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餐飲服務中心食堂庫房管理制度是確保食堂運營高效、安全和有序的關鍵環(huán)節(jié)。它旨在規(guī)范庫房物資的采購、存儲、發(fā)放及盤點流程，防止浪費，保障食品質量，降低運營成本，提高整體服務質量。
包括哪些方面
1. 物資采購：明確采購標準，規(guī)定供應商選擇程序，確保食材新鮮、合法合規(guī)。
2. 入庫管理：規(guī)定驗收流程，記錄入庫物資的數(shù)量、質量和有效期，防止不合格品入庫。
3. 存儲管理：設定合理的存儲條件，如溫度、濕度控制，定期檢查，防止變質。
4. 領用發(fā)放：制定領料申請和審批制度，保證食材分配公正合理。
5. 庫存盤點：設立定期盤點機制，確保賬實相符，及時發(fā)現(xiàn)盈虧并分析原因。
6. 廢棄物處理：規(guī)范廢棄物的分類、儲存和處理，遵守環(huán)保規(guī)定。
7. 安全管理：強化防火、防盜措施，確保庫房安全。
重要性
有效的食堂庫房管理制度對于餐飲服務中心至關重要：
1. 保障食品安全：通過嚴格的入庫檢查和存儲管理，減少食品安全風險。
2. 降低成本：精確的庫存控制減少過度采購，避免資金占用和食材浪費。
3. 提高效率：標準化流程提升工作效率，減少因管理混亂導致的時間損失。
4. 維護良好形象：整潔有序的庫房環(huán)境反映餐飲服務中心的專業(yè)性和責任感。
5. 規(guī)避法律風險：遵守相關法規(guī)，避免因不合規(guī)操作引發(fā)的法律糾紛。
方案
1. 建立采購小組：由專業(yè)人員負責食材采購，定期評估供應商，確保食材質量。
2. 實施電子化管理：引入庫存管理系統(tǒng)，實時更新庫存信息，便于追蹤和控制。
3. 培訓員工：定期進行庫房管理培訓，提高員工的操作能力和安全意識。
4. 設立獎懲機制：對于執(zhí)行制度良好的員工給予獎勵，違規(guī)行為則進行糾正并視情況處罰。
5. 定期審計：外部專業(yè)團隊進行不定期審計，確保制度執(zhí)行到位，查找潛在問題。
通過以上方案的實施，餐飲服務中心食堂庫房管理制度將更加完善，從而提升整個餐飲服務的管理水平和客戶滿意度。
餐飲服務中心食堂庫房管理制度范文
【第1篇】餐飲服務中心食堂庫房管理制度
餐飲服務中心食堂庫房管理制度
為加強學校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。
(一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須有食品生產日期、進貨日期及保質期限等，進庫食品要做到“先進先出”。
(二)嚴把入庫食品的質量、數(shù)量關，嚴禁以次充好，詳細清點入庫物品的數(shù)量，核實后在入庫單上簽名。
(三)食品存放井然有序，分類貯存并貼上標簽。半成品及原料應分開存放。
(四)嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。
(五)食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設備。
(六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開，肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內的食品離地、離墻各10厘米以上。
(七)定期檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)變質食品或過期食品，應及時處理。
(八)所有物品不管大小，進出倉庫都要驗收、登記、造冊，做到進出帳目清楚，盤點及時正確，做到日清月結。
(九)嚴防偷盜，及時檢查，注意安全。
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【第2篇】s食堂庫房管理制度
一、建立入庫、出庫食品登記制度,按入庫時間先后分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
二、各類食品要分開存放,并有明顯標識。
三、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
四、建立庫存食品定期檢查制度,定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保質期。
五、定期打掃庫房,整理物品,保持庫房整潔。
六、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
七、及時處理掉不能繼續(xù)使用的食品變質的食品和有異味的食品。
一、嚴格堅守工作崗位,不得隨意離崗。
二、嚴格開關門制度,對外來進出人員,嚴加控制,并做好登記手續(xù)。
三、嚴禁買賣人員隨意進出,并在校內大聲叫喊,并管理好門前相應設施。
四、嚴禁外來車輛隨意進入校園,特殊情況必須由校相關領導批準后方可入內。
五、保持值班室整潔,門前門后相關地域的清潔衛(wèi)生,教師存車房,車輛擺放有序。
六、配合門前“五包”管理人員,做好攤點的工作,嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側。
【第3篇】學校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；
2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。
【第4篇】南調中學食堂庫房管理制度
中學食堂庫房管理制度
一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實行先進先出的工作原則,并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理,月末要對庫存物資進行盤存登記。
四、入庫干雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。
五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領用簽字登記制度,及時清除過期變質食品。
六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。
【第5篇】廖羅小學食堂庫房管理制度
廖羅小學食堂庫房管理制度
1、庫房保管員要有強烈的工作責任心，做到庫房鑰匙不離身，確保庫房的食品安全。閑人不得進入庫房內。
2、嚴把糧油、調料入庫關，每次購糧入庫前，保管員必須認真仔細檢查，嚴禁不合格食品原料入庫，保證糧食入庫質量，拒絕腐爛變質的食用原料和三無食品。
3、保管員必須履行糧油、食品入庫登記，二人簽字手續(xù)，要有原始登記帳冊注明糧油生產廠家、生產日期、質量標準。
4、糧食入庫后，保管員必須定期檢查，發(fā)現(xiàn)貯存糧食有霉變或食品變質的現(xiàn)象，必須及時清除，嚴禁混合發(fā)放下鍋或加工供學生食用。
5、保管員必須保持糧食保管室通風、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的食品必須分類、分架，且隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設施。
6、定期檢查食品，進庫食品有明顯標志，標明進庫日期，保管員要向采購人員索取產品合格證，查明貨物的出廠日期、地址、保質期等食品安全標記。拒絕劣質食品進庫。
7、學校儲存糧食、食品等，根據(jù)存放物品的保質期，必須做到一月一周轉，一月一清倉，嚴禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質。
8、建立食品進出庫房登記制度。入庫由食堂負責人檢驗簽字，并報總務處。每日食品出庫檢驗食品質量后二人簽字登記，至少三天一次報總務處?？倓仗幟吭乱淮谓M織人員檢查庫房，并核對進出庫賬和物。
【第6篇】實驗學校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫;
2、客房內設置食品架。原料分類擺設,食品原料等應離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫房管理員,負責人責任。
【第7篇】羅二小學食堂庫房管理制度
第二小學食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2、庫房內設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置;
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品擺放整齊,保證通風良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責人責任。
【第8篇】s食堂食品原料庫房管理制度
一.食堂庫房及食品原料設立庫管員專人管理,非庫房管理人員不得隨意進入。
二.庫房保管員持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習慣。
三.庫房建立好食品原料入、出庫帳薄,堅持入、出庫驗收登記制度。未經驗收的不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫貯存。
四.食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)貯存,標識明顯。
