【第1篇】x學校食品安全管理制度怎么寫500字
學校食品安全管理制度
――工作職責
1、每天進行食品質量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。
2、發(fā)現變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。
3、每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。
4、每天做好食物留樣的檢查工作。
5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關人員追究相應的法律責任。
學校食品安全管理制度
――檢查制度
1、學校專門設食堂膳食管理人員(徐元堂主任)負責食堂衛(wèi)生檢查。
2、定期7―10天至少一次，或不定期(突擊檢查、抽查等)。
3、 檢查內容包括食堂內為清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。
4、對檢查結果有問題的相關負責人員，根據情節(jié)輕重，按食堂考核進行扣罰款。
5、對檢查結果掛墻公示。
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書寫經驗67人覺得有用
在學校制定食品安全管理制度時，首先要搞清楚這個制度的目的是什么。主要是為了確保師生的飲食安全，防止食物中毒之類的事件發(fā)生。這事說起來簡單，但真做起來，需要考慮的地方還挺多。比如，食堂工作人員的健康狀況得定期檢查，要是有個帶病上崗的，那后果可就嚴重了。還有，食材進貨的時候也得留心，不能只圖便宜，質量才是最關鍵的。
食堂的操作流程也很重要，從采購到儲存再到加工，每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。有時候采購員圖省事，直接從一些不靠譜的小商販那里進貨，這樣風險太大。再比如儲存，有些食材怕熱怕潮，如果儲存不當，很容易變質。加工的時候更要注意，生熟分開，刀具和砧板都得專用，不然交叉污染就麻煩了。
食堂的環(huán)境衛(wèi)生也不能忽視。地面得保持干凈整潔，墻面和天花板也要定期清理，特別是那些容易積灰的地方。消毒工作也不能偷懶，餐具、廚具都要徹底消毒，不然細菌滋生，誰吃了都不好受。還有就是垃圾處理，每天產生的垃圾要及時清理出去，不能堆在那里發(fā)臭。
管理上，得建立一套監(jiān)督機制，定期檢查食堂的工作情況。有時候領導們忙起來，可能就顧不上這些細節(jié)了，這就容易出問題。另外，培訓也很關鍵，新來的員工必須經過食品安全方面的培訓才能上崗，老員工也不能例外，每隔一段時間就得重溫一下相關知識。
制度不是一成不變的，得隨著實際情況調整。要是發(fā)現哪個環(huán)節(jié)有問題，就得馬上整改。比如，有一次我發(fā)現食堂的冷藏設備溫度設置不對，當時就覺得挺危險的，要是沒及時發(fā)現，食材很可能就壞了。所以，發(fā)現問題就得趕緊想辦法解決，不能拖著不管。
有時候也會遇到一些突發(fā)情況，像是突然停電導致冷藏設備停止運作，這種時候就得立刻采取應急措施，比如把易腐爛的食材轉移到別的地方保存。還有就是，有時候供應商提供的食材有問題，這時候得立即聯(lián)系對方退換貨，不能含糊其辭地應付過去。
【第2篇】a學校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫仍趺磳?/strong>1350字
學校飯?zhí)玫氖称钒踩珕栴}直接關系到孩子們的身體，小編為大家精心搜集了一篇“學校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫取?，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品采購制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。
九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應當符合下列要求:
(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8
書寫經驗65人覺得有用
在學校管理飯?zhí)脮r，食品安全這事得特別上心，畢竟關系到師生的身體健康。先說說制度起草這部分，得結合實際情況，不能照搬照抄別的單位的做法。比如，有些學校飯?zhí)妹娣e不大，但學生人數不少，那制定制度時就得重點考慮如何合理分配空間，避免食材交叉污染。有時候起草人可能一時疏忽，把“廚房分區(qū)”寫成“廚房分片”，乍一看沒什么大問題，但仔細一琢磨，還是分區(qū)更貼合實際。
接著就是制度內容的具體設定，像食品采購這一塊兒，得明確供應商資質審核流程。要是供應商提供的營業(yè)執(zhí)照過期了，可不能只憑對方解釋就過關，得有嚴格的核查機制。另外，進貨臺賬也得記清楚，哪天進的貨、從哪兒進的、數量多少，都得一筆一筆記錄下來。偶爾會遇到這樣的情況，有人覺得臺賬太麻煩，就想著少寫點，但這其實埋下了隱患，一旦出了事，追查起來會很麻煩。
至于加工環(huán)節(jié)，也得有明確規(guī)定。比如，蔬菜清洗后必須浸泡一段時間再烹飪，這一步驟千萬不能省略。有時候工作人員圖快，直接跳過浸泡環(huán)節(jié)，這樣可能會導致農藥殘留超標。還有就是，剩菜剩飯?zhí)幚硪灿兄v究，不能隨便倒掉，得按照規(guī)定進行分類處理。有次檢查時發(fā)現，有些飯?zhí)冒咽２酥苯拥惯M了普通垃圾桶，旁邊還放著裝廚余垃圾的桶，這顯然是個疏漏。
