【第1篇】食品、飲用水衛(wèi)生安全管理制度怎么寫1200字
一、食品
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi) 生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi) 生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查， 檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、 勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
9、建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜 絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
10.學校食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生防疫站申領《食品 衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防 塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
11.食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格 的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售 直接入口食品時，必須使用售貨工具。
12.所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美 等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能 對師生健康有害的食品原料。
13.學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
14.存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆 蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
二、飲用水
1、認真執(zhí)行有關衛(wèi)生條例，用水必須符合國家現定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標 準。堅持滅“四害”的常規(guī)工作，確保師生飲水安全。
2、學校對飲水設施定時進行維護，保證飲水設施的正常使用，密切關注師生飲用水安全。廚房負責蒸飯的工人為飲用水安全責任人。
3、定時對飲水設施進行衛(wèi)生清理和消毒。每月進行一次清洗。每周進行一次消 毒。經常觀察飲水設施內外部的衛(wèi)生和水質情況，及時清除污垢，保證師生飲用水 的干凈和衛(wèi)生。
4、責任人須做好責任區(qū)內環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。
5、定期進行除“四害”的工作，使工作區(qū)內的除“四害”的要求達到國家規(guī)定 的標準，防止傳染病的發(fā)生。
6、學校所有飲用水由學校統(tǒng)一管理。 負責飲用水安全的人員必須按時開關閘閥， 確保水不外流，造成浪費。
7、教職工打開水時間做到，節(jié)約用水。廚房工人要和門衛(wèi)做到嚴禁外單位人員 到校取水。
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寫管理制度的時候，得先搞清楚具體需求。像食品、飲用水這類涉及衛(wèi)生安全的制度，必須得把流程和細節(jié)都寫清楚。不然的話，出了問題誰負責？光靠口頭說說肯定不行，必須得有個書面的東西，這樣大家心里也有個底。
比如第一步，你要明確管理目標。這可不是隨便說說，得結合實際情況。比如說食品這塊，采購渠道要正規(guī)，進貨單據得保存好，這是最基本的。還有就是儲存條件，溫度濕度什么的都要符合標準，這個很重要，因為一旦出了問題，追溯起來麻煩得很。
接著就是操作環(huán)節(jié)了。工作人員的健康狀況必須得檢查，不能帶病工作，這一點特別關鍵。還有就是操作規(guī)范，比如洗手消毒，這聽起來簡單，但實際執(zhí)行起來就容易出問題。有時候大家圖省事，手沒洗干凈就去處理食材，這就埋下了隱患。所以制度里得強調一下，最好能定期抽查。
飲用水那邊就更復雜了。水源的選擇、水質檢測頻率這些都得寫進去。還有就是設備維護，濾芯更換什么的，不能等到壞了才想起來修。另外，記錄也很重要，每次檢測結果都要留檔，要是哪天查出問題，也好有個依據。
寫這些東西的時候，最好能讓一線員工也參與進來。畢竟他們天天打交道，知道哪些地方容易出問題。不過有時候寫制度的人可能忽略了一些小細節(jié)，比如某個環(huán)節(jié)的操作步驟沒寫全，或者措辭不太嚴謹。這種時候就得反復修改，多看看有沒有漏洞。
制度寫完不是就完事了，還得培訓。有些人可能覺得制度看一眼就懂，其實未必。尤其是新員工，他們剛來對流程不了解，如果不培訓，很容易照著自己的想法去做，結果就出錯了。培訓的時候可以結合實際案例，讓大家更有印象。
