必須取得健康合格證，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。
2、凡患有傳染性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸道傳染病及傳染病帶菌者、化濃性滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得上崗。
二、個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、不得留長(zhǎng)發(fā)指甲、涂指甲及使用其他化妝品。便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人員必須穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得將與食品無關(guān)的個(gè)人用品和服飾物帶入食堂。
3、銷售直接入口食品前應(yīng)洗手，消毒。銷售時(shí)使用工具售貨和正確使用射頻卡，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金。
4、工作時(shí)不許吸煙，不戴戒指、不得隨地吐痰、不亂丟廢棄物。
書寫經(jīng)驗(yàn)51人覺得有用
食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度的制定，得從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合大家日常的工作習(xí)慣，這樣才能讓大家愿意遵守。制度里的內(nèi)容必須具體，比如手部清潔的時(shí)間，要用“七步洗手法”，每次洗手至少要三十秒，這比說“經(jīng)常洗手”更直觀。另外，關(guān)于工作服的更換頻率，直接規(guī)定每周至少換三次，這樣能減少爭(zhēng)議。
有時(shí)候在制定制度時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些細(xì)節(jié)容易被忽略。比如，要求從業(yè)人員在處理熟食前要戴一次性手套，但沒明確說如果手套破損了該怎么辦。這就可能讓部分人覺得無所謂，結(jié)果出了問題。所以，這類情況最好補(bǔ)充進(jìn)去，比如“一旦發(fā)現(xiàn)手套破損，應(yīng)立即更換”。
制度里的條款要盡量貼合實(shí)際情況，不能太理想化。比如規(guī)定廚房工作人員每天早上八點(diǎn)前完成個(gè)人清潔準(zhǔn)備，這在理論上挺好，但如果遇到緊急訂單趕工的情況，就可能難以執(zhí)行。因此，可以改成“根據(jù)當(dāng)天工作量合理安排時(shí)間進(jìn)行個(gè)人清潔”，這樣更靈活，也更實(shí)用。
還有些地方容易寫得模糊不清。像對(duì)指甲長(zhǎng)度的要求，只寫了“保持整潔”，卻沒有具體說明“不得超過1毫米”。這樣的描述就顯得有點(diǎn)含糊，容易讓人理解偏差。建議改成“指甲長(zhǎng)度不超過1毫米，并確保修剪整齊，不留污垢”。這樣不僅明確，還方便檢查。
食堂環(huán)境的衛(wèi)生管理也非常重要。制度里應(yīng)該提到定期清理垃圾桶，但不能只是說“定期清理”，而要注明具體的周期，比如“每日營業(yè)結(jié)束后清理一次垃圾桶，并用消毒液擦拭內(nèi)外表面”。這樣能讓執(zhí)行者知道具體怎么做，而不是憑感覺行事。
在制定制度的時(shí)候，還要考慮到新員工的適應(yīng)問題。對(duì)于剛?cè)肼毜娜藛T，他們可能對(duì)某些流程還不熟悉，這時(shí)就需要特別提醒。比如“新員工上崗前需接受培訓(xùn)，包括但不限于個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等”，這樣的說明能讓新人快速了解要求，避免無意中違反規(guī)定。
小編友情提醒：
制度的落實(shí)需要監(jiān)督機(jī)制配合?？梢栽O(shè)立專門的檢查小組，不定期抽查員工是否按照制度執(zhí)行。不過，檢查不是為了找茬，而是為了幫助大家更好地遵守。如果發(fā)現(xiàn)有人確實(shí)存在疏忽，應(yīng)該及時(shí)指出并指導(dǎo)改正，而不是一味地批評(píng)。
【第6篇】某附小食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫550字
附小食堂衛(wèi)生管理制度
1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2. 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5.烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀異?；蚋冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6.熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時(shí)清理臺(tái)面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。(本文由文書幫小編編輯提供閱讀)
10.有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。
11.工作人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
書寫經(jīng)驗(yàn)38人覺得有用
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理挺重要的，這關(guān)系到學(xué)生的健康，搞不好就容易出問題。先說說食堂工作人員，他們得定期體檢，確保身體沒什么傳染病，不然的話，給學(xué)生做的飯要是帶病菌，那后果可不敢想。
廚房里的設(shè)備也得經(jīng)常清潔，尤其是那些切菜板、刀具什么的，生熟分開是個(gè)好習(xí)慣，但有時(shí)候忙起來可能就顧不上了，這其實(shí)不太好。還有，食材采購的時(shí)候要注意新鮮度，別為了省錢買些快過期的東西回來，這樣不僅影響口感，還可能有安全隱患。
地面要保持干燥整潔，濕漉漉的地面容易讓人滑倒，特別是剛拖完地沒多久就有人走動(dòng)，這種情況常發(fā)生。食堂里頭空氣流通也很關(guān)鍵，悶熱的環(huán)境容易滋生細(xì)菌，所以最好裝個(gè)排風(fēng)扇，不過有些老式食堂可能沒考慮到這一點(diǎn)，只能靠開窗通風(fēng)了。
餐具消毒這塊兒得嚴(yán)格點(diǎn)，用高溫蒸汽或者專用消毒液都行，要是圖省事直接拿水沖沖就用了，那可不行。另外，剩飯剩菜要及時(shí)處理，不能隔夜存放，偶爾會(huì)有工作人員忘記這事，結(jié)果第二天才發(fā)現(xiàn)一堆變質(zhì)的食物，這就麻煩了。
最后就是檢查工作，每周都要組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，看看有沒有遺漏的地方。有時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)檢查的時(shí)候一切正常，但平時(shí)可能就沒人管了，這種情況需要改進(jìn)。食堂衛(wèi)生管理是個(gè)細(xì)致活兒，得時(shí)刻盯著，不能掉以輕心。
