【第1篇】食品管理制度怎么寫700字
食品管理制度（一）
1、食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的相關(guān)措施。
2、食品存放應(yīng)分類保管、隔墻離地。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要按要求及時冷藏保存。
3、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗、開門通風(fēng)，定期清掃保持干燥和整潔。
5、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。肉類食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存。
6、冰柜應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)，定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，保持整潔，無異味。
7、建立倉庫、冷凍物品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。已解凍的食品不宜再次冷凍。
8、冰柜中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
9、冰柜因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
食品管理制度（二）
1、小賣部必須持有工商營業(yè)執(zhí)照、《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站進(jìn)行身體健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員立即換崗。
2、經(jīng)營的食品必須索證。
3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻，離地面。
4、不得經(jīng)營過期及三無食品。
5、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
6、定性包裝食品不能拆散銷售。
7、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣部、燒飯?zhí)?、住宿混用?/p>
羅莊鄉(xiāng)羅西小學(xué)
書寫經(jīng)驗(yàn)36人覺得有用
寫管理制度，得有點(diǎn)門道。先得弄清楚管理的對象是什么，像食品管理，就得知道管的是什么，是原材料還是成品，是生產(chǎn)流程還是倉儲配送。這一步要是沒弄明白，后面就容易亂套。
比如，原材料這塊，得有明確的進(jìn)貨查驗(yàn)制度。供應(yīng)商資質(zhì)要查清楚，產(chǎn)品合格證明也不能少，還有就是數(shù)量驗(yàn)收，不能光看單據(jù)就完事了。這里頭可能會有點(diǎn)小問題，比如有時候會忘了檢查產(chǎn)品的儲存條件，這可不行，畢竟食品對環(huán)境要求挺高的。
再來說說生產(chǎn)環(huán)節(jié)。每個步驟都得有標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，像清洗消毒、配料投料什么的。記得有一次，我看到一個企業(yè)的文件，寫的是“每天兩次消毒”，但沒具體到幾點(diǎn)鐘做，這就有點(diǎn)含糊不清。還有一次，我發(fā)現(xiàn)某個企業(yè)對設(shè)備維護(hù)只寫了“定期檢查”，沒說多久檢查一次，這也太籠統(tǒng)了。
接下來是成品管理。出廠檢驗(yàn)是必不可少的，得確保每批產(chǎn)品都合格才能放行。這里頭有個小漏洞，有些企業(yè)只檢驗(yàn)關(guān)鍵指標(biāo)，其他的指標(biāo)就不管了，這樣風(fēng)險(xiǎn)挺大的。另外，成品庫的溫濕度控制也很重要，要是溫濕度不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì)量就會受影響。
還有就是員工培訓(xùn)。食品行業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)得過硬，不然容易出問題。培訓(xùn)內(nèi)容得涵蓋法律法規(guī)、食品安全知識什么的。有時候，培訓(xùn)記錄可能會漏掉一些細(xì)節(jié)，比如培訓(xùn)時間、參加人員名單什么的，這也是需要注意的地方。
小編友情提醒：
還得有應(yīng)急處理機(jī)制。要是出了問題，得有預(yù)案，能快速響應(yīng)。不過有些企業(yè)的預(yù)案寫得很簡單，只有“立即停止銷售”之類的，缺少具體的應(yīng)對措施，這就顯得不夠?qū)I(yè)了。
寫管理制度的時候，得結(jié)合實(shí)際情況，不能照搬照抄。要是只顧著套模板，可能會忽略掉一些重要的細(xì)節(jié)。寫的時候得反復(fù)琢磨，多看看相關(guān)的法規(guī)文件，這樣才能寫出實(shí)用的管理制度。
【第2篇】某學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度怎么寫250字
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全，對食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。
一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學(xué)類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。