最后一點要注意的是，制度不是一成不變的。環(huán)境變了，設備更新了，都得及時調整。不然老用舊制度，很可能就不管用了。所以得定期檢查，看看有沒有需要改進的地方。有時候寫制度的人可能會忘記這一點，覺得寫完就萬事大吉了，這可不行。
【第2篇】h幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫450字
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。
二、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。
五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。
六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。
書寫經驗49人覺得有用
寫一個幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，得從實際情況出發(fā)，結合園里的具體條件和人員分工來制定。先確定管理的目標，比如確保孩子們吃得安全、健康，這需要從食材采購到加工再到分發(fā)整個流程都嚴格把控。
采購環(huán)節(jié)特別重要，要選擇正規(guī)渠道進貨，不能圖便宜買來歷不明的東西。記得每次采購都要索要票據存檔，這樣萬一出現問題能及時查證。有時候采購員可能因為太忙忘記核對發(fā)票上的信息是否齊全，這就會留下隱患，所以一定要養(yǎng)成仔細檢查的習慣。
廚房的環(huán)境衛(wèi)生也不能忽視，每天開工前都要清潔一遍，包括地面、案板、刀具等。如果廚房面積不大，工作人員多的時候難免會有些混亂，工具擺放雜亂無章，這就容易滋生細菌。所以，合理規(guī)劃空間布局，給每種工具固定的位置很有必要。
制作食品的時候要注意個人衛(wèi)生，廚師和服務員都要勤洗手，穿工作服，戴帽子口罩。有時候可能會有人覺得戴口罩麻煩，就偷偷摘下來，這是不對的，尤其是在處理熟食的時候。要是有員工身體不舒服，最好別參與食品制作，畢竟健康狀況直接影響食品安全。
食物留樣也很關鍵，規(guī)定好每餐都要留樣保存至少四十八小時。有時候后勤負責人可能忘了記錄留樣的時間或者數量，這樣的疏忽會導致后續(xù)檢查時無法提供有效依據。因此，做好詳細的記錄表單很有必要。
餐具消毒更是重中之重，清洗后要用高溫蒸汽或者煮沸的方式消毒。有時候可能因為人手不足，消毒工作做得不徹底，孩子吃了沒完全消毒的餐具接觸的食物，就有可能引發(fā)腸胃不適。所以，即使再忙，也不能省略這一步驟。
小編友情提醒：
家長的意見也值得重視，定期邀請他們參觀食堂，聽取他們的反饋。要是溝通不到位，家長們可能對食堂的衛(wèi)生情況產生誤解，進而影響幼兒園的形象。所以，加強與家長的交流互動，爭取他們的理解和支持很重要。
【第3篇】小學食品衛(wèi)生管理制度范本怎么寫1450字
一、食品采購及保管制度
1、食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2、 食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3 、食堂管理人員每周對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4 、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期(保質期)，按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5、食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。
6、 嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7、食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。
8、 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10、運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱(柜)宜設外顯式溫度(指示)計，以便于對其內部溫度的監(jiān)測。
13、 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。
14、 食品在冰箱(柜)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
15、 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜)，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調制作管理制度