再說到餐具消毒這塊兒，制度里應該強調高溫蒸汽消毒的必要性。有的飯?zhí)脼榱斯?jié)省成本，直接用冷水沖洗餐具，以為這樣就行，結果細菌沒徹底殺滅，這對學生的健康影響可不小。當然，飯?zhí)铆h(huán)境也要定期清潔，地板、墻壁、天花板都不能放過。要是清潔不到位，老鼠蟑螂之類的就容易滋生，這不僅影響衛(wèi)生，還可能傳播疾病。
最后說說人員培訓，這是個容易被忽視的地方。飯?zhí)脝T工流動性大，新來的員工如果不經過系統(tǒng)培訓就上崗，很容易出現問題。比如，有個新員工不知道生熟食砧板分開使用的重要性，結果把切完生肉的砧板直接拿來切熟食，這種低級錯誤要是沒人提醒，后果很嚴重。所以，定期組織培訓很有必要，最好每次培訓都有考核，確保每個人都掌握基本的操作規(guī)范。
【第3篇】學校食堂食品安全專管員工作管理制度怎么寫600字
星明學校食堂食品安全專管員工作管理制度
1、在食堂管理員領導下進行工作。協(xié)助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關門上鎖。
2、對采購回來的食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五?！惫芾硪?。
4、認真學習食品保管與食品衛(wèi)生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養(yǎng)配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。
9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
書寫經驗91人覺得有用
在學校里，食堂食品安全專管員的工作制度是很重要的。這部分工作涉及到學生的健康安全，所以得認真對待。寫這類制度的時候，最好先把職責劃分清楚，比如說專管員需要檢查食材質量，確保進貨渠道正規(guī)合法，還要監(jiān)督廚房環(huán)境衛(wèi)生情況。這些基本的職責點都得明確下來，這樣大家才知道該做什么。
書寫注意事項：
專管員還需要定期組織培訓，提高員工的食品安全意識。培訓內容可以包括一些法律法規(guī)的知識，還有日常操作中的注意事項。不過這里要注意的是，有些人在寫的時候可能會忘記強調這一點的重要性，覺得大家都知道就一帶而過。其實這一步很關鍵，因為只有大家都重視了，才能從根本上減少問題的發(fā)生。
制度里還可以規(guī)定一些具體的檢查流程，比如每天早上開餐前必須進行一次全面檢查，包括食品儲存溫度、工作人員個人衛(wèi)生等。這樣的具體措施能讓工作更有針對性。不過有時候人們在寫的時候會漏掉細節(jié)，只說個大概，這就可能導致執(zhí)行起來出現問題。
對于記錄工作也很重要。每次檢查的結果都應該詳細記錄下來，方便后續(xù)追蹤和分析。如果遇到問題，能夠及時找到原因并改正。不過有些寫作者可能會忽略這一點，覺得記不記無所謂，實際上這是非常必要的，畢竟沒有記錄的話，很難評估工作的效果。
小編友情提醒：
獎勵機制也是可以考慮的一部分。對那些表現優(yōu)秀的專管員給予表揚或者物質獎勵，激勵他們繼續(xù)做好本職工作。當然了，這里可能會出現一點小差錯，比如有些人會把獎勵的標準定得太模糊，導致執(zhí)行的時候產生爭議，這點需要注意一下。
【第4篇】瀏陽一中學校食品安全管理制度怎么寫750字
1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構，落實食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。
2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關知識、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標語等。
4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統(tǒng)一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。
5、學校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關要求。
6、學校食堂的場所設置、布局、分隔、面積要符合：
（1）食品處理區(qū)均應設置在室內，有專用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專間，布局應符合生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。非食品處理區(qū)應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。
（2）食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2 ，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調場所占食品處理區(qū)面積一半以上。
7、設置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。
8、配備專(兼)職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。
9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學習，每學期進行一次測試，學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。
書寫經驗90人覺得有用
寫管理制度的時候，得先搞清楚這個制度到底是為了管什么。比如說瀏陽一中的食品安全管理，這可不是鬧著玩的，學生們的健康可都在這里面呢。要是沒個好章程，出了事誰擔得起啊。所以第一步就是明確目的，別光想著抄別人的，得結合自己的實際情況。