二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購?fù)緩剑少彵仨毜秸?guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。
四、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。
書寫經(jīng)驗(yàn)17人覺得有用
學(xué)校食堂管理這事挺復(fù)雜的，尤其是涉及到食品添加劑的使用，得好好規(guī)劃。制定這樣的制度，第一步就是明確哪些添加劑能用、哪些不能用。像是那些國家明令禁止的，絕對不能出現(xiàn)在食材里，這得作為底線。但具體到實(shí)際操作上，就有點(diǎn)麻煩了。比如，采購環(huán)節(jié)就需要特別注意，供貨商資質(zhì)得查清楚，進(jìn)貨臺賬也得記全，不然出了問題沒法追溯。
接著就是存儲這塊兒，食品添加劑得單獨(dú)存放，不能跟別的調(diào)料混在一起。這主要是為了避免誤用，畢竟有些添加劑用量特別講究，多了少了都不行?？墒怯袝r候事情多起來，難免會疏忽。比如上次就有個同事，因?yàn)槊Γ桶褋喯跛猁}隨手放在調(diào)味料架上，好在被檢查的時候及時發(fā)現(xiàn)，否則后果真不敢想。
再說到使用環(huán)節(jié)，每個菜品該加多少，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。廚師們平時都培訓(xùn)過，知道該怎么操作，但偶爾也會出點(diǎn)差錯。有一次做鹵菜，因?yàn)橛涗洓]做好，導(dǎo)致某種添加劑放多了，雖然味道還行，但衛(wèi)生部門抽檢時還是扣了分。所以每次使用后，都要記得登記，這個環(huán)節(jié)絕不能省。
書寫注意事項(xiàng)：
定期檢查也很關(guān)鍵。不僅要檢查庫存的添加劑是否還在保質(zhì)期內(nèi)，還得看看有沒有過量囤積的情況。囤多了不僅浪費(fèi)，還可能引發(fā)其他問題。比如去年年底盤點(diǎn)的時候，發(fā)現(xiàn)倉庫角落里藏著幾包過期的小蘇打，雖然數(shù)量不多，但還是讓人捏了一把汗。
小編友情提醒：
制度執(zhí)行過程中，監(jiān)督也很重要。管理層需要不定期抽查，確保大家按規(guī)矩辦事。不過有時候也會遇到些小插曲，比如有位廚師長，覺得自己經(jīng)驗(yàn)豐富，覺得某些規(guī)定太死板，結(jié)果在一次例行檢查中被逮了個正著，后來才意識到問題的嚴(yán)重性。
【第3篇】食品藥品安全監(jiān)管員信息員管理制度怎么寫850字
1、為加強(qiáng)對我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管員、信息員的管理，特制定本制度。
2、我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管員、信息員實(shí)行任免制。監(jiān)管員由我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管辦公室負(fù)責(zé)推薦，由我鎮(zhèn)人民政府負(fù)責(zé)審查，由市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)審批。監(jiān)管員經(jīng)市政府法制辦培訓(xùn)考試合格的，頒發(fā)《行政執(zhí)法證》，在食品藥品監(jiān)管相關(guān)部門授予的權(quán)限內(nèi)開展執(zhí)法檢查和巡查工作;信息員由我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管辦公室負(fù)責(zé)推薦，由我鎮(zhèn)人民政府負(fù)責(zé)審批，報(bào)市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室備案。
3、我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管員、信息員必須認(rèn)真履行職責(zé)，積極開展工作，努力完成各項(xiàng)工作目標(biāo)。監(jiān)管員、。信息員每年進(jìn)行一次考核。對我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管員的考核，由市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織實(shí)施。對村級食品藥品安全信息員的考核，由我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管辦公室組織實(shí)施，考核結(jié)束后，
應(yīng)將考核結(jié)果報(bào)市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室備案;
4、對食品藥品安全監(jiān)管員、信息員實(shí)行動態(tài)管理，連續(xù)兩年被評為“不稱職”的，將由原聘用機(jī)關(guān)予以解聘;
5、對年度考核為優(yōu)秀的監(jiān)管員、信息員，將分別由市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室和我鎮(zhèn)人民政府給予通報(bào)表揚(yáng)和獎勵。
食品藥品安全監(jiān)管員信息員培訓(xùn)管理制度
1、為確保廣大人民飲食用藥安全，進(jìn)一步完善農(nóng)村食品藥品監(jiān)管體系，特制定本制度。
2、監(jiān)管員、信息員在聘任期內(nèi)必須按時參加上級有關(guān)部門組織的培訓(xùn)教育活動。
’3、我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管辦公室可以根據(jù)工作的實(shí)際需要，開展對轄區(qū)內(nèi)信息員的培訓(xùn)工作。