1、 操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2、 加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4、 加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5、 水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加 (文章轉自實用文檔頻道xx09) 工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6、 活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7、 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8、、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9、 熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10、 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11、 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
書寫經驗25人覺得有用
制定管理制度是一件既需要專業(yè)性又需要細致耐心的事情，尤其是在涉及到食品衛(wèi)生這種關系到師生健康的問題時，就更得下功夫了。對于小學來說，食品衛(wèi)生管理直接關乎學生的成長環(huán)境是否安全可靠，所以制定制度的時候，既要考慮到實際操作中的可行性，也要確保每個環(huán)節(jié)都有章可循。
一開始，起草人最好先列出幾個關鍵點，像是采購、儲存、加工、供應這幾個環(huán)節(jié)都要涵蓋到。比如說采購這一塊兒，要明確供貨商必須具備哪些資質，進貨時要檢查食品的生產日期、保質期還有包裝情況。但有時候寫著寫著就容易忽略細節(jié)，比如提到檢查包裝時，可能會忘記強調查驗是否有破損之類的情況，這就容易留下隱患。
接著就是儲存部分了，這個環(huán)節(jié)特別重要，因為如果溫度控制不好，食物很容易變質。這里頭就需要注意庫房的溫濕度條件，定期清理庫存也是必不可少的。不過有時候起草人可能光顧著寫怎么檢查溫度，就把通風換氣這部分給漏掉了，這樣就不夠全面了。
至于加工，那就得強調工作人員的手部清潔和個人衛(wèi)生了。手部消毒、穿戴整潔的工作服都是基本要求?？墒怯袝r候起草人可能會把重點放在設備清洗上，而忽略了人員衛(wèi)生的重要性，這就有點偏題了。畢竟設備再干凈，人不講究也不行啊。
供應階段，主要是控制好飯菜的出鍋時間和配送時間，避免長時間放置導致細菌滋生。這里需要注意的是，裝餐盒的時候要防止交叉污染，但有時候起草人會忘記提醒檢查餐具是否已經徹底消毒，這就顯得有些疏忽了。
小編友情提醒：
還應該設立一個監(jiān)督機制，定期進行自查自糾，發(fā)現問題及時整改。不過，有時候起草人可能會只顧著寫監(jiān)督的內容，卻忘了說清楚具體的執(zhí)行頻率，這樣就顯得不夠具體了。要知道，沒有明確的時間表，監(jiān)督工作就很難落到實處。
【第4篇】食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度怎么寫2000字
1 控制目標
在加工過程中，所有食品接觸面必須使用有效清潔劑和消毒劑進行清洗消毒，符合相關衛(wèi)生指標后方可與產品接觸。
注：與食品接觸的表面是指：
——加工設備、案臺和工器具；
——加工人員的工作服、帽、手套；
——車間空氣。
2 職責
2.1 生產車間負責食品接觸面的清洗消毒；
2.2 技術部負責食品接觸面衛(wèi)生條件滿足狀況的監(jiān)視檢查；
2.3 責任部門負責制定和實施糾正及糾正措施。
3．設備、案臺、工器具等食品接觸面的清潔控制
3.1 衛(wèi)生條件
a) 設備、案臺、工器具等食品接觸面由耐腐蝕、耐熱、不生銹，表面光滑易清洗的無毒的食品級的不銹鋼或食品級的pvc材料制成；
b) 設備、案臺、工器具制作精細，無粗糙焊縫、凹陷、破裂等缺陷；
c) 設備、案臺的安裝與墻面保持適當距離；
d) 設備、案臺、工器具處于完好狀態(tài)；
e) 所使用的消毒劑符合消毒要求；
f) 設備、案臺和工器具等食品接觸面不得有消毒劑殘留；
g) 設備、案臺和工器具等食品接觸面的病原微生物殘存符合衛(wèi)生指標的規(guī)定；
h) 潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具分開使用。
3.2 衛(wèi)生預防措施
a) 確保設備、案臺和工器具等食品接觸面采用符合衛(wèi)生條件的材料制作，并滿足制作、安裝、維護和便于衛(wèi)生處理的要求。
b) 使用符合要求的消毒劑進行清洗消毒，清洗消毒過程遵循由清潔區(qū)至非清潔區(qū)、由上至下、由內向外的原則，并避免因飛濺再次造成污染。
c) 案臺的清洗消毒：
——每班生產后對案臺進行清洗消毒；
——用刷子、掃帚清掃案臺表面的殘留物和污物；
——用潔凈的水沖洗案臺表面，除去清掃后遺留的微小顆粒；
——用清潔劑清洗案臺表面；
——用潔凈的水沖洗案臺表面，沖去清潔劑和污物；
——應用允許使用的消毒劑對案臺表面進行噴灑消毒，殺死和清除案臺表面存在的病原微生物；
——使用清水洗凈的毛巾對案臺進行擦拭2-3遍，清除消毒劑殘留。
d) 工器具及周轉容器的清洗消毒：
——每班生產后對所使用的工器具及周轉容器進行清洗消毒；