五.食品出庫堅持先進先出,縮短儲存時間,避免食品原料變質腐爛。
六.建立庫存食品定期檢查、報告制度,經批準及時處理過期、腐爛變質食品原料。
七.庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒 (包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。
八.庫房衛(wèi)生定期打掃,貯存物品定時整理,保持干燥、通風、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。
九.庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
十.庫房貯存食品原料,因庫管員失職造成損失,學校追究庫管員責任。
【第9篇】幼兒園食堂庫房管理制度
幼兒園食堂庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
2. 倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。
3．做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4. 做好食品數(shù)量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
5. 食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。
6. 肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7. 冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8. 經常檢查食品質量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。
9. 做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。
【第10篇】學校后勤食堂庫房管理制度
學校后勤食堂庫房管理制度
1、 庫管員首先政治上可靠,思想積極上進,愛崗敬業(yè),廉潔奉公,勇于奉獻。
2、 積極做好本職工作,盡職盡責,不串崗閑逛。
3、 做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。
4、 庫管員要保證倉庫衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。
5、 要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。
6、 做好每日出庫食品原料的登記工作,及時要求領取人簽字。
7、 要做到日清月結,每日盤點、核實一次,做到帳票相符,票票相符,票物相符。
8、 認真執(zhí)行學院準入制度,不得私采私入私銷,一經發(fā)現(xiàn),嚴肅處理。
9、 入庫食品要一查合格證,二看質量,三通過驗收,發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂負責人匯報。
10、 庫管員要認真收貨,做到品種數(shù)量準確無誤,做好收貨記錄,收貨單一式貳份,自留一份上報一份。
11、 食堂庫房是存放準入食品的重要地方,其它人不得隨便進入。
12、 庫房內嚴禁擺放其它雜物及晾曬衣物。
13、 庫管員自身要符合國家要求的食品生產經營者的健康條件。
14、 庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作。
【第11篇】世紀幼兒園食堂庫房管理制度
新世紀幼兒園食堂庫房管理制度
1、食堂庫房實行專人管理,管理人員調離或退休,需辦理移交手續(xù)。
2、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進行檢查,鎖好門窗,保證安全
3、食堂庫房管理人員必須按食品性質分類并要求存放。
4、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤存,及時向采購人員提供需購食品清單。
6、后勤主任監(jiān)督檢查庫房管理工作。
【第12篇】學校食堂操作間庫房管理制度
學校餐廳食堂操作間庫房管理制度
肩負重任,情系學子,對待學子像親人一樣關心愛護,建立一個和諧的標準餐廳。必須做到以下幾點:
一、餐廳衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對人體的危害。
二、餐廳工作人員及有關管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛(wèi)生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關電關氣,一擔發(fā)現(xiàn)漏電氣,勇往直前,排除故障。
三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當天清理,保持清潔整齊,責任到人。每星期六全體職工由經理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經理及各食堂經理聯(lián)合到各個食堂檢查,獎先進罰落后。
四、一切食品必須定點采購,供貨方應具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈,符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴格把好三防關,保證飯菜質量、數(shù)量,達到學生滿意。
五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務熱情,全面做好學生的后勤保障工作。
六 、飯菜要保證質量、物美價廉、品種多樣、按時供應,堅決不向學生出售變質飯菜,特別把好食鹽、肉類質量關。每天晚上由餐廳經理到各個食堂檢查變質飯菜,對變質飯菜強制處理。
七、售飯時維護好餐廳秩序,防止燙傷、跌傷等事故發(fā)生。
八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴重者交于公安部門處理。
九、以上條款,嚴格遵守,發(fā)生一切事故,后果自負。
【第13篇】符山小學食堂倉庫房管理制度
山符小學食堂倉庫房管理制度
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
2、庫房要保持干燥、通風、整詰，防止物資因受潮而霉爛變質。
3、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
4、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
5、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
6、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
7、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
【第14篇】某職業(yè)學院食堂庫房管理制度
職業(yè)學院食堂庫房管理制度
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理,做到隨手關門,非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。
六、在庫房內,不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀,不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
【第15篇】某學校食堂庫房管理制度
學校食堂庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。
6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經常檢查食品質量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。
【第16篇】小學食堂庫房衛(wèi)生管理制度
岡上小學食堂庫房衛(wèi)生管理制度
1．食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2．庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地30cm，離墻40cm放置；
3．嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4．嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5．保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；
6．設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7．庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；
8．庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