4、培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容主要是涉及食品藥品管理方面的法律、法規(guī)規(guī)章及安全知識，;并結(jié)合工作實(shí)際學(xué)習(xí)食品藥品監(jiān)管知識。
5、培訓(xùn)教育采取定期集中學(xué)習(xí)、自學(xué)、現(xiàn)場實(shí)踐學(xué)習(xí)、組織參觀學(xué)習(xí)的方式進(jìn)行。
6、食品藥品法律法規(guī)及安全知識采用集中授課培訓(xùn)的方式進(jìn)行，監(jiān)管員每年不少于2次，信息員每年不少于1次。
7、我鎮(zhèn)監(jiān)管辦公室應(yīng)建立好監(jiān)管員、信息員培訓(xùn)教育檔案。
書寫經(jīng)驗(yàn)52人覺得有用
制定一個食品藥品安全監(jiān)管員信息員管理制度，得結(jié)合實(shí)際情況去想。這類制度一般包括人員職責(zé)、工作流程、考核辦法等方面。比如，監(jiān)管員信息員需要定期參加培訓(xùn)，熟悉最新的法規(guī)政策，這很重要，因?yàn)橹挥辛私庾钚乱?guī)定，才能確保工作的準(zhǔn)確性。還有，日常工作中，他們要負(fù)責(zé)收集轄區(qū)內(nèi)食品藥品的相關(guān)信息，及時上報(bào)異常情況。
在制定時，可以先列出大致框架，再逐步細(xì)化每個部分的內(nèi)容。像職責(zé)這部分，可以明確監(jiān)管員信息員需要巡查哪些地方，具體到某條街道或者某個市場，這樣就不會遺漏重要區(qū)域。不過有時候會忘記加入一些細(xì)節(jié)，像是如何處理突發(fā)狀況的具體步驟，這就需要回頭補(bǔ)充進(jìn)去。
考核辦法也很關(guān)鍵，不僅要考量他們上報(bào)的信息量，還要看信息的質(zhì)量。如果只追求數(shù)量而忽視質(zhì)量，就可能影響后續(xù)的工作效率。這里有個小疏忽，就是沒有提到獎勵機(jī)制，這會讓大家的積極性下降。所以最好能加上一條，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)或精神獎勵。
書寫注意事項(xiàng)：
制度中還應(yīng)該包含應(yīng)急響應(yīng)措施。當(dāng)發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患時，監(jiān)管員信息員應(yīng)當(dāng)迅速反應(yīng)，第一時間通知相關(guān)部門采取行動。但這里有一點(diǎn)不太清晰，就是沒有詳細(xì)描述在什么情況下算作重大隱患，可能會導(dǎo)致執(zhí)行過程中產(chǎn)生分歧。
小編友情提醒：
制度文本完成后，最好找?guī)孜挥薪?jīng)驗(yàn)的老員工審閱一下，聽聽他們的意見。畢竟他們是實(shí)際操作者，知道哪些條款可行，哪些可能存在問題。而且，這樣的做法也能讓大家對新制度更有認(rèn)同感，執(zhí)行起來也會更加順暢。
【第4篇】食品衛(wèi)生管理制度怎么寫1200字
食品衛(wèi)生管理制度（一）
為認(rèn)真貫徹國家教委頒布的《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作，提高學(xué)生的健康水平，特提出學(xué)校食品衛(wèi)生防疫要求。
1、組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，并按要求認(rèn)真執(zhí)行。
2、及時辦理從業(yè)人員（含臨時工）的健康證，建立從業(yè)人員的健康檔案，并要求每學(xué)期限進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病因立即辭退。
3、嚴(yán)格并及時辦理或更換好衛(wèi)生許可證。
4、積極創(chuàng)造條件，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，采取滅蠅、滅蟲、滅蟑的措施，做到無蠅、無蟲、無蟑。
5、嚴(yán)禁出售過期、變質(zhì)的食品和無工商折照及衛(wèi)生許可證的廠家生產(chǎn)的食品。
6、認(rèn)真貫徹執(zhí)行傳染病防治法律、法規(guī)，做好急慢性傳染病的預(yù)防和控制管理工作。
板橋中學(xué)
食品衛(wèi)生管理制度（二）
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。
2、搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾場、垃圾堆等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。
3、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻，先入先出，定期檢查，及時清理；食品倉庫應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。
5、加工涼菜、冷拼食品時必須設(shè)冷菜間，嚴(yán)禁使用超期變質(zhì)、感官異常的食物及原料加工食品，食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開，定位存放，防止交叉污染。
6、公用餐具使用前必須清洗消毒，感官檢查符合光、潔、澀、干的衛(wèi)生要求。
7、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作。
8、工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，加工食品時要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