——設有隔離的工器具及周轉容器洗滌消毒間，不同清潔區(qū)的工器具及周轉容器分開進行清洗消毒；
——先用泡有清潔劑的濕毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）表面污物；
——用干凈的濕毛巾擦洗掉清潔劑；
——用泡有消毒劑的濕毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒劑維持10分鐘以上；
——用干凈的濕毛巾擦洗掉消毒劑（或在清水池洗掉消毒劑）；
——工器具用清水沖洗干凈，用干凈的干毛巾擦干水。
e) 清潔區(qū)工器具清洗消毒后直接送回清潔區(qū)，非清潔區(qū)工器具清洗消毒后直接送回非清潔區(qū)，兩者不得混用。
f) 收集廢棄物的容器在廠區(qū)的隔離區(qū)進行清洗和消毒，以防造成污染。
h) 抹布、毛巾每天應當進行清洗、消毒。
――抹布的清洗消毒過程是：
――用加洗滌劑的水洗凈。
――反復的刷洗。
――熱風晾干。
――保潔存放。
3.3 監(jiān)視
a）每次使用新的設備、案臺、工器具時，檢查其食品接觸面的材料、制作、安裝符合相應衛(wèi)生條件的狀況。
b）每月檢查一次設備、案臺、工器具表面的完好狀況。
c）每周檢查一次潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具隔離使用狀況。
d）在消毒劑使用前檢查其符合規(guī)定要求的狀況。
e）每班生產前用視覺檢查食品接觸面的清潔及殘留物狀況。
f）在生產過程中由技術部檢查人員對車間衛(wèi)生進行巡回檢查。
3.4 糾正和糾正措施
a) 當監(jiān)視發(fā)現食品接觸面的材料、制作、安裝不符合衛(wèi)生條件時，采取更換材料、重新制作或安裝等糾正和糾正措施，直至滿足衛(wèi)生條件。
b) 當設備、案臺、工器具表面出現生銹等現象時，采取除銹等適當的糾正和糾正措施，直至達到完好狀態(tài)。
c) 當發(fā)現潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具混用時，立即予以糾正，并查找原因采取糾正措施，杜絕混用。
d) 當檢查發(fā)現消毒劑不符合消毒要求時，立即予以糾正，直至符合要求。
e) 當生產前和清洗消毒后對設備、案臺、工器具表面清洗消毒結果及消毒劑殘留濃度的檢查不合格時，由技術部監(jiān)督車間重新進行清洗消毒直至合格為止，并查找原因采取相應糾正措施，避免不合格再次發(fā)生。
f) 當對設備、案臺和工器具等食品接觸面的病原微生物進行的抽樣檢驗不合格時，查找消毒劑消毒能力、清洗消毒過程等方面的原因，采取相應糾正措施，直至檢驗合格。
g) 必要時，技術部負責對生產車間員工進行清洗消毒知識和技能的培訓。
4 工作服、帽、鞋、手套和車間空氣的清潔控制
4.1 衛(wèi)生條件
a) 工作服、帽、鞋、手套符合有關的衛(wèi)生要求。
b) 車間空氣符合各自區(qū)域的空氣清潔度要求。
4.2 衛(wèi)生預防措施
a) 工作帽和手套為人員防護用品，符合安全衛(wèi)生要求。
b) 使用紫外線照射法進行車間空氣消毒，消毒時間不少于30分鐘，在溫度低于20℃，高于40℃，濕度大于60%時，要延長消毒時間。紫外線照射消毒也適用于更衣室、廁所。
4.3 監(jiān)視
由技術部對工作服、帽、手套和車間空氣的衛(wèi)生狀況進行每周1次的抽樣檢測。
4.4 糾正和糾正措施
當檢測發(fā)現不符合衛(wèi)生條件的情況時，相關責任部門負責實施相應糾正，并制定和實施糾正措施，如調整消毒劑濃度、延長空氣消毒時間等。
5 記錄
《日常生產抽檢記錄》
《生產設備、工器具清洗及消毒記錄》
書寫經驗71人覺得有用
寫管理制度的時候，得結合實際工作情況，不然寫出來的東西就空洞沒用。比如食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度，不是隨便找個模板套進去就行的，得了解具體的操作流程和風險點。先想想哪些地方容易藏污納垢，像加工設備的某些死角，還有那些經常被忽略的小地方，像工人的手套、工具這些也得管起來。
制定的時候，最好能找?guī)讉€有經驗的老員工一起討論，他們可能知道一些平時沒注意到的問題。比如說上次有個老員工反映，清洗池子旁邊那個排水溝蓋板拆下來洗太麻煩了，結果后來大家就商量著改成可移動式的，這樣清洗起來方便多了。這種細節(jié)要是沒考慮到，制度再完美也沒用。
寫的時候，別光顧著往上面堆條款，得讓人看了就知道怎么做。像規(guī)定清潔頻率，不能說“定期清潔”，得明確到幾點幾分干什么。像早上開機前，得檢查下所有的接觸面是不是干凈，要是發(fā)現有殘留物，就得馬上處理掉。要是寫得太模糊，執(zhí)行的時候就會打折扣。
有時候寫著寫著就容易跑題。比如一開始想寫設備清潔，寫著寫著就開始嘮叨設備保養(yǎng)的事了，這就有點偏題。寫的時候心里得有個譜，每一段都要圍繞主題展開，不能東拉西扯。有時候寫著寫著就忘了前面提到過的內容，結果后面又重復一遍，這種地方自己看不出來，別人一眼就能看出毛病。
文件里最好附上一些示意圖，特別是復雜的清洗步驟，畫個圖就清楚多了。像那種需要用特定工具的地方，得標明工具的名字和存放位置。要是沒這些輔助說明，光靠文字描述，新手可能半天都搞不明白。
小編友情提醒：