起草的時候，建議先把關鍵點列出來，像采購渠道要正規(guī)、食材存儲得當、加工流程規(guī)范什么的。這些要點就像是搭房子的磚頭，少了哪一塊都不行。不過有時候寫著寫著就會忘記前面寫了什么，結果后面又啰嗦一遍，這就有點多余了。還有，有些條款寫得太籠統(tǒng)，比如“工作人員要注意衛(wèi)生”，這樣的說法太寬泛，具體怎么做才叫注意衛(wèi)生？總不能只靠大家自覺吧。
文件里最好能有具體的數字或者時間點，像是規(guī)定每天早上八點前完成食材驗收，這樣檢查起來也方便。但有時候寫著寫著就容易漏掉一些細節(jié)，比如沒提到驗收的具體標準，這就可能埋下隱患。還有，有些條款寫得挺復雜，其實換個簡單的說法就能表達清楚，比如把“確保食品儲存環(huán)境溫度低于十攝氏度”改成“冰箱溫度設在零到十度之間”，聽起來就更容易理解。
書寫注意事項：
制定制度的時候，得考慮到執(zhí)行層面的問題。像誰負責監(jiān)督、出現問題該怎么處理這些都要想清楚。要是寫得太理想化，脫離實際，到時候根本沒法落實。比如規(guī)定食堂每周自查一次，但要是沒有后續(xù)的獎懲措施，大家很可能就敷衍了事了。還有，有些條款寫得模棱兩可，比如“相關人員應加強責任心”，這樣的表述就比較模糊，到底是要加強到什么程度？
【第5篇】x學校餐飲食品安全管理制度怎么寫3450字
烹調加工操作間管理制度
1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐b變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、烹調后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。
5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。
6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。
食品原料庫房管理制度
1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐b變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容(供應商提供)。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
配餐間衛(wèi)生管理制度
1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！?專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。
2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。
4、操作前應對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
6、工作結束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。
從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度
1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調離工作崗位。
3、食品生產經營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
4、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽內，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規(guī)范洗手并消毒。
6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
食品采購索證驗收制度
1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。
2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。
3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。
4、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期不得少于2年。
5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐b變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。
6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。
食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合gb《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種。
2、不得因掩蓋食品腐b變質或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證和產品檢驗合格證明，食品添加劑生產企業(yè)須取得省級質監(jiān)部門發(fā)放的食品生產許可證。
5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌s殼、離棄信用油脂、工業(yè)用料等非信用物質和濫用食品添加劑。