食品衛(wèi)生管理制度（三）
1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為15―30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3、清洗時，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40c；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進(jìn)行清洗。
4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸具內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95c，蒸煮時間為15――30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15―30分鐘。
5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。
6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
陳店鎮(zhèn)桃?guī)X小學(xué)
書寫經(jīng)驗(yàn)74人覺得有用
寫管理制度的時候，得先了解管理的對象是什么。像食品衛(wèi)生這方面的制度，就得從原料采購到加工再到銷售的每個環(huán)節(jié)都考慮到。一開始，不能光想著怎么寫，得先去實(shí)地看看，看看現(xiàn)在存在哪些問題。比如，有些地方的食品儲存溫度可能不符合標(biāo)準(zhǔn)，這就得寫進(jìn)制度里，規(guī)定一下冷藏室的溫度范圍。
制定制度的時候，有些細(xì)節(jié)特別重要。像清洗設(shè)備的頻率，要是沒寫清楚，員工可能就會偷懶。還有消毒的方法，用什么藥水、濃度多少、作用時間多久，這些都是得明確下來的。有時候，寫制度的人可能因?yàn)樘保桶岩恍╆P(guān)鍵步驟給漏掉了，這樣就不好了。比如對食品添加劑的使用規(guī)定，如果只寫了“適量使用”，那這個“適量”到底是多少？沒人知道。
制度寫出來后，還得有人去監(jiān)督執(zhí)行。這里頭就涉及到檢查的頻次，是不是每天都要查一次，還是隔幾天查一次合適。要是檢查不到位，制度再好也沒用。有時候?qū)懼贫鹊娜丝赡軟]考慮到實(shí)際情況，比如規(guī)定每周三上午十點(diǎn)檢查，可實(shí)際上班時間安排可能根本不是這樣，這就得改一改。
書寫注意事項(xiàng)：
制度里最好加上獎懲措施。做得好的要獎勵，違反規(guī)定的要處罰，這樣才能起到激勵的作用。不過，有時候?qū)懼贫鹊娜丝赡軙雎赃@一點(diǎn)，覺得只要寫清楚就行，至于怎么落實(shí)倒沒多想。比如對于違規(guī)行為的處理，是口頭警告還是罰款，這些都需要提前說清楚，不然出了事就麻煩了。
小編友情提醒：
制度寫完后還得讓大家都知道。可以通過開會宣讀，或者印成小冊子發(fā)給大家。要是員工都不知道有這么個制度，那寫得再好也是白搭。有時候，寫制度的人可能會覺得大家都懂，就沒必要說了，但其實(shí)這是不對的，畢竟大家的理解能力不一樣。
【第5篇】企業(yè)食品安全管理制度-范本怎么寫2750字
一、食品進(jìn)貨臺帳制度
主要內(nèi)容:
明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;
二、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容:
(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。
(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。
(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。
(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。
(八) 主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容:
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度
主要內(nèi)容:
銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。
五、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度
主要內(nèi)容:
按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。
三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。
六、食品事故報(bào)告制度
主要內(nèi)容:
明確責(zé)任人，及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度
明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時間;操作辦法;制度落實(shí)人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度
主要內(nèi)容:
1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容:
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度
主要內(nèi)容:
1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。