制度寫完不是萬事大吉了，還得定期檢查看看有沒有漏洞。有時候寫著寫著，自己都覺得挺完美的，其實漏洞百出。比如上次有個制度里寫著“所有工具用完后放回原位”，結果沒人知道“原位”到底在哪，這就是個隱患。所以寫完后得找?guī)讉€人試一下，看看能不能順利執(zhí)行，不行的地方趕緊改。
【第5篇】小學食品衛(wèi)生管理制度怎么寫3350字
小學食品衛(wèi)生管理制度
一、食品采購及保管制度
1. 食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2. 食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3 .食堂管理人員每周對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4 .入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5.食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。
6. 嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7. 食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。
8. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10.運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監(jiān)測。
13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。
14. 食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調制作管理制度
1. 操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3. 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4. 加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5. 水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6. 活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9. 熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11. 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12. 廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15―30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3. 清洗時，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40c；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進行清洗。
4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95c，蒸煮時間為15――30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15―30分鐘。
5. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7. 下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度
1.員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查
；嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
6. 健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
8.新員工須經崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。
9.每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導的培訓。
10 .單位結合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。
11. 待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。
五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度
1 .衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。
2 .抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
5 .餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。
6.餐廳每日清潔1―3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。
7.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
9. 擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物留樣及食物中毒報告制度
1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。
3.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
5.經營場所發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
6.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
7.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
鎮(zhèn)西小學
____年2月1日
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寫管理制度的時候，得結合實際情況來考慮。比如小學里的食品衛(wèi)生管理，關系到學生的健康。第一步，要明確誰負責這事。學校肯定得有個專門管食堂的部門，還有相關的負責人，這個得提前確定好。再就是制定一些基本的原則，像是采購食材的時候一定要檢查質量，不能買那些快過期或者看起來有問題的東西。
食堂的操作流程也得規(guī)范起來，從洗菜到烹飪再到儲存，每個環(huán)節(jié)都要有具體的要求。比如，刀具和砧板要分開用，生熟食不能混在一起處理，這樣能防止交叉污染。還有，廚房的衛(wèi)生也不能忽視，每天都要打掃干凈，垃圾要及時清理，不然容易滋生細菌。
不過有時候寫著寫著就容易把順序搞混了。比如我剛寫到采購的時候，腦子里突然蹦出個想法，覺得餐具消毒也很關鍵，應該早點提出來才對。但既然已經寫了，那就接著說吧。餐具消毒，最好是有專門的設備，定期檢查一下設備的工作狀態(tài)，確保它能正常使用。
書寫注意事項：
對于食堂工作人員，也要有一定的培訓要求。他們不僅要熟悉操作流程，還得了解食品安全的知識。比如手部清潔的重要性，每次接觸食物前都得洗手，這都是常識，但有些人可能就忘了。還有，如果身體不舒服，比如感冒發(fā)燒之類的，就不該繼續(xù)工作，以免影響食品的安全。
制度里還可以加上一些監(jiān)督機制。學?？梢猿闪⒁粋€小組，不定期地去檢查食堂的情況，看看是不是按照規(guī)定來的。要是發(fā)現問題，就得及時改正，嚴重的還要追責。這樣既能保證制度的有效執(zhí)行，也能起到警示作用。
【第6篇】食品粗加工間衛(wèi)生管理制度怎么寫150字
1設置上下水裝置，并設立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時，肉、禽、水產所用的刀、墩、案、盆、池等應與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。
2、清洗池應做到葷素分開，上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔、保鮮設施。
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食品粗加工間衛(wèi)生管理制度怎么寫，這事得從實際出發(fā)，結合自己的情況慢慢琢磨。既然是制度，就得讓大家一看就明白，照著做就行。一開始別想得太復雜，先把關鍵點列出來，像什么設備清潔，人員穿戴，原料存放，這些都是重點。
比如說設備清潔，每天開工前必須檢查一遍機器，看看有沒有上次留下的油漬或者殘渣，要是發(fā)現有，立馬清理干凈。工具也一樣，刀具、砧板之類的，用完后要及時清洗消毒，放回固定位置。這一步特別重要，要是忽略掉，后續(xù)工作就容易出岔子。有個小細節(jié)要注意，有些員工可能圖省事，直接拿水沖一下就算完事了，這種做法絕對不行，必須嚴格按照規(guī)定來，不然細菌滋生起來麻煩就大了。
再說說人員穿戴，這個也是個大頭。進入粗加工間的人都得穿統(tǒng)一的工作服，戴帽子口罩，手套也不能少。其實，有時候忙起來，有些人就嫌麻煩，覺得戴口罩礙事，但這可是防止交叉污染的關鍵環(huán)節(jié)，千萬不能馬虎。還有就是鞋子，最好穿那種防滑、易清洗的，地面濕的時候不容易摔倒，也方便保持干凈。
原料存放這塊也不能含糊。蔬菜水果要分類放置，不能亂堆亂放。肉類魚類這類生鮮食材得單獨存放在冷藏柜里，溫度控制好，不然變質了影響質量不說，還可能引發(fā)食品安全問題。這里有個小狀況需要注意，有時候進貨多了，儲存空間不夠，有些員工可能會把不該混放的東西湊合在一起，這樣風險就大大增加了。
書寫注意事項：
環(huán)境衛(wèi)生也得盯緊。加工間的地面、墻面、天花板，都要定期打掃，保持干燥整潔。排水系統(tǒng)尤其要關注，一旦堵塞，積水積污，那后果可就嚴重了。偶爾會遇到這樣的情況，有些地方死角太多，清掃起來費勁，時間久了就疏忽了，這可不行，必須安排專人負責，確保每個角落都干凈利索。