6、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經過專業(yè)培訓國。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放、并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產品或有毒有害物品混放。
8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。
食品添加劑和調味料公示管理制度
1、需要公示的食品添加劑和調味料包括:加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括:品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。
3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。
4、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調味料。
書寫經驗70人覺得有用
在學校管理中，餐飲食品安全這塊特別重要，得花心思去制定合理的制度。既然是制度，就得從實際出發(fā)，結合學校的實際情況，不能光套用別的地方的經驗。比如，食堂工作人員的健康檢查這一塊，不能馬虎，每個員工都得定期體檢，確保沒有傳染病什么的。這事不能靠自覺，得有專門的表格記錄下來，要是哪天忘記登記了，后面補起來就麻煩了。
再比如說食材采購這塊，必須得有明確的規(guī)定。要保證進貨渠道正規(guī)，最好能和信譽好的供應商長期合作。每次進貨都要檢查一下質量，別只看價格便宜就下手，萬一買到劣質產品，出了問題麻煩大了。不過有時候采購員可能因為工作量大，偶爾會漏掉一些細節(jié)，這就需要有個監(jiān)督機制，定期抽查。
廚房的操作流程也要規(guī)范，像刀具、砧板這些工具，生熟分開用，不能混在一起。如果廚房面積不大，東西擺放可能會有點亂，這時候就需要合理規(guī)劃空間，該有的分區(qū)一個都不能少。還有就是消毒工作，餐具、炊具每天都得清洗消毒，不能偷懶。偶爾會有新來的員工不太熟悉流程，這時候老員工就得帶一帶，手把手教教。
餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生也不能忽視，地面、桌椅什么的每天都要打掃干凈，保持整潔。要是發(fā)現有蟲害之類的，就得趕緊處理，別拖著不管。有時候學校活動多，人流量大，衛(wèi)生情況就更得注意了，不能讓食物暴露在外頭太久。
小編友情提醒：
制度制定出來后，還得加強培訓，讓大家都了解相關規(guī)定。管理層得不定期檢查，看看執(zhí)行情況咋樣。要是發(fā)現有人違反規(guī)定，該批評教育就得批評教育，該處罰就得處罰，這樣才能起到警示作用。當然，制度不是一成不變的，得根據實際情況不斷調整，遇到問題及時修改完善，這樣才更有針對性。
【第6篇】某學校食品安全管理制度怎么寫950字
一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、學校食堂實行承包(托管)經營等形式的，應當選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的，學校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施:
(1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。
(9)食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施:
(1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。
(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。
(3)由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工作，做好工作記錄。
(4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發(fā)現問題必須即刻向總務部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。
書寫經驗25人覺得有用
寫一個學校食品安全管理制度，得結合學校的實際情況來，不能照搬別的地方的。學校食堂的管理很重要，這關系到師生的身體健康。在制定制度的時候，得考慮到采購、儲存、加工這幾個環(huán)節(jié)。比如采購這一塊，要確保食材來源可靠，最好能有供貨商的相關資質證明。如果條件允許的話，每次進貨都得做好記錄，包括日期、數量、供應商的信息等等。
說到儲存，那可是個大頭。食品得分類存放，生熟分開，防止交叉污染。冰箱里的東西也不能隨便堆，要定期檢查保質期，過期的就得及時清理掉。還有，庫房的溫度濕度得控制好，不然食物容易變質。有時候忙起來，可能忘記檢查這些細節(jié)，結果就出了問題。
至于加工環(huán)節(jié)，廚師的手藝是一方面，衛(wèi)生更重要。工作人員必須穿戴干凈的工作服、帽子，手要洗干凈。切菜板和刀具也得區(qū)分使用，別搞混了。有些時候，廚房的工作人員為了趕時間，可能會忽略這些步驟，其實這是很不應該的。
書寫注意事項：
學?？梢远ㄆ诮M織培訓，提高大家的食品安全意識。不是說培訓一次就夠，得經常搞，讓大家養(yǎng)成習慣。要是培訓次數多了，有些人可能會覺得麻煩，但為了安全，這點付出還是值得的。
小編友情提醒：
制度制定出來后，還得有人監(jiān)督執(zhí)行情況。學校可以成立專門的小組，不定期抽查食堂的操作流程。當然，檢查的時候，不能提前通知，這樣才更能發(fā)現問題。不過有時候，檢查人員因為工作量大，可能會遺漏一些小地方，這也是需要注意的地方。