3、堅(jiān)持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。
五、食品安全檢驗(yàn)制度
主要內(nèi)容:
商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
主要內(nèi)容:
明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝
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寫企業(yè)食品安全管理制度，得從實(shí)際需求出發(fā)。這類制度不只是為了應(yīng)付檢查，而是確保食品從生產(chǎn)到銷售每個環(huán)節(jié)都安全可靠。起草時，得考慮企業(yè)的具體情況，比如規(guī)模、產(chǎn)品種類、供應(yīng)鏈情況。有些企業(yè)在制定時會列出原材料采購流程，還有些會詳細(xì)規(guī)定儲存條件。像冷藏設(shè)備溫度監(jiān)控這類細(xì)節(jié)，最好能具體到每天幾次檢查。
有時候，企業(yè)在制定過程中會遇到一些困惑，比如如何界定責(zé)任范圍。比如，某個環(huán)節(jié)出了問題，到底是采購部門的責(zé)任，還是倉儲部門的問題？這需要提前想清楚，不然執(zhí)行起來容易扯皮。另外，培訓(xùn)也很關(guān)鍵，員工得明白自己的職責(zé)，但這部分內(nèi)容往往容易被忽略。制度里可以寫明定期組織培訓(xùn)，但沒說多久組織一次，這就有點(diǎn)模糊了。
在具體條款上，可以參考一些通用的標(biāo)準(zhǔn)，但不能照搬。比如haccp體系里的危害分析，適用于大部分食品企業(yè)，但在某些特殊情況下可能不太適用。這時候就需要結(jié)合實(shí)際情況調(diào)整。再比如，對于添加劑的使用，不同國家和地區(qū)的規(guī)定不一樣，企業(yè)得明確遵守哪個標(biāo)準(zhǔn)，別搞混了。
還有一些小地方需要注意，比如文件歸檔。有些企業(yè)會要求保存所有相關(guān)的記錄，包括進(jìn)貨單據(jù)、檢測報(bào)告之類的，但有時候員工圖省事，只留電子版，紙質(zhì)版就懶得存了。這樣萬一出現(xiàn)問題，找證據(jù)就很麻煩。制度里應(yīng)該強(qiáng)調(diào)原件的重要性，別只依賴電子文檔。
制定過程中，難免會有遺漏。比如，有些企業(yè)會忘記提到廢棄物處理，這其實(shí)很重要，要是不及時清理，很容易滋生細(xì)菌。還有，對外包服務(wù)的管理也不能掉以輕心，比如運(yùn)輸公司有沒有按照要求操作，這也是個隱患點(diǎn)。
小編友情提醒：
制度不是一成不變的，得隨著企業(yè)發(fā)展不斷更新。要是某個流程發(fā)現(xiàn)有問題，就得及時修改，別怕麻煩。畢竟食品安全無小事，出了問題再改就晚了。
【第6篇】第一初中食堂食品留樣管理制度怎么寫300字
第一初級中學(xué)食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣，實(shí)行伙食團(tuán)長管理責(zé)任制。
2、日常的具體操作，應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣，不得缺項(xiàng)少兩。
4、各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時以上。
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制定一個食堂食品留樣管理制度，這事得結(jié)合實(shí)際情況去想。學(xué)校食堂是個特殊的地方，學(xué)生人數(shù)多，飲食安全特別重要。留樣這事，說白了就是把每天做的飯菜都留一點(diǎn)下來，萬一出了事還能查原因?？蛇@制度咋寫，不是件輕松的事。
頭一回寫這樣的制度，得先把流程想清楚。比如，留樣的容器得干凈，這個誰都知道?？墒侨萜髟趺床潘愀蓛?？是不是洗完就直接用？這就得定個標(biāo)準(zhǔn)，不然光說干凈也沒什么用。還有，留樣的量也得規(guī)定好，多了浪費(fèi)，少了可能不夠查。我覺得每個品種留一百克左右合適，但這個數(shù)字能不能行，還得問問做菜的大師傅們，他們天天在廚房，最有發(fā)言權(quán)。
書寫注意事項(xiàng)：
留樣的時間也很關(guān)鍵。要是放太長時間，樣品變了質(zhì)，查起來就沒意義了。一般建議留四十八小時就行。不過這里頭有個小問題，有些菜可能當(dāng)天就被吃光了，這時候就得提前計(jì)劃好，別到時候手忙腳亂。還有，記錄這塊也不能馬虎，每次留樣都要記下時間、菜名什么的，最好再備注一下是誰做的?？蓡栴}是，有時候人多事雜，誰能保證每次都記得清清楚楚？所以得找個責(zé)任心強(qiáng)的人專門負(fù)責(zé)這事。
說到責(zé)任，這制度里肯定得提。誰要是忘了留樣，或者留樣的過程出了差錯，該咋處理？這得有個說法。但話說回來，也不能太嚴(yán)苛，畢竟人都會犯糊涂。比如，有一次我看見有個師傅因?yàn)橹彼筒?，把留樣的事情給忘了，后來想起來又補(bǔ)上了。這種事偶爾發(fā)生一次倒沒什么大不了的，只要事后能改正就行。
食堂這邊的設(shè)備也得考慮進(jìn)去。留樣冰箱要是老出毛病，那制度再好也沒用。所以，定期檢查設(shè)備，確保它能正常工作，這是很必要的。不過有時候設(shè)備壞了，維修起來挺麻煩的，特別是趕上飯點(diǎn)，這事得提前預(yù)防，別等到出問題才慌神。
小編友情提醒：
這個制度寫完之后，還得讓大家知道。食堂的工作人員都得明白自己的職責(zé)，不然就算制度再完美也沒法執(zhí)行。培訓(xùn)的時候可以講講為什么要做這件事，這樣大家才能從心里重視起來。當(dāng)然，也不是所有人都能一下子理解的，有些人可能覺得麻煩，這時候就得耐心解釋，讓他們慢慢接受。
